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00:00Quería consultarte, Emanuel, ¿por qué tan cara está la carne actualmente?
00:05¿Por qué subieron tanto los precios? ¿Quién fija los precios de la carne?
00:10Más allá de ir a esto, bueno, ¿se merecen o no se merecen comer carne de primera?
00:15Los sectores trabajadores, aquellos que ganan salario mínimo.
00:19O sea, esto ha generado una discusión de todos los paraguayos se merecen comer un corte de primera,
00:26no solamente puchero, pero quería ir al fondo de la cuestión.
00:31¿Por qué está tan caro hoy? ¿Por qué está tan alto el precio de la carne?
00:36¿Y quiénes fijan finalmente los precios de venta al público?
00:39Porque hay ahí como un peloteo entre los ganaderos, los industriales, los frigoríficos.
00:47También se mete un poco ahí la discusión de las exportaciones que hacen que esa demanda levante el precio.
00:53Muchos te dicen, bueno, a medida que más exportamos la carne a nivel interno, debería perder el precio.
01:01¿Cuánto de lo que producimos se vende? ¿Cuánto se consume?
01:04Muchas preguntas que surgen a partir de esto, Manuel.
01:09Sí, yo, primero tenemos que comenzar con un tema importante para ir aclarando los conceptos.
01:18Hablamos de carne vacuna.
01:22Cuando hablamos de carne vacuna, lo que dice Petengil es cierto, ¿verdad?
01:27En realidad se vende un todo y se parte en pedazos y esos pedazos tienen diferentes destinos, ¿verdad?
01:34En general.
01:34En Paraguay se faenan dos clases de animales, animales que son para el mercado internacional y animales que son solamente para el mercado local.
01:48En general, cuando nosotros tomamos una res, ¿y qué es una res?
01:55Una res es el animal faenado sin cabeza, sin patas, sin cuero y sin vísceras y sin cola.
02:07Esto es lo que se considera una res.
02:09Entonces, el cuarto trasero de la res es el que tiene los mejores cortes.
02:16Ahí están los cortes del asado, que valoran mucho los paraguayos, ¿verdad?
02:21Ahí está la tapa cuadril, ahí está la colita de cuadril, la rabadilla, el lomito, etc.
02:28Después están los cortes del cuarto delantero, que en general son más duros y estos cortes del cuarto delantero son la paleta, el zambarí, etc.
02:49Son cortes más baratos en general y de consumo interno en general.
02:57Y los cortes del medio son casi todos cortes con hueso.
03:02En general, ahí están las costillas y está el puchero, ¿verdad?
03:05El puchero que es básicamente la columna vertebral del animal.
03:09En general, Paraguay no exporta cortes con hueso.
03:17Los cortes con hueso no son recibidos por dos razones, por el mercado internacional.
03:24Porque, en primer lugar, el hueso es muy pesado para el flete y no se come, ¿verdad?
03:34Y, en segundo lugar, porque la tosa se aloja en el hueso.
03:38Entonces, por una cuestión sanitaria también se busca evitar este tipo de cosas.
03:43Paraguay es un país sin aftosa, pero con vacunación.
03:47Correcto.
03:48Que esto puede cambiar también, ¿verdad?
03:50Se está hablando de que esto podría cambiar y de que podríamos dejar de vacunar.
03:57Entonces, en general, los mercados premium, los mercados caros, que pagan caro la carne,
04:06son mercados que van a comprar los cortes del trasero.
04:12Estos mercados son, nuestro mercado más importante hoy es Chile.
04:16Es Chile.
04:16Taiwán está subiendo en este...
04:19Rusia.
04:20En este...
04:22Rusia no compra tanto este tipo de carne.
04:24¿Estados Unidos?
04:26Estados Unidos tampoco compra tanto este tipo de carne.
04:28Esto, Taiwán, los mercados del Asia, en general, son los que están llevando.
04:36Los cortes del delantero son cortes que los compra, sobre todo, Israel.
04:43Israel, por una cuestión religiosa, no consumen cortes del trasero y necesita una faena especial,
04:53que es la faena que se llama kosher, ¿verdad?
04:56En general, cuando vos más exportes, vas a tener mayor disponibilidad de carne con hueso dentro del mercado,
05:06vas a tener mayor disponibilidad de costillas y mayor disponibilidad de pucheros en general, ¿verdad?
05:12Ahora, acá hay una cuestión que es importante.
05:16Está también lo que se llama el trimming.
05:18Este trimming, mucho de este trimming, muchas veces se usa para carne molida.
05:23Estados Unidos, ¿qué es lo que más consume?
05:26Lo que más consume Estados Unidos es hamburguesas que se hacen en base a carne molida, ¿verdad?
05:31Que son las demandas que se hacen.
05:33Entonces, ahí se genera una demanda sobre estos cortes de carne que tienen hueso y que anteriormente no se exportaban.
05:41Hoy está teniéndose una demanda sobre estos cortes, ¿verdad?
05:45Israel es un país relativamente pequeño, entra y sale del mercado, ¿verdad?
05:50No está permanentemente en el mercado, pero genera también esta situación, ¿verdad?
05:57Esto es para entender un poco qué es lo que se exporta.
06:01Acá, obviamente, hay una gran variedad de cosas que se exportan, ¿verdad?
06:06Y ahora, cuando vemos quién controla el mercado de la carne,
06:11es obvio que el mercado de la carne está controlado por el sector frigorífico.
06:16¿Por qué por el sector frigorífico?
06:18En Paraguay se faenan más o menos alrededor de unas 2.200.000 cabezas registradas.
06:27Hay unas, se estima que hay unas 300.000 más o menos que no están registradas.
06:33¿Qué quiere decir que no están registradas?
06:34Que son frutos de adigeato, son frutos, son las faenas que se hacen en los campos, en las estancias, etcétera, ¿verdad?
06:43Entonces, en este tema, de estas 2.200.000 cabezas, alrededor de unas 2.000.000 son faenadas por frigorífico.
06:56En Paraguay tenemos solamente 7 empresas frigoríficas, ¿verdad?
07:02Que tienen diferentes plantas en distintos lugares y solamente 2 de ellas manejan alrededor del 70% de la faena.
07:10Es obvio que ellos ponen el precio donde les parece, ¿verdad?
07:15Después hay otras faenas que se dan a nivel de supermercados, que tienen su propia faena, se faenan en matadero, a veces municipales, etcétera, etcétera.
07:25Ese tipo de faenas también existen.
07:29Muchas veces lo que nosotros comemos de una tapa cuadril, por ejemplo, no va a ser una tapa cuadril de un animal de exportación.
07:41Va a ser una tapa cuadril de un animal de faena local.
07:44Va a ser seguramente de una vaca o va a ser de una vaquilla, en muchos casos, que es lo que vamos a consumir.
07:54Si vos te pones a pensar, hoy tenés una tapa cuadril, por ejemplo, a valores de alrededor de 130.000 guaníes en términos promedios, ¿verdad?
08:10Estamos hablando de un valor más o menos de 16 dólares, 17 dólares, esa tapa cuadril, ¿verdad?
08:18Si vos empezás a mirar los precios de exportación de Paraguay, Paraguay está exportando a valores de alrededor de 5.200 dólares la tonelada, valores promedios, ¿verdad?
08:31Dentro de eso hay un pequeñísimo nicho que nos están comprando países que pagan caro, que son países como la Unión Europea o son países como Taiwán, por ejemplo, que están pagando valores mayores.
08:47Pero en general, y ahí entramos con un poco de cuota Hilton, ¿verdad? Alrededor de 1.000 toneladas.
08:58Paraguay tiene un consumo de carne de alrededor de 37 kilos por cabeza, por cabeza año más o menos de carne vacuna, que es un volumen relativamente importante.
09:10En Paraguay la carne es un plato básico, es un ingrediente básico de los platos de la cocina paraguaya en general.
09:22Para nosotros es importante tener disponibilidad de eso, pero no solamente para nosotros.
09:28Esta es una situación de toda la región. Brasil es igual, Uruguay es igual, Argentina es igual a Paraguay.
09:35Incluso ellos son mayores consumidores.
09:37Esta región del Mercosur es prácticamente la única zona del mundo donde la carne vacuna forma parte de la canasta básica, de la canasta esencial.
09:53Y tiene mucho peso dentro de la canasta manal.
09:55Tiene mucho peso y llega a todo el mundo y hay un consumo importante.
09:59En estos cortes premium, de lo que se habló mucho durante la semana con relación a este tipo de declaraciones,
10:08en estos cortes premium nosotros estamos compitiendo con un taiwanés, con un chileno, con un europeo,
10:16que muchos de ellos tienen más poder adquisitivo que nosotros, ¿verdad?
10:20Pero también está ocurriendo que hay una escasez relativa de ese producto y ese producto,
10:30por el manejo de mercado que se tiene, hay una capacidad de colocación a valores muy altos.
10:36Yo te decía, una tapa cuadrilla de 16 dólares da 16 mil dólares la tonelada, ¿verdad?
10:42Es tres veces el valor que puede sacar ese mismo frigorífico exportando esos valores.
10:49Entonces, hay un control desde ese lugar.
10:55En general, el ganadero es un tomador de precios.
10:59Al ganadero le dicen el precio está a tanto y él podrá o no elegir,
11:05depende cuál sea el nivel de concentración que haya en el mercado,
11:08podrá o no elegir al frigorífico al cual le entrega esa hacienda, ¿verdad?
11:14Y eso, eso obviamente es un determinante fundamental del precio del ganado, ¿verdad?
11:22Si nosotros miramos, y hay algunos casos que son importantes,
11:26miramos los niveles de utilidad y de margen que están generando las industrias frigoríficas,
11:33hemos verificado que estos números en dólares y a valores reales han venido subiendo muchísimo en los últimos tiempos.
11:41Y esto obviamente es producto de ese manejo y esa capacidad.
11:47Si no exportamos todas las partes que tienen hueso, estamos hablando de costilla, puchero, una cantidad de cortes,
11:56¿eso no debería bajar en el mercado local, Manuel?
11:59No si tenés streaming, si tenés streaming lo que haces es agarrar una costilla y pelás la costilla,
12:06le sacás toda la carne, tirás el hueso, ¿verdad?
12:08Y eso pasás por una moledora y lo convertís en carne molida.
12:11Entonces cuando hay cierto tipo de demandas que no te permiten hacer eso,
12:16vas a tener una carne molida de primera, seguramente es la que vamos a exportar,
12:20y una carne molida de segunda, ¿verdad?
12:22Manuel, en este escenario, por ejemplo, la CONACON o quizás la SEDECO,
12:28¿no debería hacer una intervención considerando, digo, esto que estás mencionando,
12:33de que finalmente son algunas industrias frigoríficas las que finalmente determinan el precio?
12:39Bueno, en general vos tenés estos reguladores de mercado que tienen capacidades
12:47a través de las cuales pueden incidir en este tipo de temas, ¿verdad?
12:54Hay que ver cuál es la capacidad que pueda tener o no la CONACON de intervenir,
13:07cuál es el impacto de la política antitrust, ¿verdad?
13:13Que en realidad vos lo que buscas siempre es la competencia, ¿verdad?
13:19¿Y qué es la competencia?
13:20La competencia es un interés de permitir al consumidor,
13:28que el consumidor tenga libertad de voz y de salida, fundamentalmente.
13:33Si a mí no me gusta esto, yo pueda ir a conseguir algo de mayor calidad
13:39a un precio incluso menor y que no se puedan establecer precios fijos, ¿verdad?
13:47Entonces, muchos mercados no funcionan bien, no funcionan bien y esos mercados
13:54normalmente tienen un interés de intervención en monopolios, eso se da a través de una regulación incluso, ¿verdad?
14:03Yo tengo los precios, hice un pequeño sondeo y sí hay puchero que llega a costar 9.950 o 10.000 aproximadamente,
14:11pero estamos hablando del puchero vacuno de segunda por kilo, pero el puchero espinazo vacuno por kilo,
14:2023.000 aproximadamente y cuando estamos hablando de la costilla de novillo por kilo, 30.000
14:26e incluso la primera puede llegar a 40.000 por kilo.
14:29Hay un tema con relación al precio que es importante, nosotros a partir de la pandemia más o menos,
14:39los precios de ese tipo de cortes, si uno hace un gráfico histórico del precio promedio de la canasta familiar
14:50y toma el valor del crecimiento del precio promedio de la carne, la carne, sobre todo los cortes no exportables,
15:02venían creciendo por debajo de la inflación general y a partir de la pandemia,
15:07que también se da en el momento en que se da la función, la función dentro del sistema frigorífico,
15:15empezamos a ver que esos números empiezan a crecer por encima de la media y esta es una situación que se está notando cada vez más.
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