«On est en train de crever l’artisanat» : Stéphane Manigold vent debout contre la TVA dans la restauration

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00:00Depuis la baisse de la TVA sous Nicolas Sarkozy en 2009,

00:04les consommateurs, les Français,

00:07le contribuable en un seul mot cette fois-ci,

00:09mais on pourrait le mettre en deux mots,

00:11s'est vraiment fait avoir.

00:12Il s'est fait arnaquer par le secteur.

00:15On a fait un cadeau fiscal

00:17qui coûte plus de 5 milliards d'euros par an,

00:19qui s'appelle la baisse de la TVA

00:21de façon inconsidérée dans le secteur.

00:23Et je rappelle un truc qui est juste dingue,

00:25c'est que le mot TVA, on ne sait plus ce que ça veut dire,

00:27mais ça veut dire taxe sur la valeur ajoutée.

00:29Or, quand vous achetez un produit tout fait,

00:31une barquette dans des grandes enseignes

00:34que tout le monde connaît,

00:35vous la mettez dans un micro-ondes,

00:37mais vous avez quelle valeur ajoutée à faire ça ?

00:39Vous êtes un prestataire de service.

00:41Vous êtes non pas un restaurant,

00:42mais vous êtes de la restauration de service.

00:45Mais certainement pas un restaurant.

00:47Et nous, par contre, nous avons des contraintes,

00:49des normes qui sont quand même juste hallucinantes.

00:52Déjà, nous, on doit avoir une extraction,

00:53ça paraît tout bête,

00:54mais c'est une extraction pour les fumées

00:56parce qu'on fait nos jus, on cuisine, on mijote.

00:58On se lève tôt, c'est cette France qui se lève tôt.

01:01Et cette France qui se lève tôt,

01:02elle cotise au modèle social, aux retraites, etc.

01:05Et la malbouffe, en fait, aujourd'hui,

01:07elle est allée dans un cynisme absolu.

01:09Je ne vais pas citer de marque,

01:10mais il y a une marque qui prétend vouloir être

01:13à 20 minutes de chaque Français.

01:15Figurez-vous qu'elle a bénéficié,

01:17en plus de ce cadeau fiscal de TVA,

01:19de 400 millions d'euros de CICE en 5 ans.

01:23On est chez les dingues.

01:24400 millions d'euros pour faire quoi ?

01:26Pour produire un nouveau burger ?

01:27Pour produire des nouveaux nuggets ?

01:29Pour produire quoi ?

01:29Pour faire des nuggets à l'éducateur ?

01:31Non, mais soyons sérieux deux minutes.

01:33C'est de l'argent public,

01:34c'est de l'argent des Français.

01:34Et moi, je pense qu'il faut rendre cet argent aux Français,

01:37d'autant plus que la malbouffe,

01:39en France, dans les comptes publics,

01:40c'est le rapport de la Cour des comptes,

01:42ça coûte 11 milliards à la sécu chaque année.

01:45On ne va pas les faire disparaître d'un coup,

01:46mais progressivement,

01:48mieux on s'alimente,

01:49mieux on va gérer ce sujet.

01:52Mais je vais vous donner un autre exemple.

01:54Le premier restaurant que l'on connaît tous,

01:57ça s'appelle la cantine scolaire.

01:59La cantine scolaire,

02:00vous savez quel est le plat le plus mangé par nos gamins ?

02:04Non, le pain.

02:06Le pain ?

02:06Le pain.

02:07Parce que c'est tellement dégueulasse aujourd'hui dans une cantine,

02:09qu'en fait, les gamins,

02:11ils se créent même des challenges en se disant

02:13« Mais le top, c'est que je puisse faire un sandwich

02:17avec ce que j'ai dans l'assiette. »

02:19Non, mais vous vous rendez compte ?

02:20Et après, on se plaint que les gens ont des intolérances.

02:22J'imagine que vous en avez des intolérances au gluten,

02:24parce que vous êtes jeunes,

02:25c'est pour ça que vous le disiez.

02:25Mais je suis plus intolérant à la bêtise

02:30qu'à certains aliments.

02:33Et là, je n'ai aucune intolérance dans ce studio, bien sûr.

02:37Evan Manigold,

02:37moi je voudrais qu'on soit concret pour les auditeurs,

02:40parce que c'est compliqué ce que vous nous racontez.

02:42Concrètement, vous êtes en train de nous expliquer

02:45qu'un restaurant qui va récupérer des produits français,

02:49qu'il les cuisine, qu'il les prépare,

02:51a plus de contraintes qu'un fast-food

02:54qui a deux pas du même restaurant que vous.

02:59D'où le fait qu'il paye peut-être moins cher aussi.

03:01Alors déjà, vous avez plusieurs ruptures d'égalité à notre sens.

03:05La première, ça s'appelle le coût du travail.

03:08Nous, on monte jusqu'à...

03:09Pour les pires périodes,

03:11ça m'est arrivé une fois cette année,

03:13et je peux vous assurer que si je ne suis pas un groupe, je ferme.

03:15On peut monter.

03:16Cette année, je suis monté jusqu'à 75%

03:18de coût de masse salariale sur mon chiffre d'affaires.

03:21C'est-à-dire qu'à chaque fois que je rentrais 100 euros,

03:22il y a 75 euros qui partaient dans la masse salariale.

03:24C'est arrivé une fois, mais c'est asphyxiant.

03:27Dans les fast-foods, ils sont à combien ?

03:28Ils sont à 20% même pas.

03:30Moi, j'étais étudiant,

03:32et peut-être ceux qui nous écoutent l'ont fait également,

03:34quand j'étais étudiant,

03:35j'avais ce qu'on appelle un job étudiant,

03:36et j'avais travaillé dans une grande enseigne

03:38de fast-food à l'époque,

03:40et j'étais à la caisse.

03:42Mais aujourd'hui, cet étudiant n'existe plus.

03:44La caisse, elle s'appelle une borne.

03:45Mais moi, quand j'étais étudiant,

03:47je cotisais au modèle social français,

03:48je cotisais à la retraite,

03:49je cotisais à la sécurité sociale.

03:51La borne, vous lui mettez une prise,

03:53elle ne cotise à rien du tout,

03:54à part chez EDF, ENGIE,

03:55ou les opérateurs énergétiques total,

03:58pour citer, puisqu'il faut citer...

03:59Je pensais à la borne,

04:03et c'est vrai que Mme Borne nous écoute très rarement,

04:06donc on est à des grandes difficultés avec Mme Borne.

04:09On comprend toutes les contraintes,

04:10et c'est pour ça que c'est intéressant de vous avoir,

04:12vous créer, vous innover.

04:13On est en train de crever l'artisanat.

04:15Les Françaises, c'est...

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