00:00Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez retrouver le camembert sous plusieurs formes,
00:05les pasteurisés, les crus. Mais qu'est-ce qu'est le vrai camembert ?
00:08On a posé la question aux normands.
00:09Pour nous, c'est au lait cru, moulé à la louche.
00:12Un bon camembert normand avec du bon lait de vache normande, au lait cru et moulé à la louche.
00:16Pour fabriquer un vrai camembert de Normandie AOP, il faut respecter un cahier des charges strict.
00:22La recette originale du camembert de Normandie, il y a un cahier des charges pour nos producteurs
00:26et également un cahier des charges pour la fromagerie.
00:28Premièrement, du lait cru, également les 5 coups de louche espacés de 40 à 50 minutes,
00:3414 jours en haloire et une semaine dans nos caves d'affinage.
00:38Le nom camembert n'est pas protégé.
00:40Seule l'appellation camembert de Normandie bénéficie d'une appellation d'origine protégée.
00:45La confrérie du camembert a déposé un dossier pour inscrire ce fromage au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.
00:51Au même titre que la baguette qui est reconnue au patrimoine de l'UNESCO,
00:55en fait le camembert de Normandie fait vraiment partie du patrimoine gastronomique français.
01:00Mais c'est aussi un emblème, c'est vraiment le fromage connu mondialement.
01:03Et je trouve que ça serait l'occasion en tout cas de mettre en lumière la recette originale.
01:08Le dossier est désormais entre les mains du ministère de la Culture.
01:12Symbole de la gastronomie française, le camembert reste aujourd'hui le deuxième fromage le plus consommé du pays,
01:17juste derrière les mentales.
01:19– Sous-titrage Société Radio-Canada
01:24– Sous-titrage Société Radio-Canada
01:25– Sous-titrage Société Radio-Canada
Commentaires