Du Champ à l'Assiette - Ferme Guillaumont à Réchicourt - Vidéo Dailymotion

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00:00Musique

00:01Bonjour Isabelle !

00:24Bonjour !

00:26Alors merci de nous accueillir, on dit la ferme Guillaumont ?

00:29Oui !

00:29Oui, on est à Réchicourt.

00:31Réchicourt la Petite, dans le 54.

00:33D'accord, donc c'est où Réchicourt ?

00:35Réchicourt c'est entre Lunéville et Château-Salin, sur l'axe de Lunéville-Château-Salin.

00:39Donc Isabelle, vous êtes la représentante féminine d'une ferme singulière.

00:46Présentez-nous un petit peu la ferme, la famille, les associés, l'esprit du Gaëc.

00:53Donc le Gaëc du Froid-Pertuis, il est né en 2013.

00:56Donc mon mari Philippe avait repris la ferme de mes parents en 1989.

01:02Moi je travaillais à l'extérieur et j'ai fait le choix de revenir, de changer de vie,

01:07donc de revenir à mes sources.

01:09Donc je me suis installée, j'ai repris une ferme dans un village à côté, à Montcourt,

01:14en octobre 2000.

01:17Puis ça m'a permis d'être plus proche des enfants, parce que je nais d'avoir le troisième,

01:21donc voilà, d'avoir une autre vie.

01:24Et puis notre fils aîné Clément est venu s'installer,

01:29donc il a repris une ferme à Besange la Petite, juste à côté, à le village à côté, en 2012.

01:33Et donc on a rassemblé les trois fermes en 2013 pour faire le Gaëc du Froid-Pertuis.

01:39Avec comme projet, fondateur, c'est pour ça qu'on est là aujourd'hui, de présenter le projet Isabelle.

01:46Donc initialement on était éleveurs de moutons,

01:51et donc les fermes qu'on avait reprises, moi c'était des vaches, mais je n'ai pas eu les droits,

01:56donc voilà, il a fallu que je refasse du mouton.

01:57Et quand Clément est revenu avec nous, Clément avait une idée,

02:03c'est-à-dire qu'il voulait développer la vente directe.

02:07Parce que par rapport au coût de production des agneaux,

02:11tout ce qui partait à la coopérative, il manquait 40 euros.

02:15Donc c'était où on arrêtait le mouton, parce qu'on perdait de plus en plus,

02:21ou on faisait autrement.

02:23Donc l'idée de démarrer la vente directe.

02:26Mais vu les investissements, la première étude qu'on a faite,

02:30vu les investissements, on a pris un peu de temps pour réfléchir.

02:35Donc on a vraiment réfléchi, on a été voir d'autres fermes qui faisaient ça.

02:40Et en 2016, on est reparti sur un projet un peu différent.

02:44Donc, et voilà, c'est parti en septembre 2016, on a commencé,

02:49on faisait une fois par mois,

02:51et puis en développant un petit peu, puisqu'on faisait que de l'agneau au début.

02:55Après, les gens nous disaient, on n'aime pas trop l'agneau, ça sent,

03:00est-ce que vous n'avez pas d'autre chose ?

03:02Donc, comme je faisais déjà un petit peu de poulet pour moi,

03:06on s'est dit, pourquoi pas faire un bâtiment plus grand,

03:08et puis développer le poulet.

03:10Et puis j'avais des lapins un petit peu dans un clapier,

03:12donc je faisais déjà un petit peu de terrine pour moi.

03:16Voilà, j'aimais bien transformer.

03:18Donc on s'est dit, voilà, on va faire un peu plus grand.

03:20Et voilà, donc on a reconstruit deux bâtiments.

03:22Et puis on a eu une demande très forte en lapins,

03:25puisqu'on n'est pas beaucoup en faire.

03:26Et en fait, du bouche à oreille, les magasins nous ont sollicité.

03:31Et aujourd'hui, voilà, on produit presque 4000 lapins à l'année.

03:37Ouais, et vous avez une distribution un petit peu atypique,

03:42enfin je dirais particulière.

03:43Vous avez structuré quand même une façon de vendre vos produits.

03:46Nous, on travaille avec des producteurs locaux,

03:49c'est-à-dire des magasins de producteurs.

03:50Donc on travaille avec nos confrères,

03:52avec des drives fermiers sur l'Univille ou sur Metz.

03:56Et voilà, c'est vraiment la remise directe

03:58où les magasins remettent directement pour nous.

04:01Mais voilà, on n'est pas dans une démarche grande surface.

04:04On peut les citer les magasins comme ça ?

04:06Oui, sur Nancy, on travaille avec la famille Frutier.

04:10Parfait.

04:11On a une petite boutique ambulante à la Rapine, à Séchant.

04:18Et puis, on travaille sur la Moselle.

04:22Donc on travaille avec...

04:24Jardin de Bellevue à Metz, c'est ça ?

04:27Donc on est en vente directe nous-mêmes au Jardin du Val-de-Moselle,

04:31tous les vendredis après-midi.

04:33Donc on est sur leur parking.

04:35Voilà, ça fait depuis le début qu'on travaille avec eux.

04:37Et c'est gagnant-gagnant.

04:38Et puis, on est labellisé dans les magasins verts, l'Orca.

04:44Donc on travaille avec les magasins...

04:46Donc on est labellisé en lapins, agneaux et gibiers.

04:51Et donc on travaille avec les magasins de Marly, de Metz,

04:53de...

04:55Auprès de Sarrebourg.

04:57On travaille aussi avec les Grands Prés, à Oigny.

05:01On travaille avec Metz-Fermier.

05:04D'accord, oui, tout un réseau de magasins fermiers.

05:05On passe en ville, on va jusque Lexi, le point des producteurs.

05:08Donc c'est vraiment le plus éloigné.

05:10D'accord.

05:10Donc Meurthe-et-Moselle, Moselle.

05:12Voilà, Meurthe-et-Moselle, Moselle.

05:14Est-ce que vous avez des projets au GAEC du froid-pertuis ?

05:17Eh bien là, on vient de rallonger les bâtiments.

05:20Donc on a doublé la surface.

05:21Donc pour faire de la charcuterie cuite.

05:25Donc voilà, comme je disais, on travaille le gibier.

05:29Et Clément adore ça.

05:30Et là, on est en train de tester, cette semaine,

05:33des saucisses blanches de sangliers.

05:36Ah, original.

05:37Et on travaille aussi en fromage avec la ferme du Petit Breuil,

05:40donc la tome fermière.

05:42Donc on met ça dans nos trucs.

05:44Et on va tester aussi au minster, pour rester local.

05:47Et des plats cuisinés, je crois que vous avez le projet de faire des plats cuisinés.

05:49Et donc la deuxième partie, ça va être tout ce qui est plats cuisinés en bocaux,

05:55pour deux personnes.

05:56Donc voilà, pour que les gens, quand ils rentrent le soir,

05:59on ouvre, on chauffe, et ça prend dix minutes, c'est bien.

06:02Est-ce que vous travaillez avec des professionnels de la restauration ?

06:05Est-ce qu'il y a des chefs qui vous sollicitent ?

06:07Alors maintenant, on a quelques restaurants qui nous ont sollicité,

06:10dernièrement sur Nancy, en lapin, justement, et en agneau.

06:16Voilà, ils veulent travailler vraiment avec des producteurs locaux.

06:19Donc c'est bien.

06:20Je trouve que c'est...

06:22Donc on fait un peu de pub pour eux.

06:23On partage leur Facebook.

06:25Donc voilà, c'est bien.

06:27Merci beaucoup Isabelle.

06:28Et ce n'est pas fini, les rencontres avec les chefs,

06:30parce qu'on va se revoir avec un chef étoilé qui va cuisiner vos produits.

06:34Donc je vous dis à très bientôt.

06:36Merci.

06:36Merci Isabelle.

06:37A bientôt.

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