00:00Bonjour à toutes et à tous et bienvenue dans Appétit, ravi de vous retrouver cette semaine.
00:04Au programme, on se rend à Pellucin pour la fête de la pomme pour parler de ce délicieux fruit qui pousse sur le massif du Pila.
00:11Et puis, quelle utilisation peut faire de la pomme ? Notamment du cidre.
00:14On partira à la rencontre de Cédric qui a lancé la cidrerie du Pila, un programme croquant et fondant cette semaine dans Appétit.
00:26Elles sont bonnes nos pommes du Pila.
00:30Sous-titrage Société Radio-Canada
01:00Salut Olivier !
01:11Salut !
01:11Merci de nous accueillir sur cette 46e fête de la pomme, c'est ça ?
01:15C'est ça, 46e cette année, pour 2025.
01:17Olivier, c'est quoi ton rôle dans l'organisation de cette fête de la pomme ?
01:21Mon rôle se situe surtout en amont de la fête, pour pouvoir organiser avec l'ensemble du comité de pilotage cette fête de la pomme du 11 novembre.
01:30Dans ce comité de pilotage, qu'est-ce qu'on retrouve ?
01:33On va retrouver la mairie de Pellucin, on va retrouver la communauté de communes, on va retrouver le parc du Pila, l'office du tourisme et puis la coopérative.
01:40C'est quoi l'intérêt de cette fête de la pomme ?
01:44Alors l'intérêt de cette fête de la pomme, c'est pouvoir effectivement proposer aux consommateurs de venir auprès des producteurs pour comprendre comment on fonctionne,
01:54pour pouvoir poser l'ensemble des questions qui pourraient se poser sur la façon de cultiver cette pomme,
02:00et puis de déguster les variétés d'aujourd'hui mais aussi celles de demain.
02:03Qu'est-ce qu'on a comme variété de pommes dans le Pila ?
02:06Alors on va les faire par ordre chronologique, on va voir la gala qui est ici.
02:10Donc la gala, celle qui se ramasse fin août ?
02:11Fin août, début septembre.
02:13Et puis ensuite on bascule sur plus traditionnelle, la golden, qui se ramasse pendant tout le mois de 15 septembre quasiment jusqu'au 15 octobre.
02:22Et puis on va avoir la rosée du Pila, qui est ici, et puis la story, qui est une des dernières pommes ramassées, avec aussi la Fuji.
02:32On est d'accord que si cette fête de la pomme a lieu le 11 novembre, ça marque la fin de la cueillette ?
02:38Tout à fait, ça marque la fin de la cueillette, c'est la fête de la pomme parce que c'est la fin de la récolte, et c'est pour ça qu'on fait la fête.
02:45Ok, et si j'achète des pommes aujourd'hui et que je veux les conserver, c'est quoi les meilleures méthodes de conservation ?
02:51Alors il faut les mettre soit dans la cave, où j'ai une pièce effectivement qui est relativement fraîche,
02:57soit dans le bas du frigo, en pensant bien à en sortir 3-4 pour la consommation du quotidien.
03:01Ok, et dernière question Olivier, si je pars avec 3 ou 4 caisses de pommes, sachant que je suis garé à perpète, comment je fais ?
03:09Eh bien on a la solution, et ça depuis de nombreuses années, on a nos taxipommes, qui sont là.
03:14Ce sont des jeunes, de Pélussins souvent, qui ont leurs taxipommes de génération en génération,
03:19et qui viennent avec une structure qui leur permet de mettre 4, 5, 6 caisses pour pouvoir les emmener jusqu'à la voiture.
03:25Et m'accompagnent jusqu'à la voiture ?
03:26Jusqu'à la voiture.
03:26C'est formidable ça ! On va appeler un taxi ? Taxi !
03:30La commisse, elle est très bonne ici.
03:40Elle est sucrée, elle est juteuse, elle est très bonne ici.
03:46Olivier, on est sur le stand du parc naturel régional du Pila,
03:49qui est un stand un peu phare sur la fête de la pomme, et qui propose plein d'animations pédagogiques.
03:54Tout à fait, notamment avec l'interprofession des fruits et légumes frais.
03:58Alors on a combiné ces deux stands pour pouvoir faire déguster des pommes d'un côté,
04:01et aussi accueillir les familles, les enfants de l'autre.
04:04Je vois que les enfants sont en tablier, prêts à mettre la main à la pâte.
04:08C'est quoi le programme ?
04:09Le programme, c'est de leur faire déguster de la pomme, mais sous d'autres versions,
04:13en cuisinant simplement, pendant quelques minutes.
04:16C'est quelque chose qu'ils peuvent reproduire à la maison.
04:18Et de l'autre côté, on a toute la partie pédagogique sur les dégustations de pommes.
04:22Voilà, toutes les nouvelles variétés.
04:24Tu m'y emmènes ?
04:25Allez !
04:28Écoute Laurent, ce que je te propose, c'est que là, on a 10 pommes à déguster,
04:32tu fais ton choix, et on goûte.
04:35Ok.
04:38Écoute, au pif, celle du fond, là-bas, l'inogo ?
04:42L'inogo, très très bien.
04:43Très bon choix.
04:44Écoute, elle a l'air appétissante.
04:46Elle est très bonne.
04:46Allez.
04:47Tu verras.
04:47Avec une seule, j'y arrive.
04:50Alors ça, c'est un instrument, c'est assez magique.
05:02Et voilà !
05:03Olivier, j'ai tenté, tant bien que mal, de préparer la pomme pour la dégustation.
05:08Bah écoute, c'est pas vrai, je pense qu'il reste peut-être plus qu'à la couper et à la déguster.
05:12Allez, t'as un couteau.
05:14Parfait.
05:15Du coup, Olivier, c'est quoi les caractéristiques de cette pomme inogo ?
05:18J'avais jamais entendu parler de cette variété.
05:21On l'a choisi, elle a des caractéristiques qui sont assez proches de la Golden,
05:24notre variété phare.
05:25Mais c'est aujourd'hui une nouvelle variété de pommes jaunes,
05:28qui est résistante à la tavelure.
05:30La tavelure, c'est un des ennemis de la pomme,
05:32le mildiou dans le vin, dans la vigne.
05:34Et on a choisi de massivement changer de variété
05:39en plantant depuis maintenant 4-5 ans cette pomme-là, plutôt que de la Golden.
05:43Ok.
05:44Et au niveau gustatif, qu'est-ce qu'on va retrouver, qu'est-ce qu'elle apporte cette pomme ?
05:47On va retrouver globalement les mêmes caractéristiques que sur la Golden.
05:52Elle va être croquante, elle va être légèrement fondante
05:55et surtout, elle va amener beaucoup de sucre.
05:57Elle est très juteuse.
05:58Elle est très juteuse.
05:59Elle est très bonne.
06:00Donc d'ici quelques années, on devrait retrouver dans le Pilab beaucoup de…
06:03Beaucoup de no-go.
06:05Alors, on a d'autres variétés de ce type.
06:07On a aussi de la story, qui a été plantée maintenant depuis 8-10 ans,
06:11qui a aussi des caractéristiques résistantes à la tavelure
06:14et qui est une pomme qui commence vraiment à être appréciée par le consommateur.
06:17Ok.
06:17Donc on tend dans les années à venir vers ce genre de variété
06:20qui correspond aussi au changement climatique
06:23et puis aussi aux moyens de lutte qu'on peut avoir encore au verger.
06:28Bon, Olivier, merci beaucoup pour cette visite express de la fête de la pomme.
06:32Je pense que je vais aller me balader un petit peu dans les allées,
06:34rencontrer les producteurs.
06:37Et puis, écoute, on vous souhaite une belle réussite pour cette édition
06:40avec le soleil, c'est formidable.
06:42Merci beaucoup et bonne journée.
06:43À bientôt.
06:43À bientôt.
06:50Ah, la cidrerie du Pilab.
06:52Bonjour Cédric.
06:53Bonjour.
06:53Tu vas bien ?
06:54Ça va bien et toi ?
06:55On m'a parlé du cidre du Pilab.
06:57Je suis très content de le découvrir sur la fête de la pomme.
07:01Est-ce que tu peux me faire goûter un de tes cidres ?
07:02Avec plaisir.
07:03Alors, qu'est-ce que tu me proposes en dégustation
07:05parce que tu as plusieurs variétés de cidres ?
07:07On a plusieurs variétés de cidres.
07:08En fait, nous, on met en avant les variétés du Pilab.
07:10On a la cidre avec la pomme Gala,
07:13la cidre from Desire.
07:14On a un autre qui a un assemblage de rosé du Pilab
07:16et d'une pomme qui s'appelle la Gold Rush.
07:18Ok.
07:18Et on en a un troisième en bio avec les pommes au pâle et renais.
07:22Ok.
07:23Bah écoute, je te fais confiance.
07:25Lequel tu me fais déguster ?
07:26Eh bien, on va partir sur le premier avec la pomme Gala.
07:29Parfait.
07:30Merci.
07:33Donc, cidre from Desire.
07:36Alors, désolé pour l'accent, c'est dur à dire.
07:39Il y a une référence à la pomme Gala, c'est ça ?
07:41C'est une référence à la pomme Gala et à la chanteuse
07:43et au tube que tout le monde connaît désormais.
07:46Donc, on a joué un petit peu sur les mots.
07:48Oh là là, qu'est-ce que c'est bon.
07:50C'est pas très sucré.
07:51C'est pas sucré.
07:52On fait des cidres extra-bruts.
07:54L'idée, c'est vraiment d'avoir un produit
07:55qu'on peut se positionner à l'apéro et autour des repas.
07:57Alors, c'est quoi les secrets de fabrication d'un cidre ?
08:01Je vais t'emmener découvrir.
08:03On va aller voir la cidrerie.
08:04C'est vrai ?
08:05Oui, avec plaisir.
08:06Eh bien, carrément.
08:07Allons-y.
08:08Écoutez, je vous propose qu'on se retrouve dans quelques instants
08:10à la découverte de la cidrerie du Pila avec Cédric.
08:25Wow.
08:27Donc, ça y est, on est à la cidrerie à Saint-Etienne.
08:30Ça y est, on est à la cidrerie.
08:31On est dans notre espace d'accueil.
08:33Mais ce qui se passe intéressant est en contrebas.
08:34Ok.
08:35On peut y aller.
08:36Eh bien, je te suis.
08:45Ah, wow.
08:46Ok.
08:48Donc, c'est dans ces cuves-là que tu prépares le cidre.
08:52Exactement.
08:52Il y a combien ? Quatre cuves ?
08:55Elles sont pleines, là ?
08:57Les cuves sont pleines actuellement.
08:58En même temps, on est en pleine saison de la pomme.
09:00Donc, c'est un peu le moment de la travailler.
09:02Donc, on a trois cuves de 2000 litres, une cuve de 2000 litres.
09:05Et elles sont chacune à un stade différent d'avancement de la fermentation.
09:10Alors, Cédric, moi, je n'y connais absolument rien en cidre.
09:13Je sais qu'il faut des pommes.
09:14Mais comment on fait concrètement pour faire du cidre ?
09:17Et là, il se passe quoi concrètement en ce moment dans tes cuves ?
09:20Pour faire du cidre, il faut un effet de la pomme.
09:22Donc, pour avoir de la pomme, il faut aussi la presser.
09:25Donc, nous, nous ne sommes pas équipés d'un pressoir.
09:27Donc, nous faisons presser la pomme dans le pila, au pressoir de pila.
09:31Et ensuite, le jus est acheminé jusqu'à Saint-Etienne.
09:34Et c'est là qu'il est transféré dans les cuves que tu vois devant toi.
09:37Et une fois que tu mets le jus dans les cuves, tu rajoutes des choses dedans ?
09:41Ou c'est la magie du fruit qui opère ?
09:44C'est un petit peu la magie du fruit qui opère.
09:47Dans la mesure où nous, nous avons décidé de ne pas rajouter de levure.
09:50C'est-à-dire que c'est les levures naturelles de l'environnement et de la pomme
09:54qui vont permettre la fermentation du jus de pomme en cidre.
09:58Donc, tu laisses fermenter.
09:59Ça prend combien de temps, à peu près, une fermentation de pomme ?
10:03Donc, une fermentation, en fonction de la sucrosité de la pomme
10:06ou même de la température, peut prendre entre un mois et demi et trois mois.
10:11Donc, un mois et demi, trois mois, une fois que la fermentation est jugée comme terminée,
10:16tu passes à l'embouteillage.
10:18Et quand ça sort de la cuve, est-ce que c'est déjà pétillant, prêt à consommer ?
10:21Quand ça sort de la cuve, ce n'est pas pétillant.
10:24C'est les levures qui vont produire le gaz en bouteille.
10:27Parce que nous avons décidé justement de ne pas gazéifier notre cidre.
10:31Et on ne le pasteurise pas non plus.
10:33Donc, c'est vraiment ce qui fait la différence avec les cidres industriels.
10:36C'est-à-dire qu'on a ce qu'on appelle une prise de mousse en bouteille.
10:39Bon, Cédric, tu viens de me mettre entre les mains une bouteille de cidre from desire.
10:45Sauf qu'elle n'est pas bouchée.
10:46Donc, j'imagine que grâce à cet outil, tu vas pouvoir la capsuler.
10:50Je ne sais pas comment on dit.
10:51Oui, exactement.
10:51C'est prévu à cet effet.
10:53Donc, tu positionnes la capsule.
10:54Comment je fais, du coup ?
10:54Tu prends une capsule et tu la positionnes sous la capsuleuse.
10:57Donc, dessous, là.
10:58Voilà.
10:58Et avec l'aide de la manette, tu viens...
10:59Ah, mais c'est monté.
11:00Je suis bon, là ?
11:05Oui, c'est bien.
11:07Il faut que je descende...
11:08Oui, tu descends.
11:09Il faut que tu...
11:10Il y a un effort.
11:12Ah, oui.
11:12Voilà.
11:13Et là, c'est OK.
11:14Ah, OK.
11:16Donc, on en a 2000 à faire.
11:20Une fois qu'elle est capsulée, tu la conserves combien de temps avant qu'elle soit consommable, j'ai envie de dire ?
11:25Oui, il faut compter trois semaines à un mois, tant que l'effervescence le fasse en bouteille.
11:31Bon, Cédric, je suis désolé, je crois que je ne vais pas avoir la patience d'en bouteiller, de capsuler 2000 bouteilles.
11:37Eh bien, écoute, ce que je te propose, c'est de déguster un cidre juste derrière toi, qui a un autre stade de fermentation.
11:43OK.
11:43Là, tu vois, j'ai bien plus de motivation.
11:45Alors, Cédric, on a soutiré un peu de cidre en cours de fermentation de la cuve.
11:52Ça fait combien de temps qu'il y est ?
11:53Ça fait 15 jours.
11:54Alors, à la dégustation, on a vachement le goût de pomme, qui est très fort.
12:00Un léger pétillement, mais ça reste très fin.
12:04Par contre, on ne sent pas vraiment d'alcool pour l'instant.
12:07Non, c'est vraiment le début de la fermentation, donc ça reste relativement sucré.
12:11Et puis, de toute façon, l'effervescence, elle n'est plus prononcée lorsqu'elle se fait en bouteille,
12:16parce que finalement, c'est là où le gaz ne peut plus s'échapper.
12:19OK.
12:19Je me sens privilégié d'avoir pu goûter directement le cidre sorti de la cuve.
12:23Où est-ce qu'on peut retrouver toutes tes gammes de produits de la cidrerie du Pila ?
12:28Écoute, on est pas mal distribués sur les revendeurs de Saint-Etienne et des alentours,
12:32dans les épiceries fines et chez les cavistes.
12:35Oui.
12:36Et puis après, c'est vrai qu'on peut nous retrouver sur un certain nombre d'événements de la région,
12:40comme la fête de la pomme.
12:41À Vélissa.
12:42Bah ouais, bien sûr.
12:43Bah écoute, Cédric, merci beaucoup pour ton accueil.
12:45C'était chouette de découvrir qu'on avait une cidrerie à Saint-Etienne.
12:50J'ai envie de dire, une cidrerie urbaine même.
12:52Exactement.
12:53Longue vie à la cidrerie du Pila.
12:55J'espère que vous avez passé un bon moment en notre compagnie,
12:59que vous testerez peut-être le cidre du Pila à consommer avec modération tout de même.
13:03On se dit à très bientôt pour un nouveau numéro d'Appétit.
13:06En attendant, vous le savez, vous pouvez revoir cette émission et toutes les autres sur tl7.fr.
13:11À très bientôt.
13:12Cédric, à bientôt.
13:13À bientôt, merci à toi.
