00:00Ah oui, c'est un vrai travail pour décortiquer la coquille Saint-Jacques.
00:03Regardez ce beau produit.
00:05Première pêche hier.
00:07Alors en Normandie, c'est minimum 11 cm pour pouvoir pêcher la coquille Saint-Jacques.
00:12Première livraison à partir de 9h ici dans toute la France.
00:16On va retrouver Estelle. Bonjour Estelle.
00:18On voit le décortiquage en cours.
00:19C'est un vrai travail de précision.
00:218.2 ce matin, c'est plus facile, c'est moins monotone.
00:24Donc il y en a un qui ouvre la coquille Saint-Jacques et l'autre qui la décortique.
00:27C'est un bon produit cette année ?
00:29Un excellent produit. Moi, je trouve que cette année, elle est vraiment belle.
00:31Il y a un petit corail dans ce qui est normal.
00:33Mais je trouve qu'il y a une belle noix.
00:34Donc moi, je suis très contente de mon produit cette année.
00:37Très contente.
00:38Vous me parlez de la noix de Saint-Jacques.
00:39Entre le moment où vous décortiquez la coquille et la noix de Saint-Jacques,
00:42il y a un ratio au kilo qui est complètement différent.
00:43Il faut savoir quand même que pour faire un kilo de noix,
00:47ce que je vous présente, il faut pratiquement 7 kilos de coquille entière.
00:51Donc c'est un coût quand même.
00:52Il faut multiplier le prix d'achat par 7.
00:54Après, il faut payer le personnel.
00:56Donc voilà, c'est un coût.
00:57Les coquilles épluchées, c'est quand même un coût.
00:59C'est beaucoup de travail quand même.
01:00Merci beaucoup.
01:01Et c'était l'allée pour valoriser quand même notre coquille Saint-Jacques Normande.
01:03Sachez que dans vos poissonneries ou dans vos rayons,
01:067 coquilles Saint-Jacques sur 10 sont ici de Normandie.
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