Cada 4 de octubre se celebra el día de la comida más versátil que existe, que no importa a qué hora se consuma ni en qué presentación, pero es casi un ritual que cada paraguayo pida una empanada como tereré rupá todas las mañanas, en medio de un pan o con mandioca.
00:00Vale la pena celebrar a la empanada como corresponde, una de las delicias de nuestra gastronomía.
00:05Nos trajiste aquí todo un muestrario.
00:07Sí, sí, acá tenemos como dijiste ya, tenemos una...
00:10Todo el tema de las empanadas creció muchísimo estos últimos años.
00:13Porque anteriormente solamente conocíamos las empanadas de carne.
00:16Y en estos últimos cinco últimos años, más o menos, la gastronomía misma creció mucho
00:21y se fue adaptando a nuestro paladar.
00:23Y empezaron las de jamón y queso, las de pollo, más nueva la que a vos te gusta,
00:29la de pollo con atupirí que le da el saborcito.
00:31Es algo nuevo eso.
00:33Totalmente.
00:33Y más variedades ahora que tenemos las fritas, tenemos al horno, incluso con masas integrales.
00:39O sea, ya tenemos para todos los gustos.
00:40Claro, si hablamos de, no decías, en principio la primera empanada en tocar suelo paraguayo
00:46fue la empanada de carne.
00:48Recuerdo esos tiempos de que la empanada únicamente se conseguía en copetines de barrio, digamos.
00:53No había empanaderías como tenemos hoy día, ¿verdad?
00:56Hoy día es toda una industria.
00:57Sí.
00:57Hoy día todavía hay empresas grandes que ya se están dedicando a la fabricación de empanadas.
01:02Sí.
01:03Incluso en estos últimos tiempos ya tenemos las empanadas congeladas que te vas a los supermercados
01:08y podés adquirirlas para llevar a la casa para hornear o para fritar.
01:11Así es.
01:12Y es un alimento que se puede consumir a toda hora.
01:15Es económico, es fácil de transportar.
01:19Sí.
01:20Es fácil de dividir.
01:21Es riquísimo.
01:21Es rico.
01:22Y está para los que les gusta la carne y también para el vegetariano porque están las de verduras.
01:27Claro.
01:28O sea, tiene una inmensidad de sabores y para todos los gustos.
01:32Es ideal para el mediodía, para la mañana y para la noche.
01:36Y para los viajes también.
01:37Yuli mencionaba la rivalidad entre empanadas al horno y fritas.
01:43Vos, primero, ¿cuál es la que más se lleva aña Virginia?
01:45Y sobre todo, ¿notás que hay un público para cada una, digamos, dependiendo de la edad o del género?
01:52Exactamente.
01:53La gente ya de más edad, de mi edad, está más acostumbrada a la manada frita y de carne.
01:59¿La clásica?
02:01Las clásicas.
02:02Las clásicas.
02:03Ya los jóvenes están prefiriendo más el de jamón y queso, polio de gatupirí, palmito y todas las variedades más modernas.
02:11Pero la clásica es la frita y de carne. Esa es la que más se consume.
02:17Y las mujeres prefieren al horno todavía, ¿verdad?
02:20Todavía, pero siempre tienen su permitido.
02:23Yo no te como un empanal. Si me das a elegir, voy a la frita.
02:28Va a la frita.
02:30Yo como las dos.
02:32Depende del día también.
02:34Depende del día, del horario, por ejemplo.
02:37Y si tuviéramos que hacer un top 5 de los sabores predilectos por los paraguayos, leíamos recién el top argentino.
02:44¿Es similar? O sea, ¿gana la de carne y en segundo lugar jamón y queso o no es tan así?
02:48No, primero la de carne.
02:49Sí, eso sí o sí.
02:50Primero la de carne, sí, sí o sí.
02:51Después la de jamón y queso y después la siguiente, la de pollo.
02:53Claro.
02:54Pollo de la tupirica es nueva y las demás. Y ahora las de verdura, como te había dicho, que está entrando mucho como algo más light, algo más suave.
03:01Pero algo que nos caracteriza mucho es el sándwich.
03:05Sí. De tus clientes, ¿qué porcentaje lleva con pancito y qué porcentaje te dice no así, no más sin pan?
03:11Y la mayoría lleva una empanada con un pancito.
03:14Incluso hay locales que cuando compras las empanadas ya te incluyen el pancito.
03:17Claro.
03:18O sea, ni siquiera te cobran aparte.
03:19Como que es un matrimonio.
03:20Ya es un matrimonio, es un par.
03:22Ya incluyen el precio.
03:24Ya incluyen el precio.
03:25En nuestro caso sí vendemos la parte.
03:27Ah, usted lo suyo, ¿qué es lo que está entrando?
03:28Dios mío.
03:29Y entra la empanada.
03:31Qué barra.
03:31Y lo más lindo también es que están varias empresas que están perfeccionando sus empanadas.
03:36Y entonces eso hace también que cada uno, así como nuestro negocio, vaya mejorando, innovando.
03:42Se creó las empanadas, el día de la empanada.
03:44Sí.
03:45El día del Trier-Upa, que también entra la empanada.
03:48Y es nuestra principal vez de la empanada hoy día.
03:53La empanada que tiene su día, que coincide con el día de San Francisco.
03:56Exacto.
03:57Que tiene mucho que ver también.
03:58¿Por qué?
03:59San Francisco es un santo que se caracteriza por dar de comer al pobre, al hambriento.
04:07Y la empanada se caracteriza porque es fácil de transportar.
04:12Sí.
04:13Y de dividir también.
04:14Claro.
04:14O sea, puedes repartir.
04:16Sí.
04:16No es una comida que es difícil de...
04:18Un plato de arroz que...
04:20Claro, claro.
04:20No es una tarta, no es otra comida más complicada.
04:24Sí, tiene lógica.
04:26Sí, sí, sí.
04:26Me gustaría preguntar, ¿y qué horario es, digamos, el horario top donde ya se tiene
04:31que preparar el local porque va a venir la gente a comprar la empanada?
04:34Pues tiene su horario, ¿no?
04:35Tiene su horario.
04:35Como dijimos, a la mañana con el Trier-Upa y a la noche a partir de las 7 que la gente
04:40sale de la oficina.
04:41Sí.
04:41Va por el negocio, retira para la cena de los chicos.
04:44Sí.
04:44Y ya va a la casa.
04:45Bien.
04:46Es un producto que podés comer todos los días.
04:48Claro.
04:48Y para el Trier-Upa, vos ves que es más tipo 6 o más tipo 9 de la mañana.
04:52No, más 9 de la mañana.
04:53Más 9 de la mañana.
04:54Más 9 de la mañana.
04:54Más 9 de la mañana.
04:55Y el picante, ¿cómo anda?
04:57¿Se consume a full o no tanto la gente cuida?
04:59No, no, bastante.
05:01Incluso más que el ketchup.
05:02Sí.
05:02Más picante y...
05:04Más que el ketchup.
05:04La combinación perfecta es el pancito, la empanada y el picante.
05:07Y una gaseosa.
05:08Claro.
05:09Sagrado también.
05:10El como completo va nada.
05:11O si no un tereré.
05:12O si no un tereré.
05:13Qué va.
05:13No, es delicioso.
05:15Y como te digo, no te cansa nunca.
05:16Claro.
05:17Es un producto que podés consumir todos los días.
05:19Bueno, estamos hablando de Doña Virginia como uno de los lugares más tradicionales
05:23en lo que a empanadas se refiere, porque es la vedette, la estrella de la casa.
05:28¿Cuántas empanadas aproximadamente producen?
05:31Yo no sé si me podés hablar a nivel semanal o mensual.
05:33Sí, hay un promedio de 2.500, 3.000 empanadas por día, más o menos.
05:37¿Por día?
05:38Por día, por día.
05:39Por Dios.
05:39Variando si es fin de semana o mitad de semana.
05:42Ajá.
05:42Y también mitad de mes.
05:44Eso incluye.
05:45Se influye mucho.
05:46Influye mucho.
05:47Pero un promedio de 2.000, 2.500 empanadas.
05:49Tienen calendarizado.
05:50O sea, primero hace manada y la gente tiene platita, hoy va a tener que producir un poquito
05:54más.
05:54Así mismo, así mismo.
05:56¿Y se vende más cuando hace calor o cuando hace frío o es indistinto?
05:59Se vende igual.
06:01Igual.
06:01Se consume igual.
06:02No varía.
06:03Hay productos que sí varían con el clima.
06:05El vellu, por ejemplo.
06:06Cuando hace frío se consume más.
06:07En cambio la empanada en todo tiempo.
06:09Ahora, lo que nos sorprende acá es, bueno, primero la variedad de formas y esta que no
06:15sé qué tiene, que nunca vi con esa forma.
06:17No, eso justamente como son diferentes sabores, entonces le damos diferentes formas.
06:21Bien.
06:22Para no estar confundiendo, los chicos a veces le ponen muchas empanadas y están picando,
06:26picando para saber.
06:27Claro.
06:28Entonces cada una tiene un sabor.
06:30Esta es la de jamón y queso, las redonditas son de palmito.
06:33Sí.
06:34Y así, esta es la de carne al horno, la chilena.
06:37Cada empanada tiene su forma.
06:38Y cada local gastronómico también tiene su estilo.
06:42Y cuidan mucho la receta, o sea, con recelo en el sentido de que no pillen, por ejemplo,
06:47la salsa que acompaña la de jamón y queso, esa como crema, puré.
06:50Y siempre es importante la receta.
06:53Pero principalmente para que un producto sea bueno, hay que usar productos buenos y hacer
06:57con amor.
06:58O sea que tampoco hay ninguna receta secreta.
07:00Claro, vos me puedes dar tu receta, no hay yo a mi casa y no me va a salir igual.
07:03Así mismo.
07:04Y yo siempre digo que las mejores empanadas de repente son las de barrio, las que están,
07:08las casillitas, esas son las más ricas siempre.
07:12Y una forma de detectar dónde están las ricas empanadas es cuando te vas por la ruta
07:16y ves las motos y los camiones estacionados en alguna casilla.
07:20O sea, ahí hay enriquecados empanadas.
07:22Yo me estoy en contra de mi negocio, pero es cierto.
07:25Si vas por la ruta y ves unos camiones estacionados...
07:28Señor, frene, frene ahí.
07:30Porque ellos son los que más experiencia tienen.
07:32Claro, conocen todo.
07:33Porque están constantemente en ruta viajando y dicen, bueno, vamos a comer empanada.
07:36Falta 300 kilómetros allá para llegar a tal lugar y se van y se crean ahí.
07:41Qué bárbaro.
07:42Cuando ves un lugar donde hay unas motos, unos camioncitos, repartidores, quiere decir
07:46que hay un rico producto ahí.
07:47Y siempre es la empanada.
07:49¿Cuántos años tiene ya, Aña Virginia?
07:51Y ya tenemos 35 años más o menos de existencia.
07:54Y en estos 35 años aproximadamente, ¿han variado la receta o es la misma desde que iniciaron
08:00con la empresa?
08:01No, es la misma.
08:02Es una de las características de Aña Virginia, que es mi mamá, que hasta hoy está y que
08:06ella creó la receta.
08:07Sí.
08:08Y hasta ahora está, siempre controla, todos los días controla, porque son productos
08:12que se elaboran todos los días.
08:14Claro.
08:14Y se respeta.
08:15Y se respeta, se respeta, se respeta.
08:18Pero como siempre la característica es usar buenos productos, buena carne, buen aceite.
08:21¿Por qué se nota eso a la hora de comer?
08:24Ah, el después, la acidez que te genera.
08:26Cierto.
08:26Todo eso.
08:27Por eso es importante un buen aceite.
08:28Uno quiere de repente abaratar y hace y se nota, ese cambio se nota.
08:31Sí, pasa, pasa.
08:32Es como que el comensal ya tiene el sabor hasta en la memoria.
08:36Sí.
08:37Y si muerde y no sabe cómo recordar, se deja de ir.
08:41Me pasa mucho en el local, que van gente ya adulta y saben, es la misma que comía
08:45cuando era chica y venía acá con mi papá.
08:47Claro.
08:47Y te da de cosas así.
08:48Claro, claro.
08:49Que recuerdan.
08:50Pero qué fantástico.
08:51Sí, sí, sí.
08:52Mencionaba, y esto también es fantástico, que el Día Nacional de la Empanada tiene
08:56como un montón de celebraciones alrededor suya.
08:59Hay lugares que abaratan los precios o que regalan un par.
09:03Inclusive arman como festivales nacionales empanadas, ¿verdad?
09:06Actualmente, el año pasado hubo dos festivales y ahora creo que hay uno.
09:09El 14 creo que viene uno.
09:11Sí, sí, sí.
09:12El 14 creo que es en la Costanera.
09:13Sí.
09:13Y ya es un festival de empanadas.
09:15Qué bueno.
09:15Donde están todos ahí participando para demostrar todas las empanadas que tenemos.
09:21¿Y le pasa que vienen turistas con algún familiar paraguayo que le dicen, ah, Selena
09:25probará mi tío de tal país?
09:27Es frecuente, es frecuente.
09:29Más los argentinos, que ellos tienen también sus empanadas salteñas.
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