¡De vendedor de lomitos a Dinamarca!

Name: ¡De vendedor de lomitos a Dinamarca!
Uploaded: 2025-12-09T19:55:47+00:00
Duration: 6 min 8 s
Channel: Canal ABC TV
Description: Ezequiel Estragó se encuentra haciendo una pasantía en el restaurante Noma, elegido en cinco ocasiones el número uno del mundo por el certamen The World’s 50 Best Restaurants. Pero antes de llegar a Dinamarca, nuestro compatriota pasó por varios locales gastronómicos del mundo y su primer emprendimiento fue un carrito de lomitos en el centro de Asunción.

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hace 2 días

Ezequiel Estragó se encuentra haciendo una pasantía en el restaurante Noma, elegido en cinco ocasiones el número uno del mundo por el certamen The World’s 50 Best Restaurants. Pero antes de llegar a Dinamarca, nuestro compatriota pasó por varios locales gastronómicos del mundo y su primer emprendimiento fue un carrito de lomitos en el centro de Asunción.

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00:00Se dio en un momento que, claro, queriendo ser mejor cada vez más,

00:06puse un objetivo en mi vida de llegar ahí en un momento.

00:11Fue difícil, o sea, yo apliqué en un momento, yo estaba en México cuando eso,

00:15porque también estuve en México, y bueno, justamente fue el tema del COVID y todo esto

00:20que, bueno, no facilitó nada las cosas.

00:22O sea, había aplicado por internet, mandando un currículum, contando más o menos mi experiencia,

00:30y bueno, después de unos 15 días o algo así, recibí el email de que me aceptaron la pasantía.

00:36Y bueno, ya había otro objetivo que cumplir, que era cómo llegar a Dinamarca

00:43y cómo solventarse todos los gastos, cómo adaptarse a un nuevo país,

00:47donde el clima no es tan nada fácil y el problema también es diferente.

00:53Pues bueno, una serie de cosas ahí que me hacen sentir mejor ahora,

00:58porque sí costó llegar, pero valió la pena.

01:02Ezequiel, hiciste un largo camino en la gastronomía.

01:06Desde muy joven tuviste todas las ganas de descubrir ese ámbito gastronómico

01:12y también tuviste un emprendimiento aquí en Paraguay.

01:15Abriste una lomitería, ¿verdad?

01:16Sí, sí, sí, sí, eso fue, creo que claro, ese fue mi inicio y ver la cocina como algo que podría ser rentable para mí

01:25y pues hacer lo que me gusta y poder vivir de eso, ¿no?

01:31Fue una idea con un amigo que nos conocimos por la facultad y todo esto.

01:37Yo estaba estudiando Administración de Empresa, nada que ver con la cocina,

01:41pero siempre me gustó la cocina, entonces en un momento decidimos poner dinero juntos

01:45y emprender un negocio de lomitos que estaba en la esquina de mi casa,

01:50que era en el microcentro de Asunción en 14 de mayo.

01:52Ahora, Sergio, después de ese negocio que pusiste acá en el centro,

01:58¿cuánto tiempo estuviste allí con el carrito lomito y cómo fue la decisión de decir

02:02vamos a dar un paso más, necesito ampliar mis horizontes, incluso a nivel internacional?

02:08¿Cómo fue, cómo se dio ese proceso?

02:10Primero fue simpático porque, claro, la idea siempre estaba de abrir el carrito,

02:16de que qué sé yo, pero claro, a medida que iban pasando los días,

02:19el objetivo se iba acercando y, bueno, un poco de miedito, ¿verdad?,

02:25por fracasar, por no ser aceptado por la gente o que la gente no pueda leer la idea que teníamos nosotros

02:32en ese momento era de, le llamamos gurmelitos, era carguromitos que tenían unos toques gourmet

02:40con salsas con unos buenos productos que comprábamos

02:43y, bueno, estuvimos ahí por lo menos casi un año en total.

02:49Después yo me separé de mi socio y me asocié con mi papá,

02:54pero no era, o sea, necesitaba algo más y creía que, claro,

02:59que tenía que salir a buscarme lo que mi carrera me pedía en ese momento,

03:06lo que mi cuerpo pedía, un poco más de nuevos desafíos y de algo un poco más difícil.

03:15¿Y cuál fue tu primer trabajo al decidirte? Bueno, me voy.

03:20Dijiste seguramente en un momento, necesito explorar, como decías,

03:24y te fuiste. ¿A dónde? ¿Cuál fue tu primer trabajo al salir del país?

03:27El tema con el, bueno, el primer trabajo fue en Buenos Aires en realidad,

03:35entrando no en la cocina, empecé como todo el mundo también de abajo, ¿no?

03:40O sea, mi inicio fue en el carrito, pero saliendo de Paraguay,

03:42estuve en Buenos Aires lavando platos y luego vino a interesarse por la cocina

03:46e ir preguntando hasta que en un momento, pues la gente te da un poco más de espacio

03:51para poder ayudar y qué sé yo, ¿no?

03:57Empecé como todo el mundo también afuera de Paraguay lavando cubiertos,

04:01como debería de ser.

04:04Creo que es un proceso importante también saber el trabajo de cada quien en la cocina

04:08y valorar el esfuerzo que cada uno hace y valorar eso.

04:14Es parte de haber pasado todo ese proceso, ¿no?

04:18Creo que es eso, ¿no?

04:19Y estuve un momento en Buenos Aires hasta que, claro, me di cuenta también

04:24que la situación no era la mejor en Buenos Aires

04:28y hasta que decidí retornar a Barcelona porque yo, claro,

04:32yo había hecho mi secundaria toda en Barcelona y habíamos vuelto por la crisis a Paraguay

04:37y hasta que en un momento, pues, decidí volver a Barcelona

04:41y nada, volcarme de lleno a lo que realmente me interesaba, ¿no?

04:46Siempre pensé de si voy a hacer un lavaplato, voy a hacer el mejor lavaplato, ¿no?

04:51Si voy a hacer un cocinero, voy a tratar de ser el mejor

04:53y siempre respetando el proceso de cada persona y la forma en la que vive cada uno

04:59porque cada cocina es un mundo, ¿no?

05:01Ahora, Ezequiel, ¿fue en Buenos Aires cuando ampliaste tus conocimientos

05:05y tu talento dentro del ámbito gastronómico o recién estos perfeccionaste en Barcelona?

05:13En Buenos Aires fue, claro, fue de Sofía muy fuerte porque realmente, claro,

05:19no empecé en la cocina como tal, pero creo que me motivó Buenos Aires

05:24a querer realmente trabajar en la cocina.

05:27Creo que haya sido algo que me haya influido demasiado en lo profesional

05:34pero sí fue un paso clave a yo decidir volver a Barcelona

05:39y empezar en su fuertísimo Barcelona, ¿no?

05:43En Barcelona no es nada fácil, la competencia es grande

05:46y los cocineros son muy, muy buenos.

05:49Entonces, creo que más Barcelona es lo que me marcó más en la cocina a mí.

05:53Me hubiera gustado también que fuera Paraguay en su momento,

05:57o sea, me marcó de infancia, pero sí, siempre tengo el sueño

06:01y el llamado de cumplir con Paraguay en algún momento.

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