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00:00Y dicen que todo sabe más rico con piña, el arroz, el pollito, y le tenemos una receta espectacular.
00:06Así es, el chef Carlos Saltiza nos acompaña esta mañana porque la piña es bien costarricense.
00:12Sí.
00:13Como todas tus recetas.
00:14Así es.
00:15¿A verdad?
00:15Realmente sí, no, la piña es una de esas frutas que en Costa Rica se da mucho y se da
00:20muy bien.
00:20¡Guau!
00:21Es un orcito, ¿ví dónde hizo?
00:23Y se da muy, muy bien.
00:25Entonces, básicamente lo que tenemos es un pollo arreglado con piña.
00:28Seguro, perdón, usted puede darle el cafecito a Jennifer que me tiene en pie, que ahí está esperando el cafecito
00:32y me...
00:34¡Ey, me salí corriendo!
00:36¡Ey, me salí corriendo!
00:38Entonces, básicamente hicimos todo con piña para que puedan ver la diferencia y la variedad de cosas que podemos hacer.
00:45Pollito con piña, pollito es un poquito que tiene esta reducción de salsa de soya, de jugo de piña, un
00:53poquito de miel.
00:55Y después le agregamos como frutos secos y piñita y lo hacemos al horno, muy rico.
01:00Una ensalada súper sencilla.
01:02¡Qué rico!
01:03Y es que la fruta, la piña, no se la coma solo así, como fruta, cocínenla.
01:09Porque le da un sabor tan deliciosa a las comidas.
01:12Inclusive, partir rodajas y ponerlas a la parrilla, ya, solo así.
01:15Ya son canelitas.
01:16Es espectacular.
01:18Si no lo ha hecho, hágalo.
01:19Y, de hecho, lo podemos ver en muchas culturas, en México se da mucho, donde se tosta la piña, se
01:24carameliza y se come de esta manera, que es, en este caso, con este pollito lo mismo.
01:29Básicamente la tostamos, se generan esas azúcares, esas cositas tan ricas.
01:33Mi chef, lo que rinde una piña, o sea, usted puede sacarle para rato.
01:38Bueno, de hecho, una piña igual que esa nos dio para hacer las tres recetas.
01:41¡Guau!
01:43Bueno, primero, empezaste con trocitos de piña, cuadritos.
01:47Con trocitos de piña, dejamos que ellos vayan dorando, que ya es que doren, que se generen estos azúcares, estas
01:52cositas.
01:53Luego de eso, los vamos a retirar, hacemos como este sofrito rápido, que es de piña y de chile dulce,
02:00el sofrito más tico que hay.
02:03Y vamos que este se vaya suavizando, que se ponga transparente, como dirían las abuelas.
02:09Y luego de eso, vamos a agregar el arroz y, por último, los frutos secos.
02:15Y ojalá que el arroz sea de ayer.
02:16Exacto.
02:17Que el arroz sea de ayer.
02:18Como Pablo le va a hacer un buen pinto.
02:20Exacto.
02:20Como Pablo le va a hacer un buen pinto.
02:21Si el arroz no es de ayer para el pinto, es parte de...
02:26Exactamente.
02:27Ahí tenemos los olores, le demos los olores listos.
02:29Entonces, eso tiene que quedar transparente y en el punto, Hernán.
02:33Exactamente.
02:34Entonces, vamos ahí, hacemos este sofrito, que él como que vaya agarrando, que vaya soltando ese olor, ese olor que
02:40todos conocemos a casa.
02:41Y luego de eso, le agregamos el arroz.
02:44Exactamente, arroz del día de ayer.
02:45Desde el día de ayer.
02:47Sueltito, que quede bien rico.
02:49¿Cuál es el secreto para que el arroz quede sueltito?
02:52Realmente es eso.
02:53Cuando vamos a terminar de hacer arroz, vas a ver que está así como humeante, digo yo.
02:58Lo dejamos cinco o diez minutos a que el repose tapado, sin fuego, y después con un tenedor.
03:03Con un tenedor.
03:05Con un tenedor, exacto.
03:06Con un tenedor.
03:07Eso me lo enseñó a mí y a mi abuela en su época.
03:10De hecho, esa fue la razón por la que yo empecé a cocinar.
03:13Cuando tenía seis años, me enseñaron a hacer arroz.
03:16¿Seis años?
03:16Seis años.
03:17Qué belleza.
03:17Y esa fue el primer plato.
03:21El primer plato.
03:22Sí, vamos con la piña para que se vaya incorporando, vaya soltando ese saborcito.
03:27Y vaya dando como ese color.
03:31Ey, arroz con piña, ¿ah?
03:33Arroz con piña.
03:34No la vi.
03:35Qué manera.
03:36Podemos usar arroz con mano también.
03:38¿Usted es Tim pizza con piña o pizza con no piña?
03:39Con piña.
03:40Con piña a mí también.
03:41Me gusta.
03:42Esa que le llaman hawaiana.
03:44Y chef, ¿usted también Tim piña, Tim no piña?
03:46No, no, no.
03:49Paso no, paso no.
03:50No, no me dejan.
03:52No me dejan, no me dejan.
03:53Entonces, es un tema.
03:55Colocamos un poquito de sal.
03:56Ya todo esto del arroz ya viene salado, todo el asunto.
03:59Un poquito de pimienta al final, como para que no pierda.
04:02Y acá agregamos frutos secos.
04:05Guau.
04:05Para elevar es un crunchy.
04:07Sí, si ustedes quieren lo pueden picar un poquito antes de.
04:12A mí me gusta que quede así como más entero.
04:14Que se sienta, ¿verdad?
04:14Que se incorpore ahí.
04:16No se le pone algo líquido, digamos, al arroz o eso.
04:20O así nomás, nada más, vuelta a vuelta.
04:21Así nomás.
04:22Ay, papá.
04:22Básicamente.
04:23La piña le da un poquito de humedad, ¿verdad?
04:25Sí, le podemos agregar el mismo jugo de la piña.
04:29También tenemos un, digamos, acá está esta vinagreta, que también le podemos agregar un poquito de vinagre de manzana, jugo
04:35de piña, aceite de oliva, sal, pimienta, un poquito de miel como para ese dulzor.
04:40Y vea el color que tiene eso.
04:42Y ya acá terminamos.
04:43Qué belleza de arroz.
04:45Y si usted se da cuenta, además es de agregar de a poquito, ¿verdad, Nan?
04:48Exactamente.
04:49Y realmente es súper sencillo.
04:50Es algo muy rico.
04:52Lo podemos acompañar de pollo, de cerdo, queda espectacular.
04:55En Costa Rica se come mucho la chuleta de cerdo, la costilla de cerdo.
04:59Entonces, se hace una chuletita, una costilla, se lo agregan y queda espectacular.
05:04Ok.
05:05Muchísimas gracias.
05:07Y ya acá nada más queda de, exactamente, de servicio.
05:10De servir.
05:10De servir.
05:10Cuéntenos un poquito.
05:11Ok.
05:13Cuéntenos una cosita.
05:15Chef, ese pollito, ¿cómo lo preparó?
05:18Uf.
05:19Ese pollo, vos lo salpimentás, lo pones con la piel para abajo, en un sartén a fuego medio.
05:26Cuando él ya doró, que es como el tema ahí, pues le das la vuelta, dejas que se cocine un
05:34poquito por debajo, para que todo este calor penetre en los huesos y se termine de cocinar.
05:38Y ahí agregas, como un menjurje, digo yo, de jugo de piña, salsa de soya, miel, un poquito de vinagre
05:47igual, y dejas que él se vaya cocinando.
05:49Cuando ya está como que empieza a hacerse como una miel, en ese momento le agregas la piña, los frutos
05:55secos, así picaditos, y lo pasas a un, digamos, como un pyrex, al horno, que se termine.
06:02¿En qué momento sabemos que ya el muslito está bien cocinadito?
06:06Realmente, ya con los años, uno como que agarra esto y ya.
06:10Ya con él a la mata, ¿ah?
06:11Pero, realmente, vos lo puedes ver, si tenés un cuchillito, vos le puedes meter el cuchillito, lo sacás.
06:18Si la punta del cuchillo sigue fría, todavía no está, si ya él está tibio, está, el cuerpo humano siempre
06:25está como 90 Fahrenheit, entonces, vos siempre que tocas, y él está más caliente que tu propio cuerpo, usualmente ahí
06:35está.
06:35Entonces, eso, o con un termómetro, o simplemente el tiempo.
06:39Exactamente.
06:39Realmente es muy sencillo, y después la ensaladita, es hojas verdes, queso tierno, tico, puede ser queso trugalba, le agregas
06:48piñitas.
06:48Frutos secos, y esta vinagreta, y eso fue todo.
06:52¡Qué rico!
06:52Se nos hace la boca agua, vieran cómo huele esta cocina, aquí todo el mundo, todos los que están aquí
06:58alrededor de la cocina de Buendía, dicen, qué rico huele.
07:02Esa vinagreta, entonces, es sencillísima, con el mismo jugo de la piña, ¿verdad?
07:07Sí, realmente es algo de lo que yo hablo mucho en cocina, y que se ha ido popularizando mucho entre
07:13cocineros a nivel mundial, y es utilizar todo el producto.
07:16Claro.
07:17Esta piña, o sea, ustedes la ven como una fruta, pero realmente podemos usar la cáscara para hacer fermento, la
07:24corona también.
07:25El atol de piña, es un atolito.
07:27El atolito de piña.
07:27Ay, ay, ay.
07:28Y podemos ir creando mucho, desde licores, hasta salsas, arroces, postres, helados, todo lo que ustedes quieran, con una sola
07:36piña.
07:36Entonces, es aprender a usarla, es aprender a aprovecharla, y eso es lo más bonito de la cocina, que nada
07:41se desperdicia si uno lo sabe hacer.
07:42La cocina y la comida son recuerdos, ¿verdad? También, a mí, por ejemplo, el volcado de piña, me recuerda a
07:48mi tía Rosa.
07:49Ah.
07:49Mi tía Rosa, te mando un fuerte abrazo.
07:51Para mí.
07:52A mí el atolito, cuando yo me enfermaba, mi mamá era el atolito de piña.
07:55¿El atolito de piña?
07:55El atolito de piña.
07:56No, para mí son las empanaditas de piña.
08:01Ah, las empanaditas de piña, que se hacen mucho también en Semana Santa, ¿verdad?
08:04No hay día que yo no salga, o que lleve a mi mamá a algún lado, o vaya con él
08:07de algún lado, que no pasemos por unas empanaditas de piña.
08:10Eso.
08:11Qué rico.
08:11Porque es lo que más le gusta.
08:12Gracias a tu mamita hermosa. Tenemos la receta. Si usted se antojó, un excelente día para que usted haga estas
08:18delicias.
08:19Así es, ahí está el arroz arreglado con piña, dos tazas de arroz blanco cocido y frío, una taza de
08:25piña fresca en cubos, media taza de chile dulce picado fino, un cuarto de taza de cebolla blanca picada fina,
08:31dos cucharadas de aceite o mantequilla, dos cucharadas de semillas tostadas, anjonjolí, girasolo, marañón, sal al gusto y culantro fresco.
08:39Sí, es que el culantrito, ¿verdad?
08:41Sí.
08:42Así es el toque final.
08:43Y al final, ¿verdad?
08:44Es así, nada más como pum.
08:46Nada más se lo agregamos para que suelte el olor, suelte ese color y no pierda ninguna propiedad.
08:51Y si usted se antojó del pollito glaseado con piña, son cuatro piezas de pollo, puede usar muslos o pechugas,
08:57una taza de jugo de piña natural, media taza de piñita, eso sí, pero en cubitos pequeños, una cucharadita de
09:03miel, una cucharada de salsa de soya, un diente de ajo ralladito, sal, pimienta y usted le pone las semillitas
09:09encima.
09:10Y le cuento un cuento.
09:12Chef Carlos Alpizar, lo encuentran en redes sociales como, ya les digo, ya les digo.
09:18Ahí está la ensalada verde con piña y vinagreta, tómale un pantallazo para que sea un buen acompañante con sus
09:25comidas, utilice bastante la piña.
09:28¿Cómo te encuentran en redes sociales?
09:29Como Carlos R. Alpizar o I'm Just A Cook CR, entonces ahí nos pueden encontrar en redes sociales, Instagram, Facebook,
09:38TikTok y pues no, ahí los veo, mucha recetática, mucho aprovechamiento.
09:44Carlitos, muchas felicidades, que hay que estar creciendo como las fumas, de verdad que me alegra muchísimo.
09:50Veinte mil seguidores una semana, con dos dedos, imagínese usted lo que es eso.
09:54Síganlo, síganlo para que vean todas las recetas que hace, me encanta porque utiliza mucho la cocina costarricense, que nos
10:01trae recuerdos, que son de nuestras raíces, así que Carlitos, de verdad que muy feliz.
10:06Siga adelante papá, porque al final esto es cocina de raíz, esto es Costa Rica.
10:12Esa final, me encantó.
10:14Gracias Chef por acompañarnos, vamos a una pausa, pero ya venimos con más de Buen Día.
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