Les Rives : un nouveau chapitre gastronomique au bord de la moselle

Le célèbre restaurant Portofino laisse place à un nouveau projet : Les Rives, cuisine raffinée et japonaise au bord de l’eau.

Transcript

00:00C'était une institution pendant 40 ans. L'ancien Portofino a enfin rouvert et devient Les Rives.

00:06Un restaurant emblématique au bord de la Moselle, repris par Dalila et Michel.

00:10Mais le patron du Café Bleu à Metz et du Beffroy à Thionville pensait d'abord à en faire sa résidence.

00:15Moi j'adorais le lieu, je voulais faire un peu ce type d'ambiance de restauration,

00:21mais je n'ai pas du tout eu cette pression.

00:24Je voulais faire ma maison au départ, mes amis restaurateurs m'en ont dissuadé

00:28et on a commencé à casser un mur, deux murs, trois murs et après on a tout cassé.

00:33D'où la durée des travaux de deux ans.

00:36Ça fait 30 ans que je suis dans le métier, des affaires m'en proposent une toutes les semaines.

00:41Et c'était celle-là, pas une autre.

00:43Un restaurant bistronomique de 150 couverts avec une terrasse de 250 mètres carrés

00:48qui a coûté 2 millions d'euros et qui amène le Japon en cuisine.

00:51On est sur un homard ici avec une caponata basilique et un gel citron.

00:59On a le foie gras qu'on a fait avec forcément les mirabelles confites.

01:04Ça va un peu dans l'air du temps.

01:06On essaye de mixer un peu la cuisine française avec la japonaise

01:09parce que quand on fait de la cuisine, c'est très bien, on en apprend tous les jours.

01:14Et le mix, c'est juste magnifique.

01:16C'est des rencontres avec des pays différents.

01:18J'avais eu l'expérience de le faire avec justement M. Lassezé

01:21qui a pu ouvrir les portes et donner l'envie d'aller plus loin.

01:25L'établissement a été inauguré avec ses parrains,

01:27la chef étoilée luxembourgeoise Léa Linster et le Bocuse d'or Michel Roth.

01:31On a envie que le succès soit présent.

01:35Mais bon, bien sûr, ça met un petit peu de...

01:37Mais bon, c'est un peu normal.

01:38C'est quand les clients arrivent, il y a le service et le coup de chauffe.

01:43Et donc ça met forcément une pression.

01:44Mais il faut que ce soit une bonne pression.

01:46Il faut que ce soit une pression constructive.

01:48et qu'il n'y ait pas d'angoisse.

01:50Moi, je dis toujours que pour donner du bonheur,

01:51il faut être bien.

01:53Il ne faut pas non plus avoir...

01:55Il faut avoir envie de faire plaisir.

01:57Et d'ici le printemps prochain,

01:58un ponton de 32 mètres sera posé au bord de l'eau

02:01pour accueillir les gourmets depuis la Moselle.