Regresa la Feria Gastronómica de los pueblos “PARAGUAY- REMBI'U”, organizada por la Federación de Centros de Residentes del Interior de Paraguay - La Fuerza del Interior.
Será el día 06 de agosto, de 08:00 a 15:30 hs. en la plaza Infante Rivarola del Barrio Villa Morra, sobre la Avda. Mariscal López entre San Roque González y Tte. Zotti.
00:00Gloria Sofía Caballero de la Federación de Centros de Residentes del Interior de Nuestro País.
00:08Gloria, bienvenida a Factor Clave.
00:10Muchas gracias por esta deferencia.
00:13Lo estoy agrandeciendo en nombre de la Federación de Centros de Residentes del Interior de Paraguay
00:18que nuclea más de 24 asociaciones, ¿verdad?
00:23Y es una satisfacción inmensa estar con ustedes para comentarle a la ciudadanía
00:30que estamos volviendo a reprisar esto, ¿verdad?
00:36Sobre la presentación que habíamos hecho el 2 de abril en la Plaza Infante o Rivarola sobre Paraguay en vivo.
00:44Bueno, ¿y qué es lo que vamos a tener?
00:46Porque estamos hablando de una especie de feria de comida paraguaya,
00:51pero no solamente nos vamos a limitar a lo que es el chipaguazú
00:56o de repente a la sopa paraguaya, al mellú.
00:59Vamos a tener seguramente eso, pero también vamos a tener otras comidas nacionales.
01:04Sí, así mismo.
01:06Estamos preparando las comidas tradicionales de los pueblos.
01:12Están preparando 20 asociaciones con diferentes variedades de comidas
01:18que los caracterizan a cada pueblo.
01:20Lo que estamos buscando con esto es una identidad de estos pueblos
01:25donde uno no conoce qué tipo de comida se puede comer, por ejemplo, en Loreto.
01:31Me voy un poquitito hacia el norte, en Loreto, Horqueta, en Vallemí, Antequera,
01:37San Pedro y Cuamanduyú, o de lo contrario, en Igutumí, Zapucay, o hacia el sur.
01:44Claro, lo que pasa es que de repente uno consume lo que tiene ahí a disposición, cerca,
01:50y hay que tener en cuenta que hay tantas variables, tantos factores que pueden también cambiar
01:55la comida que se come en el sur del país o la comida que se come en el norte.
02:00Finalmente, dependemos también de todo el contexto que tenemos a nuestro alrededor.
02:05Y hay comidas que se comen, valga la redundancia, en esas zonas específicas,
02:10pero que alguien que vive aquí en la capital o alguien que vive en el Chaco o de repente en Caguazú no conoce.
02:17No conoce, exactamente. Eso estamos haciendo con la Federación de Centros de Residentes.
02:22Por ejemplo, cuando hablamos del sur, cuando hablamos de Pilar, San Juan Bautista, San Miguel,
02:30tiene una identidad gastronómica. Sin embargo, si hablamos de la gente del norte,
02:36no tiene muchos de esos pueblos su identidad gastronómica.
02:40Claro, porque cuando hablamos de misiones, hablamos del chorizo misionero.
02:43Eso entra, por ejemplo, dentro de la identidad gastronómica de ahí.
02:46De la zona de misiones.
02:47Pero, ¿en el norte qué digo?
02:49En el norte, por ejemplo, estamos incentivando ahora a Puerto Olimpo.
02:53Nos vamos a la punta de la geografía paraguaya.
02:57Van a estar presentando algo que para nosotros, que nosotros que estamos dentro de la Federación,
03:04lo conocemos, estamos ansiosos también de querer conocer.
03:07Por primera vez aquí.
03:08Por primera vez aquí, por ejemplo, el Sohukui, Chastaca.
03:12Ellos le dicen Chastaca a un tipo de preparación de carne que se hace.
03:18Sin embargo, hacia el sur nosotros le decimos el Sohukui, Chastaca, cecina.
03:23La cecina es diferente al charque que ellos le llaman.
03:27El charque es un tipo de carne magra que prácticamente se pone en el sol y tiene una cierta...
03:38Se les trae toda la parte, se les deja un poco débil, te voy a decir, en una forma, sino se les deja así sin gasa.
03:46Se deshidrata.
03:47Se deshidrata, exactamente. Esa es la palabra correcta. Se deshidrata.
03:50Y de eso se prepara la comida. Es una cosa riquísima.
03:53¿Pero son comidas diferentes que tienen nombres diferentes o es una misma comida que se conoce más de formas diferentes de acuerdo al lugar?
04:00A eso quiero llegar. Las comidas que se elaboran en el sur, tiene el mismo nombre de las comidas que se elabora en el norte.
04:11Tienen los mismos nombres, pero la elaboración es totalmente diferente.
04:15Y el sabor me imagino que es diferente también.
04:17El sabor, sí. Tiene otro estilo de cómo cocinar.
04:21Por ejemplo, nosotros en la zona del sur o en la parte central le decimos al chipasador cabure.
04:28Sin embargo, en el norte, sobre todo en Orqueta, el cabure es totalmente preparado en otra forma y se hace al horno y se hace de la mandioca.
04:38Sin embargo, lo que nosotros hacemos en el sur o en la parte central es de la masa de la chipa que se pone por el asador, por el palo que se llama asador.
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