00:00Noël étant bien sûr la fête de la nativité, qu'on peut célébrer en se faisant plaisir.
00:04Famille nombreuse ou pas pour Noël, Fanny avec un menu 4 étoiles.
00:08Et toute la semaine, Europe 1 vous accompagne pour préparer votre repas de fête.
00:11A notre table de Noël aujourd'hui, un incontournable, le Chapon.
00:16Alexis Bourdon est allé à la rencontre du chef Nicolas Salle,
00:18qui a ouvert un restaurant au cœur du marché de Rungis,
00:21pour connaître la recette d'un bon Chapon Reportage.
00:24A une semaine du réveillon, répétition générale dans la cuisine du chef Nicolas Salle.
00:29Au menu, l'indémodable Chapon.
00:31On a le Chapon entier, on va aller le retirer au four, on va le cuisiner comme une grosse volaille.
00:36Vous la laissez de 150 degrés pendant 3-4 heures, laisser confire tout doucement.
00:40Malgré la simplicité de la recette, le chef met en garde,
00:43attention à bien respecter les temps de cuisson, son secret pour obtenir un Chapon parfait,
00:49cuire en deux fois d'abord au four et ensuite à la poêle certaines parties de l'animal.
00:54La complexité c'est que souvent les cuisses, elles ne sont pas assez cuites par rapport au suprême.
00:58Je conseillerais de séparer les cuisses, de décomposer le Chapon.
01:01Et à partir de là, vous avez deux cuissons différentes,
01:03ce qui permet d'avoir quelque chose de très goûteux au niveau des suprêmes,
01:06et très confit aussi et très gourmand au niveau de la cuisse.
01:09Autre astuce pour ne rien jeter, les os du Chapon peuvent servir à faire un jus de volaille,
01:14mettez la carcasse dans une casserole avec de l'eau, des oignons, de l'ail, du sel et du poivre,
01:19et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.
01:22Sous-titrage Société Radio-Canada
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