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  • il y a 2 jours
« J’ai prouvé que le fromage à sa place en Algérie »

👉Elle, c’est Liticia Sellah. Elle a 28 ans. Elue meilleure fromagère d’Algérie 2024 et surtout à ce jour, la première femme africaine à avoir participé au Concours du Meilleur fromager du monde à Tours en France.
🧀 Son truc, c’est la présentation et la créativité autour du fromage.
🇩🇿 Elle nous a accueilli à Béjaïa, en Kabylie, dans l’épicerie fine où elle travaille. Elle, qui a démarré comme autodidacte en regardant les vidéos des plus grands fromagers, avant d’être community manager dans un épicerie fine pour prendre peu à peu la place qui est la sienne.
🌎 Aujourd’hui, Liticia souhaite une chose, continuer à voyager pour dire au monde que l’Algérie à toute sa place dans l’univers du fromage.
Transcription
00:00J'ai prouvé que la fromagerie a sa place en Algérie.
00:03Bonjour, je m'appelle Laetitia Salah, j'ai 28 ans.
00:06Je suis la meilleure fromagère d'Algérie 2024
00:08et cette année j'ai eu le privilège de participer au Mondial du meilleur fromager à Tours en France.
00:14Ils étaient vraiment étonnés de la qualité et de la diversité des fromages algériens.
00:18Actuellement, le secteur du fromage en Algérie est en pleine croissance.
00:22Au Mondial, j'ai fait un carpaccio de figues avec des poires, des noix et du miel d'acacia.
00:30Mais comme nous ne sommes plus en 16 ans de figues, je remplace ça par des poires.
00:35C'était la première fois que je sois confrontée à de tels professionnels de haut niveau.
00:40Donc là, pour entamer avec ma recette, je vais utiliser du parmesan de Kabylie.
00:45En fait, tout a commencé quand je travaillais dans une épicerie fine en tant que community manager.
00:49Au bout d'un moment, je la gérais moi-même et je prenais les commandes, je faisais les plateaux.
00:54Du coup, voilà, c'est comme ça que tout a commencé.
00:56Aujourd'hui, j'ai utilisé notre miel de Kabylie.
00:58C'est du miel de montagne.
01:00Et là, je rajoute une petite touche de basilic pour donner un peu de fraîcheur à mon acide.
01:06Ici, j'ai des chèvres.
01:10C'est fait par un artisan.
01:12C'est des fromages fermiers car il a son propre élevage.
01:15Franchement, la Kabylie a su vraiment développer son terroir fromager.
01:20Nous sommes une nouvelle génération d'artisans.
01:23On travaille sur de nouvelles recettes.
01:25À Abedjaya, essentiellement, nous fabriquons du fromage de chèvre.
01:28Nous avons un petit camembert de chèvre, un crottin de chèvre et une petite bûchette de chèvre encendrée.
01:34Ici, je tiens un bout d'un lait de vache avec un mélange d'herbe.
01:39Tu veux goûter ?
01:40La nouvelle génération, oui, je suis la première à faire ça.
01:44Moi, j'ai appris toute seule tellement que c'était ma passion.
01:48Du coup, je regardais des vidéos sur YouTube.
01:50Je me renseignais auprès de mes collègues.
01:52Mais ce qui est drôle dans l'histoire, c'est que j'ai découvert que ma grand-mère, à l'époque, elle faisait du fromage.
01:58C'est un fromage traditionnel algérien qui s'appelle Klihla.
02:02Je suis sûre qu'elle me regarde de là-haut avec fierté et à son âme.
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