Saint Jacques crème de panais vanille

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Transcript

00:00C'est l'hiver, est-ce qu'on se ferait pas un petit peu de Saint-Jacques ?

00:02Bien doré et caramélisé avec une crème de panais à la vanille et un beurre bien osé.

00:07Et pour ça, on commence directement avec le panais.

00:09Épluché, on retire le cœur, on le coupe en petits morceaux

00:11et ça part directement dans une eau bouillante salée pour le blanchir et qu'il reste bien bleu.

00:15Et oui, la cuisson à l'anglaise, c'est pas que pour fixer la chlorophylle, ça fixe toutes les couleurs.

00:19Carottes, panais, tout ça.

00:21Pendant que c'est en train de cuire sur le côté, on va se mettre à infuser de la crème

00:24avec une belle gousse de vanille Tahiti.

00:26On monte à ébullition, on couvre avec un couvercle et on laisse sur le côté le temps que le panais cuise.

00:30Là, on a un petit peu de temps devant nous, donc 6 boulettes ciselées, petit câlin à Yoko et on est reparti.

00:34Le panais au fond d'un mixeur avec de la crème de vanille

00:37et une fois que la purée est bien lissée et homogène, on la dégage sur le côté.

00:39Et sans plus tarder, on s'attaque direct à nos Saint-Jacques.

00:41On les ouvre en les décollant bien de la coquille, en retirant le corail et le nerf.

00:45Légèrement rincé à l'eau, on va les éponger et maintenant, on passe 2-3 coups de couteau

00:49pour faire un quadrillage sur la surface et caraméliser bien comme il faut nos Saint-Jacques.

00:56Les poils chaudes, ça va nous servir à dégager un petit peu d'air en dessous des Saint-Jacques

00:59et en plus de la saisonnée.

01:00Regardez-moi cette coloration parfaite.

01:02On finit la cuisson sur feu moyen légèrement avec du beurre et ce genre de poils, c'est magique.

01:06Il faut juste qu'elle soit bien chaude, de la matière grasse et ça colore magnifiquement.

01:10Plus qu'à dresser ça dans un beau plat en cuivre.

01:12Et oui, ici, on met les petits plats dans les grands.

01:13Et ce genre de recettes, il n'y a vraiment rien de plus réconfortant.

01:16On tapisse le fond de crème de panais, nos petites Saint-Jacques, un petit peu de ciboulette ciselée

01:20et le beurre bien noisette par deux.

01:21Et là, je peux vous dire que vous avez une gourmandise incroyable au fond de l'assiette.

01:25C'est horrible à quel point les Saint-Jacques et la crème de panais à la vanille, c'est addictif.

01:28Et toi, tu la cuisines comment la Saint-Jacques ?