Le camembert bientôt au patrimoine mondial de l'UNESCO ?

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Le camembert bientôt inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco ? La demande vient d’être déposée pour protéger ce symbole normand. Les producteurs AOP veulent faire la différence entre le véritable camembert et les nombreuses copies qui entretiennent la confusion, une reconnaissance qui permettrait de préserver la recette traditionnelle : un fromage au lait cru, issu de vaches normandes.

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00:00Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez retrouver le camembert sous plusieurs formes,

00:05les pasteurisés, les crus. Mais qu'est-ce qu'est le vrai camembert ?

00:08On a posé la question aux normands.

00:09Pour nous, c'est au lait cru, moulé à la louche.

00:12Un bon camembert normand avec du bon lait de vache normande, au lait cru et moulé à la louche.

00:16Pour fabriquer un vrai camembert de Normandie AOP, il faut respecter un cahier des charges strict.

00:22La recette originale du camembert de Normandie, il y a un cahier des charges pour nos producteurs

00:26et également un cahier des charges pour la fromagerie.

00:28Premièrement, du lait cru, également les 5 coups de louche espacés de 40 à 50 minutes,

00:3414 jours en haloire et une semaine dans nos caves d'affinage.

00:38Le nom camembert n'est pas protégé.

00:40Seule l'appellation camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée.

00:45La confrérie du camembert a déposé un dossier pour inscrire ce fromage au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

00:51Au même titre que la baguette qui est reconnue au patrimoine de l'UNESCO,

00:55en fait le camembert de Normandie fait vraiment partie du patrimoine gastronomique français.

01:00Mais c'est aussi un emblème, c'est vraiment le fromage connu mondialement.

01:03Et je trouve que ça serait l'occasion en tout cas de mettre en lumière la recette originale.

01:08Le dossier est désormais entre les mains du ministère de la Culture.

01:12Symbole de la gastronomie française, le camembert reste aujourd'hui le deuxième fromage le plus consommé du pays,

01:17juste derrière les mentales.

01:19– Sous-titrage Société Radio-Canada

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