“La empanada comen los pobres, comen los ricos. Se come a cualquier hora, es un honor para mí trabajar en este producto tan maravilloso”, Mario Campos, dueño de Empanadas “Ña Poshó”.
00:00El día nacional de las empanadas y nos fuimos hasta un local, el local seguramente es conocido por muchos de ustedes, el local se llama Ñapoyo y cualquiera diría que allá adentro está Doña Pollo, pero no, en donde está Doña Pollo está Don Mario y está en el corazón de uno de los barrios más populosos y más queridos también por algunos que están en esta mesa aquí.
00:28¿Qué? Pues te tomas por aludido parece.
00:32Señoras y señores, Luis López, móvil personal, adelante Luisito.
00:41Así mismo Mabel, escuchá por este sonido tan espectacular.
00:46Dios mío, por favor.
00:49¡Ey, tela o machacada!
00:51Así suena el sabor más delicioso del mundo.
00:56Está sonando a la carne pisada con mortero.
01:02Y eso usa después para la empanada, Luis.
01:06Es una espectacular.
01:09Así mismo y ya está con nosotros Don Mario Campos, el propietario, el Ñapoyo, él es Ñapoyo.
01:15¿Qué tal Don Mario? ¿Cómo estás?
01:16Hola, buen día, buen día Mabel, ¿cómo estamos?
01:19Baixa Pan, baixa va a aprender a comer la mitad, ya que nada, este día, por día la empanada.
01:24La empanada comen los pobres, comen los ricos, se come a cualquier hora, se come frío, se come caliente, recalentado.
01:31O sea que es un honor para mí trabajar en este producto tan maravilloso y nuestra esencia pura Mabel, que rescatamos esto, el espíritu de nosotros, de Paraguay.
01:43Y esto era un electrodoméstico que en cada casa había.
01:47Y nosotros rescatamos y le mostramos a la gente que con mucho cariño, paciencia, amor, producto de calidad, llegamos a un producto muy, muy bueno para enaltecer a las empanadas.
01:58No me contabas, Don Mario, que volviste a Paraguay y estuviste mucho tiempo por fuera, en distintos países, y quisiste rescatar eso porque te formaste afuera, tuviste la oportunidad de trabajar en distintos lugares,
02:10y trajiste este producto tan nuestro, devolverle esa esencia de esto que decías, el amor por la comida, que es algo que nos une tanto a los Paraguay.
02:18Sí, cuando nosotros emigramos, lo que hacemos es buscar siempre nuestras raíces.
02:24Y luego de tantos años cuando vine, quería encontrar un producto súper, súper nuestro, súper tradicional, y nos pusimos mano a la obra y dijimos, vamos a hacer nosotros,
02:34porque no hacemos nosotros, intentamos hacer algo digno.
02:37Y nosotros somos empanaderos profesionales, nos dedicamos a hacer empanadas, trabajamos mucho con una buena harina, una buena manteca.
02:46Esto que está aquí, por ejemplo, es la carne seca, el soopirú, el cecina, soopirú, esto se cura con sal y con el sol.
02:54Luego de varios días, se hidrata, y una vez que está hidratado, se pasa al mortero, o sea, que se cocina esto 18 horas,
03:03y luego se pasa por el mortero, que es el soollo, porque le explicamos eso a la gente joven,
03:08que sepa que es el proceso del pisado de la carne en el mortero, el mortero se llama anguá.
03:15Ahora estamos tratando que se reconozca, esto con el Ministerio de Cultura, como Patrimonio Cultural Nacional.
03:20Ustedes son, por lo menos en Asunción, de los que yo conozco, uno de los pocos lugares donde se vende esta empanada de este tipo de carne.
03:27Y seguro que hay más por ahí, ojalá que se replique y que cada día hagan más gente,
03:32como yo siempre digo, que nosotros no somos la mejor empanada de Paraguay ni de Asunción.
03:37La mejor empanada es la que te gusta a vos, en el lugar, en el momento, es una competencia, una guerra.
03:43Lo importante es que cada día más personas intentemos hacer lo mejor con este producto,
03:50que es tan maravilloso, y que todo el mundo come, ¿verdad?
03:53Entonces que se replique, que en cualquier lado se pueda comer una rica empanada.
03:56Queremos mostrarle, hablando de comer, ¿verdad?
03:57Sí.
03:58No es para apurarte, pero queremos mostrarle lo que hay adentro,
04:01adentro de esta empanada tan deliciosa.
04:05Ahí va a cortar para que vea la gente de ABC TV.
04:08Mirá lo que es el interior de esta empanada de carne.
04:10Ahí está.
04:11Ahí está.
04:12Mirá lo que es, una textura distinta.
04:15Sí, lo que nosotros hacemos es, aquí por ejemplo la masa es ni gruesa ni fina.
04:21Es una masa, como ustedes ven, es súper seca, porque trabajamos mucho con el aceite,
04:27ni tan caliente ni tan frío para que no absorba el aceite.
04:29Es una harina muy, muy fina y la masa, o sea, que lo que es la carne, es bien cargada.
04:36Para que la persona que venga realmente esté satisfecha, esté contenta de ser paraguayo,
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