Les scientifiques tirent la sonnette d'alarme sur la production de camembert

BFM

Le camembert, emblème de la gastronomie française est aujourd'hui menacée. Il s'en vend un demi-milliard de boîtes dans le monde chaque année. En cause, le camembert a besoin d'un ferment qui ne se reproduit plus.

Transcript

00:00 Une boîte ronde devenue mythique,

00:02 une couleur blanche et une odeur emblématique,

00:05 le camembert est l'un des symboles de la France.

00:08 Mais le deuxième fromage préféré des français derrière les mentales

00:10 pourrait bien disparaître.

00:12 La faute à un tout petit champignon appelé "Penicillium Camembertum".

00:17 Un ferment utilisé pour raffiner le fromage.

00:20 Donc là, il y a deux semaines d'écart entre ces deux camemberts.

00:23 Donc c'est le temps nécessaire à la croissance

00:27 du Penicillium digeritricum sur la croûte.

00:29 Aujourd'hui, sans ce ferment, impossible donc de produire du camembert

00:33 en bonne et due forme.

00:34 Car il est indispensable pour affiner le produit.

00:37 C'est le petit duvet qu'il y a tout autour du camembert

00:40 qui est vraiment indispensable pour faire un joli camembert bien blanc.

00:43 On peut le garder emballé suffisamment longtemps avant de l'expédier

00:47 et qu'il puisse bien s'affiner déjà chez nous en production.

00:50 Mais alors, pourquoi ce ferment est-il aujourd'hui menacé de disparition ?

00:54 La faute selon les chercheurs aux industriels

00:57 qui ont fait diminuer la diversité de ces champignons.

01:00 Pendant longtemps, on a généré plein de diversité par sélection.

01:03 Et puis récemment, on a sélectionné beaucoup trop fortement

01:06 et on n'a plus aucune diversité dans nos ferments qu'on utilise pour les fromages.

01:11 Mais selon ces mêmes chercheurs,

01:13 dans l'immédiat, le camembert n'est pas en danger de mort.

01:15 Et c'est une bonne nouvelle.

01:17 Dans le monde entier, il s'en vend chaque année 500 millions.

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