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Johnny Hallyday l'icône française
  • il y a 4 mois
Découvrez la recette de la truffade, le plat auvergnat préféré de Johnny Hallyday, présentée dans l’émission Coup de Food – La Quotidienne sur France 5. La chef Jacqueline Benoît partage sa version authentique de ce plat généreux qui rappelle les goûts du rockeur.
Transcription
00:00Bonjour Farida et bonjour Jacqueline Benoît !
00:08Oui bonjour !
00:09Bienvenue dans La Quotidienne, on est très content de nous avoir l'acheté avec toi !
00:13Moi aussi, je suis flattée d'avoir été invitée !
00:16Alors, vous avez été la cuisinière de Johnny pendant plusieurs années,
00:19comment devient-on la cuisinière d'une rockstar ?
00:22Oui, par hasard exceptionnel, exceptionnel !
00:26C'est-à-dire ?
00:27Des cousins qui habitaient Saint-Tropez m'ont dit
00:30« Johnny, il va aller habiter sa nouvelle maison ! »
00:34Donc c'était en quelle année ça ?
00:35En 90 !
00:37D'accord !
00:37Il a embauché un couple, mais il faut une cuisinière supplémentaire !
00:44Et voilà, moi j'ai dit que je ne suis pas une cuisinière professionnelle,
00:49mais on m'a dit « Mais si, si, tu vas très bien te débrouiller,
00:52c'est peut-être la chance de ta vie, il faut que tu essayes ! »
00:54Oui, et vous avez passé l'été ?
00:56Voilà, alors je lui ai dit que je n'étais pas une pro,
00:58mais que je ferais de mon mieux pour le satisfaire !
01:01Et il vous a testé un peu sur une ou deux recettes ?
01:04Voilà, et après il m'a donné la liste de ce qu'il aimait,
01:06de ce qu'il n'aimait pas, et ça s'est très bien passé !
01:10Et vous êtes restée en été, et puis finalement l'été fait prolonger ?
01:12Et au bout des deux mois, il n'a plus voulu que je m'en aille !
01:16C'est ça ! Dites donc, ça devait être animé, vous aviez eu le travail, non ?
01:19Oui, c'était très chaud parce qu'il y avait énormément de monde !
01:22Mais il recevait tout le temps, il organisait toujours des concerts improvisés !
01:26Il y avait le mariage d'abord, avec Adeline, et après il y avait la maison pleine de monde !
01:32Bon, des fois ils étaient dix à table, mais des fois ils étaient trente aussi !
01:36Et oui, c'est ça ! Et deux jours comme deux nuits, j'imagine qu'il fallait cuisiner un peu tout le temps !
01:39J'ai fait beaucoup d'heures, mais moi ça me faisait plaisir d'être là,
01:45et j'avais qu'une envie, c'est qu'on me reprenne l'année d'après !
01:48Ah oui, c'est sûr ! J'ai même entendu une anecdote où vous étiez réveillée une fois en pleine nuit,
01:52il vous a réveillée en pleine nuit pour préparer un plat !
01:54Ah oui, ça c'était à Paris, après, quand je suis arrivée à Paris !
01:58Ah, parce que vous avez aussi travaillé avec lui à Paris !
02:00Eh bien oui, parce qu'après les deux mois d'été, il a rattaqué les concerts à Bercy,
02:06après il habitait rue Molito !
02:08Et alors, qu'est-ce qu'il aimait manger ? Qu'est-ce que vous lui faisiez comme petit plat ?
02:12Il n'était pas difficile, il mangeait pas en quantité, mais souvent !
02:17Et des petites choses, grignotées aussi, il adorait ça !
02:21Laetitia, il nous disait les burgers, il devait aimer les burgers, il aimait ça ou pas ?
02:24Oui, il commençait à être la mode aussi !
02:27Les plats canailles, un peu ?
02:28Non, Maya, tu sais quoi ? Toutes les recettes que Johnny aimait bien sont dans ce livre magnifique
02:32que Jacqueline vient de réaliser, avec toutes les recettes, il y a des anecdotes, des recettes,
02:37des petits mots partout sur Johnny, sur des petites anecdotes, des petits souvenirs,
02:43c'est un très très beau livre, vraiment !
02:45Bravo Jacqueline !
02:46Oh génial ! Et alors là, vous allez nous cuisiner quoi aujourd'hui ? Une truffade ?
02:49La truffade, c'est donc un plat régional d'Auvergne, où j'habite maintenant !
02:54Est-ce qu'il y a une petite histoire autour de la truffade avec Johnny ?
02:57Oui, la truffade, comme il adorait les pommes de terre, j'avais voulu lui faire goûter,
03:04d'abord je l'ai appris à manger du cantard, qui est un fromage d'Auvergne qu'il ne connaissait pas,
03:09et après la truffade chez les pommes de terre, avec du fromage aussi !
03:13C'est ça !
03:14Et une nuit, il a eu envie de manger une truffade, et donc comme il adorait faire des farces ou de blaguer,
03:21plein d'humour, il m'a téléphoné, mais qu'est-ce que vous faites ?
03:27Vous n'êtes pas dans la cuisine, il est 8h, et finalement je suis arrivée en peignoir dans la cuisine,
03:31il était 2h du matin !
03:33Sacré blagueur ce Johnny, pour manger une truffade !
03:36Voilà !
03:37Et vous lui avez fait la truffade à 2h du matin ?
03:39J'ai fait la truffade, et après il m'a dit, vous ne pouvez pas me la laisser manger tout seul !
03:44Vous avez mangé avec lui ?
03:45Oui !
03:45J'imagine que vous avez partagé plein de petits moments comme ça !
03:48Oui voilà, ça c'était exceptionnel !
03:50Avec un homme exceptionnel !
03:52Je l'ai encore dans la tête !
03:53J'imagine !
03:54Et nous on a la chance, parce que là on va cuisiner justement une truffade !
03:57La truffade !
03:58La fameuse !
03:58Alors de quoi a-t-on besoin Farida ?
04:00On a besoin de tomes fraîches, Maya, de cantal, de pommes de terre, de graisse de canard, de jambon de pays,
04:05et enfin d'ail !
04:06Très peu d'ingrédients finalement pour cette truffade !
04:08Pas besoin de chichis !
04:10Par quoi commence-t-on ?
04:11On commence par mettre un peu le...
04:14Bien sûr vous pouvez !
04:16Ah non mais là c'est votre cuisine Jacqueline, moi je suis votre comique seulement !
04:20Alors là, un petit peu de graisse !
04:23Je vais juste baisser un petit peu, oui !
04:26On va mettre les pommes de terre à cuire, c'est ça ?
04:28On met les pommes de terre !
04:29Donc les pommes de terre, on les a coupées en rondelles,
04:33donc il ne faut pas les couper trop épaisses, Jacqueline !
04:36Ça ne va pas être pratique, là j'aurais dû prendre une...
04:38Jacqueline, les pommes de terre, on les coupe comment ?
04:40Le plus fin possible !
04:43Le plus fin possible !
04:44Oui, voilà !
04:46Si on est deux ou trois à travailler, c'est bien !
04:49Voilà ! Est-ce que c'est bien comme ça ?
04:51On va les faire cuire combien de temps Jacqueline, les pommes de terre ?
04:53Votre planche aurait été légère, je l'aurais soulevée !
04:56Attendez, je vais la soulever !
04:57Ça, ça va aller !
04:58Je vais vous aider !
04:58Hop là !
04:59Voilà !
05:00Voilà, on va monter un peu le feu !
05:03Ouais !
05:03Alors je remonte un peu !
05:06Est-ce qu'on met l'ail tout de suite, Jacqueline ?
05:07Ah bah oui !
05:07On y va ?
05:08J'y vais, j'y vais, attends !
05:10Vas-y sur l'ail !
05:11Donc de l'ail haché !
05:13Très bien !
05:13Voilà !
05:14Pendant combien de temps on va laisser cuire ça ?
05:16Il faut les laisser cuire...
05:17On les oublie un peu !
05:18Un quart d'heure, vingt minutes, mais on va les laisser revenir,
05:21mais pas trop qu'elles soient dorées !
05:23D'accord !
05:23Qu'elles restent bien fondantes !
05:25Alors, du sel !
05:26Voilà, je mettrai le poivre au dernier moment !
05:29On couvra, on laisse couvrir ou pas ?
05:31Oui, ben oui !
05:31On couvra !
05:32Ça cuira plus vite !
05:33D'accord !
05:34J'ai une question, Jacqueline, est-ce que Johnny a déjà cuisiné pour vous ?
05:37Mais oui !
05:38C'est vrai ?
05:39Mais oui, il m'a appris à faire la sauce tomate !
05:41Ah !
05:41Parce qu'il avait eu un cuisinier italien et...
05:44Ah, il avait une recette de sauce tomate !
05:46Et donc, c'est une sauce tomate un peu particulière,
05:49puisqu'il faut beaucoup d'ingrédients,
05:51et c'est surtout qu'il faut qu'elle cuise au moins deux heures !
05:53Ah oui !
05:53Ah oui, effectivement !
05:54Donc, il m'avait fait voir, et après, je pouvais la faire aussi !
05:59Eh bien !
05:59Le fromage, on s'en occupe ?
06:01On s'occupe du fromage !
06:02Le fromage, on attend que les bombes de terre soient...
06:04Mais avant, vous l'avez préparée, quand même !
06:05Mais avant, il faut préparer le fromage !
06:07Donc, on a de la tom fraîche !
06:08Je vais la couper !
06:09Et alors, la tom fraîche, Maya, on peut la trouver maintenant...
06:12Avant, on la trouvait vraiment que chez le fromager,
06:14et qu'en Auvergne, surtout !
06:16Et là, maintenant, Jacqueline, on peut la trouver en supermarché, sous vide !
06:19Oui, elle est souvent vendue sous vide !
06:22Parce que d'abord, elle doit moins sécher !
06:26C'est délicieux !
06:28Elle doit moins sécher !
06:30Ah oui, c'est bon !
06:31Alors, c'est la texture, après, le goût n'est pas très prononcé,
06:33c'est pour ça que vous mélangez le cantal et la tom fraîche, c'est ça ?
06:35On a toujours un peu de cantal pour que ça ait un peu plus de goût !
06:38Et alors, juste une question concernant la proportion de cantal par rapport à la tom ?
06:43Eh bien, c'est-à-dire que pour 1,2 kg de pommes de terre,
06:47il faut mettre 500 g de tom et 200 g de cantal !
06:51Ah, on en met un petit peu moins !
06:52Un petit peu moins de cantal, parce que le cantal a un goût plus prononcé, c'est ça !
06:55Voilà !
06:56Et alors là, il faut que vous l'avez coupé en copeaux !
06:58La tom fait davantage des filets !
07:01D'accord !
07:01Pour fondre, quand elle est fondue !
07:04Et alors, il faut couper des petits morceaux, des petits cubes ?
07:06Voilà ! Le plus fin possible !
07:07Ah, le plus fin possible !
07:08Souvent, je le fais avec un épluche pomme de terre, c'est mieux pour le cantal !
07:11Ah, d'accord !
07:12Moi, je vais le faire à l'épluche pomme de terre, alors comme ça !
07:14Donc, juste des petits copeaux de cantal !
07:17Oui, vous voyez, c'est très bien ça, avec un fromage pomme de terre !
07:19Et alors, le fromage, une fois que les pommes de terre auront un petit peu plus cuits,
07:22vous avez mélangé le fromage aux pommes de terre, c'est ça ?
07:24Oui, le fromage à fondre !
07:25Oui !
07:26Quand les pommes de terre sont bien chaudes !
07:28Et vous mélangez !
07:29On laisse chauffer, qu'ils fondent, et après, c'est là qu'on remue, et ça fait des fils !
07:34Et là, c'est parfait !
07:36Un peu moins que quand c'est une purée !
07:38Oui !
07:39Ça fait des fils davantage !
07:40Et alors là, on va servir ça après, avec une petite tranche de jambon !
07:43Oui, une petite tranche de jambon, ou alors même une petite salade verte, avec une petite vinaigrette !
07:47Johnny a doré les vinaigres, donc la petite vinaigrette sur la salade verte,
07:51elle est essentielle, pas de problème !
07:53Donc là, c'est vraiment un repas complet, de Johnny, on peut le dire, on est très fiers aujourd'hui !
08:00Eh bien, merci !
08:01Merci Jacqueline, à tout à l'heure !
08:02Au revoir !
08:02Au revoir !
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