うまいッ！ 砂地が育む唯一無二の香りと甘み！渭東（いとう）ねぎ～徳島市～

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00:00美味い!

00:05今日はかつて私も赴任していた大阪からスタート!

00:12コテコテの大阪グルメといえばお好み焼きにたこ焼き、そう粉もんですよね。

00:21私もよく食べました。

00:24僕に青ネギをたっぷり使ってたネギ焼きなんかもう止まりません。

00:32実はこの青ネギ、ただのネギじゃないんです。

00:36気温を入れることによって糖度が上がる味がすごくおいしくなるということで、伊藤ネギめちゃうまいんですよ。

00:44この伊藤ネギ、ご存知ですか?

00:47知らない。

00:49伊藤ネギじゃないの?

00:50そう、伊藤。素材にこだわる料理人が数あるネギの中から選び抜いた高級青ネギなんです。

00:58伊藤初めて見る。

01:00産地は四国徳島県。

01:03徳島?

01:04うん。

01:05生産現場を訪ねると。

01:08それ何ですか?

01:10この道具がおいしい伊藤ネギを育てる秘密兵器なんだとか。

01:17うん。

01:18うん。

01:19うん。

01:20大変なのよ。

01:21うん。

01:22大変。

01:23そして、このサイコロ。

01:26出た目でネギの品質を守るというんですが。

01:35そういうこと。

01:36うん。

01:37うん。

01:38うん。

01:39うん。

01:40うん。

01:41うん。

01:42うん。

01:43何これ。

01:44たっぷり。

01:45強い香りと甘み。

01:46伊藤ネギならではの絶品料理も登場。

01:48美味しくなかった。

01:49ある。

01:50ある。

01:51ある。

01:52知られざる伊藤ネギ。

01:56その深い魅力を、ネギいらず、たっぷりお伝えします。

02:05こんにちは。

02:06こんにちは。

02:07今日の主役は、徳島県伊藤ネギ。

02:09うん。

02:10ちょっとあの、奥にでも言いましたけど、私初めて聞いたんですけど、伊藤ネギ。

02:13うん。

02:14私もちょっと存じ上げなかったんですけど。

02:16私も今回、徳島に行って初めて伊藤ネギを知ったんですよ。

02:21で、こちらがその伊藤ネギ。

02:23いや、見るからに美味しそう。

02:25強い香りと甘みが一番の特徴で、こんなに美味しいネギがあるんだと私も驚きました。

02:30青の部分が9割くらいだね。

02:32本当ですね。

02:33メモです。

02:34一度食べたら忘れられない。

02:36そうなの。

02:37どうですか。香り、天野さん、聞きますか。

02:38いや、そんなに鼻聞かない方だけど、はっきり分からない。

02:41いや、ここまで届いてます。

02:43すごい。

02:44こんな力強いネギが徳島にね、ご存じなかったという。

02:47しかも大阪に行ってんの、これ。

02:49名前の由来なんですけども、徳島市の伊藤地区で栽培されているので、伊藤ネギ。

02:57場所、地区の名前ね。

02:58そうなんです。

02:59出荷先は主に大阪です。

03:02あの、ネギ焼きおいしそうでした。

03:04大阪粉もんだけど、ネギもものすごい使うから。

03:08まさにその粉をグッと引き立ててくれる食材として重宝されています。

03:11それ大阪のものじゃなかったんだ。

03:13そうなんです。

03:14味ももちろんなんですが、ご覧の通り、色も濃いですし、気持ちも良くするということで、食べて良し、見た目も良しで、お墨付きいただいた。

03:22美味しそう。ネギ大好き。

03:24さあ、そんな伊藤ネギですが、実はある自然災害をきっかけに生まれました。

03:30どういうことなのか、産地を訪ねました。

03:33四国を代表するタイガ、吉野川の河口近く。

03:40伊藤ネギは徳島市伊藤地区で70年ほど前から栽培されています。

03:48おはようございます。

03:50おはようございます。

03:52笹川あきひろさん。伊藤ネギを育てて30年。生産者のリーダーです。

03:58収穫最盛期のハウスに案内してもらいました。

04:05うわー、たくさーん。

04:12あ、ネギの香りが。

04:15やっぱ大きくなると香りも強くなってくるので。

04:18すごい、ピーンと元気に。

04:20はい、そうです。

04:21伊藤ネギの出荷量は年間およそ600トン。

04:26ロジとハウスの両方で1年を通して生産されています。

04:33まずは特別に収穫させてもらいました。

04:40根元の方に握っていただいて、もう上にポッと引き上げるだけで。

04:46口でいいよ。

04:47ちょっと。

04:48あ、ほんとだ。

04:50すごい、元気。

04:53本当にね。

04:54張りがある。

04:55土のついた外側の葉っぱを取って取れたてを生でいただきます。

05:02生。

05:03葉っぱの粗いところは辛みと香りが割と強くて、白い根の方に行くと甘みが強くなるので、この真ん中のちょっと薄緑色ぐらいだと、両方が味わえるかと思うんです。

05:17何までいける。

05:24ちょっと豪快に行きてみましょう。

05:26いや、量多くね。

05:27すごい、そっから辛くないのかな。

05:30一気に香りがふわーってくるんですけど。

05:34結構この香りがいいっていうのが伊藤ネギの特徴にはなると。

05:38だんだん。

05:39かんでると割と甘みが後に出てくる。

05:42ザ・おねぎのうまみが。

05:45さあ、ここからはうまいの秘密を探っていきますよ。

05:50まず私が注目したのはこの土。

05:55土が砂みたいな感じだなっていう。

06:00伊藤地区は砂地でネギを栽培してるのが特徴で、これなぜかというと、ちょっと触ってみていただいたらわかると思うんですけども。

06:08はい。

06:09あっ、わー!砂肌!

06:12砂が舞い上がるぐらい。

06:14そうですね。

06:15さらっさらですね。

06:16水はけがよくて、ネギにちょうど適している。

06:20ネギは水分が多すぎると、根腐れを起こす性質があります。

06:24水はけのいい砂地の畑は、水がたまらないため、根腐れすることなく、ぐんぐん成長できるんです。

06:34しかし、この畑が砂地になったのは驚きの理由が。

06:39昭和21年に西日本を襲った昭和南海地震。

06:46徳島県も大きな被害を受けました。

06:52伊東地区も地盤沈下で、田んぼに海水が入り、園外に見舞われました。

06:59塩が入っちゃったんだ。

07:00盛んだった農業を復活させたい。

07:02生産者は吉野川の砂を田んぼに混ぜ込み、農地の復旧を図りました。

07:12米は作れません。

07:13麦や芋などを試した末にたどり着いたのが、青ネギの栽培でした。

07:19砂地の利点を生かして、伊東地区は新たなネギ産地として発展していきます。

07:25まさに自然の恵みをそのまま使っているというか。

07:37しかし、土地の力だけではおいしいネギを育てることはできません。

07:43水はきがいいということは乾燥しやすくなるんですね。

07:46ですから畑の表面をこんな感じで掘って乾いているようだと、ちょっと多めに水をやったり、結構湿ってるんだったら水を控えめにやったり。

07:57笹川さんは砂の色や湿り具合を注意深く観察しながら、水の量を細かく調節していきます。

08:07すごくかわいそうだね。

08:09このチューブも特徴品。

08:11水を上に向かって霧状に噴射することでネギを炒めることなく水やりができるんです。

08:18さらに砂地の手入れに欠かせない道具が。

08:26初めて見ます、私これ。

08:28伊東地区ではこれを一丁引きって言うんですけども。

08:32この一丁引き何に使うかというとこの一丁引きはネギの株の間を耕すための道具なんです。

08:47畑の砂をほぐすことで水はけの良さが保たれ、土壌も多くの酸素を吸収できるようになります。

08:56こうして元気で香りの強い伊藤ヌギが育つんです。

09:02深く行きすぎるとネギの根っこを切断してしまう。

09:09でも浅すぎると根っこの方に酸素があまりいかない。

09:12浅すぎず深すぎず。

09:14なおかつ後ろ向きに歩くのでネギを踏まないよう慎重に一度やられています。

09:21これ怖いわ。

09:23そうおっしゃらずに。

09:24やっぱり立ち位置とか普段やってる。

09:26とにかくネギだけは絶対踏まないよう挑戦しました。

09:30データルセンターに入りたくない。

09:32そのままゆっくりと。

09:34あ、いけます。

09:36引きながら。

09:38めっちゃ怖いんだって。

09:40放送怖いね。

09:42もう無理じゃない?

09:43大丈夫です。

09:44重たいんだもん。

09:45いい感じでいけてます。

09:46褒めて伸ばしたい。

09:48これにすることによって成長もだいぶ助かるので、

09:52これがないとちょっとなかなか伊藤ネギにはなりづらい。

09:55種から育てておよそ3ヶ月で収穫。

10:00すぐに出荷と思いきや。

10:06その前に地域のネギ農家全員が集まって行う大切な作業があるんです。

10:13生産者のリーダーである笠川さんが取り出したのは、なんとサイコロ。

10:20これ、あたびじゃないです。

10:22仕事しなきゃダメでしたよ。

10:24釣りじゃないって。

10:26釣りじゃない。

10:27笠川さんがサイコロの目を伝えると、生産者たちはネギの入った段ボールを抜き出し始めました。

10:33実はこれ、ネギの品質のサンプリング検査なんです。

10:40サイコロの目の意味はというと、

10:45緑のサイコロは横の列、目が5なので5列目。

10:51白いサイコロは縦の列、目が4なので4列目。

10:57今回はこの箱のネギが調査対策になります。

11:02ちなみに赤いサイコロの目が、1のときだけ重さも検査します。

11:09あー、意味があった、ちゃんと。

11:13どうしたらこれまた水分量か。

11:15品質を検査するのは生産者自身。

11:19全員で長さや太さ、傷がないかなどを丁寧に確かめます。

11:26現在しておらなかった場合、その生産者の持ち込んだネギは、すべて等級が下げられるというとても厳しいチェックです。

11:34先輩方から受け継いできている伝統のある伊藤ネギなので、その先輩たちに恥じないように、良いものをこれから作り続けたいとは思っています。

11:47そんな伊藤ネギ、地元ではどのように食べられているんでしょうか。

11:52つだあたりです。

11:54よろしくお願いします。

11:56JA伊藤師匠。女性部の皆さんが作っているのは。

12:01あのネギの押し寿司をするんです、これから。

12:06ネギの押し寿司?

12:07はい、ネギを入れて混ぜるわけ。

12:11つだちの果汁とちりめんじゃこを加えた酢飯に、たっぷりの伊藤ネギを加えます。

12:18絶対おいしい。

12:19こう並べるんだ。

12:21きれいですよ。

12:22おいしそう。

12:23さっとできるから、ごはんの感が困ったときに、こうなるんだ、きれいな四角。

12:35ねぎの風味と2つの甘味がベストマッチ。

12:40伊藤ネギの押し寿司の出来上がり。

12:43うん!

12:45うん!

12:46うん!

12:47さっぱりしてるし、甘味、よりおネギが甘くなりますね。

12:52ふっくらしたお米にチャキチャキのおネギ、あとじゃこも食感が引き立て合ってて、おいしいです。

13:00今日の出来栄えはどうですか?

13:02満足です。

13:03みんなに食べてもらいたいね。

13:04うん!

13:05うん!

13:06うん!

13:07うん!

13:08うん!

13:09いやー、すごい。

13:10ねぇ、仲間うちでなあなあにならずね、ちゃんと検査もして。

13:13うん!

13:14だからこそのこんなにいっぱいなに。

13:15すごーい!

13:16うん!

13:17うん!

13:18そして伊藤ネギの押し寿司、スタジオにもご用意いただきました。

13:21うん!

13:22すごい、泡落としてきれい。

13:24半分くらいネギが入ってる。

13:25うん!

13:26うん!

13:27うん!

13:28うん!

13:29うん!

13:30うん!

13:31うん!

13:32うん!

13:33うん!

13:34うん!

13:35うん!

13:36うん!

13:37うん!

13:38うん!

13:39うん!

13:40うん!

13:41うん!

13:42うん!

13:43うん!

13:44うん!

13:45うん!

13:46うん!

13:47うん!

13:48うん!

13:49うん!

13:50うん!

13:51うん!

13:52うん!

13:53うん!

13:54うん!

13:55うん!

13:56うん!

13:57うん!

13:58うん!

13:59うん!

14:00芝がどんどんどんどん時間が経つと小さくなって水 다けが反対に悪くなってしまう。

14:29吉野川の砂ですとか近隣の研の砂を混ぜてなんとか維持していたんですがそれも環境保全のためでも伊藤ネギおいしいものを作るのを諦めたくないということで入れたものがあるんですこちらです。

14:45天野さんお願いしますこちら天野さんこれなーんだこれはあの窓のああいう隙間にある埃ですやだーそんな集めるの入れるわけない私の家の隙間にあるんですゴマとか栄養感とかゴマ結構あるぜこれ灰なんですよ特別な灰で火力発電所で石炭を燃やした後にできる灰

15:11ほーっと大きくすると実は小さな穴がたくさん開いてまして水をよく通すという性質が畑に混ぜ込むと水通しの良い水はけの良い土壌ができるという頑張ってらっしゃるすごい工夫ですねいろいろ苦労して見つけ出したそうです素晴らしいと思いますね

15:40ちゃんとね与えられてそれをプラスにしてさらにそれを維持するっていうね守り抜いて今食べられてるということなんですけどそうなるとまた別な料理もね味わいたい食べたくなるあるんですよこの魅力もっと広く伝えたいという料理研究家の方が実はいらっしゃいますということで伊藤ネギを使ったオリジナルの絶品料理教わってきましたよ

16:05協力してくださったのはこの方私がこの伊藤ネギを使ってお料理をご紹介しますよ料理研究家の浜内千奈美さんですNHKの料理番組などでもおなじみの浜内さん実は徳島県のご出身ですへー

16:35だからいろんな料理使えるんじゃないのかなと。

16:38徳島県で行われたNHKのイベント津田さんも一緒でした。

16:44来場者には浜内さん考案の伊藤ネギ料理が振る舞われました。

16:51イベントで大好評だったオリジナルレシピをご紹介していきますよ。まずは。

16:56伊藤ネギ味噌伊藤ネギの香りうま味甘味もうほとんど調味料いらない。

17:03初めに小口切りした伊藤ネギを殻入りします。

17:26香ばしい香りしますね。

17:33香りが立ってきたら砂糖、竹、さらに徳島県のご当地味噌、御前味噌を加え煮詰めます。

17:42麹の量が普通のお味噌よりも2倍以上あるので、甘みがものすごく濃くと強いんですね。

17:52でみそっていうのは火を止めるとどんどんかたくなってしまいますからこのぐらいのかたさあっちょっと緩いかそうだけどこれぐらいでOK。

18:04どんな食材にも相性抜群、伊藤ネギにそもって出来上がり、ご飯のお供にはもちろん、きややか、天野さん、こんなアレンジも。

18:50たっぷり入ったこのバーグをサンドイッチにしたいなと。

18:54食べ応え抜群ですね。

18:56サンドイッチをちゃんと作っていきたいと思いますよ。

18:59それにはあなたがぴったりだと思いますか。

19:02簡単にできるということでここからは料理初心者の私がやってみます。

19:14まあでもさすがにプロに見られながら調理するって緊張しますよね。

19:26ここで大事なポイント合いびき肉とネギの割合ですと普通ハンバーグといえば肉とたまねぎが2対1なんですねこれはこれは1対1ものすごく多いのよだいぶ緑になっちゃうよ

19:45はい伊藤ネギの割合を増やすことでうま味の相乗効果が生まれパンチのある味です。

19:57形を整え油を引かず片面2分ずつ焼いていきます。

20:03いくら油も出るからね。

20:06焼き上がったらマフィンにのせ。

20:09マフィンに?

20:11マヨネーズとケチャップを混ぜたソースを塗れば。

20:14私はちょっとかわいくこうやってひそこうかな。

20:17でもここら辺はお好みのソース見える感じがしちゃうかな。

20:21伊藤ネギバーグサンドの出来上がりですよ。

20:25伊藤ネギを使った料理食べてよーす。

20:32うわーこんなにいたー。

20:35うわーきました。いただきまーす。

20:38すごい。まさかネギがバーグになるとは。

20:43すごいアイデアが。マフィンに。

20:47レタスとかトマトがなくてもうネギを食べなさい。

20:50いただきます。

20:51アルフッ。

20:52合う。

20:53合いますね。

20:54何かあの、ツクネのような。

20:57何かネギが入ってるね。

20:59ツクネ味じゃないですか。

21:00大葉とか。

21:01あんな感じ?

21:02うん。

21:03美味しい。

21:04サキサキネギが。

21:05甘みがきますね。

21:06おいしい。

21:07うん。

21:08マヨケチャップに負けないのよ。

21:09うん。

21:10うん。

21:11美味しい。

21:12チャキシャキネギが。

21:13うん。

21:14甘みがきますね。

21:15うん。

21:16おいしい。

21:17うん。

21:18オープンの調味料なくこんなに美味しくいただけるのがすごいですよね。

21:23コショウも入ってないですね。

21:25粘りが多すぎるかと思ったらお肉とぴったり。

21:28玉ねぎと比べて水分量が少ないので、1対1で大丈夫。

21:32よく焼いてるから辛味も少し飛んでる。

21:35そうなんですよ。そしてお隣もねぜひ、どうぞねぎ味噌です。

21:39今度甘さに加えてなかったですね。

21:43OMAI!

21:45The best taste was also the taste of the grapefruit.

21:53So, you can add a little flavor, and we can add this taste to the grapefruit.

21:58I love it, and so enjoying the grapefruit.

22:02This seems great to me.

22:05So good!

22:07A good day.

22:09In the case, it's so good!

22:15Do it!

22:16It's a bit of a thing.

22:20Oh no, it's better than this!

22:23This one is better than this!

22:24In this case, let's get the bread chicken problem.

22:27Oh!

22:28You're supposed to get a little dirty...

22:29Yes, that's ok.

22:30The chicken has aged a little over the place.

22:32Palsas, how do you guys evolve?

22:34自然災害に負けず、現状に嘆くことなく進んできた今をすごくある感じで、

22:41グラスに変えてね!

22:44本当に今日は伊藤ネギのいろんな食べ方を教わったので、

22:49食卓がね、ちょっと賑やかになると思います。

22:52おー!うまい!賑やか!

22:54あぶね!

22:55これからの季節、おいしくなる伊藤ネギ、食べてな!

23:01オススメ番組さきものNHK

23:06突撃カネオくん

23:09今大ブームの編み物を徹底調査

23:12話題のモバ編みに編みぐるみ

23:14化粧回し作りの職人技も

23:17総合今日午後6時5分

23:19ラウンが来た

23:21世界一数が多い野鳥紅葉鳥

23:24卵のヒナもほったらかしい

23:26手抜きな暮らしに隠された大繁栄の秘密とは

23:29総合今夜7時30分

23:32LHKスペシャル

23:35一瞬だけ使っていただく

23:38どうして真っ黒なんだ

23:40語り尽くせない茶の湯の世界に迫る

23:43総合今夜9時

23:45経済バックヤード

23:47冷凍食品の舞台裏

23:49市場規模1兆3000億円超え

23:52人気商品を生み出す開発の舞台裏に潜入

23:55総合明日午前7時30分

23:58今夜6時30分

24:00明日午前12時30分

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