00:00Alors oubliez un peu la génoise, la glace pour la bûche.
00:03C'est trop lourd, on a trop mangé, on a envie d'autres choses.
00:07Et on a cette petite odeur de fruits là, en plateau, de fruits exotiques depuis quelques minutes qui nous donnent tellement envie.
00:13Bonjour Atef Barbouch, vous êtes primeur à Paris, il y a une vraie passion autour des fruits exotiques pendant la période de Noël, c'est une vraie tendance là pour cette année.
00:22Et alors vous, vous avez carrément inventé une bûche à base de fruits exotiques, mais il n'y a que des fruits, il n'y a pas de farine, il n'y a rien.
00:31Il n'y a pas de cuisson, il n'y a pas de farine, il n'y a pas de sucre, c'est juste des fruits frais qu'on a assemblés minutieusement, qu'on a coupés finement justement pour faire cet assemblage qui donne l'illusion d'avoir une bûche mais qui est 100% fruit.
00:45Dites-nous, il y a plusieurs couches.
00:46Alors il y a plusieurs couches effectivement, on a une base de melon blanc, on a du pitaille à rouge qu'on appelle également le fruit du dragon, qui est sous deux formes, rouge et blanc, là on a mis la version rouge, on a du kiwi vert et on a également entre chaque couche un caviar de mangue mélangé avec du fruit de la passion qu'on a mis entre chaque couche de fruits et qui va venir faire un rappel quand vous allez mettre ça en bouche en fait, vous allez voyager.
01:10Non mais c'est génial, on voyage, c'est direct, il n'y a pas de cuir, c'est juste pour te donner envie.
01:18Alors on peut avoir le format bûche et puis vous avez ramené aussi un panier avec tous ces fruits exotiques qu'on peut consommer aussi pour le dessert.
01:26Il faut nous faire des présentations parce que là moi j'en vois avec des picots, j'en vois des tout poilus, qu'est-ce que c'est que ça ?
01:31Alors là on a fait un petit mix assez sympathique, on a mis un peu de tout, voilà pour ceux qui nous regardaient, je vous l'ai présenté, je vais même en couper certains, là on est sur un ananas victoria qui nous vient de l'huile de la réunion, vous savez il est un parfait, exceptionnel, magnifique.
01:46Pour ceux qui se demandent c'est quoi ce fruit au milieu qui ressemble à un hérisson, c'est ce qu'on appelle le kiwano, ça a le goût de concombre et de kiwi, c'est très spécial, aujourd'hui on en trouve également en Occitanie, c'est très sympa.
01:57Donc ça, ça pousse en France, ça, ça pousse également en France, dans le sud de la France.
02:01Quand on voit le panier, on se pose la question quand même évidemment de l'empreinte carbone d'un panier comme ça, ça vient de loin, ces fruits, là ça vient de France.
02:08Avec le réchauffement climatique maintenant, les agriculteurs, dans certaines régions maintenant, on peut faire pousser certains fruits exotiques, d'ailleurs on a même vu récemment chez un ami à moi, Vincent Héloger, d'ailleurs que je salue, qui fait pousser du fruit de la passion en Bretagne.
02:20Oui, c'est ce qu'on disait, c'est complètement dingue, il est délicieux d'ailleurs le fruit de la passion.
02:25Donc les agriculteurs s'y mettent, c'est vrai, et c'est vraiment génial parce qu'aujourd'hui, c'est tous les artisans primeurs, on peut retrouver des fruits exotiques exceptionnels.
02:33Et alors attendez, parce que moi je suis super intriguée par le petit poilu, là.
02:37Alors le petit poilu, c'est ce qu'on appelle le rambouton, en fait, c'est très spécial, en fait quand on vient le cisailler en deux, on ne le coupe pas, et vous allez voir, la chair s'enlève très facilement, on le cisaille comme ceci,
02:46et quand on vient de l'ouvrir, ça a la forme en fait du litchi.
02:51Ça a le même goût que le litchi du coup ?
02:52Ça y ressemble énormément, ça a un peu le goût de litchi, si vous voulez goûter, allez-y, tenez.
02:56Mais ça on n'en produit pas en France ?
02:58Ça, pas encore, pas encore.
02:59J'ai un ami qui essaie d'en faire pousser, je vous dirai quand ça sera prêt, mais pour l'instant il n'y en a pas encore.
03:03Et là, pour ceux qui ont vu tout à l'heure, le kiwano, vous avez vu la chair que ça a, ça donne vraiment envie.
03:08On va essayer de montrer ça, ici, voilà, comme ça.
03:13Et le prix alors, parce qu'on parle de l'impact carbone, donc on voit qu'on peut avoir avec le kiwano acheté quand même français.
03:19Bien sûr.
03:20Et le prix ?
03:21Eh bien le prix varie selon les producteurs, en fait si vous voulez, celui-là il va varier entre 12 euros et 20 euros le kilo.
03:30Un panier comme ça par exemple, ça vaut combien ?
03:32Il faut compter une centaine d'euros pour avoir un beau panier de fruits exotiques, soyez honnêtes.
03:35Sur la table, c'est magnifique.
03:36C'est des fruits qui sont exceptionnels, gustativement, qui sont au rendez-vous.
03:40Et là, vous avez, vous faites en famille un moment de partage exceptionnel, de partager des fruits exotiques comme ceci.
03:45Il y en a un dernier, parce que quand même, juste une dernière présentation, qu'est-ce que c'est que ce machin ?
03:49Alors ça, c'est le fruit du dragon.
03:50Ah ça, c'est le fruit du dragon ?
03:51Exactement.
03:52Alors regardez, je vais vous l'ouvrir.
03:53A l'intérieur, celui-là, si je ne me trompe pas, il est rouge.
03:56Il est à chair rouge, il existe aussi à chair blanche.
03:58Et voilà.
03:59Et vous pouvez le retrouver dans nos boutiques à la ferme de Lanchon ou à Neuilly-sur-Seine.
04:02Et c'est délicieux, c'est magnifique.
04:04Ce qui est bien, c'est que ça fait déco de Noël en même temps sur la table.
04:07Exactement.
04:07Et bien, c'est ce qu'on a mis sur nos bûches de fruits cette année, justement.
04:10On a mis le pitaille à rouge et l'amande qui sont à l'honneur sur toutes nos bûches cette année.
04:14Bon, merci infiniment à Thèse Barbouche.
04:17Vous nous avez mis de l'eau à la bouche.
04:18Ça apporte plein de couleurs.
04:20Et voilà, cette tendance pour les fêtes de Noël.
04:22Pour ceux qui nous regardent, pour ceux qui veulent retrouver tous ces fruits exotiques,
04:27ils peuvent retrouver la liste de nos primeurs qui les vendent chez Saveur Commerce.
04:31Donc, n'hésitez pas à les contacter.
04:32Très bien, merci à vous.
04:33Merci beaucoup.
04:34L'écho avec Emmanuel.
04:35Sous-titrage Société Radio-Canada
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