Vai al lettorePassa al contenuto principale
DOVE
  • 3 mesi fa
 

Categoria

🗞
Novità
Trascrizione
00:00A Trieste il fatto di chiamarsi Klugman non è percepito come un'anomalia.
00:11Quando mi presento fuori dalla nostra regione mi chiedono ma sei italiana?
00:18E per me è stranissimo che qualcuno me la faccia questa domanda proprio perché sono triestina
00:25e per noi non esistono cognomi italiani e cognomi che non lo sono.
00:38Esiste a Trieste un modo speciale di pensare al mix di culture perché per sei secoli Trieste non è stata italiana.
00:48Per sei secoli c'è stata una stratificazione di culture particolarissima
00:52che ha fatto sì che tutti si sentissero a casa e si creasse un mix in cucina che non esiste da altre parti.
01:02Allora il nome Largine è venuto spontaneo perché il ristorante è situato sul fiume Iudrio
01:11e dalla vetrata si vede l'argine del fiume che in questo momento è completamente coperto di topinambur
01:18e l'argine proprio ci avvolge, l'argine del fiume.
01:24E l'argine del fiume Iudrio è particolarissimo perché prima era il confine politico tra Impero Ostrungarico e Italia
01:33e adesso è il confine che esiste tra provincia di Udine e provincia di Gorizia
01:40e ancora oggi comunque è il separatore di influenze diverse.
01:46Quindi da questo lato le famiglie sono molto miste di origine
01:52e di là meno famiglie parlano lo sloveno.
01:59E' molto interessante per me il concetto dell'argine perché non significa chiudere, no?
02:07Significa essere in un apice.
02:10Sono fermamente convinta che la cucina sia veramente un luogo da sempre privo di confini,
02:18non c'è verso, nel senso che la cucina è fatta dalle mani, dalla testa, dal cuore,
02:25sicuramente non da politici che tratteggiano una linea su una mappa,
02:31le famiglie qui sono miste e ognuno di noi ha un percorso di vita che gli permette di entrare in contatto
02:39con tradizioni e culture diversissime.
02:42Il mio menù si chiama Territorio Vita in Movimento e il senso è proprio questo,
02:48che in realtà il territorio di riferimento per ciascuno è un territorio, prima di tutto,
02:53ovviamente materiale, reale, fatto di ingredienti, di fornitori e di un territorio geografico specifico,
03:02ma poi in realtà il territorio entra in contatto con te attraverso l'immaginazione.
03:07Le erbe sono il tornasole più diretto e immediato di quello che è un territorio fisico,
03:14perché le erbe aromatiche innanzitutto, selvatiche, cambiano il loro gusto a seconda della pioggia,
03:22del vento, della siccità, del terreno, a seconda di dove le pianti possono essere più o meno rigogliose,
03:30loro sono veramente il tornasole di tutto e io credo fermamente nel fatto che non esista un futuro per un giardino
03:37che non sia un giardino selvatico.
03:39Devo dire che una cosa che è molto presente nella mia cucina è l'utilizzo della frutta nel salato.
03:47Per me questo è proprio nel DNA del nord-est e non è in una chiave agrodolce come può essere nella cucina cinese,
03:57piuttosto che in altre cucine come quella vietnamita, ma è qualcosa di particolarissimo.
04:06Quindi per me lo gnocco ripieno di susine nella cucina tradizionale sia triestina che qui delle valli del Natisone,
04:17dove invece si utilizzano anche le ciliegie come ripieno degli gnocchi, per me è topere.
04:22La cucina credo che racconti tutto a proposito del confine, della guerra.
04:30L'argine in pietra dietro di me, che è quella che c'era nel terreno prima che io costruissi questa parte,
04:38era una polveriera durante la prima guerra mondiale e durante la seconda è stata anche deposito di armi.
04:46Mi sembra che il fatto di costruirci un ristorante in una polveriera dice tanto del mio senso di che cosa è,
04:56di che cosa conta per me.
04:58Oltre a essere ovviamente un abitante della mia regione, fortemente legata al concetto di confine,
05:07sono anche una dei cuochi che di più ha sostenuto la candidatura della cucina italiana.
05:16E da questo punto di vista la cucina italiana di confine ha un'unicità che rappresenta perfettamente in realtà il nostro paese.
05:29Credo che sia più difficile comunicare la cucina italiana all'estero rispetto ad altre cucine,
05:37proprio per questa varietà, per questa complessità.
05:41Per cui tu per capire un territorio devi visitare quel territorio.
05:46Per cui tu per capire un territorio.
Commenta prima di tutti
Aggiungi il tuo commento

Consigliato

Storie di confine: Marco Minuz porta Franco Basaglia a GO! 2025
DOVE
7 settimane fa
Almaty, la città delle mele
DOVE
2 mesi fa
Storie di confine: a GO! 2025 Mara Navarria e lo sport che unisce
DOVE
2 mesi fa
Storie di confine: Giacomo Pedini e il nuovo progetto di Mittelfest per GO! 2025
DOVE
2 mesi fa
Storie di confine: Pierpaolo Foti e l'incanto della musica a GO! 2025
DOVE
2 mesi fa
Storie di confine: Alessandro Cattunar e l'importanza di Gorizia-Nova Gorica
DOVE
3 mesi fa
Porto, una città dall'anima artistica
DOVE
4 mesi fa
Toscana, un ricchissimo patrimonio artistico e culturale
DOVE
4 mesi fa
Puglia, in mezzo a borghi caratteristici
DOVE
4 mesi fa
Salisburgo, eleganza e musica
DOVE
4 mesi fa
Copenaghen, una città piena di colore
DOVE
4 mesi fa
Aosta, tranquillità in mezzo alle vette
DOVE
4 mesi fa
Venezia, la città sull'acqua
DOVE
4 mesi fa
Città del messico, tra storia moderna e storia Azteca
DOVE
4 mesi fa
Oslo, una città sostenibile e in rapida crescita
DOVE
4 mesi fa
Portogallo, la bellezza è ovunque
DOVE
4 mesi fa
Zrenjanin, un angolo serbo tra i colori della campagna
DOVE
6 mesi fa
Argentina, paesaggi e cultura viva
DOVE
6 mesi fa
Riga, architettura e cultura
DOVE
6 mesi fa
Colonia, dove il gotico sfida il cielo
DOVE
6 mesi fa
Monaco di Baviera, tradizione bavarese che accoglie con un sorriso
DOVE
6 mesi fa
Volos, la città che guarda l'Egeo
DOVE
6 mesi fa
Limerick, una porta verso l'Irlanda autentica
DOVE
6 mesi fa
Narni, un tuffo nel Medioevo umbro
DOVE
6 mesi fa
Umbria, borghi, natura, arte e spiritualità
DOVE
6 mesi fa