Food, chef Varese: "Preparazioni più genuine grazie a robot ad altissima tecnologia"

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"Il mio mestiere è antico, fatto di tradizionalità, passione, temperature, consistenze. Negli anni anche questo lavoro fortunatamente è diventato più tecnologico e da qualche tempo, grazie ad un robot da cucina ad alte prestazioni che permette di non aggiungere chimica. Attraverso la tecnologia puoi evitare quindi di aggiungere qualcosa che non fa bene”. Lo afferma Viviana Varese, chef e imprenditrice, all’evento ‘The ConversAItion – dialoghi di agricoltura e innovazione’ svoltosi al Made Competence Center e organizzato da Syngenta Italia in occasione della Milano Digital Week, della quale l’azienda è partner ufficiale per l’edizione 2025.

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00:00il mestiere che faccio io è un mestiere comunque antico è un mestiere che è fatto di artigianalità

00:13di mani e di passione di temperature e tante cose negli anni è diventata sempre più tecnologico quindi

00:21per fortuna abbiamo a che fare anche con macchine che ci aiutano diciamo ad accelerare alcuni

00:28processi a farli meglio a sbagliare meno e io soprattutto ho un'esperienza perché lavoro da

00:37con 15 anni da 15 anni con una macchina ipertec con un robot di cuscina che veramente un robot

00:43l'unico robot veramente di alta prestazione in italia e con questo robot diciamo quello che cerco

00:49di fare quando crea un prodotto è quello di non mettere chimica quindi per me è molto collegato

00:55la sostenibilità e la nuova tecnologia perché attraverso la tecnologia puoi evitare diciamo

01:02di aggiungere una chimica a un prodotto che ti crea un prodotto che poi alla fine fa male io

01:10penso che gli ospiti la prima cosa che guardano è se il cibo è buono perché la prima cosa deve essere

01:17buono e con una scelta più attenta e diciamo alcune persone che hanno comunque una sensibilità

01:24diversa il tema della sostenibilità esiste ma come esiste ormai da anni il tema diciamo

01:30dell'artigianalità e quindi del contadino che coltiva in una certa maniera che coltiva bene che lo

01:36fa con con passione e che comunque diciamo dà valore diciamo all'ingrediente e faccio un esempio

01:47stupido anche che invece non è più artigianalità ma comunque alla fine industria o da poco tempo

01:57scoperto un'azienda che fa agricoltura orizzontale e quindi sulle insalate e cioè siamo migliorati

02:07tantissimo cioè sono croccanti sono vive rimangono più tempo quindi anche quello che si riesce a portare

02:14un sacchetto di insalata fatto bene anche a casa e che non ha che non ha chimica all'interno è sicuramente

02:19un mangiare migliore

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