Murcia: La Ciudad De La Seda Y La Ilustración Revelada
En este fascinante video, exploramos la rica historia de Murcia, un lugar donde la seda y la ilustración florecieron. A través de imágenes cautivadoras y narraciones informativas, te llevaremos en un recorrido por los siglos que moldearon esta vibrante ciudad del sureste de España. Descubrirás cómo la producción de seda convirtió a Murcia en un importante centro económico y cultural durante la Edad Media y el Renacimiento, así como el impacto de la Ilustración en su desarrollo social y educativo. Aprenderás sobre figuras clave, como artesanos y pensadores que dejaron una huella imborrable en la historia murciana, y cómo su legado sigue vivo en la actualidad. Este video es ideal para quienes desean profundizar en la cultura española, conocer más sobre las tradiciones artesanales y comprender el papel de Murcia en el contexto histórico europeo. ¡No te lo pierdas! Acompáñanos a descubrir las maravillas que esta ciudad tiene para ofrecer.
#MurciaHistórica, #SedaYIlustración, #CulturaEspañola
Murcia, seda, ilustración, historia, cultura, artesanía, patrimonio, turismo, educación, España.
En este fascinante video, exploramos la rica historia de Murcia, un lugar donde la seda y la ilustración florecieron. A través de imágenes cautivadoras y narraciones informativas, te llevaremos en un recorrido por los siglos que moldearon esta vibrante ciudad del sureste de España. Descubrirás cómo la producción de seda convirtió a Murcia en un importante centro económico y cultural durante la Edad Media y el Renacimiento, así como el impacto de la Ilustración en su desarrollo social y educativo. Aprenderás sobre figuras clave, como artesanos y pensadores que dejaron una huella imborrable en la historia murciana, y cómo su legado sigue vivo en la actualidad. Este video es ideal para quienes desean profundizar en la cultura española, conocer más sobre las tradiciones artesanales y comprender el papel de Murcia en el contexto histórico europeo. ¡No te lo pierdas! Acompáñanos a descubrir las maravillas que esta ciudad tiene para ofrecer.
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00:30Esta ciudad de la seda, antorcha de la ilustración, tiene sus orígenes en la edad del bronce con la cultura de largar.
00:39Fundada por Abderramán II, fue reino taifa y condensa la esencia de convivencia de las tres culturas.
00:47Sublimada por Felipe II como muy noble y muy leal, su brillo y su fuerza están vinculadas a las luces de la ilustración.
00:55A tanta historia hay que sumarle excelentes productos que maduran en sus huertas y a los grandes ejemplares que se capturan en sus mares.
01:05Estos increíbles ingredientes se elaboran con maestría, dando lugar a recetas tan reconocidas como la marinera o los paparajotes.
01:15Para empezar mi viaje de la mejor manera posible, voy tras la pista de una de las tapas más conocidas de Murcia, los michirones.
01:37Con michirones, los famosos michirones, Carmen.
02:03¡Qué pinta! ¡Madre mía! ¡Vamos a ver!
02:10¡Qué potencia de sabor! ¡Están buenísimos!
02:13¡Qué alegro que te guste!
02:14Los michirones son las habas.
02:16Los michirones son las habas, las habas secas.
02:18Es que están como muy suaves, muy jugosas, pero contrastan con el sabor salado de los embutidos.
02:25No sé, ¿qué le echáis?
02:26Sí, lleva chorizo, lleva jamón, un poco de sobrasada.
02:29Y pica un poquito, ¿eh?
02:31Un poco de picante.
02:31¡Qué rico cómo contrasta todo!
02:33Exactamente.
02:41Estamos aquí en una de las tabernas más veteranas del centro de Murcia.
02:46Sí.
02:46¿Cuánto tiempo lleváis abiertos?
02:48Pues casi 100 años, desde el año 26.
02:50¡Guau!
02:51¿Me puedes contar la historia?
02:53Mi bisabuelo vino de Cartagena, tenía un pequeño local y este local pertenecía a otro señor.
02:59Le dijo, pues te lo alquilo, que no puedo encargarme de él y tal.
03:03Y entonces él mandó a sus hijos.
03:04Eran mi abuelo y su hermano.
03:06Mira.
03:06Que tenían 10 y 15 años.
03:08Y entonces ellos estaban aquí despachando.
03:11Una pequeña taberna, muy pequeña y demás.
03:13Y entonces, los jueves, era el día del mercado y venían todos los huertanos aquí a la catedral.
03:19Y era muy típico decir, pues después ir a tomar algo.
03:23Y la gente decía, ¿dónde vamos?
03:24Pues vamos, ¿dónde están los zagales?
03:25Porque los zagales son...
03:27¿Los chavales?
03:28Los chavales, los niños chicos.
03:28Los chavales, los niños, tal y demás.
03:30Y entonces, a partir de ahí, se fue quedando, se fue quedando, se fue quedando y los zagales hasta hoy.
03:35Bueno, y ahora mismo, ¿quién está al mando?
03:37Bueno, ahora mismo estamos mi hermana y yo, que somos...
03:39¿Otra vez las hermanas?
03:40Otra vez hermanas, somos cuarta generación.
03:43¿Cuál es la etapa que más sacas al extranjero que viene aquí para sorprender y descubrir la gastronomía de Murcia?
03:55Hombre, las marineras y, bueno, los paparajotes, que son súper típicos, ¿no?
03:58¿Los paparajotes?
03:59Sí, es un nombre complicado, pero...
04:01¿Qué es eso?
04:02Es un postre, es un postre, es una hoja de limonero, se baña en una masa de leche, harina, huevo, se fríe y luego se reboza.
04:10Pero qué grande, ¿no?
04:11Se basa por azúcar.
04:11Pensaba que iba a ser una hojita de limonero, así chiquitita.
04:14Una hoja así, graciosa.
04:15¿Y cómo se come esto?
04:16A ver, a ver, esto lo quiero hacer bien, lo quiero hacer auténtica, como ser de Murcia.
04:21Si eres de Murcia, te tienes que coger.
04:22Explícame, lo coméis conmigo, me enseñas.
04:24Venga, sí, cojo uno, venga, a ver, este.
04:26El que más te guste.
04:26Claro, es que a mí me gusta muy tostadico, yo soy un poco maniante.
04:29Cuéntame.
04:32O despegar y comértelo así, como un poco más elegante, pero lo tradicional es morder y arrastrar.
04:38Yo voy a lo tradicional.
04:39Vamos a ello, porque así coges como el sabor del limón, de la hoja, ¿vale?
04:42Pues tato así.
04:44Sin comerse la hoja, vale.
04:45De la hoja.
04:47Ah, muy bueno.
04:49Ah, vale.
04:51Qué bueno.
04:53Porque se tiene el sabor a la hoja de limon.
04:56Claro, la idea es que deja como el sabor de la hoja de limon.
04:58¿Y cómo se hace para que esté perfecta?
05:00¿Cuál es vuestro truco?
05:01Bueno, pues como todas las frituras, la temperatura del aceite es lo más fundamental, diría yo.
05:06Oye, Carmen, ¿y aquí ha venido algún personaje cérebre?
05:09¿Algún famoso?
05:10Muchísimo.
05:11Recuerdo una vez que vino Leonard Cohen, que a mí me impresionó mucho.
05:14Ah, ¿sí?
05:14Porque pedía boquerones sin vinagre, me pareció muy gracioso.
05:17Una vez que...
05:18César y a Ébora estuvo aquí en la catedral y al entrar fue una ovación, todo el barcelo en silencio, todo el mundo aplaudiendo.
05:26Fue también como muy emocionante.
05:28Pero vamos, que ha venido muchísima gente, muchísima gente.
05:31Yo veo por aquí un montón de fotos de fútbol, creo, ¿no?
05:34Sí.
05:34¿De toreros?
05:35Hay de las dos cosas.
05:36Mi abuelo era muy aficionado, entonces esta es parte de su colección.
05:40Y luego hay mucha gente de la ciudad que, claro, porque las fotos son de equipos juveniles y demás, que les gusta, vienen, se ven.
05:46Oye, aquí está mi padre, sale mi tío.
05:48Pues Carmen, parece que he empezado muy, muy bien mi tour gastronómico por Murcia.
05:52Me alegro, me alegro que hayas empezado hoy.
05:54Muchísimas gracias.
05:55Nada, gracias a ti.
05:56Ha sido un placer.
06:01Pero Murcia no solo tiene iconos gastronómicos, los tiene también monumentales.
06:07Y para descubrir el epicentro de esta ciudad, voy siguiendo la torre campanario de su catedral, como si de un faro se tratase.
06:15Para que me dé unas primeras claves de Murcia y me guíe por su templo principal, he quedado con Conchita Peña, catedrática de Historia del Arte.
06:28Conchita, ¿cómo estás?
06:29Muy bien. Bienvenida, Adrián.
06:31Muchas gracias. Pero, ¿qué catedral tenéis, no?
06:34Sí, sí, tenemos una catedral impresionante. Y ya verás cómo la riqueza cultural de Murcia te va a impresionar.
06:42¿Me puedes hablar del origen de esta catedral?
06:44Para entender el origen de esta catedral hay que volver la mirada atrás y a lo que es también el nacimiento de la ciudad de Murcia.
06:52Que la ciudad de Murcia se fundó por los musulmanes en el 825.
06:58Y en 1243 el infante don Alfonso, en nombre de su padre, Fernando III, llegó a la ciudad de Murcia y se instalaron en ese momento los cristianos.
07:10Y antes de atravesar esas puertas y entrar dentro de la catedral, creo que tenemos que hablar de esta fachada, ¿no? Porque es realmente impactante.
07:26Sí, es una fachada que yo creo que sintetiza, por un lado, un buen conocimiento de la arquitectura, de los tratados de arquitectura, del saber arquitectónico.
07:38Y por otro lado, quien la dirige la mayor parte del tiempo va a ser Jaime Bor, un maestro de origen del antiguo reino de Valencia, que llega procedente de Cuenca.
07:49Y él no solamente es arquitecto, es también un escultor y cantero.
08:00Me apetece muchísimo ver la catedral por dentro.
08:03Vamos para adentro.
08:04Pues te sigo.
08:04Bueno, cuando entramos aquí, el estilo arquitectónico, el predominante es el gótico, ¿no?
08:26Sí, la fábrica del edificio es una fábrica gótica, porque la catedral se empieza a construir a finales del siglo XIV.
08:36Luego lo que pasa es que, como cualquier otra catedral, pues tiene una suma de periodos distintos.
08:44Entonces hay una portada gótica, una portada renacentista, otra portada barroca.
08:49Bueno, Conchita, ¿hay aquí alguna capilla que te guste especialmente?
08:53Si tuviese que destacar dos, por un lado está la capilla de los Vélez, en donde se produce una convivencia, por un lado, del gótico, y por otro lado, de los inicios del renacimiento.
09:08Todavía hay ese bilingüismo, una convivencia.
09:12Están todas las prácticas tan importantes de los canteros españoles y en el sureste, en el reino de Valencia también, en el corte de la piedra.
09:20Y luego, pues ese nuevo estilo que se va introduciendo.
09:23¿Y la otra capilla?
09:24La otra capilla es la de Junterón, que pone de Junterón es, y por eso tradicionalmente se conoce como de Junterón es.
09:32Son dos ámbitos, dos ámbitos con dos cúpulas muy destacadas.
09:36Una de ellas incluso está recogida en un tratado de arquitectura, el de Val de Elvira, que habla de la bóveda de Murcia.
09:43Entonces esa capilla es una capilla excepcional, aunque sea más recogida, aunque sea más pequeña, pero tiene un misterio, tiene también un programa iconográfico y tiene una labor de cantería tremendamente importante.
09:57Bueno, y yo estando aquí, por supuesto, quiero subir a la torre.
10:00No te lo puedes perder. Es una obra maravillosa y unas vistas espectaculares. Vamos para allá, Adrián.
10:06Venga, vamos.
10:20Conchita, esta torre es muy alta, ¿no?
10:22Sí, muy alta. Una de las más altas de España.
10:26Yo pensaba que era la más alta.
10:27No, la más alta no es, pero tiene más de 90 metros.
10:31Bueno, y aquí el repique de campanas es muy importante para Murcia.
10:34Sí, para Murcia y para todos sitios es patrimonio inmaterial, está declarado patrimonio inmaterial porque es el lenguaje con el que se comunicaba.
10:42Se comunicaba todo, las cosas rutinarias, las cosas de la huerta, los riegos, los acontecimientos extraordinarios, si llegaban enemigos desde el exterior.
10:54Porque, claro, la visibilidad es de aquí y la vista que tenemos de esta ciudad que se vincula con la huerta es muy grande, ¿no?
11:02Sí. Bueno, y tú, como murciana, ¿cómo describirías tu ciudad?
11:06Es muy difícil para mí porque imparcial no voy a ser, ¿no?
11:10Pero es una ciudad que está marcada por el río.
11:14El río que es fuente de vida también y es fuente de muerte.
11:18Y ese río, el Segura, que como decía un escritor del siglo XVII, Polo de Medina,
11:24el río besa con labios de plata la ciudad.
11:27¡Qué bonito! Pues, Conchita, muchísimas gracias por enseñarme esta maravilla.
11:37Plaza de las Flores, concurrida, divertida, animada, me parece tan coqueta, con tanta calidez, con tanto encanto,
11:48que yo también quiero borrar las fronteras de barecitos y restaurantes y salir a la calle a disfrutar de sus tapas.
11:55Gracias.
11:59Esta es la famosa marinera de Murcia.
12:02Esta es.
12:02A ver, esto es más grande de lo que me esperaba.
12:05Tenemos la rosquilla, la ensaladilla y una anchoa, ¿no?
12:08Sí.
12:11¿Qué tal?
12:12¡Qué sabor! ¡Me encanta!
12:14Claro, es que se mezclan los sabores.
12:15Lo salado de la anchoa, lo fresco de la ensaladilla rusa, ¿no?
12:19Esa mayonesa suave, qué rica.
12:22Y luego, lo crujiente de la rosquilla.
12:24¿Por qué se llama marinera?
12:26Marinera en un principio porque iba con un...
12:28O sea, es que tiene así como forma como de barca.
12:30Y antes iba con un palillo que simulaba un poco la vela.
12:34Y bueno, esta tapa se inventó aquí.
12:37¿Aquí?
12:37En la tapa, sí.
12:38Cuéntame eso, ¿cómo fue el origen de eso?
12:40Pues cuenta la historia que...
12:43Bueno, esto se abrió en 1927.
12:45Para los niños se ponía una rosquilla,
12:47que es el colín este que llaman por España,
12:49con la ensaladilla.
12:50Y para los mayores se le ponía la anchoa encima.
12:52Estoy aquí entonces en la cuna de la marinera,
12:54no me lo puedo creer.
12:55Sí.
12:56Bueno, y Juan Pablo, ¿siempre lo servís así?
12:59Sí, bueno, la marinera sí.
13:00Luego hay otras opciones,
13:03como son la bicicleta y el marinero,
13:06que bueno, que ahora verás.
13:07¿Pero esto se pide más como aperitivo?
13:23Sí.
13:23¿O como tapa?
13:24Sí, estos son todos aperitivos.
13:26Aquí, cada mesa que viene a la tapa,
13:29arrancamos con una de estas cuatro cosas.
13:31Marinera, matrimonio, marinero.
13:33Marinero.
13:34Que al libro lo que decías tú del vinagre del boquerón,
13:36claro.
13:36Pues aquí, en vez de meterle esa salinidad de la anchoa,
13:40le metemos el boquerón y le da ese toque,
13:42para los que no os guste el agrio.
13:43Qué ácil es.
13:43Eso es.
13:47Yo me encanta ese toque avinagrado del boquerón.
13:50Guau.
13:51No sé si me gusta más la marinera o el marinero.
13:53Están empatados, ¿eh?
13:54Me gustan muchísimo.
13:55Y ahora vas a probar la ensaladilla,
13:57lo que es la bicicleta,
13:58que es la rojilla con ensaladilla sola.
14:00Y, bueno, esta ensaladilla es la misma
14:01que se lleva haciendo aquí en la tapa
14:02desde el 1978,
14:05que lleva el mismo compañero haciéndola aquí.
14:06¿Cómo lo hacéis esta ensaladilla?
14:08Pues patata cocida,
14:10atún,
14:11los encurtidos,
14:12huevo duro
14:13y mayonesa, ¿no?
14:21Y yo estoy viendo, Juan Pablo,
14:22que aquí en Murcia tenéis un tiempo espectacular.
14:26Y me llama mucho la atención
14:27porque estoy paseando por esta plaza
14:28y veo que comunica Isla Barra con la calle,
14:31con estos ventanares.
14:33Sí, claro.
14:33Al final eso,
14:34aquí en Murcia que tenemos,
14:35pues que se puede hacer mucha vida en la calle
14:37durante todo el año.
14:38Y ya os digo,
14:39si es que abre la ventana
14:41y me abre la bendita
14:42porque tiene aquí un ambiente
14:44en esta plaza siempre espectacular.
14:53¡Zalangollo!
14:54¡Ah, este es el Zalangollo!
14:55Lo escuché,
14:56pero no sabía cómo era.
14:57Esto es una receta
14:59bastante antigua
15:00de la polguerra y tal.
15:03Básicamente un revuelto
15:04de cebolla y calabacín.
15:06Muy sabroso,
15:07muy rico,
15:08un plato muy sencillo,
15:09pero que me gusta un revuelto.
15:10Pues Juan Pablo,
15:11muchísimas gracias
15:12por enseñarme vuestra gastronomía.
15:14Me está encantando.
15:15A vosotros.
15:15Casi sin poder remediarlo,
15:22acabo llevando mis pasos
15:24al mercado de abastos principal
15:26de la ciudad de Murcia,
15:28el mercado de las Verónicas.
15:30En pleno centro se alza,
15:32majestuoso,
15:33este histórico edificio
15:35que brilla tanto por dentro
15:36como por fuera.
15:38Sergio Gallego,
15:39experto en comunicación gastronómica,
15:41periodista y reputado crítico gastronómico,
15:44me acompañará en este recorrido.
15:48Sergio,
15:49pero qué ilusión estar aquí
15:50con tu en Murcia.
15:50La ilusión es mutua.
15:53Bueno,
15:53estamos en el mercado de Verónicas.
15:55Es un edificio que se construyó
15:56en 1910 aproximadamente,
15:59pero aparte,
16:00estamos en el Plano San Francisco,
16:01que tiene muy cerquita
16:03el Palacio Almudí,
16:05el Paseo del Malecón
16:06y luego nuestro río Segura,
16:08que está como a unos 40 metros.
16:09Oye,
16:10este mercado tiene mucho ambiente.
16:12Los fines de semana a tope,
16:14pero yo creo que hoy
16:14podemos acercarnos
16:15a algunos puestos
16:16para que veas
16:17la calidad del producto que tenemos.
16:19¿Me llevas?
16:19Claro.
16:19Y aquí en Murcia,
16:29¿tú qué dirías?
16:29¿Quién es el protagonista?
16:30¿El pescado o la carne?
16:32Bueno,
16:32es difícil,
16:33pero yo creo que el pescado
16:34y el marisco,
16:35al tener dos mares,
16:36teniendo el Mar Menor
16:37y el Mar Mediterráneo,
16:39tiene un peso muy importante.
16:40¿Me enseñas los productos de aquí?
16:42Mira,
16:42aquí te voy a presentar
16:43el puesto de Cristóbal.
16:44¿Qué tal, Cristóbal?
16:45Buenas.
16:45Y tiene muchísimo producto
16:47de la región de Murcia,
16:48tanto del Mar Menor
16:49como de Cartagena,
16:51de San Pedro.
16:52Aquí tenemos,
16:52por ejemplo,
16:54aquí nos recibe
16:55la reina del mar,
16:55que es la gamba roja.
16:57Esta es gamba roja de águilas,
16:59siempre fresca,
17:00Cristóbal la trae.
17:01Siempre del día.
17:02Siempre del día.
17:03Luego,
17:04dorada del Mar Menor,
17:05ilumina el Mar Menor,
17:06que es un producto
17:07que se consume muchísimo
17:08en diversas recetas
17:10tradicionales.
17:12Luego aquí tenemos,
17:13mira,
17:13este salmurete,
17:14fíjate que es distinto
17:15al que normalmente
17:17vemos.
17:18Es salmurete del Mar Menor
17:20y fíjate que no es tan rojo
17:21como el de Santa Pola.
17:23Como el de Santa Pola.
17:25Cartagena, águila
17:25y Mazarrón.
17:27Mazarrón son los principales
17:28en vuestras noches.
17:29Y luego San Pedro
17:31para el Mar Menor.
17:32Correcto.
17:33Y los vaganos también
17:34que se suban al trabajo.
17:35Y los vaganos.
17:35Bueno.
17:36Pues estupendo,
17:37Cristóbal,
17:37muchísimas gracias.
17:38Gracias.
17:38Gracias.
17:38Gracias.
17:38Gracias.
17:39Gracias.
17:39Gracias.
17:40Gracias.
17:41Gracias.
17:42Gracias.
17:43Gracias.
17:44Bueno,
17:46pues en el carne
17:47es el chato murciano
17:49el rey
17:51de la región de Murcia.
17:52La salchicha de pellizco,
17:54la sobrasada,
17:55bueno,
17:56el chato en fresco,
17:57las costillas,
17:58en fin.
17:58Madre mía.
17:59Ricardo,
17:59¿cuánto del chato murciano
18:01se aprovecha todo
18:02como buen cerdo que es?
18:03Todo.
18:04El chato podemos sacar
18:05desde salchicha
18:06hasta morcilla,
18:08sobrasada,
18:09morcón,
18:10budifarra,
18:10todo.
18:11¿Qué dijiste?
18:11¿El salchichón de pellizco?
18:13Salchicha.
18:13Salchicha de pellizco.
18:14Aquí en Murcia
18:15la salchicha se seca,
18:18la salchicha esta más fina
18:20se deja secar,
18:21orear,
18:22y no se parte con cuchillo,
18:24se tiene que hacer al pellizco.
18:26Ah, esto, Ricardo,
18:27¿lo podemos probar?
18:28Sí, hombre.
18:29A ver, qué curioso.
18:30A ver, a ver.
18:31Es típico aquí en Murcia.
18:32Así.
18:35Un sabor distinto,
18:36más intenso.
18:37Sí, sí.
18:38Qué descubrimiento de producto
18:40tienes, eh, Ricardo.
18:41Muchísimas gracias.
18:42Muchas gracias.
18:51En el 2017
18:52escribiste un libro.
18:53La Vuelta a Murcia
18:56en 80 recetas.
18:5780 recetas,
18:58creo que se quedan
18:59bastante cortas,
18:59estoy viendo
19:00muchísimos productos aquí.
19:01Es verdad que ese libro
19:02resume un poco
19:03la esencia
19:04de la cocina tradicional
19:06murciana
19:06y ahora,
19:08aparte de la cocina
19:09tradicional murciana,
19:10estamos en un momento
19:10de la cocina de autor
19:11también muy importante
19:13y muy interesante.
19:14Entonces,
19:14yo creo que
19:15tenemos que estar muy orgullosos
19:16de lo que tenemos
19:17en la región,
19:18de una punta a otra,
19:19y como estamos tan orgullosos,
19:22lo que tenemos que hacer
19:22es que vengáis
19:23más a menudo
19:24de fuera
19:25para que veáis
19:26que somos
19:26la gran desconocida
19:27de la gastronomía.
19:28Pues podéis estar orgullosísimos
19:29y yo voy a seguir
19:30disfrutándola.
19:31Me marcho del mercado
19:39con los sentidos
19:40completamente activados,
19:43pero todavía
19:43tengo que probar
19:44los reconocidos
19:46salazones murcianos.
19:48Secar y sazonar
19:49lo capturado en la mar
19:50es una técnica ancestral
19:52que nació
19:52por pura necesidad.
19:54Aquí tenemos
19:55una tablica
19:56de salazones.
19:57Gracias.
19:58Un poquito
19:58de mojama de atún,
20:00hueva de mújol,
20:01hueva de atún
20:02y un poquito
20:02de bonito
20:03curado.
20:03Gracias.
20:05No, Miguel Ángel,
20:05el salazón
20:06es muy típico
20:07de aquí, ¿no?
20:07Sí, claro.
20:08Es la identidad
20:09de aquí
20:09del mar menos
20:10de la zona
20:11de la creación
20:11de Murcia
20:11y, bueno,
20:13el salazón típico
20:15es la hueva de mújol.
20:16Pues es el que estaba
20:17mirando justamente
20:17y me apetece muchísimo
20:18probarlo.
20:19Sí.
20:21Guau.
20:23Qué sabor.
20:24Además,
20:24mezclado con una almendrita
20:25me encanta.
20:28Este sabor tan típico
20:30de la hueva de mújol,
20:32umami total,
20:33ese salado.
20:34¿Cómo se hace?
20:35Pues se entiecla
20:36la hueva de mújol
20:37fresca en sal,
20:39se tiene durante un tiempo
20:40y luego se deja
20:42un poquito en curación
20:43y ya se sirve.
20:54Tenemos un poquito
20:55de atún,
20:56jamón de mar.
20:57Pero esto no es
20:58la mojama,
20:59es muy diferente.
20:59Esa es la hijada
21:00del atún
21:01o ventresca,
21:02según la queramos llamar,
21:04curada y salada
21:04igual que un jamón de campo.
21:06Mmm.
21:07¿Qué tal te parece?
21:08Sorprende un montón.
21:09¿Bien?
21:09Está buenísimo.
21:12Te esperas un sabor
21:12muy salado,
21:13pero es más delicado,
21:15mucho más tierno
21:16que la mojama, ¿no?
21:17Más suave,
21:17más suave que la mojama,
21:18no tiene el mismo proceso.
21:19Bueno,
21:19pero esto sí que...
21:20Yo voy a seguir comiendo
21:21un poquito
21:21porque está buenísimo.
21:23El corte también
21:24es igual de importante
21:25como el jamón.
21:26Sí, claro.
21:27Un buen cuchillo,
21:29una buena jamonera
21:30para que se corte finito
21:31y no sepa suavecito
21:33en la boca.
21:33Me dice que estáis
21:34innovando un poquito
21:35con esto,
21:36pero ¿cuánto tiempo
21:36lleváis con este bar?
21:37Bueno,
21:38el local lleva
21:39desde 1926,
21:41uno de los locales
21:41más antiguos
21:42de la creación de Murcia
21:43y yo lo ejento
21:45desde el 2019
21:47como dueño
21:48y gerente del local
21:49y la verdad
21:50que le estamos dando
21:51un cambio más moderno,
21:53intentamos tener
21:53el mejor producto
21:54y la materia prima
21:55de la subasta
21:56de la lonja
21:57de Santa Pola.
21:58¿Esto es producto
21:59de aquí?
22:00Sí, sí,
22:00de la zona
22:00de nuestra costa.
22:02Lo único que viene
22:03de Galicia
22:04sería la navaja,
22:05sería Breverecho,
22:06el Percebe
22:06y las ostras
22:08y demás.
22:08Seguimos.
22:09Bueno, Rafa,
22:10¿qué me traes ahora?
22:11Aquí tenemos
22:11el pulpo al horno
22:12típico murciano,
22:13¿vale?
22:13Gracias.
22:14Que aproveches.
22:15Gracias.
22:16¿El pulpo es típico
22:17de aquí de Murcia?
22:18Sí,
22:18el pulpo es una tapa
22:19típica murciana
22:20y solo lleva cerveza,
22:22solo lo elaboramos
22:23con cerveza
22:23y al horno,
22:24no lleva nada más.
22:25Bueno,
22:25y esto tal cual,
22:26¿no?
22:27Sí,
22:27bueno,
22:28el secreto aquí de Murcia,
22:29con una gotita de limón
22:30de aquí de la huerta.
22:31Vale, vale,
22:32pues vamos al lío,
22:32entonces.
22:34¿Así está bien?
22:35Perfecto.
22:36Genial.
22:37Claro,
22:37es que le da mucha importancia
22:38al limón aquí,
22:38¿eh?
22:39Aquí en Murcia,
22:39sí.
22:40Aquí en Murcia
22:40se le echa todo el limón,
22:42como es murciano.
22:44Mmm.
22:46¡Qué textura!
22:48Está espectacular.
22:50Nada chicloso,
22:51es que se deshace
22:52en la boca el pulpo.
22:53Y esto es por el truco
22:54de meterlo en el horno.
22:55Sí, sí, sí.
22:55¿Cómo se hace en el horno?
22:56Aquí lo tenemos.
22:57¡Guau!
22:58¡Qué hermoso!
22:59¡Ay, madre mía!
23:00En serio,
23:00entonces,
23:01¿esto al horno directamente?
23:02Sí,
23:02son pulpos sobre unos 4 o 6 kilos
23:04y, bueno,
23:06lo llenamos de cerveza
23:07la bandejita,
23:07la tapamos,
23:08unos 180 grados,
23:10dos horas.
23:10¿Nada de aceite?
23:12Un poquito de aceite
23:12en la base de la bandeja
23:14y nada más.
23:14Solo cerveza.
23:15Y se hace con su propia grasita,
23:16¿no?
23:16Así es.
23:17Pues desde luego,
23:18vaya manjares me has presentado.
23:19Aquí estoy,
23:20feliz de haber estado
23:21compartiendo un trozo
23:21de barra contigo.
23:22Muchísimas gracias,
23:23igualmente.
23:24Un placer.
23:24Murcia es muchas cosas,
23:31pero yo diría
23:32que tiene un estilo barroco
23:33muy significativo.
23:36En esta línea
23:36está uno de los artistas
23:38más grandes
23:39que ha dado esta tierra,
23:41Francisco Sarcillo.
23:42Para admirar su obra,
23:44me encamino
23:44a la plaza de San Agustín
23:46porque es el lugar
23:47donde me doy cita
23:48con María Teresa Marín,
23:50directora del Museo Sarcillo.
23:53María Teresa,
23:53estamos aquí en el Museo Sarcillo,
23:55pero antes tenemos que hablar
23:57del edificio
23:57porque es una joya en sí.
23:59Sí,
23:59el corazón del museo
24:00es la Iglesia de Jesús,
24:02una iglesia que se construye
24:03a partir de 1670.
24:05Es como un teatro en redondo,
24:07cada capilla representa
24:08un misterio diferente
24:09de la pasión de Cristo
24:10y además toda la iglesia
24:12es un trampantojo barroco.
24:15Por lo tanto,
24:15vemos esos ángeles pasionarios
24:17que llevan los armas cristis,
24:19cada uno lleva
24:19un instrumento de la pasión.
24:21En el altar mayor
24:22podemos ver su titular
24:23que es la cofradera
24:24de nuestro Padre Jesús
24:24y es la imagen
24:25de un nazareno,
24:26un nazareno que sale
24:27cada mañana de Viernes Santo
24:28en Murcia
24:29y que va acompañada
24:31de todos los pasos
24:32que creó Sarcillo
24:33a partir del año 1752.
24:35Y antes de hablar
24:45del arte de Sarcillo,
24:46creo que tenemos que ahondar
24:47en su figura.
24:48¿Quién era exactamente?
24:50Bueno, Francisco Sarcillo
24:51es uno de los grandes escultores
24:53del barroco español.
24:54Él va a tener
24:54un taller muy importante
24:56que hereda de su padre.
24:57Su padre es un escultor
24:58que viene del reino de Nápoles,
25:00nacido en Santa María Capua Véteres.
25:02Va a tener siete hijos,
25:04los hermanos de Sarcillo
25:05y Sarcillo hereda ese taller
25:06y junto con sus hermanos
25:08va a estar trabajando
25:09para todo lo que fue
25:10el antiguo reino de Murcia
25:11que era mucho más grande.
25:13Pues vemos esos pasos
25:14que le encargaron
25:15desde aquí a la cofradía.
25:16Vamos a ello.
25:24Nos encontramos con el primer paso
25:26que es el paso de la Santa Cena
25:27que precisamente es el que abre
25:29el cortejo de la procesión
25:30la mañana de Viernes Santo.
25:32Es un paso además muy original
25:33porque son trece figuras
25:35en torno a una mesa
25:36que va además con comida de verdad.
25:38¿De verdad?
25:39Sí, efectivamente.
25:41Va con un cordero asado,
25:42va con fruta,
25:44con la vajilla de plata.
25:46Es una mesa
25:47que va montando
25:48la misma familia de camareros
25:49desde hace siglos.
25:52Entonces,
25:52es quizás el paso más original
25:54que abre el cortejo de la procesión.
25:57Curiosísimo.
25:58Es un paso muy curioso.
25:59¿Y aquí qué tenemos?
26:00Bueno, pues ese es otro
26:01de los pasos famosos
26:02de Francisco Salcillo
26:03que es la oración en el huerto,
26:04quizás el más reproducido
26:06en los libros de arte.
26:08Y es ese momento
26:09en el huerto de Gesemaní
26:10en el que Cristo
26:12está siendo confortado
26:13por un ángel bellísimo.
26:15Y en la escena de delante
26:17pues tenemos a esos tres apóstoles
26:18durmiendo
26:19en torno a una palmera.
26:21Hay que decir
26:22que esa palmera
26:22y esos olivos
26:23son de verdad.
26:24Esa palmera se monta
26:25la mañana del juez santo
26:27y es una tradición
26:28también inmaterial
26:29que se lleva haciendo
26:31desde siglos
26:31con sus dátiles de verdad.
26:33Aquí, por ejemplo,
26:34tenemos el paso
26:35de Jesús a la columna,
26:37los azotes.
26:38Es precisamente
26:38el último que hizo Salcillo
26:40ya tenía 70 años
26:41que es también
26:42un momento clave
26:43de la procesión
26:44donde están tocando
26:45la música muy peculiar
26:47aquí en Murcia.
26:48¿Por qué es tan peculiar?
26:49Es peculiar
26:49porque llevan
26:50como unas tubas
26:50muy grandes,
26:52muy largas
26:52que desafinan
26:53y unos tambores
26:54y esa música peculiar
26:56lo que representa
26:57es esa turba
26:58enfurecida
26:58que iba detrás de Cristo
27:00camino del Calvario.
27:01Entonces tú ya
27:02en Murcia
27:02ves esa música
27:03y sabes que estamos
27:04en la Semana Santa murciana.
27:23Tantas veces se ha dicho
27:30que Murcia
27:31es la huerta de Europa
27:32que es imposible
27:33no imaginarse
27:34fértiles valles,
27:36norias antiguas,
27:37acequias centenarias
27:38y campos de frutales
27:40madurando excelentes
27:41cítricos
27:42bajo el sol mediterráneo.
27:44Juan Fran, ¿qué tal?
27:46Hola, ¿qué tal?
27:46Muy bien, Adrián.
27:47Muy bien.
27:48Oye, que estoy viendo aquí
27:49unos puestos de verdura
27:51que no me lo esperaba
27:51porque siempre son de pescado,
27:53de marisco o de carne.
27:54Bueno, estas en Murcia
27:55es la huerta de Europa
27:56llamémosla así
27:57y para nosotros
27:57lo que más nos representa
27:58es la huerta
27:59así que tenemos todo verdurita
28:00mucha verdura para representar.
28:01¿Qué tenemos aquí?
28:02Mira, podemos partir
28:03desde siempre en temporada
28:05la mejor berenjena
28:06o el mejor pimiento rojo
28:07o verde
28:08que siempre lo vamos a tocar
28:09en temporada
28:09los limones
28:10estamos en la zona
28:12del limón por supuesto
28:12tomate excelente
28:14la mejor temporada de tomate
28:15en la que nos encontramos
28:16ahora mismo
28:17y luego por supuesto
28:17para nosotros
28:18buque insignia
28:19absoluto
28:19cuando llega un poco el invierno
28:20es la alcachofa.
28:21Pues a mí me encanta
28:22la alcachofa
28:23¿puedo probar algo?
28:24Bueno, podemos preparar
28:25una receta tradicional
28:26de alcachofa
28:26que yo creo que te va a encantar.
28:27Pues te sigo.
28:28Venga, pasa por aquí.
28:29Bua, pero qué pinta, ¿no, Juanfran?
28:51Sí, bueno,
28:52es buque insignia
28:53de la pequeña taberna.
28:54Vamos a ver,
28:55esta salsa
28:56me va a gustar,
28:58te lo digo ya.
28:58Bueno, a ver qué tal,
28:59a ver si me adivinas
29:00de qué es.
29:02Bueno,
29:02¿qué te parece?
29:05Guau,
29:05es un poco dulce
29:06pero por la alcachofa, ¿no?
29:08Sí.
29:08Muy tierna,
29:09nada fibrosa.
29:10No,
29:11bueno,
29:11es que vamos a,
29:13dedicamos muchísimo tiempo
29:14a pelarlas súper bien.
29:15Está perfecta
29:16y bueno,
29:16y esa salsa
29:17tiene un toque a vinagrado
29:19pero muy sutil.
29:20Está muy cerquita,
29:21es como un pequeño,
29:22como un suave jabeche
29:23lo que preparamos.
29:23¡Qué buena!
29:24Está increíble
29:25y tiene almendras.
29:26Sí,
29:27un poquito de almendras
29:27que tostamos un poquito
29:28para darle el carácter
29:29de fruto seco.
29:30A la alcachofa
29:30le va muy bien el fruto seco.
29:32Doy fe,
29:32doy fe.
29:33Nada.
29:33Por lo visto,
29:34hay una anécdota
29:34con este tipo de alcachofas aquí.
29:36Yo si quiero repetir,
29:37¿qué pasa?
29:38No,
29:38no es posible.
29:39Ni tú,
29:40ni prácticamente nadie.
29:41Bueno,
29:41de hecho,
29:42aquí no ha repetido
29:43nadie alcachofa.
29:44Todos los días
29:44pelamos la alcachofa
29:45a diario
29:45antes de empezar el servicio.
29:47Entonces pelamos
29:48estrictamente
29:49las que consideramos
29:49que vamos a tener
29:50de cliente ese día
29:51y si nos saltásemos
29:52el protocolo
29:53de una por persona
29:54y día,
29:55alguien no comería alcachofa
29:56y tú puedes venir
29:57de muy lejos
29:57a comer una alcachofa.
29:58Entonces tenemos
29:59que respetarlo.
30:00¿Hay alguien
30:00que te haya pedido
30:01repetir esa alcachofa
30:02y no se haya podido?
30:04Lo más,
30:05si puedo llamarlo
30:06heavy o duro
30:06que hemos podido vivir
30:08fue incluso te diría
30:09a la infanta Elena
30:10en su día.
30:11¿Y qué le dijiste?
30:11Quería una segunda alcachofa
30:13y no,
30:13no se puede.
30:14¿No pudo?
30:14No pudo.
30:15Ni ella.
30:16Yo creo que un poco
30:16sabían la anécdota alrededor
30:17y entonces la incitaron
30:18a que la pidiese.
30:20No se le dio,
30:21evidentemente.
30:22Sí que tuvimos el detalle
30:23cuando terminó
30:23de darle una para llevar
30:25para su madre.
30:26Bueno,
30:27es un truco,
30:27eso es un truco,
30:28no vale.
30:29No sé si llegó a su mamá
30:30o se la comió ella a su mamá.
30:31Por lo mismo...
30:41Aquí tenemos la ensalada murciana.
30:45Ay,
30:46mira,
30:46permíteme,
30:47por fa.
30:47Claro,
30:48gracias.
30:49Me dejamos por aquí
30:49la cachocita.
30:51Mira,
30:51esto es nuestra ensalada murciana.
30:53Bueno,
30:53vaya ensaladón,
30:54¿no?
30:54Bueno,
30:55es para compartir,
30:56que no...
30:57¿Qué lleva?
30:58Bueno,
30:58la ensalada murciana
30:59que para nosotros
30:59es un buque insignia
31:01también en la gastronomía murciana,
31:03la hacemos a partir
31:04de tomate pelado.
31:05Qué pinta tienen,
31:07¿eh?
31:07Sí.
31:07Normalmente se prepara
31:08con tomate de conserva
31:09durante todo el año,
31:10pero ahora en esta temporada
31:11nosotros lo hacemos
31:12con tomate fresco.
31:13Riquísimo,
31:13¿eh?
31:14Atún,
31:14un buen atún,
31:15un huevecito cocido,
31:16cebollita tierna,
31:17y hacemos una ensaladita,
31:18bueno,
31:18que es muy representativa
31:19de murcia.
31:20De hecho,
31:21se llama ensalada murciana
31:22o mojete,
31:23por lo del pan,
31:24porque al final
31:25siempre viene bien
31:25hacer un barquito de pan
31:26en este tipo de ensalada
31:27es genial,
31:28es fantástico.
31:28Si esto me lo dices a mí,
31:29lo tengo que hacer,
31:30porque me encanta
31:31hacer un barquito.
31:32Te he tocado la fibra,
31:33el barquito.
31:33Totalmente.
31:49Es muy importante,
31:50entonces,
31:51pues disfrutar
31:52de los productos
31:53de la tierra
31:53y en el momento adecuado,
31:55¿no?
31:55Yo creo que es lo más importante.
31:56Al final,
31:57la diferencia
31:57entre una gastronomía
31:59y una gastronomía alta
32:00la va a marcar un poco
32:02que sepas capaz
32:03de separar la estacionalidad.
32:06Al final,
32:06una berenjena,
32:07un pimiento,
32:07que creemos que siempre
32:08son iguales
32:09porque tenemos
32:09ahora formas de conseguirlo
32:11durante todo el año,
32:11no son iguales
32:12si estás dentro de temporada
32:13o fuera de temporada.
32:14Si es que miré incluso
32:15a los huevos,
32:16en invierno,
32:16cuando bebé menos agua
32:17a la gallina,
32:17es mejor el huevo
32:18que en verano.
32:19He disfrutado muchísimo
32:20de vuestra huerta,
32:21pero los amantes de la carne
32:23aquí pueden disfrutar también.
32:25Piensa que murcia
32:26al final es pequeñita,
32:27pero tiene un poco de todo,
32:28también hay para carne.
32:29Miramos con la chulética
32:29de cabrito.
32:30Por aquí tenemos...
32:31Ahora vamos a continuar
32:32con unas chuletitas
32:34de cabrito.
32:35Ahí va.
32:36Ay, pero qué bonitos, ¿no?
32:37El cabrito murciano
32:38es una raza autóctona
32:40que lo tenemos
32:40por toda la zona
32:41del noroeste,
32:42en la zona de Cejín,
32:44Calabaca, Calasparra,
32:45toda esa zona,
32:46tenemos muchos cabritos
32:47y yo creo que uno
32:48de los bocados exquisitos
32:49que hay en la carne murciana,
32:51por así llamarlo.
32:52Se puede disfrutar
32:52con las manos, ¿no?
32:53Porque esto está preparado
32:54para disfrutarlo así,
32:55digo yo.
32:56Totalmente.
32:56Hacemos una técnica,
32:57como verás,
32:58que es la de colocar
32:58toda la carnecita
32:59pegadita al hueso,
33:00abajo y es un disfrute.
33:03Está impresionante,
33:04Juanfran, de verdad.
33:05Además,
33:05es una carne muy sutil,
33:07muy delicada.
33:08Para mí,
33:08la característica
33:09del cabrito
33:09es la elegancia,
33:10finura y elegancia.
33:11Y tú,
33:12como murciano y chef,
33:13¿tú qué dirías?
33:14¿A qué sabe Murcia?
33:16Murcia sabe a huerta,
33:17siempre.
33:18Pues, Juanfran,
33:19muchísimas gracias.
33:20Nada,
33:21muchas gracias a ti,
33:21es bien por venir,
33:22espero que hayas disfrutado.
33:23Muchísimo,
33:24muchísimo.
33:24Ha sido un placer.
33:29Sin salir de las fronteras
33:31del centro histórico,
33:33localizo mi siguiente parada.
33:35De camino a la concurrida
33:37calle Trapería,
33:38dejo atrás la plaza
33:39del ayuntamiento
33:40y otros edificios
33:42de bella factoría,
33:43donde puedo ver
33:44el legado
33:45de la floreciente
33:46burguesía murciana
33:47de finales del XIX.
33:49Mi idea es que Juan Antonio Mejías,
33:52presidente del Real Casino Murciano,
33:54me cuente los secretos
33:56de una institución
33:57que me recuerda
33:58a los clubes
33:59de caballeros británicos.
34:02Juan, ¿qué tal?
34:03Hola, buenos días.
34:05Y estamos aquí
34:05a las puertas
34:06del edificio más visitado
34:08de Murcia, ¿no?
34:08Sí, sí,
34:09uno de los más visitados
34:10porque nos supera
34:11la catedral
34:12como edificio religioso,
34:14pero este es el edificio civil
34:15más visitado de la ciudad, sí.
34:17Pero, ¿qué es exactamente
34:19el Real Casino?
34:20Pues el Real Casino
34:21en lo que ha sido siempre
34:22es un club,
34:23es un club privado
34:25de los que los socios
34:27son propietarios
34:27y acoge muchísima
34:30actividad cultural
34:30abierta a todos.
34:32Y yo estoy viendo aquí
34:33como en muchos casinos
34:34grandes ventanales
34:35que dan a unos salones.
34:37Sí, sí,
34:38esto son salas de tertulia
34:40y de estar
34:41que se asoman a la calle
34:44y se llaman las peceras.
34:46¿Las peceras por qué?
34:47Pues por estas cristaleras
34:49que tienen
34:49y porque la gente
34:50al pasar
34:51veía a los que estaban
34:53dentro, detrás de las peceras
34:54y decían
34:55mira, ahí están
34:55los peces gordos, ¿no?
34:57Y en efecto,
34:58ahí estaban los peces gordos
34:59en su pecera.
35:00Pues ahora me apetece entrar,
35:02podemos ver,
35:03pasar adentro
35:03y entender
35:04cómo se distribuye
35:05el edificio.
35:05Claro, no faltaba más.
35:07Vamos adentro.
35:07Venga, pues te sigo.
35:22Pues cuando me esperaba
35:23tanta luz, ¿no?
35:24Te ves esta fachada
35:26y de repente entras
35:27y te encuentras
35:27un espacio tan grande.
35:29Bueno, esa es una de las propiedades
35:31de este edificio.
35:33Mira, el casino empezó
35:34en 1847
35:36con unas casas
35:37que habían al final
35:38de este pasillo.
35:39Se compraron
35:40y poco a poco
35:41fueron adquiriendo
35:42nuevas propiedades
35:43para avanzar
35:45hacia la calle
35:46más importante
35:46de Murcia
35:47que era entonces
35:48la trapería,
35:49que es donde está
35:49la fachada espectacular
35:50desde la que hemos venido acá, ¿no?
35:53Y aprovecharon
35:53las edificaciones
35:54tal cual estaban.
35:56Esto, donde estamos,
35:57esta galería,
35:57era una calle interior
35:58de La Manzana.
36:00Ah, bien, bien.
36:00Claro, una calle.
36:02Y se ha respetado
36:02esa condición de calle.
36:03De hecho,
36:04las distintas estancias
36:05que están a los lados
36:06con sus escaleritas
36:07para subir
36:07eran las casas
36:08que había entonces, ¿no?
36:18Una cosa que me llamó
36:19muchísimo la atención
36:19es cuando entras
36:20te encuentras
36:21con un patio
36:22muy brillante,
36:23muy dorado,
36:24es el patio árabe, ¿no?
36:25Sí, es el patio árabe.
36:27Es un patio
36:28que se inspira
36:29en la puerta
36:30de embajadores
36:31de la Alhambra.
36:32Se utilizaron
36:3320.000 láminas
36:35de pan de oro
36:35para dorar
36:37todo el espacio.
36:38De manera que,
36:39tanto con la luz natural
36:40como con la iluminación
36:42que tenemos preparado,
36:43cuando se enciende,
36:44pues parece un joyero.
36:45La existencia
36:52tanto del patio árabe
36:53como del patio pompeyano
36:55y todo el aspecto
36:57modernista
36:57del edificio
36:58responde a un modelo
37:00de construcción
37:00de aquellos años
37:01que se llama
37:02eclecticismo histórico,
37:04donde se suman
37:05o tienen presencia
37:06los distintos
37:07estilos
37:08aristotélicos
37:09históricos
37:10que han convivido
37:12en la ciudad,
37:13en este caso,
37:13en Murcia, ¿no?
37:14No siempre funciona.
37:15No, eso es un pastiche
37:16realmente,
37:17porque están mezclando
37:18lo árabe
37:20con lo romano,
37:21con el modernismo,
37:22bueno,
37:23y a veces sale desastroso,
37:25pero sorprendentemente
37:27en Murcia
37:28el resultado
37:28ha sido espléndido.
37:30Pues me apetece
37:30muchísimo entender
37:32esa vida social
37:32que había aquí
37:33dentro del casino.
37:35Bueno,
37:36vamos a ver
37:36alguna sala
37:37que me parece
37:38muy interesante
37:39para describir
37:40esa vida.
37:41¿Cuál es?
37:41Mira,
37:42esto es el congresillo,
37:43que es una
37:44de las salas
37:45de estancia
37:47de tertulia
37:48del casino.
37:49Esta sala
37:50tenía un uso
37:50predominantemente
37:52masculino,
37:54era más masculina,
37:55es decir,
37:55los señores
37:56se sentaban por aquí,
37:57hablaban,
37:59quitaban y ponían
38:00alcaldes
38:01y gobernadores,
38:02ganaban la guerra
38:03de Cuba un día,
38:04al día siguiente
38:04la perdían,
38:05lo que se hacía
38:06entonces
38:07en esas tertulias
38:07políticas
38:08de la burguesía,
38:10de la pequeña
38:10burguesía de Murcia.
38:12Vamos al salón
38:12de baile,
38:14que es un salón
38:15espectacular,
38:18porque nadie se espera
38:19encontrar esto
38:20dentro de este edificio.
38:22Es que parece
38:22que estoy en un castillo
38:23de Baviera.
38:24Pues más o menos,
38:25yo creo que
38:25es de esa época
38:26y responde
38:27al mismo modelo
38:28de actuación
38:30que tenían
38:30los reyes
38:31y los emperadores
38:32y los príncipes,
38:33que era demostrar
38:34su poderío,
38:35pues luciéndolo
38:36con dorados,
38:37sedas,
38:38ambientes muy exquisitos,
38:39muy lujosos,
38:39muchos espejos,
38:40muchas lámparas bonitas
38:41y tal,
38:42y eso es lo que hizo
38:43el casino.
38:52Yo quiero entender
38:53cómo era un baile aquí.
38:56Bueno,
38:57pues era un baile
38:57propio de su época,
38:59¿no?
38:59Aquí detrás de mí
39:00están en esos balconcillos
39:02las zonas
39:03donde se instalaban,
39:04se aposentaban
39:05los músicos,
39:06de manera que
39:06desde ahí tocaban
39:07pues el rigodón,
39:09el vals
39:09o lo que en ese momento
39:11tocaran.
39:12Y esta era la pista
39:13de baile,
39:14el centro del salón.
39:16Mirás que alrededor
39:17hay un asiento corrido,
39:19una serie de sofás corridos,
39:20que era donde
39:21sí se situaban
39:23las carabinas.
39:25Las carabinas
39:26son normalmente
39:27señoras de más edad
39:28o tías abuelas
39:29o tías solteras
39:31que acompañaban
39:32a las chicas jóvenes
39:33a los bailes de sociedad
39:34para vigilar.
39:35Para vigilar,
39:36sobre todo vigilar
39:37al pretendiente,
39:38que no se le fuera la mano
39:38a ningún sitio indebido,
39:40¿no?
39:40Y ahí se sentaban.
39:51Bueno,
39:52pues ya ves,
39:53esta es una sala
39:54que describe muy bien
39:56en su aspecto
39:56lo que yo citaba
39:59de que se puede definir
40:01al casino
40:01que es el templo
40:02de la palabra.
40:03Aquí duerme
40:04y vive la palabra,
40:05el socio necesitaba
40:07acceder a la cultura
40:08y qué mejor manera
40:09de hacer la cultura
40:10que abrir las páginas
40:11de un libro.
40:12Es una ventana al mundo.
40:13Al mundo del descubrimiento,
40:15al mundo de la imaginación,
40:18al mundo de las descripciones,
40:19a la sabiduría
40:20contrastada y bien escrita.
40:23Y esa es nuestra biblioteca.
40:26Pues muchísimas gracias
40:28por abrirme las puertas
40:29de este increíble casino.
40:30Muchísimas gracias a ti.
40:36Dejo atrás la ciudad
40:38y con rumbo decidido
40:40me dirijo
40:41a una de las tantas huertas
40:42que envuelven
40:43a la capital murciana.
40:45Entre naranjos
40:46y limoneros
40:47abre sus puertas
40:48uno de esos restaurantes
40:50donde el arroz
40:51de Calasparra
40:52se cocina
40:52con Llama Viva.
40:55Ignacio,
40:56estamos aquí
40:56en un rincón
40:57de la huerta murciana.
40:58Aquí sabe arroz, ¿no?
41:00Arroz, arroz.
41:00Solamente arroz.
41:01Este restaurante
41:02solamente es arroz.
41:03Guau, pues yo veo
41:04que esto es increíble.
41:05Pero ¿cuántas paellas
41:06tenemos aquí?
41:07Hasta 15 podemos poner.
41:08Ahora mismo tenemos
41:09tres o cuatro.
41:10Pero hasta 15
41:11podemos llegar a hacer.
41:14¿Cómo huele aquí?
41:14Bueno, bueno,
41:15¿qué me vas a preparar?
41:16Pues vamos a hacer
41:16un arroz y conejo
41:17con caragoles.
41:19Perfecto.
41:20Vamos a ver.
41:20Pues vamos al lío.
41:21Muy bien.
41:22Nosotros
41:22todas las fallas
41:23con carne
41:24lo hacemos
41:24a sarmiento.
41:25A sarmiento.
41:26Esta es la madera,
41:27pero ¿qué es exactamente?
41:28El sarmiento
41:29es una rama
41:30de la vi.
41:31Oye,
41:31y ese sarmiento
41:32le da un sabor especial
41:33a vuestros arroces.
41:34Es espectacular.
41:34Es espectacular.
42:04Mira,
42:05ponemos la gallica.
42:06No te quemes, ¿eh?
42:07No.
42:08El fondo
42:09que hemos preparado antes,
42:10¿vale?
42:11Lo vamos a echar.
42:13¿Ves?
42:14Ya está caliente.
42:15Le echas mucho caldo.
42:16Entiendo que es
42:17por la flama del sarmiento.
42:18Por la flama del sarmiento.
42:19El sarmiento
42:19son 18 o 20 minutos.
42:21A fuego va lento,
42:23pero sale tan fuerte
42:25que necesita 18 o 20 minutos.
42:34Esto está ya, ¿no?
42:44Está acabado.
42:45Mira.
42:45Mira qué espectáculo.
42:46Ay, qué pinta.
42:47No se mueve nada.
42:48Nada, nada, nada.
42:49Esto le pongo a dar la vuelta
42:50si queremos.
42:51Esto es igual que el jamón, ¿no?
42:52Es igual que el jamón.
42:54Vamos a ver.
43:01¿Cómo está?
43:02Mmm.
43:03Aparte que...
43:04Increíble.
43:05¿Sí?
43:05Ah, qué buena.
43:06Además,
43:07por haber vivido todo el proceso
43:08me parece una experiencia entera.
43:09Por ahora,
43:10te toca el caracol.
43:11Ay, bueno, por supuesto.
43:12Mira, gracias.
43:13Te ayudo.
43:14¡Oh, oh!
43:14Ayúdame, por favor.
43:15Venga.
43:17Esto tendréis que manchar.
43:18Efectivamente.
43:18Bueno, aquí he venido a mancharme.
43:20Sin problema ninguno.
43:21Efectivamente.
43:21Mmm.
43:22Qué ricos.
43:23¿De dónde son los caracoles?
43:24Pues eso de la sierra de Minoso,
43:26Jumilla, Largueña.
43:28Mmm.
43:28Sí.
43:29Pues Ignacio,
43:30un placer estar aquí contigo.
43:31Me apetecía salir del centro de Murcia
43:33para ver lo que ofrecía la huerta.
43:34Pues mira,
43:35lo que te has encontrado.
43:36¿Eh?
43:37Una buena medica.
43:38Yo me quedo aquí contigo.
43:39Venga, vamos.
43:40Vamos a comerla.
43:41Muchísimas gracias.
43:42Muy bien, gracias a ti, guapa.
43:42Se acaba el día en la ciudad del Segura
43:50y me siento como Jorge Guillén cuando aseguraba.
43:54Murcia me gusta.
43:56Ciudad clara de colores calientes,
43:59de piedras tostadas,
44:01color de cacahuete tostado
44:03y notas deliciosas de luz.
44:07Murcia,
44:08quiero darte las gracias por tanto.
44:11He tenido la suerte de dejarme guiar por increíbles cicerones.
44:16He tenido el placer de ser feliz con tu gastronomía
44:19y continúo viaje
44:21habiendo escrito un gran capítulo de mi historia en tus calles.
44:25¡Gracias!
44:26¡Gracias!
44:27¡Gracias!
44:28¡Gracias!
44:58¡Gracias!