Cassandre Mallay consacre sa chronique à l'œuf, produit dont la consommation est en plein essor en France. Avec 226 œufs consommés en moyenne par an et par personne, la consommation globale devrait progresser de +5% cette année, les Français se détournant de la viande et du poisson. À seulement 20 centimes l'œuf (premier prix), l'œuf est perçu comme un excellent apport en protéines (13g pour 100g d'œufs durs, proche du steak haché) et un bouclier anti-inflation. Cependant, cette demande record, couplée aux conséquences des épidémies de grippe aviaire (recul de 3% à 4% du volume d'œufs), crée des tensions en magasin : le taux de rupture de stock atteint un niveau alarmant de 13,3%. Pour suivre la demande, la filière française aurait besoin de 5 millions de nouvelles poules d'ici 2030. En attendant, la France importe d'Espagne, de Pologne et des Pays-Bas.
🥚 L'Œuf : le Nouveau Bouclier Anti-Inflation Consommation Record : En moyenne, les Français consomment 226 œufs par an et par personne.
Croissance : La consommation globale devrait progresser de façon record (+5%) cette année.
Pourquoi ? Les Français se détournent de la viande et du poisson et se rabattent sur l'œuf.
Santé : Conseillé dans les régimes minceur et sportifs pour son très bon apport en protéines (13g/100g d'œufs durs vs. 19g/100g de steak haché).
Prix : Face à la vague inflationniste, l'œuf est un produit à petit prix (20 centimes l'œuf premier prix ; 25 centimes le cœur de gamme).
🛒 Pénurie et Défi de la Filière Rupture de Stock : Face à cette demande en hausse, les étals sont vides (quelques vides sur les étagères). L'œuf est la catégorie de produits avec le plus fort taux de rupture : 13,3% depuis le début de l'année (seuil normal acceptable : 2%).
Causes pour la Filière :
La filière n'arrive pas à suivre la demande.
Les élevages ont été affectés par les épidémies de grippe aviaire en 2022 et 2023 (volume d'œufs reculé de 3% à 4%).
Chiffres de Production :
50 millions de poules pondeuses en France.
15 milliards d'œufs pondus chaque année (dont la moitié vendue en grande surface).
Solution pour Suivre la Demande : Il faudrait 5 millions de nouvelles poules d'ici 2030 (soit la construction de 300 poulaillers).
Importation : En attendant, la France importe d'Espagne, de Pologne et des Pays-Bas, où les tailles d'élevage sont plus élevées (20 000 pondeuses en moyenne vs. 16 000 en France).
Conseil : Attendre un ou deux jours pour le réapprovisionnement, ou consommer tricolore (pour faire travailler les producteurs français).
00:00Ils sont effectivement en hausse de demande, mais du coup si bien que dans les étals, il y a quelques vides sur les étagères, si vous avez peut-être remarqué.
00:15Oui, c'est vrai, j'adore ça aussi. Et puis la chronique internationale, il est là, Anthony Belanchet.
00:21La star, non mais la star.
00:24On est dans un moulin, Anthony Belanchet arrive.
00:27Les sergents brouillés à la coque, en omelette, bref, il y a mille et une façons de les consommer et de les apprécier.
00:33D'ailleurs, est-ce que vous avez des petits tips, vous les mangez, comment vous ?
00:36Moi, j'ai brouillé avec de la crème.
00:38Super bon, super bon.
00:39Moi, j'ai brouillé avec plaisir, brouillé, des oeufs durs aussi.
00:42C'est qu'un peu de ciboulette.
00:43Le matin, quand on vient en bureau, c'est que pratique, parce que les oeufs brouillés dans le stade.
00:46Oui, c'est un peu fougué là, c'est ça.
00:48Bon, on ferme cette page culinaire, on va revenir aux chiffres.
00:51Et savez-vous combien d'oeufs consomme-t-on en moyenne par année et par personne ?
00:56Je dirais une centaine.
00:59226 oeufs, c'est énorme.
01:01Et cette année, la consommation globale devrait même progresser de façon record, plus 5%.
01:06Pourquoi ?
01:07Eh bien parce que les Français, petit à petit, se détournent de la viande et du poisson et se rabattent donc sur l'oeuf.
01:11D'ailleurs, si on regarde bien, ils sont conseillés dans tous les régimes minceurs, tous les régimes sportifs.
01:16Pourquoi ? Eh bien parce qu'ils ont un apport au niveau protéines qui est très bon.
01:19Si regardez, par exemple, on prend les oeufs durs, 100 grammes d'oeufs durs, ça représente deux oeufs, on va dire.
01:25On est à 13 grammes de protéines, un steak haché de 100 grammes, on est à 19 grammes de protéines.
01:29Donc c'est quand même plutôt proche finalement.
01:32C'est un bon ratio, je veux dire.
01:33Et ils sont également moins chers ?
01:35Bon, pour la santé, je le disais, et effectivement un petit prix.
01:38Autant vous dire que face à la vague inflationniste qui nous a percuté ces dernières années,
01:42eh bien forcément, ça attire.
01:44Ça coûte combien, un oeuf, vous direz ?
01:46Bah on le voit là.
01:48Un seul.
01:48Un seul.
01:49Ah bah on le voit, on le voit, trop tard.
01:51Moi je dirais entre 20 et 25.
01:53Vous êtes très fort, Jamel.
01:5520 centimes pour l'oeuf premier prix, environ 25 centimes pour le cœur de gamme.
02:00Donc oui, ça cartonne.
02:02Si bien que peut-être, vous avez remarqué dans les supermarchés, en arpentant les allées,
02:06eh bien certaines étales sont vides.
02:09Il y a des références qui sont manquantes.
02:11Eh bien parce que c'est la catégorie de produits avec le plus fort taux de rupture.
02:15On est au niveau autour de 13,3% depuis le début de l'année.
02:19C'est énorme pour vous donner à peu près un seuil normal et acceptable, c'est 2%.
02:25Donc là, on est à plus de 13%.
02:26Ça a augmenté de 7% en un an.
02:29Mais malgré tout, ne paniquez pas parce qu'on réapprovisionne ces supermarchés en un ou deux jours.
02:34Il y a plusieurs variétés, il faut faire le tri entre les oeufs de poules élevés en plein air, élevés au sol.
02:40Il faut vraiment faire la distinction en bio ou pas bio.
02:42Et les producteurs dans tout cela ?
02:44La filière, en fait, elle n'arrive pas vraiment à suivre, évidemment,
02:46puisqu'il y a cette face face à la hausse de la demande.
02:49Mais également, je rappelle que les élevages de poules plondeuses ont été affectés
02:53par les épidémies de grippe aviaire en 2022 et 2023.
02:56Si bien que le volume d'oeufs a reculé de 3% à 4%.
03:00Et maintenant, il est difficile de remonter la pente.
03:02On va voir combien elles sont en France, nos chères petites poules plondeuses.
03:07Regardez, il y a 50 millions de poules qui nous nourrissent, il faut le dire.
03:1115 milliards d'oeufs qui sont pondus chaque année, dont la moitié sont vendus en grande surface.
03:16Et pour répondre à la demande, c'est bien ça le problème,
03:19c'est qu'il faudrait 5 millions de nouvelles poules d'ici 2030.
03:23C'est la construction de 300 poulaillers.
03:25Donc, qu'est-ce qu'on fait ?
03:26Eh bien, on importe les oeufs.
03:28De quel pays ?
03:29D'Espagne, de Pologne et des Pays-Bas.
03:32Pourquoi ?
03:32Eh bien, parce que les tailles d'élevage sont beaucoup plus élevées.
03:35Dans ces pays, en moyenne, vous voyez, c'est 20 000 plondeuses.
03:38Alors qu'en France, on est plutôt autour de 16 000.
03:41Donc, voilà.
03:41En tout cas, si vous faites face à des étals vides,
03:45attendez un ou deux jours et essayez de consommer tricolore
03:47pour faire travailler nos petites poules aux oeufs d'or,
03:50mais aussi nos producteurs français.
03:52Et puis, sinon, j'ai envie de dire, achetez une poule.
03:53Ça fait un animal de compagnie.
03:55et vous aurez des oeufs frais tous les matins.
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