00:00Kung tutuusin ang hamon, pagkaing banyaga na Pampasko na ginawa na rin nating Pinoy na Pinoy,
00:11lalo pat ang iba't ibang mga probinsya, may kanya-kanyang versyon nito.
00:17Ang usok dito sa Sagada sa Mountain Province, nangangamoy Pasko na!
00:23Niluluto na kasi ang star ng Noche Buena ng pamilya ni Aliza, ang Sagada Forest Ham.
00:38Kumpara sa commercial ham, mas mabusisi raw itong gawin.
00:42Kaya 2,000 na mga piraso lang daw ng forest ham ang naibibenta nila kada taon.
00:49Ito po ay handmade, artisanal, at hindi po siya minadali, walang extenders.
00:54Ang pag-smoke po kasi dito sa Sagada ay karang tradition.
00:58Ang gamit nila sa paggawa ng hamon, pork loin o pigi ng baboy.
01:05Ito na yung irarub natin ngayon sa ating mga ham.
01:09Kailangan natin siyang ikis-kis ng mabuti sa karne para manuot yung timpla.
01:15After 3 to 5 days, ganito na ang magiging itsura niya.
01:21Nagtubig, lumabas na yung juice ng ating karne.
01:24Ibig sabihin, pwede na natin siyang talian at may smooth.
01:28Pero ang nagbibigay raw talaga ng kakaibang lasa sa Sagada Forest Ham,
01:40ang ginagamit nilang kahoy sa pagpapausok, ang alderwood o alnus.
01:46Kung mapapansin niyo po, white pa siya ngayon.
01:49Pero pag na-season na ito, na-dry na, mag-orange yung kulay ng kahoy natin.
01:53Ibig sabihin, doon na siya pwede gamitin para pang-smoke.
01:56Sa pagpapausok pa lang, inaabot na sila ng siyam-syam.
02:01I-smoke po namin siya ng 8 to 12 hours.
02:04Hindi po namin siya pwedeng iwan.
02:05Kasi kapag iniwan natin niya, pwedeng masunog, pwedeng ma-overcook.
02:09Binibigyan po niya ng karakter yung ham namin.
02:11Nagiging balance yung timpla.
02:15Kada kilo ng Sagada Forest Ham, 1,100 pesos.
02:22Hindi siya matamis, flavorful siya.
02:24Ang kagandahan po ng ham natin, umaabot po siya ng taon.
02:29Ang Sagada Forest Ham recipe, pamana kay Aliza ng kanyang biyanan.
02:34Turo lang din daw ito sa kanyang tatay Dave at nanay Janice ng dati nilang customer.
02:40Nagkaroon kami ng traveler dito na French chef.
02:43Tinuruan po sila kung paano gumawa ng ganitong ham.
02:46Para sa amin po, ito ay tradition, gratitude,
02:50at ito po ay celebration ng isang buong taon na lumipas.
02:53Ang pambato namang hamon ng ating mga bay sa Cebu, matitikman sa kainang ito.
03:03Hindi lang daw ito matamis, nag-aagaw rin ang alat at linamnam.
03:09Tatlong henerasyon na itong pinagpapasapasahan ng pamilya ni Cecil,
03:14na pamana pa raw sa kanila ng kanyang nanay Benita.
03:17Kaya sa kanya rin nila isinunod ang pangalan ng hamon,
03:21ang Lola Benita's Traditional Chinese Ham.
03:25Ang aking lola, siya ang unang-unang gumagawa ng hamon.
03:29She is a Chinese and my mama is already a half Chinese.
03:32Ang proseso is yung Chinese na tradisyon ng pagpe-prepare.
03:37Ito ay pinasa niya sa mama.
03:40Si mama na ang nagturo sa akin nitong recipe na ito.
03:44Ang hinugasang pigi ng baboy, tinurukan ng sikretong pampalasa.
03:50Meron tayong pattern na sinusunod.
03:52Hindi ko muna tinutusok ang taba kasi mostly doon nagbabaray.
03:55Most probably mga an inch.
03:58Ito ang proseso ng soft na massage.
04:02Bakit? Para mag-circulate yung ating pinasok na solution sa kanya.
04:08E, lalagay na natin sa chiller.
04:10Ipa-pressure natin siya for 30 days.
04:14Makalipas ang 30 araw, inihulman ng pabilog gamit ang isang net bag.
04:22Sa isang talyasi, inihanda ang cooking mixture.
04:26Cinnamon sticks.
04:28Magandiyin natin ang star anise.
04:30Kailangan natin ng low fire, slow cooking para hindi magkalasong glasog ang ating karne.
04:35Makalipas ang dalawang oras.
04:40Tinanggal sa net bag, pinatuyo, binudbura ng asukal,
04:45at glinaise gamit ang porch.
04:49Naibibenta nila 1,850 pesos kada kilo.
04:54Tender yung meat niya, at saka nagko-complement yung sweetness ng sauce sa saltiness ng ham niya.
05:03Mahigit apat na dekada na raw ang tanda ng recipe ito.
05:08Pero ang pagmamahal ni Lola Benita sa kanyang mga anak at apo,
05:13lasap pa rin ng mag-anak hanggang ngayon dahil sa pamanang hamon.
05:18Hindi ko kayang basta lang isang tabi yung ipinamanan niya.
05:24Kaya nga, yun ang billing ko sa anak ko.
05:26Napag-ingatan mo din kasi ito ay legasiya ng iyong Lola.
05:35Para naman ipagdiwang ang kalayaan ng Bulacan sa kamay ng mga Kastila,
05:41taong 1898, nagkaroon ng isang piging.
05:44At kabilang daw sa pinagsaluhan ng mga bisita,
05:48isang klase ng hamon na madalas nung ihanda ng mga mayayamang pamilya
05:53tuwing may espesyal na okasyon.
05:56Pero bilang simbolo ng pag-aklas nila sa mga mananakop,
06:00ang ilan sa mga sangkap sa paggawa nito na galing ng Espanya, pinalitaan.
06:07Ang tawag sa hamong ito, Hamon Bulacania.
06:10Masasabi natin ang hamong Bulacania ay sumasagisag at lagi magpapaalala
06:15ng kasaysayan ng liberasyon ng Bulacan.
06:18Pero hamon na raw ngayon na matikman ang hamong ito.
06:22Iilan na lang kasi ang gumagawa nito sa Bulacan.
06:26Kaya nung nagtayo si Ferdinang Restaurant taong 2013,
06:30isinama niya sa menu ang Hamon Bulacania.
06:35Ang gamit daw sa paggawa ng hamong Bulacania,
06:38Lempo.
06:40Tatanggalin natin yung pinakabalat ng Lempo.
06:43Masyado siyang makunat para isama natin doon sa ating amon.
06:48Binudburan ng curing salt,
06:51sunod na iminarinate sa pineapple juice
06:54at beer o serbesa.
06:57Nakakapagdagdag ito ng kakaibang lasa
06:59at sarap doon sa ilang lumang kaluto.
07:01Icocure natin siya for three days.
07:04Ang karne, pinakuluan sa mixture sa loob ng 15 minuto.
07:12Kapag kumukulo na, pwede na natin lagay yung ating star anise.
07:16Binudburan ng asukal
07:29at saka plinansya o glinaise.
07:34Naibibenta ni Ferdy
07:43mula P558 to P1,600 pesos
07:47depende sa laki o timbang.
07:53Pili ko po parang part po ako ng history
07:55pag kumakain po ako nito sa blanco.
07:57Ang hamon bulaken niya ni Ferdy
08:00papasakaya sa panlasa ng mga kaanak
08:04ng isa sa mga magigiting na nakipaglaban noon sa digmaan
08:08na si Anacleto Enriquez.
08:11Si General Anacleto Enriquez is my grand uncle.
08:15Kasama sa nagtatag ng katipunan sa Bulakan-Bulakan,
08:18ang balangay uliran.
08:20Itong si General Anacleto Enriquez
08:22is a childhood friend of General Gregorio del Pilar.
08:26Lumabang sila para sa kalayaan ng bayan.
08:37Masalaman sir, buong akalasa.
08:40Ayos.
08:41Approved.
08:42Mas masarap ang pag-ain
08:44pag alam mo yung kwento behind it.
08:46Na-appreciate mo tuloy.
08:47Mas masarap.
08:49Paskong Pasko.
08:49Mainit na pinagde-debatihan ngayon
08:57kung kakasya ba ang 500 pesos
09:00para sa Noche Buenang Pinoy.
09:03Sa presyo pa lang kasi ng maraming hamon,
09:06pulang pa ang 500.
09:08Sa halip na hamonin tayo
09:11na pagkasahin ang kakarampot na budget
09:14para sa Noche Buena,
09:16baka pwedeng ang gobyerno
09:18ang ating hamonin.
09:20Iba ba ang presyo ng mga bilihin.
09:25Paaginaldo sa ating lahat
09:27para ang Pasko
09:28truly merry!
09:31Alang nga po, ikaw ako.
09:47Alang nga ako man, kawala.
09:49Huwag ka nang siman.
09:51Naharap ko ito eh.
09:52Para kayo lahuladan.
09:55Hindi ko na ho alam,
09:56hindi ko na itindihan ko
09:57anong nungyayari sa kanya.
09:59Makasiguro kayong gagawin namin
10:00ng lahat para sa kanya.
10:02Wala ka ba talaga nakita?
10:04Wala ka narinig?
10:07May kumagalan na berbalang dito sa atin.
10:17Ang mga nangangambang
10:18puso't isip,
10:20ginagamit niya ng demonyo
10:21para kumapit sa kaluluwa ng tao.
10:24Alam mo,
10:25kung sino yung dapat mong ipagdasal
10:26na hindi mo makita?
10:28Si Pochong.
10:34Kumakain ng patay,
10:36may mata ng pusa,
10:37may paktak ng panguke,
10:39lumalakas kapag kapilugan ng buwan.
10:44Pag-iingat ka sa mga susunod mo sasabihin.
10:50You know about the Pochong?
10:53Please repent
10:54from talking about Pochong.
10:56Ito makapag-tracking sa atensyon.
11:00Mother X,
11:01yan po bang pinakamatinding sanig na
11:03naharap ninyo?
11:04Hindi ako titigin hanggang hindi ako makapalingin.
11:12Hindi tayo papatalo.
11:14Nakampilatin ang Diyos.
11:16Huwag sumang makita sa atin!
11:18Ha?
11:19Masusunod ang kalulungan mo,
11:21sinitiyar mo!
11:22Papatawad sa Diyos,
11:23alatang lumalamin sa atin!
11:25Ito po si Jessica Soho
11:39at ito ang Gabi ng Laging.
11:43Thank you for watching mga kapuso!
11:56Kung nagustuhan niyo po ang videong ito,
11:59subscribe na sa GMA Public Affairs YouTube channel!
12:02And don't forget to hit the bell button
12:06for our latest updates!
Comments