Así se preparó el asado para la Expo Ganadera 2021

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00:00Bueno, estamos en la Expo Mariano 2021, después de año y medio largo, sufrido y contento de poder volver al ruedo, literalmente, ¿verdad?

00:13Estamos con lo que nosotros llamamos una pared de costilla que tenemos acá al costado de la costilla de la estaca.

00:23Todo lo que es costilla a la estaca, todo lo que es vacío, está acá en nuestro ahumador.

00:27Acá estamos montando ahora nuestra faella, vamos a hacer unos patines para acompañar el asado.

00:35Ya tenemos la sopa, tenemos mandioca, tenemos batata, tenemos matambre.

00:39Estamos utilizando todo lo que viene en el costillar entero, ¿verdad?

00:42Tenemos costilla, vacío, matambre, falda en la ollita, eso va a salir en forma de picada.

00:50Y bueno, son las 8 menos 10, llegamos a las 3 de la mañana.

00:55A las 4 terminamos de montar el equipo, 4 y media ya pusimos las carnes al asador.

01:02Y bueno, desde esa hora que estamos asando, ¿verdad?

01:04Y esperamos tener para las 10 y media, 11, a más tardar, todo listo.

01:09Fíjate, siempre lo que buscamos es el grosor, ¿verdad?

01:14La cantidad de carne encima de la costilla y esto ya deshidratado, o sea, ya después de 4 o 3 horas en el fuego,

01:22todavía tenemos prácticamente 3 dedos de carne sobre la costilla, que es lo ideal, ¿verdad?

01:27El grosor, la cantidad de carne sobre la costilla.

01:31Después podemos ver los huesitos también, los que no son huesos muy grandes, que son animales jóvenes,

01:37muy bien alimentados.

01:39El color de la grasa, perdón, bien blanquita.

01:43Y vemos cómo se va tostando, ¿verdad?

01:47Y vamos a ver cómo está esto.

01:49Fíjate cómo ya se empieza a desprender la costilla del hueso.

01:57Y le vamos a dar 5 horas, 5 a 6 horitas de fuego.

02:02Es un fuego que si nos acercamos, podemos tener la mano por lo menos 10, 12, 15 segundos.

02:09Quiere decir que no está muy fuerte, no es un fuego, es un fuego parejo, eso sí.

02:13Mantener siempre el mismo calor durante todo el proceso.

02:19Si me seguís, te voy a mostrar algo más.

02:23Hablamos de, hablamos mucho de la costilla, pero quiero que veas lo que tenemos acá adentro.

02:30Esto es el vacío de todos los costillares.

02:34Esto es la parte del vacío.

02:37Y ya lo estamos ahumando también, a temperatura muy baja, de unos 100, 120 grados.

02:43Y no sé si se fijan en el fondo, pero ya está goteando, ya está tomando color.

02:50Y bueno, y acá como te dije, en la paella queremos hacer los patines.

02:54Esta lleva una base de cebolla, ajo, jamón crudo.

03:00Jamón, buen día la curada que hacemos nosotros.

03:04Patines.

03:06Y esto se sirve con el asado.

03:07Así que vamos a comer bien.

03:10Esto es lo que sería un ahumador inoxidable.

03:13Muy parecido a lo que popularmente conocemos el bopí, el asado bopí, que es colgado, ¿verdad?

03:21Entonces tiene la base de fuego bien abajo, a una temperatura baja.

03:26Y son muchas horas, ¿verdad?

03:28Esto también lleva la misma cantidad de horas que en la costilla.

03:32¡Gracias!

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