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00:02 L'info pour briller dans "On refait nos régions"
00:08 Il est 18h51, RTL bonsoir continue au coeur de nos terroirs donc au coeur de nos régions
00:14 avec comme chaque jour une info pour briller au dîner mais comme nous sommes vendredi il s'agit d'une information
00:19 régionale avec vous Antoine Cavallero et ce soir Antoine vous nous emmenez au Havre.
00:24 Et ce soir je vous explique où est l'origine du nom de cette ville du Havre
00:28 c'est aujourd'hui que s'ouvre le village de la Transat Jacques Vabre avec les bateaux des skippers
00:32 en foot le Havre reçoit Lens en ouverture de la neuvième journée ce soir.
00:38 On ne parle que du Havre.
00:39 On ne parle que du Havre, une ville portuaire
00:41 fondée par François 1er en 1517 sur le lieu dit de Grasse.
00:47 Alors la cité devait s'appeler Franciscopolis mais l'objectif du souverain, je cite là,
00:53 "la charte de fondation, construire la porte de Paris", autrement dit la défense de Paris
00:58 "un lieu pour tenir en sûreté les navires et les vaisseaux de nos sujets navigants".
01:03 Bref un port, un Havre, un Havre de paix.
01:06 Le nom est resté plutôt flatteur pour cette belle cité normande.
01:10 Merci Antoine Cavallero qui nous a fait un petit peu son Laurent Deutsch ce soir on va dire.
01:14 En toute modestie.
01:16 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.
01:19 Il est presque 19h dans quelques minutes vous êtes peut-être en train de préparer le repas
01:25 ou de grignoter un petit quelque chose pour patienter on a bien le droit.
01:28 Parce qu'il commence à faire faim mine de rien et ça tombe bien nous partons en cuisine.
01:32 Direction la Loire à Saint-Jus-Saint-Rambert près de Saint-Etienne à la découverte d'un plat du terroir.
01:39 Bonsoir Frédéric Péruche.
01:40 Bonsoir.
01:41 Vous nous proposez un petit plat populaire tout simple c'est la râpée stéphanoise.
01:46 Exactement mieux que les frites les amateurs de patates, de pommes de terre vont adorer cette spécialité populaire.
01:53 Cette galette de pommes de terre qu'on appelle aussi cric dans certaines régions.
01:57 Alors pour la petite histoire les mineurs stéphanois pouvaient facilement les mettre dans leur poche
02:01 ces râpées stéphanoises pour leur pause déjeuner car elles sont plates, pratiques et pas chères.
02:05 Et pour goûter cette râpée stéphanoise où est-ce qu'on va Frédéric ?
02:09 Écoutez chez Traiteurs et Saveurs à Saint-Jus-Saint-Rambert dans l'atelier de Sylvain Molon
02:14 traiteur gourmand et gourmet qui nous dit tout sur cette spécialité ligérienne.
02:19 La râpée de pommes de terre c'est à base de pommes de terre forcément on prend une pomme de terre à frites
02:24 pour donner ce côté bien croustillant. Alors la râpée comme nous on la fait
02:29 donc on prend une râpe comme une râpe à fromage, on va râper nos pommes de terre là-dedans.
02:33 Alors nous on la préfère avec des brins plus gros, c'est des râpes à 4 mm.
02:38 Et puis on va après mélanger nos oeufs, notre farine, donc on va mettre 5 oeufs au kilo,
02:43 100 grammes de farine au kilo et 10 grammes de sel avec 2 grammes de poivre par kilo de pommes de terre.
02:50 Un kilo il faut compter à peu près pour 5 personnes.
02:54 Et nous on y rajoute une petite pointe de persil pour la couleur, légèrement pour le goût mais vraiment pour la couleur.
02:59 Le persil c'est le petit plus ? C'est le petit plus de la maison, oui.
03:02 C'est quelque chose de très simple et très convivial.
03:06 Très simple, très convivial et après ? On va la mouler, on va prendre ça avec une louche
03:10 et on va la mettre dans une poêle avec un fond d'huile de tournesol porté à 180°C
03:16 et puis on va les faire reposer de chaque côté pour avoir une belle consistance et une belle coloration.
03:21 Combien de temps ? Ça fait 3 minutes de chaque côté.
03:24 Et ça se voit à l'œil, c'est-à-dire qu'il faut que ça soit un petit peu caramelisé ?
03:28 Il faut que ça soit légèrement doré, il ne faut pas les faire trop noirs parce que ce n'est pas esthétique et ce n'est pas vendeur.
03:34 Là elles sont terminées, elles sont belles, elles sont comme il faut ?
03:36 Là elles sont vraiment très croustillantes.
03:39 On a 3 minutes d'un côté et 3 minutes de l'autre.
03:43 On va les mettre sur un petit papier absorbant et on déguste.
03:49 Il n'y a plus qu'à manger.
03:50 Ça c'est beau ça !
03:51 Ça c'est un bon produit.
03:53 Frédéric, vous connaissant, vous l'avez goûté cette râpée stéphanoise ?
03:57 Et comment, avec quel plaisir, c'est gourmand, c'est moelleux, les enfants adorent.
04:01 Et pas que ! Accessoirement, c'est facile à préparer, on peut rajouter quelques ingrédients en fonction de ses goûts
04:07 comme du fromage, la fourme de Montbrison par exemple, pour rester dans la région à déguster avec une bonne salade, de la charcuterie, un bon vin rouge.
04:16 Avec modération bien sûr, un petit plaisir tout simple qui fait du bien.
04:20 Moi je vote pour la version avec fromage, ça me va bien.
04:24 Vous nous rappelez l'adresse Frédéric ?
04:26 Alors c'est Traiteur et Saveur, 21 rue Colombais, Sol, Saint-Jus, Saint-Rambert, centre-ville, c'est pas très loin de Saint-Etienne.
04:32 Merci beaucoup Frédéric Perruche.
04:34 Vous ne bougez pas, restez avec nous dans quelques instants.
04:37 Votre météo, le 360, toute l'actualité en 360 secondes et juste après, l'élection du winner ou du loser du jour.
04:44 Et on va encore par les cuisines Antoine ?
04:46 Oui, avec le meilleur pizzaïolo au monde et il est français, figurez-vous.
04:50 Cocorico !
04:52 On refait nos régions dans RTL Bonsoir.
04:55 Isabelle Choquet.
04:57 Merci à tous !
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