00:00¿Qué es exactamente ser sommelier? ¿Cómo se formó esta mujer que, Dios mío, es sommelier de yerba mate, de gin, de whisky, de vino, de todo?
00:09Así que, Sakura Kojima, gustazo tenerte. ¿Cómo estás?
00:12Sí, yo al contrario. Yo estoy muy contenta también de poder estar y poder un poco compartir lo que es un poco mi pasión, más que nada, ¿verdad?
00:21Sí, comentarles que justamente el sommelier tiene una formación bastante amplia.
00:27Mucha gente lo ve muy superficialmente y dice, ah, bueno, es genial, es una excusa para poder tomar.
00:33Pero realmente no es así. Uno tiene que tener una formación muy amplia porque cuando aprendes de bebidas, cuando aprendes un poco, todo relacionado también con la parte gastronómica,
00:43hay que conocer un poquito de historia. Disculpenme, estoy un poco así con la voz tomada.
00:47Bueno, hay que conocer un poco de historia, de geografía, sumamente importante.
00:52Y si principalmente el sommelier se forma en el mundo del vino, aprendemos un poco de producción, aprendemos un poquito de cómo se, digamos, enológicamente, o sea, dentro del campo,
01:08algunas de las características que tienen que tener justamente desde la agronomía, pero muy básicamente, ¿verdad?
01:15Y, por supuesto, también, además de eso, sumado a toda la cultura que rodea, digamos, al tema del sommelier, hay que también conocer un poquito de servicio fundamental, ¿verdad?
01:28Porque yo siempre digo, el sommelier es una persona que está para el servicio, ¿verdad?
01:34Si, por ejemplo, uno trabaja porque también tiene una amplitud en cuanto a salidas, digamos, de carácter laboral,
01:41el sommelier, por ejemplo, puede estar en un hotel, en un buen restaurante, en donde justamente lo que hace,
01:47de acuerdo a lo que el comensal pida, de acuerdo a sus gustos y muchas veces de acuerdo al presupuesto,
01:52y un poco es el que sugiere, ¿verdad? Por eso hay que manejar un poquito también eso.
01:58Además de eso, tiene otras, digamos, funciones como sommelier, es el que de alguna manera tiene a su cargo la cava,
02:06que sería donde se tienen justamente todos los vinos, tiene que estar muy acorde, por ejemplo, si es en un restaurante,
02:13de acuerdo al qué tipo de gastronomía tiene ese restaurante.
02:16Entonces, de acuerdo a eso también, es lo que se denomina muchas veces en los eventos, las famosas cenas o catas maridadas,
02:24en donde se tiene en cuenta la bebida con la comida y que eso, digamos, se cree una armonía entre ambos, ¿verdad?
02:31No solamente eso, el sommelier, sobre todo en nuestro país, que bueno, no es productor de vinos,
02:36tenemos sí algunas bodegas que, inclusive dicen, no sé, y últimamente hay una bodega que, bueno, está trayendo, digamos,
02:44tenemos la parte de uvas desde Mendoza congelada y se vinifican en Paraguay y, por supuesto, los vinos salen medio en Paraguay,
02:52pero realmente, digamos, originariamente las uvas, ahora todavía no están las condiciones climáticas, ¿verdad?
03:00Y geográficas, por decir, como para tener una buena producción de vides, para poder tener buena materia prima.
03:08Entonces, por el momento se está trabajando trayendo uva de.
03:11Sí hay, es cierto que existen vinos paraguayos así, con uvas, por decir, no digo autóctonas,
03:18pero uvas que sean de alguna manera adaptadas un poco a nuestro clima principalmente,
03:25pero, digamos, si vamos a hablar un poquito de calidad, todavía nos falta un poquito, ¿verdad?
03:29Entonces, es muy amplio realmente el rol del sommelier y también está muy relacionado, por ejemplo, a empresas que están importando en eventos,
03:38por supuesto, quién más, quién menos, ¿verdad?
03:40Sobre todo el mundo del vino, creo que fascina a mucha gente.
03:43Entonces, eso hace, ¿verdad?, que el rol del sommelier, bueno, se pueda aplicar, digamos, en diferentes ámbitos.
03:49Sakura, no hay duda que el ser sommelier necesita una capacitación amplia y previa, ya como decía, geografía, historia,
03:56yo tengo que saber, si quiero ser sommelier, de dónde está uva, cómo se la hizo, etc.
04:01Es decir, es rico, no es rico, no más este vino, ¿verdad?
04:03Sí, solamente.
04:04¿Cuánto tiempo más o menos lleva para que uno se capacite y que pueda decir, soy un sommelier?
04:10Bueno, justamente, si voy a hablar un poquito de la diplomatura, que ahora estamos desde el año pasado, digamos, por primera vez,
04:19sobre todo en un ámbito universitario.
04:22Sí, porque antes no se podía estudiar en Paraguay, ¿verdad?
04:24Exactamente. Sí, ya había cursos.
04:26Pero, digamos, que en un ámbito universitario es la primera vez que se lanzó en la Universidad de Colombia.
04:32Y, bueno, sí, nosotros tenemos un curso que dura dos años.
04:36Claro que la asistencia es una vez por semana, pero básicamente son dos años, lo mínimo.
04:43En la cual, como yo siempre le comento a los alumnos, nosotros lo que estamos haciendo acá a nivel es un poco prender esa mecha,
04:50porque a partir de ahí, ¿verdad?, debe seguir un poquito, seguir siendo autodidacta, hay que procurar viajar.
04:58Es sumamente importante porque tenemos muchísimas regiones.
05:01Y como yo siempre le digo, como sommelier paraguayo, principalmente desde lo regional,
05:06porque todos nuestros países, la gran mayoría de los países que nos rodean son productores de vinos.
05:11Entonces, conocer desde ahí y después proyectarse ya a otros países y después, ¿por qué no?
05:17Viejo mundo, ¿verdad?, que son, digamos, un poco de donde se origina un poquito todo este tema de los grandes vinos,
05:24de la sommeliería también.
05:26Sakura, el campo laboral es cada vez más amplio para ustedes porque hoy hay más empresas o empresarios
05:31que entiendan la importancia del trabajo que realizan, el hecho de que un buen almuerzo o una buena cena depende de un buen maridaje, ¿no?
05:42Totalmente, totalmente. Cada vez, por eso Dios está tomando más relevancia un poco el trabajo del sommelier,
05:49pero no solamente a nivel nacional. Yo, justamente, muchos de los chicos que se forman en la universidad,
05:54bueno, tienen una proyección. Así como hay muchos que se forman para ser chef y van afuera,
05:59lo mismo, la carrera de sommelier, inclusive, es muy complementaria, ¿verdad?, de la parte gastronómica.
06:05Entonces, se amplía un poco las posibilidades desde lo laboral, por supuesto, ¿verdad?
06:10Para no ir lejos, en Argentina, digamos, constantemente están viviendo sommeliers.
06:15Que, por ejemplo, pueden trabajar, inclusive, a esta cuestión de todo lo que es esto, el enoturismo, ¿verdad?,
06:21para aquellos que van y visitan las bodegas, que es todo también un campo, ¿verdad?, toda la parte turística.
06:27Entonces, ellos prefieren que sean guiados por sommeliers justamente por eso, ¿verdad?, por los conocimientos que se manejan.
06:34Recientemente compartías en tus redes sociales, y por eso también decíamos, invitémosle para que nos explique más al respecto,
06:39que ha sido convocada para integrar el jurado de una competencia regional de gin.
06:44Es decir, si bien asociamos el hecho de ser sommelier al vino,
06:47tengo entendido que vos también trabajas como sommelier de gin, de té, de whisky, de hierba mate.
06:52O sea, todo eso, imagino, implica desarrollar el olfato, el paladar, de una manera súper quisquillosa.
06:59No, principalmente es eso, ¿verdad?
07:01Sí, esta realmente es la tercera vez que me invitan.
07:04El año pasado, bueno, por una cuestión también laboral, porque realmente, como siempre menciono,
07:10la sommeliería es una pasión.
07:12Entonces, es lo que ocupa, no es mi actividad principal, pero ya fui invitada también desde el 21,
07:19porque realmente está el cuarto año que se va a realizar en Buenos Aires,
07:24la Copa de Gin, argentino, que va muy acompañado a otro campeonato,
07:29que ya sí tiene más trayectoria, va a ser el noveno año del campeonato argentino de cerveza,
07:35que también, bueno, es también...
07:37¿Sos sommelier de cerveza también?
07:38Soy, soy, soy, soy.
07:39Dios mío, ¿por qué vos no hacés esa cura?
07:41Ya, yo creo que empezó un poco por una curiosidad personal, ¿verdad?
07:45De primero, y sobre todo el tema de la cerveza, por ejemplo,
07:49empezar un poco a apreciar las cervezas a nivel artesanal que se producen en nuestro país.
07:54Que son buenas, ¿verdad?
07:55Sí, son muy buenas.
07:56Y cada vez están mejorando porque se notan, y bueno, mucho de...
08:00Yo digo los chicos, porque la gran mayoría son gente joven que están en esta industria nueva de la cerveza artesanal.
08:07Son chicos formados, ¿verdad?
08:09Que han ido a Estados Unidos, que en Europa es que no son improvisados.
08:14Entonces son, digamos, y cada vez está haciendo un esfuerzo mayor en cuanto a ese nicho específico que es el tema de cerveza.
08:21Entonces desde ahí se inició un poco mi interés.
08:23Y dije, guau, se hacen cosas buenas, porque uno de repente, nacional, así como uno tiende a tener un prejuicio,
08:30y dije, no, hay cosas buenas que se hacen en Paraguay.
08:33Y empezó un poco por ahí, entender eso, conocer cómo se realiza, qué materias primas.
08:40¿Podemos tener cerveza paraguaya?
08:42Por supuesto, ya tenemos el lúpulo, que es justamente un elemento sumamente importante en la producción de cerveza.
08:48O sea, ya tenemos una propia que se llama Guarani Hops, justamente, Hops significa lúpulo.
08:54Entonces tiene características propias, ¿verdad?
08:56Ya nuestras y todo el ingenio que le están poniendo, poniendo, qué sé yo, inclusive hierbas naturales propias.
09:03Entonces creo que está avanzando de una manera exponencial también todo lo que usa, al menos en lo referente a calidad.
09:11Sí hubo un bajón a nivel de la industria de la cerveza después del famoso COVID, ¿verdad?
09:18Que bueno, muchos estuvimos encerrados.
09:20Entonces creo que está un poco, pero está repuntando de a poco de nuevo otra vez ese ámbito.
09:25Y en el caso de la hierba, ¿cómo se hace?
09:27Bueno, en el caso de la hierba, yo el año pasado, justamente con esta gente de Buenos Aires,
09:32me estaban comentando, me dicen, sería interesante que estudies, que se llora,
09:37como era un curso online con esta Universidad de Buenos Aires.
09:40Entonces, bueno, me animé y tomé también el curso, porque dije, es cierto, dentro de las infusiones,
09:46que sí desarrollo mucho la parte de té, también un poco de café, pero dije, yo, no puede ser, ¿verdad?
09:54Bueno, yo ya nací de acá en Paraguay, de padres japoneses, y dije, yo, como paraguaya, no, hay como la hierba mate, ¿verdad?
10:02Tengo que manejar, no puede ser que todas otras cosas, o sea, digamos, de otras bebidas y todo eso,
10:09es una infusión tan importante para nosotros, que es parte de nuestra cultura.
10:13Dije, no, definitivamente tengo que estudiar lo que es hierba mate.
10:16Voy a ser sincera, ¿verdad?
10:17O sea, es cierto, al tomar un curso en el exterior, el enfoque, que sobre todo, como es la Universidad de Buenos Aires,
10:24lo dan desde, mucho más desde la Argentina, ¿verdad?
10:28Entonces, la verdad que en algunos aspectos, así como me sentía un poco frustrada, porque yo decía,
10:32no, porque en la Argentina se produce lo mejor, y sin desmerecer, por supuesto, ¿verdad?
10:37En cuanto a todo lo que es tecnología aplicada al mundo yerbatero,
10:41Argentina lleva un poquito, digamos, todavía la, un poco la cabeza, digamos, en ese sentido.
10:47Por más que no es el único productor, pero sí, ellos han hecho avances importantes,
10:53pero un poquito desde su origen, hablar un poquito desde los guaraníes que aplicaban.
10:58Entonces decía, bueno, Ilex paraguariensis, ¿por qué es el...?
11:01Ah, no, pero, como que minimizaron un poquito ahí el tema.
11:04Entonces a mí, así como una pregunta, era la única, así, bueno, no, la gente no entiende.
11:08¿Qué es lo que decían hierbas?
11:09Sí, ¿qué es lo que decían?
11:10¿Qué es lo que decían?
11:11No, ven que dice paraguariensis, ¿qué parte no entienden que Paraguay es muy importante?
11:15Entonces yo también dije, bueno, yo también tengo que, de alguna manera,
11:18un poco como agente, digamos, un poquito de comunicación, ¿verdad?
11:24De hacer entender un poquito.
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