Le secret du taboulé libanais par Alan Geaam

20Minutes

Dans les cuisines de l’auberge Nicolas Flamel, le chef franco-libanais Alan Geaam revisite un classique de son enfance : le taboulé libanais !  Qu'est-ce que tu food ?, c'est un dimanche par mois à 12h30 sur 20 Minutes TV. Disponible sur le Canal 32 de la TNT francilienne et sur toutes les box.

Transcript

00:00Waouh, c'est joli.

00:02Ça c'est bon, ça sale au Liban aussi.

00:04Nous voici arrivés à l'auberge Nicolas Flamel, au cœur du Marais.

00:08C'est le plus vieux restaurant de Paris et l'un des trois dans lesquels Alain Jam officie.

00:13Tu as vu ce que j'ai trouvé au marché ? Des très belles tomates.

00:15Quand je vois les tomates, je pense directement à préparer une taboulée libanaise.

00:21Les taboulées libanaises, ce n'est pas une taboulée de soumoule.

00:24Vraiment, la recette de base de taboulée, c'est qu'il y a quatre éléments.

00:28La tomate, le persil, la menthe et le cébeth.

00:33Et ensuite, on va assaisonner avec du jus de citron, huile d'olive.

00:39Un peu de cet épice que j'ai mis un peu vraiment sur le cébeth.

00:42Pas de soumoule du coup, c'est le bulgul, c'est un blé qui est concassé, qu'on appelle bulgul,

00:46que je fais tromper avec le jus de tomate.

00:48Et maintenant, je vous montre quelques astuces pour réussir le meilleur taboulé.

00:52C'est beaucoup de persil qui est haché finement.

00:55Alors, pour à peu près quatre portions de taboulée, il vous faut une belle botte de persil,

01:03quelques feuilles de menthe, deux tomates, deux belles tomates.

01:06Il ne faut pas le préparer le matin pour le soir, il faut préparer genre 30 minutes, une heure avant le repas.

01:12On va récupérer tous les persils, et puis on va mettre dans le saladier.

01:16Là, je vais tailler le cibeth, finement aussi.

01:18Aujourd'hui, pour la tomate, je vous conseille avec un couteau à dents.

01:24Parce qu'en fait, aujourd'hui, la tomate, bien sûr, nous, on garde la peau.

01:29Très important, mais vraiment dans le taboulé.

01:31Du coup, il faut qu'on sente la tomate avec la peau.

01:33Et le cœur de Thomas, c'est ça qui va nous aider à préparer la sauce de taboulé.

01:37On le taille de cette côté-là.

01:39L'idée, c'est de faire des petits cubes de tomates.

01:45Voilà.

01:46Le jus citron avec de l'huile d'olive, c'est ça l'assaisonnement.

01:49Le plus important, vraiment, le jus citron.

01:53Là, pour cette quantité, il y a une des fautes de l'oie, le jus citron.

02:01Assaisonnement, très important.

02:04Bien sûr, le sel.

02:05On va mettre le bulgur sur les tomates.

02:09Alors, le bulgur, il est hyper fin.

02:12Exactement.

02:13Moi, je serais que c'était plus épais que ça, les grains de bulgur.

02:15Vous avez vu comment je fais, c'est vraiment cru.

02:17Oui.

02:17De l'huile d'olive.

02:19Il faut être jeune avec l'huile d'olive.

02:21Wow.

02:22Voilà.

02:23Ah oui, c'est gourmand, là.

02:25Et on va mélanger tout ça ensemble.

02:31Mais il me reste, Stéphane, une seule astuce à te montrer.

02:34C'est la mélasse de grenade.

02:37Ça donne un côté miel acidulé.

02:40Ça parfume notre état boulé.

02:43Une petite cuillère comme ça.

02:44Oui, une petite cuillère qui va pas mollo.

02:47Tous les petites cuillères au Liban, c'est grande cuillère en France.

02:51C'est parti.

02:52C'est parti.

02:54C'est parti.

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