Le chapon, star des tables de fête

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Pour ceux qui mettront du chapon à table pour Noël, dites vous que Jules César faisait pareil : on trouve trace de chapons dans les ripailles romaines il y a 2000 ans. Et pour les curieux, le nom même de chapon vient du vieux latin où ça signifiait "couper". Regardez Olivier Dauvers : les secrets de la conso du 15 décembre 2025.

Transcript

00:007h, 9h30

00:03RTL Matin

00:05Et à 9h moins le carré qui sont avec nous, fidèles au rendez-vous, notre médecin Jimmy Mohamed et Olivier Neuvert, notre monsieur Conso.

00:10Olivier, il sera cette année encore la star du réveillon, le chapon.

00:14Et c'est vrai que c'est bon le chapon, et là on est vraiment pour le coup dans la tradition de Noël.

00:19Ah oui, sacrée tradition, parce que pour ceux qui mettront du chapon sur la table à Noël,

00:23dites-vous que Jules César, vous entendez bien, Jules César faisait pareil.

00:27On trouve trace du chapon dans les ripailles romaines il y a donc 2000 ans.

00:32Et pour les curieux, le mot même de chapon vient du vieux latin où ça signifiait coupé.

00:37Parce que le chapon, c'est un poulet castré, c'est un poulet coupé.

00:41C'est un peu ce que le bœuf est au taureau.

00:43Alors une castration qui peut apparaître barbare, et je respecte totalement ceux qui pensent ça évidemment,

00:48mais qui a son intérêt dans l'élevage des animaux.

00:50Si je fais simple, un animal castré, il va moins penser à ses congénères femelles,

00:56il va moins leur courir après, il va moins se disperser.

00:59Et si je fais encore plus simple, il va se concentrer sur le seul plaisir qui lui reste,

01:03manger, manger, manger.

01:05Bon, un chapon en fait, c'est un gros poulet.

01:07Alors c'est un gros et gras poulet.

01:10Et c'est pour ça que la viande de chapon est plus savoureuse,

01:12parce que le chapon fait du gras, du gras qui vient persiller la viande.

01:15C'est pour ça que c'est plus tendre, plus fondant que du poulet,

01:18et que la chair d'ailleurs est si juteuse.

01:20D'ailleurs, pour qu'il soit vraiment gras,

01:22les dernières semaines de sa vie, le chapon, il est nourri avec du lait,

01:26en plus des céréales.

01:27Et voilà pourquoi la meilleure façon de le préparer.

01:29Et aussi la plus facile, c'est encore de le mettre au four.

01:32On l'arrose régulièrement de son jus.

01:34Parce que figurez-vous que comme il est tellement gras,

01:35le chapon n'est pas avare de son jus de cuisson.

01:37Quel est le piège dans lequel il ne faut pas tomber ?

01:40Ne pas confondre le chapon tout court et le chapon fermier.

01:43C'est un peu comme les poulets.

01:45Je vous en ai déjà parlé il y a quelques jours de ça.

01:46Il existe du chapon fermier, la belle rouge,

01:49alors ça peut être du Gers, des Landes, de Loué ou d'autres régions encore.

01:52Là, vous êtes sûr qu'il a été élevé au moins 150 jours,

01:55qu'il a passé une grande partie de sa vie dehors,

01:57qu'il a pu gambader.

01:58Le bon prix pour ce chapon fermier,

02:01c'est entre 11 et 12 euros le kilo.

02:03Le chapon ordinaire, lui, il est moins cher,

02:05entre 8 et 9 euros le kilo.

02:07Mais il aura été élevé, enfermé dans un poulailler.

02:10Alors, je ne vais pas faire mon hypersensible,

02:12mais déjà qu'on les a castrés,

02:13c'est la double peine d'enfermer les chapons.

02:16Voilà pourquoi chez Dover cette année...

02:18Ils vont pas aller courir la gueuse.

02:18Oui, mais quand même, au moins voir l'air extérieur.

02:23Voilà pourquoi, donc, chez Dover, cette année,

02:25ça sera un poulet fermier du Gers.

02:26Et en plus, ça rime.

02:27Un chapon fermier du Gers.

02:29Et évidemment, un chapon fermier du Gers

02:31chez les Dover, vous l'avez.

02:32Et il lui coupe les machins très tôt, j'imagine, très jeune.

02:36Oui, c'est au maximum à quelques semaines, je crois.

02:37C'est 5 semaines.

02:38Voilà.

02:39Merci beaucoup.

02:40N'y pensez pas, vous avez l'image.

02:42Je veux beaucoup mieux avec le docteur Jimmy Mohamed.

02:45Jimmy, non, j'ai oublié l'indice pour la valise RTL.

02:48Absolument.

02:49On est à Besançon.

02:50Alors là, il faut prendre un peu d'élan.

02:51L'indice, je vous le donne.

02:53Cherchez là où l'art de l'observation est exposé en face,

02:57mais où le rêve est né.

02:58L'indice est tellement long que quand vous avez la deuxième partie de la phrase,

03:01vous avez oublié la première.

03:02Cherchez là où l'art de l'observation est exposé en face,

03:06mais où le rêve est né.

03:07Et vous donnerez le code RTL, l'info qui vous parle.

03:10Ça, c'est facile à mémoire.

03:11Ça, c'est facile.

03:12Donc, on aura trouvé la valise RTL cachée, donc à Besançon.

03:14Merci beaucoup, Olivier.

03:15Docteur, on en revient donc à vous.

03:16Alors vous, quand vous préparez des pommes,

03:18ça n'a rien à voir avec un menu de fête.

03:19Écoutez bien.

03:20Écoutez bien.

03:21Il paraît que des chercheurs utilisent des pommes

03:23pour fabriquer du cartilage humain.

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