00:00Findet ihr nicht auch, dass schon allein ihre leuchtende Farbe richtig gut tut?
00:05Die Kürbissuppe, ein Klassiker zum Beginn der kalten Jahreszeit in Deutschland.
00:09Es gibt immer schöne Wärme, wenn man eine Kürbissuppe isst.
00:13Passend zur Jahreszeit kann man einfach jeden Tag essen.
00:16Es schmeckt auch herbstlich und ich liebe den Herbst von dem her.
00:20Im Restaurant Park Café in Ludwigsburg zeigt euch Laura Leidig, wie ihr eine richtig leckere Kürbissuppe hinbekommt.
00:27Schwer ist es nicht.
00:28Also es gibt viele unterschiedliche Rezepte für Kürbissuppe.
00:32Man kann auch mit unterschiedlichen Gewürzen und Kräutern arbeiten, zum Beispiel mit dem Ingwer für eine feine, würzige Note.
00:43Oder man arbeitet mit Curry-Kurkuma und Kreuzkümmel. Das geht dann etwas in die orientalische Richtung.
00:49Wie genau Lauras Lieblingsrezept aussieht, verrät sie euch gleich.
00:53Doch erst einmal tauchen wir ein in die Vielfalt der Kürbisse.
00:56Bei der weltweit größten Kürbisausstellung in Ludwigsburg bei Stuttgart gibt es rund 700 verschiedene Kürbissorten.
01:04Aber Vorsicht, nicht alle eignen sich für eine Suppe oder andere Gerichte.
01:09Diese Zierkürbisse in ihren verrückten Farben und Formen solltet ihr euch wirklich nur ansehen.
01:14Das muss in Deutschland gekennzeichnet sein, wenn es sich hier um einen Zierkürbis handelt.
01:21Denn durch die Kokopitazine, die Giftstoffe, die die Zierkürbisse in sich haben, besteht Lebensgefahr bzw. eine gesundheitliche Beeinträchtigung.
01:31Diesen Butternut-Kürbis könnt ihr aber gut für eine Suppe nehmen.
01:35Die meisten Kürbisse werden ab Anfang August geerntet.
01:39Einige Sorten müssen noch länger reifen und können erst im Herbst geerntet werden, wie dieser Jack-o'-Lantern-Kürbis.
01:46Er wurde extra für Halloween gezüchtet.
01:48Aus seinem Fruchtfleisch könnte man zwar auch eine gute Suppe kochen, viele schnitzen sich aber lieber eine Laterne aus ihm.
01:55Ursprünglich stammt der Kürbis vor allem aus Mittel- und Südamerika und kam nach der Entdeckung Amerikas durch Kolumbus nach Europa.
02:08Heutzutage werden Kürbisse weltweit angebaut.
02:11Europäische Spitzenreiter beim Kürbisanbau sind die Ukraine, Spanien und Italien.
02:18Aber wie wird denn nun aus einem Kürbis eine leckere Suppe?
02:22Laura nimmt für ihr Rezept am liebsten einen Hokkaido- oder Butternut-Kürbis.
02:28Die größte Herausforderung, das Schneiden der großen harten Frucht.
02:32Dafür zeigt sie euch einen Trick.
02:35Wichtig beim Hokkaido-Kürbis ist es erstmal oben und unten abzuschneiden, damit man auch ein bisschen mehr Auflagefläche hat.
02:45Dann geht man einmal bis zur Hälfte mit der Spitze rein und zieht es einmal nach unten durch.
02:50Das gleiche macht man auf der anderen Seite auch und dann hat man seinen Hokkaido-Kürbis perfekt halbiert.
02:57Den Hokkaido-Kürbis kann man mit Schale essen, andere Kürbisse hingegen eher weniger.
03:02Beim Hokkaido-Kürbis ist die Schale recht fein, das heißt sie verkocht auch gut, bei anderen Kürbissen ist sie eher etwas dicker.
03:10Die Schale kann man also mitessen. Aber was macht man eigentlich mit den Kernen?
03:16Anstatt sie wegzuschmeißen, könnte man sie von ihrer harten Schale befreien und im Ofen rösten.
03:23Zu Lauras Lieblingsrezept für Kürbissuppe gehören kleingeschnittener Ingwer und gehackte Zwiebeln.
03:28Also als erstes geben wir die Zwiebeln mit dem Öl in einen Topf, dann geben wir auch den Ingwer hinzu.
03:35Den Ingwer geben wir am Anfang hinzu, damit er sein Aromawässer entfalten kann.
03:40Das gleiche macht man auch, wenn man zum Beispiel Curry oder Kreuzkümmel oder frische Kräuter mit hinzugibt.
03:46Direkt am Anfang ein bisschen mit anschwitzen.
03:49Dann kommt der Kürbis dazu.
03:50Laura schwört auf etwas Orangensaft für die Säure. Anschließend wird der Topf mit Gemüsebrühe aufgefüllt.
04:02Also beim Hokaido-Kürbis ist es so, dadurch, dass er einen sehr nussigen Eigengeschmack hat, dass man nicht so viele Gewürze braucht.
04:08Bei anderen Kürbisarten, wie zum Beispiel dem Butternut-Kürbis, ist es so, da braucht man etwas kräftiger und mehr Gewürze,
04:15weil er hat nur ein leicht buttriges Aroma. Und um dem Ganzen dann etwas Power zu geben,
04:20braucht man dementsprechend auch mehr Gewürze.
04:23Damit die Suppe so richtig schön cremig wird, darf natürlich Sahne nicht fehlen.
04:28Ihr wollt eine vegane Variante? Dann nehmt Kokosmilch anstatt Sahne.
04:33Nach einer Kochzeit von etwa 20 Minuten ist die Kürbissuppe fertig und kann püriert werden.
04:43Die Kürbissuppe ist das perfekte Gericht, um sich im Herbst aufzuwärmen.
04:47Sie ist ein echtes Wohlfühlessen, wenn die Bäume ihre Blätter verlieren und es draußen langsam kalt und ungemütlich wird.
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