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Descubre la deliciosa receta de canastas de arroz rellenas de bacalao con coco, presentada por la talentosa chef Sagrario en Gusto Expreso.
Un plato único que combina sabores tradicionales con un toque especial que no te puedes perder.
¡Anímate a prepararlo y sorprende a todos en casa!
Un plato único que combina sabores tradicionales con un toque especial que no te puedes perder.
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00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espresso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Los dominicanos siempre nos gusta preparar el bacalao guisado, con ají, con papas y casi siempre lo servimos con arroz.
00:37Hoy voy a tomar todos estos ingredientes para hacer unas canastas de arroz rellenas de bacalao con coco que te vas a chupar los dedos.
00:51Esta receta es muy sabrosa. Vamos a necesitar 2 cucharadas de aceite y en estas cucharadas de aceite yo voy a sofreír cebolla blanca picadita, ají cubanela picadito.
01:07Y una vez que la cebolla comienza a ponerse transparente, vamos a colocar un par de dientes de ajo majados.
01:13De repente les comparto un truco. Mi equipo siempre me prepara un ajo picadito y me lo conserva en aceite de oliva.
01:20No se oxida y su sabor se intensifica.
01:24Vamos a necesitar bacalao ya desalado y desmenuzado.
01:29A esto le vamos a agregar un par de cucharadas de puré de tomate o pasta de tomate.
01:35Y para darle el toque tropical le vamos a poner un poco de leche de coco.
01:41Pongamos manos a la obra.
01:45Primero voy a calentar la estufa.
01:49Vamos a colocar un par de cucharadas de aceite.
01:53A mí me gusta mucho esta receta porque todo lo que necesito es los mismos ingredientes de todos los días
01:59y así descanso de hacer el tradicional bacalao con papas.
02:02Voy a colocar la cebolla.
02:09Añado el ají cubanela porque tienen el mismo tamaño y más o menos se tomarán el mismo tiempo al cocinarse.
02:15Voy a poner este poquito que quedó aquí.
02:26Es muy importante a la hora de hacer un sofrito que esperemos para poner el siguiente ingrediente
02:31cuando veamos que ya la cebolla comienza a dorar un poco y a ponerse traslúcida.
02:37Ya se sienten los olores aquí.
02:41Me encanta el gusto que vea el ají cubanela.
02:44Vamos a poner el ajo picadito.
02:51El ajo siempre lo colocamos cuando luego sigue un ingrediente
02:55que va a bajar la temperatura del sofrito para que el ajo no se nos queme.
03:00En este caso, el bacalao.
03:01Ya este bacalao lo hemos desalado
03:10y lo hemos desmenuzado.
03:16Yo estoy usando filete de bacalao.
03:23Bajar un poquito el fuego.
03:31Dejamos que se sofría un poquito el bacalao para que se pueda impregnar de los sabores de la cebolla y el ají.
03:48Luego que pase esto, pues voy a incorporar el puré de tomate.
03:51Puedes usar perfectamente pasta de tomate.
03:53Lo único que baja es un poquito la cantidad.
03:55Y le voy a agregar solo un toquecito de leche de coco para darle ese sabor a amar que tanto nos gusta.
04:13Voy a poner el puré de tomate.
04:18Voy a buscar un poquito de agua.
04:25La ponemos aquí para hacer un guisito bien rico.
04:36Y se nos cocine bien nuestro bacalao.
04:44Lo dejamos ahí.
04:46Y aprovecho para contarte mi truco para desalar el bacalao.
04:49Por lo menos 4 u 8 horas antes.
04:52Lo colocamos en agua fría, en agua a temperatura ambiente.
04:57Y vamos cambiando el agua cada vez que nos acordemos.
05:00Un buen truco es, si estás usando el bacalao que tiene piel, porque en este caso utilicé filete,
05:05que coloques la piel del bacalao hacia abajo para que en las escamas no se quede atrapado sal.
05:11¿Quieres compartirme tu truco de cómo desalar el bacalao?
05:15Cuéntamelo en las redes sociales.
05:19Vamos ahora a incorporar el toquecito de leche de coco.
05:27Aunque siempre desalamos el bacalao bastante bien, siempre queda el gusto salado.
05:33Por lo que al final, cuando vayas a colocar sal, tienes que probar y tener en cuenta
05:38que de repente no vas a necesitar demasiada sal.
05:42Vamos a poner un toquecito de pimienta.
05:43Y yo solo voy a colocar un poquitico de sal, como para acentuar el sabor.
05:58Esto lo dejo cocinando unos minutos y lo reservo.
06:04Y en el próximo segmento voy a explicarte cómo preparar unas deliciosas canastas de arroz bien crocantes
06:11para acompañar este delicioso guiso.
06:14Bueno, ya yo tengo mi sofrito de bacalao con coco listo.
06:27Esto no solo es bueno para tú hacerlo con estas canasticas de arroz que te voy a enseñar a hacer hoy,
06:33sino que con unas canasticas de plátano quedan perfectos.
06:37Sagrario, pero yo no sé hacer las canasticas de plátano.
06:40Bueno, lo más fácil, cuando uno hace los plátanos fritos, que uno los maja la segunda vez para pasarlos,
06:46en lugar de utilizar un majador tradicional, utiliza un exprimidor de limones.
06:50Y de una vez tienes la forma de la canastica.
06:53¿Viste qué fácil?
06:54Pues vamos a poner manos a la obra.
06:56Aquí yo tengo cuatro tazas de arroz blanco cocido.
07:00Vamos a necesitar dos o tres cucharadas de leche normal.
07:05Un huevo completico, mírenlo aquí.
07:07Vamos a darle un sabor bien delicioso con un cuarto de taza más o menos de queso parmesano
07:13y lo sazonamos bastante bien con sal y pimienta.
07:17No voy a poner demasiada sal porque sabemos que el parmesano tiene sal.
07:21Vamos a colocar el arroz en el procesador.
07:23Lo que yo voy a lograr con esto es tener una masa compacta.
07:34Así que si no tienes procesador, quizá debas hacer el arroz un poquito más blando y caliente,
07:44majarlo para que se te puedan combinar el resto de los ingredientes.
07:47Pero el procesador es clave aquí.
07:50Pongo el arroz.
08:03Voy a colocar ahora el huevo.
08:05Vamos a poner el queso parmesano.
08:18Voy a colocar ahora la leche.
08:20Puede que te resulte poca leche, dos cucharadas, en cuyo caso pones más o pones menos.
08:26Yo la voy a poner toda porque ya este arroz yo lo tenía listo desde antes de ayer y lo tenía cubierto en la nevera.
08:34Entonces, de repente puede ser que un arroz que ya tienes cuadrado en la nevera te requiera que utilices mayor cantidad de líquido.
08:42Voy a poner solo un poquito de sal porque el parmesano tiene sal y el arroz tenía un poco de sal.
08:49Y vamos a colocar pimienta.
08:56Y ahora vamos a procesar.
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09:31Es probable que a la mitad del proceso de gocción tengas que detenerte un poco para recoger lo que haya quedado por los lados.
09:39Eso es lo que voy a hacer ahora.
09:43Destapo.
09:46Recojo lo que se va quedando pegado.
09:50Pero miren como ya comienza a formarse mi masa.
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10:32Me encantan estas canastitas porque no solo, así como el bacalao, puedes utilizarlo para rellenar canastas de plátano.
10:40Estas canastas tú puedes rellenarlas de un guiso de carne de res, de cangrejo, de langosta, de lo que se te antoje porque son sabrosas.
10:49¿Qué voy a hacer a continuación?
10:51Es muy importante que te lleves de este consejito, que te humedezcas las manos y con una cuchara de helado o algún otro aditamento que te permita a ti coger una cantidad siempre regular de la masa.
11:06Entonces, vayamos formando como unas bolitas para hacer las canastas.
11:10Ya verás cómo lo hago.
11:11Déjame humedecerme primero las manos porque de esta manera el arroz no se me pega de las manos.
11:17Tomo esto, hago bolas y luego que tenga hechas las bolas, pues con el dedo pulgar voy entrando hasta formar unas canasticas que yo puedo hacer tan grandes o tan pequeñas como yo quiera.
11:38Si siento que se me está pegando, pues solamente tengo que humedecerme un poquito más las manos.
11:45¿Vieron qué sencillo de hacer?
11:49También esta es una forma de uno cambiar el típico arroz de todos los días.
11:54A veces nos complicamos si queremos cocinar arroz que si moro, que si lo creo, pero arroz es arroz.
12:00Entonces, esta es una manera de tú poder servir algo divertido para tu familia.
12:04Esto lo colocamos aquí y vuelvo y repito el procedimiento.
12:10Me humedezco las manos.
12:15Esto es lo mejor.
12:19Hago la bola.
12:23Y luego le hago, ayudándome del pulgar y de cualquier dedo que me acuerde en el momento, un orificio en el medio.
12:34Vamos a ver para que puedan ver mejor.
12:52Y vuelvo y me humedezco las manos.
12:56Y repito hasta completar toda la masa.
12:59Una vez la masa esté lista, es bueno que la dejes reposar en la nevera antes de freírla.
13:05De esa manera se compacta mejor y corres menos riesgo de que se te desbaraten tus canastas.
13:11Yo voy a hacer esta última y voy a sacar algunas que ya yo tengo en la nevera.
13:15Es bueno que la dejes por lo menos 10 minutos.
13:19La bola.
13:20Ustedes van a hacer esto y lo pueden hacer tipo bollos rellenos en el interior, en cuyo caso yo le pondría más queso.
13:34Aunque uno no lo crea, al bacalao le vienen muy bien los lácteos como la crema, los quesos.
13:41Hace que tengas una sorpresa diferente en la boca y descanses de la típica receta que hacemos salteada una y otra vez.
13:49Voy a lavarme las manos.
13:50Ponemos esto aquí.
14:07Vamos a ponerlo aquí detrás.
14:10Vamos a limpiar aquí.
14:13Y les muestro las que ya tengo listas.
14:20Miren qué bonita que está.
14:28Y en lo que el aceite va agarrando temperatura y las canastas van botando un poco del frío de la nevera,
14:35vamos a hacer un corte y ya verás ahorita cómo las frío.
14:38Ya mi aceite está caliente.
14:50Las canastas han soldado un poquito el frío intenso de la nevera.
14:54Es el momento de freír.
14:56Aquí yo tengo ya listo un recipiente con papel absorbente para agarrar aquí la cantidad de aceite que se excede,
15:05que tenemos un poquito de exceso ahí.
15:07Vamos a incorporar las canastitas.
15:12Espera, vamos a ayudarnos.
15:14Siempre es bueno, aunque puedas, tirar las cosas.
15:17Siempre es bueno utilizar una espumadera para evitar accidentes en la cocina.
15:22Vamos a poner aquí.
15:24De una vez comienza el chisco a rotear.
15:26Me encanta.
15:27Solo voy a poner seis al mismo tiempo para que el aceite no me reduzca demasiado la temperatura.
15:37Si sientes así que comienza a espumar, pues lo mueves un poquito para evitar accidentes.
15:45Pero ustedes van a ver esto.
15:46Esto es increíble.
15:47Miren ya cómo comienzan a dorarse de inmediato.
15:50Recuerden que solo vamos a cocinar hasta dorar porque la rocia está cocido.
15:57Pero ese queso, la leche que está en la masa, son sencillamente espectaculares.
16:05Miren qué cosa más deliciosa.
16:06Te recuerdo que los detalles de esta receta en particular los puedes conseguir en sagrariomatos.com
16:30Miren ahí, qué rico.
16:39Esto ya, ese color dorado va haciendo que se le haga a uno la boca agua.
16:44Delicioso.
16:45Y ya puedo imaginarme estas canastitas con ese relleno de bacalao que queda tan sabroso.
16:55Vamos a retirar las canastas.
17:00Y vamos a ponerlas aquí.
17:06Para recoger el exceso de aceite.
17:15Seguimos.
17:17Siempre tengo la precaución de colocar las canastas en la espumadera para evitar accidentes.
17:23Y trata de no atiborrar la sartén o la olla que estés utilizando para que se cocinen parejo.
17:35Vamos a dejarlo ahí.
17:45Aunque esta receta es bueno consumirla rápidamente cuando está calientita para que se puedan aprovechar los sabores.
17:52Lo dejamos un par de minutos para poder agarrarlos y rellenarlos.
17:56Vamos viendo lo que va pasando aquí.
18:01A mí me encanta esta receta.
18:04Y ha sido una de las recetas más exitosas de sagrariomatos.com
18:07Porque la compartimos hace unos años atrás y la gente la sigue buscando.
18:11Aparentemente la gente está cansada de comer el arroz de la misma manera.
18:15Y ni se diga del bacalao.
18:21En lo que estos se van cocinando aquí.
18:24Creo que ya sí puedo rellenar mis canastas.
18:27Voy a poner este plato aquí.
18:29Y aquí tengo el guiso de bacalao que ya yo he reservado.
18:36Lo rellenamos.
18:40Con delicadeza.
18:43Y lo vamos colocando aquí.
18:50Y luego a compartir.
18:52¿Viste que es fácil?
18:59Sabroso, fácil y espectacular.
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