00:01Chaque année, elle est incontournable. Avec ou sans coquilles, la Saint-Jacques pèse dans nos étals.
00:08Et cette année, alors que la saison de pêche est à peine lancée, les prix font grincer des dents.
00:14Je trouve qu'à déchir. Ouais, franchement, ouais. 5 euros au kilo, ça fait... ça fait cher quand même.
00:22Nous, on revend, on les vend 7 euros, 3,20 kilos, on gagne que 2 euros de marbre. C'est
00:27pas énorme.
00:28Hausse des prix du carburant, baisse du pouvoir d'achat et quotas de pêche pas atteints.
00:33Plusieurs facteurs expliquent ces prises élevées. Pourtant, à peine ouvert, les pétoncles étaient déjà achetés.
00:40Là, j'essaie aujourd'hui, on se fait plaisir. Ça fait tellement envie.
00:44J'adore les coquilles Saint-Jacques. Surtout quand elles viennent comme ça du producteur, c'est encore mieux.
00:48Tout comme Rosalie, le restaurant étoilé La Matelote attendait le retour de la Saint-Jacques avec impatience.
00:54C'est son chef de partie, Kevin, qui a assuré la réception des 60 kilos de coquillages.
01:01Objectif, créer une nouvelle carte.
01:04Et voilà.
01:06Alors la carte, on a la note Saint-Jacques Meunière, enrobée de chou, citron jaune, pain grillé.
01:13Comptez 24 euros la recette.
01:15Et pour bien cuisiner la Saint-Jacques, une règle à respecter.
01:19Pas trop cuit, chaud et croussillant autour.
01:28La pêche de la Saint-Jacques s'étend jusqu'au mois de mai.
01:31Côté prix, son pic est atteint en décembre, puis baisse après les fêtes de fin d'année.
01:36Sous-titrage Société Radio-Canada
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