Mga klasik hamon mula Sagada, Bulacan, at Cebu, tikman! | Kapuso Mo, Jessica Soho

20 hours ago
#kmjs

Aired (December 7, 2025): MGA IPINAGMAMALAKING HAMON MULA SA IBA’T IBANG PROBINSIYA SA PILIPINAS,

ATING TIKMAN!

Sa pagdiriwang ng Pasko, hindi mawawala ang star ng Noche Buena— ang hamon! Kaya naman ngayong 2025, tikman natin ang iba’t ibang bersiyon nito mula Baguio, Bulacan, at Cebu!

Panoorin ang video. #KMJS

“Kapuso Mo, Jessica Soho” (One at Heart, Jessica Soho) is the Philippines' top-rating news magazine program, hosted by one of the most-awarded broadcast journalists in the country, Jessica Soho. It features human interest stories, food, news personalities, travel, trends and pop culture.'KMJS' airs every Sunday, 8:15 PM on GMA Network. Subscribe to youtube.com/gmapublicaffairs for our full episodes. #KMJS

Transcript

00:00Kung tutuusin ang hamon, pagkaing banyaga na Pampasko na ginawa na rin nating Pinoy na Pinoy,

00:11lalo pat ang iba't ibang mga probinsya, may kanya-kanyang versyon nito.

00:17Ang usok dito sa Sagada sa Mountain Province, nangangamoy Pasko na!

00:23Niluluto na kasi ang star ng Noche Buena ng pamilya ni Aliza, ang Sagada Forest Ham.

00:38Kumpara sa commercial ham, mas mabusisi raw itong gawin.

00:42Kaya 2,000 na mga piraso lang daw ng forest ham ang naibibenta nila kada taon.

00:49Ito po ay handmade, artisanal, at hindi po siya minadali, walang extenders.

00:54Ang pag-smoke po kasi dito sa Sagada ay karang tradition.

00:58Ang gamit nila sa paggawa ng hamon, pork loin o pigi ng baboy.

01:05Ito na yung irarub natin ngayon sa ating mga ham.

01:09Kailangan natin siyang ikis-kis ng mabuti sa karne para manuot yung timpla.

01:15After 3 to 5 days, ganito na ang magiging itsura niya.

01:21Nagtubig, lumabas na yung juice ng ating karne.

01:24Ibig sabihin, pwede na natin siyang talian at may smooth.

01:28Pero ang nagbibigay raw talaga ng kakaibang lasa sa Sagada Forest Ham,

01:40ang ginagamit nilang kahoy sa pagpapausok, ang alderwood o alnus.

01:46Kung mapapansin niyo po, white pa siya ngayon.

01:49Pero pag na-season na ito, na-dry na, mag-orange yung kulay ng kahoy natin.

01:53Ibig sabihin, doon na siya pwede gamitin para pang-smoke.

01:56Sa pagpapausok pa lang, inaabot na sila ng siyam-syam.

02:01I-smoke po namin siya ng 8 to 12 hours.

02:04Hindi po namin siya pwedeng iwan.

02:05Kasi kapag iniwan natin niya, pwedeng masunog, pwedeng ma-overcook.

02:09Binibigyan po niya ng karakter yung ham namin.

02:11Nagiging balance yung timpla.

02:15Kada kilo ng Sagada Forest Ham, 1,100 pesos.

02:22Hindi siya matamis, flavorful siya.

02:24Ang kagandahan po ng ham natin, umaabot po siya ng taon.

02:29Ang Sagada Forest Ham recipe, pamana kay Aliza ng kanyang biyanan.

02:34Turo lang din daw ito sa kanyang tatay Dave at nanay Janice ng dati nilang customer.

02:40Nagkaroon kami ng traveler dito na French chef.

02:43Tinuruan po sila kung paano gumawa ng ganitong ham.

02:46Para sa amin po, ito ay tradition, gratitude,

02:50at ito po ay celebration ng isang buong taon na lumipas.

02:53Ang pambato namang hamon ng ating mga bay sa Cebu, matitikman sa kainang ito.

03:03Hindi lang daw ito matamis, nag-aagaw rin ang alat at linamnam.

03:09Tatlong henerasyon na itong pinagpapasapasahan ng pamilya ni Cecil,

03:14na pamana pa raw sa kanila ng kanyang nanay Benita.

03:17Kaya sa kanya rin nila isinunod ang pangalan ng hamon,

03:21ang Lola Benita's Traditional Chinese Ham.

03:25Ang aking lola, siya ang unang-unang gumagawa ng hamon.

03:29She is a Chinese and my mama is already a half Chinese.

03:32Ang proseso is yung Chinese na tradisyon ng pagpe-prepare.

03:37Ito ay pinasa niya sa mama.

03:40Si mama na ang nagturo sa akin nitong recipe na ito.

03:44Ang hinugasang pigi ng baboy, tinurukan ng sikretong pampalasa.

03:50Meron tayong pattern na sinusunod.

03:52Hindi ko muna tinutusok ang taba kasi mostly doon nagbabaray.

03:55Most probably mga an inch.

03:58Ito ang proseso ng soft na massage.

04:02Bakit? Para mag-circulate yung ating pinasok na solution sa kanya.

04:08E, lalagay na natin sa chiller.

04:10Ipa-pressure natin siya for 30 days.

04:14Makalipas ang 30 araw, inihulman ng pabilog gamit ang isang net bag.

04:22Sa isang talyasi, inihanda ang cooking mixture.

04:26Cinnamon sticks.

04:28Magandiyin natin ang star anise.

04:30Kailangan natin ng low fire, slow cooking para hindi magkalasong glasog ang ating karne.

04:35Makalipas ang dalawang oras.

04:40Tinanggal sa net bag, pinatuyo, binudbura ng asukal,

04:45at glinaise gamit ang porch.

04:49Naibibenta nila 1,850 pesos kada kilo.

04:54Tender yung meat niya, at saka nagko-complement yung sweetness ng sauce sa saltiness ng ham niya.

05:03Mahigit apat na dekada na raw ang tanda ng recipe ito.

05:08Pero ang pagmamahal ni Lola Benita sa kanyang mga anak at apo,

05:13lasap pa rin ng mag-anak hanggang ngayon dahil sa pamanang hamon.

05:18Hindi ko kayang basta lang isang tabi yung ipinamanan niya.

05:24Kaya nga, yun ang billing ko sa anak ko.

05:26Napag-ingatan mo din kasi ito ay legasiya ng iyong Lola.

05:35Para naman ipagdiwang ang kalayaan ng Bulacan sa kamay ng mga Kastila,

05:41taong 1898, nagkaroon ng isang piging.

05:44At kabilang daw sa pinagsaluhan ng mga bisita,

05:48isang klase ng hamon na madalas nung ihanda ng mga mayayamang pamilya

05:53tuwing may espesyal na okasyon.

05:56Pero bilang simbolo ng pag-aklas nila sa mga mananakop,

06:00ang ilan sa mga sangkap sa paggawa nito na galing ng Espanya, pinalitaan.

06:07Ang tawag sa hamong ito, Hamon Bulacania.

06:10Masasabi natin ang hamong Bulacania ay sumasagisag at lagi magpapaalala

06:15ng kasaysayan ng liberasyon ng Bulacan.

06:18Pero hamon na raw ngayon na matikman ang hamong ito.

06:22Iilan na lang kasi ang gumagawa nito sa Bulacan.

06:26Kaya nung nagtayo si Ferdinang Restaurant taong 2013,

06:30isinama niya sa menu ang Hamon Bulacania.

06:35Ang gamit daw sa paggawa ng hamong Bulacania,

06:38Lempo.

06:40Tatanggalin natin yung pinakabalat ng Lempo.

06:43Masyado siyang makunat para isama natin doon sa ating amon.

06:48Binudburan ng curing salt,

06:51sunod na iminarinate sa pineapple juice

06:54at beer o serbesa.

06:57Nakakapagdagdag ito ng kakaibang lasa

06:59at sarap doon sa ilang lumang kaluto.

07:01Icocure natin siya for three days.

07:04Ang karne, pinakuluan sa mixture sa loob ng 15 minuto.

07:12Kapag kumukulo na, pwede na natin lagay yung ating star anise.

07:16Binudburan ng asukal

07:29at saka plinansya o glinaise.

07:34Naibibenta ni Ferdy

07:43mula P558 to P1,600 pesos

07:47depende sa laki o timbang.

07:53Pili ko po parang part po ako ng history

07:55pag kumakain po ako nito sa blanco.

07:57Ang hamon bulaken niya ni Ferdy

08:00papasakaya sa panlasa ng mga kaanak

08:04ng isa sa mga magigiting na nakipaglaban noon sa digmaan

08:08na si Anacleto Enriquez.

08:11Si General Anacleto Enriquez is my grand uncle.

08:15Kasama sa nagtatag ng katipunan sa Bulakan-Bulakan,

08:18ang balangay uliran.

08:20Itong si General Anacleto Enriquez

08:22is a childhood friend of General Gregorio del Pilar.

08:26Lumabang sila para sa kalayaan ng bayan.

08:37Masalaman sir, buong akalasa.

08:40Ayos.

08:41Approved.

08:42Mas masarap ang pag-ain

08:44pag alam mo yung kwento behind it.

08:46Na-appreciate mo tuloy.

08:47Mas masarap.

08:49Paskong Pasko.

08:49Mainit na pinagde-debatihan ngayon

08:57kung kakasya ba ang 500 pesos

09:00para sa Noche Buenang Pinoy.

09:03Sa presyo pa lang kasi ng maraming hamon,

09:06pulang pa ang 500.

09:08Sa halip na hamonin tayo

09:11na pagkasahin ang kakarampot na budget

09:14para sa Noche Buena,

09:16baka pwedeng ang gobyerno

09:18ang ating hamonin.

09:20Iba ba ang presyo ng mga bilihin.

09:25Paaginaldo sa ating lahat

09:27para ang Pasko

09:28truly merry!

09:31Alang nga po, ikaw ako.

09:47Alang nga ako man, kawala.

09:49Huwag ka nang siman.

09:51Naharap ko ito eh.

09:52Para kayo lahuladan.

09:55Hindi ko na ho alam,

09:56hindi ko na itindihan ko

09:57anong nungyayari sa kanya.

09:59Makasiguro kayong gagawin namin

10:00ng lahat para sa kanya.

10:02Wala ka ba talaga nakita?

10:04Wala ka narinig?

10:07May kumagalan na berbalang dito sa atin.

10:17Ang mga nangangambang

10:18puso't isip,

10:20ginagamit niya ng demonyo

10:21para kumapit sa kaluluwa ng tao.

10:24Alam mo,

10:25kung sino yung dapat mong ipagdasal

10:26na hindi mo makita?

10:28Si Pochong.

10:34Kumakain ng patay,

10:36may mata ng pusa,

10:37may paktak ng panguke,

10:39lumalakas kapag kapilugan ng buwan.

10:44Pag-iingat ka sa mga susunod mo sasabihin.

10:50You know about the Pochong?

10:53Please repent

10:54from talking about Pochong.

10:56Ito makapag-tracking sa atensyon.

11:00Mother X,

11:01yan po bang pinakamatinding sanig na

11:03naharap ninyo?

11:04Hindi ako titigin hanggang hindi ako makapalingin.

11:12Hindi tayo papatalo.

11:14Nakampilatin ang Diyos.

11:16Huwag sumang makita sa atin!

11:18Ha?

11:19Masusunod ang kalulungan mo,

11:21sinitiyar mo!

11:22Papatawad sa Diyos,

11:23alatang lumalamin sa atin!

11:25Ito po si Jessica Soho

11:39at ito ang Gabi ng Laging.

11:43Thank you for watching mga kapuso!

11:56Kung nagustuhan niyo po ang videong ito,

11:59subscribe na sa GMA Public Affairs YouTube channel!

12:02And don't forget to hit the bell button

12:06for our latest updates!

Mga klasik hamon mula Sagada, Bulacan, at Cebu, tikman! | Kapuso Mo, Jessica Soho

Category

Transcript

Be the first to comment

Recommended