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Descubre Zaragoza, la ciudad que se alza como un símbolo de resistencia y valentía en la historia de España. En este video, exploraremos los eventos históricos que forjaron su identidad, desde la famosa batalla del Pilar hasta su papel crucial en la Guerra de Independencia. Aprenderás sobre la rica cultura, la arquitectura impresionante y la gastronomía que hacen de Zaragoza un destino imperdible. Acompáñanos en un recorrido visual por sus monumentos icónicos, como la Basílica del Pilar y el Palacio de la Aljafería. Además, conocerás a los personajes históricos que han dejado una huella imborrable en esta ciudad. Si te apasiona la historia y quieres descubrir cómo Zaragoza ha influido en la construcción de España como la conocemos hoy, este video es para ti. No solo disfrutarás de hermosas imágenes y relatos fascinantes, sino que también obtendrás datos curiosos que enriquecerán tu conocimiento sobre esta ciudad heroica. ¡No olvides quedarte hasta el final para descubrir un secreto sorprendente sobre Zaragoza que no te esperabas!
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00:00I can't stop moving in my own way
00:25I can't stop doing it my own way
00:28I can't stop living in my own way
00:31Esta ciudad con más de 2.000 años de historia fue la colonia romana de César Augusta.
00:37Ha sido siempre capital y gran centro político y cultural en la época de los visigodos.
00:43Y durante el dominio musulmán de Al-Ándalus consiguió la independencia de los omeyas cordobeses,
00:49convirtiéndose en un prestigioso e innovador reino taifa de Saracusta.
00:55Fue la capital del reino de Aragón y la ciudad clave en la unión y configuración territorial de España.
01:02Situada en las orillas del Ebro, no solo tiene reconocidos en su escudo los títulos de muy noble y leal,
01:10sino también el de ciudad heroica, en recuerdo a su orgullo y resistencia frente a la invasión napoleónica.
01:17Zara Goza tiene en su haber una larguísima tradición gastronómica con productos tan representativos como el ternasco,
01:27los melocotones de Calanda, sus excelentes aceites de oliva y una huerta, que es una auténtica fiesta.
01:35España, y en especial su gastronomía, me siguen impactando.
01:49Y creo que la primera etapa de Zaragoza está en esa línea.
01:53Voy a por las madejas.
01:55¡Guau! Estas son las famosas madejas, ¿no?, de aquí, de Zaragoza.
02:20Eso es.
02:24¡Mmm! ¡Qué sabor más potente!
02:26Cruciente por fuera, pero están melosas por dentro.
02:29Eso es.
02:30Me sorprende un montón este plato, no lo había probado nunca, Carlos.
02:33Sí, es de aquí, de la tierra, también en Zaragoza, se llama en otras partes de España.
02:38¿Qué parte del ternasco es?
02:39Es el intestino delgado.
02:41No me gusta decirlo mucho porque suena un poco eso,
02:43pero es el intestino delgado con el sebo que está entre las costillas y la menudencia del animal.
02:51Y esto es un plato muy humilde, pero que se ha convertido en un manjar ahora mismo, ¿no?
02:55Pues como todos los platos que se precian, las migas y otros platos de la tierra,
03:00que dándoles una vuelta los conviertes en manjares.
03:03¡Uy!
03:15Vale, muchas gracias.
03:16Caracoles aquí en Zaragoza.
03:17Claro, son tradicionales.
03:19No lo sabía.
03:20Sí, siempre cuando llueve, tradición, ir a coger caracoles.
03:23¡Anda!
03:24Y bueno, tenemos aquí dos platitos de caracoles, cuéntame.
03:27Eso es, los tradicionales, como los hacían las abuelicas, con su tomate, con el jamón.
03:33Y luego tenemos unos un poco más novedosos, que son a la brasa, con soja, pues coñac,
03:40un poquito así más especiados.
03:42Si te parece, voy a empezar por la tradición.
03:45Claro que sí.
03:46Voy a atacar por aquí, a mí me encantan los caracoles.
03:48Ah, pues mira.
03:49Ahí los tienes.
03:50¡Oh, qué pinta, ¿no?
03:54¡Oh!
03:55¡Me encanta!
03:56Muy bien, sí.
03:57Buah, esta salsa está espectacular.
04:00Muy bien.
04:00Y estos me dicen que son los más novedosos, ¿no?
04:02Sí.
04:02Le ha aventado un toque más.
04:03Es una receta que me gusta hacer y la verdad que la gente le gusta.
04:09¿Viene con una salsita ahí aparte?
04:10Un alioli japonés.
04:12Eso también, pues, buscando un poco tradición e innovación.
04:16Pues nos vamos aquí con un poquito de salsa japonesa.
04:20Mmm, a ver.
04:23¡Guau!
04:23¿Ya oye?
04:24¡Ey!
04:24Me gusta ponerlo...
04:26Es muy diferente.
04:27Eso es.
04:28Me gusta poner los dos para que la gente pruebe y aparte que haya un poco de debate.
04:35Eso es lo que me gusta más.
04:36Bueno, yo no sabría decirte, pero desde luego a mí me encanta cuando se combina tradición e innovación.
04:42Bueno, parece que aquí también en este bar, sin movernos de aquí, podemos pasar por las tres provincias de Aragón.
04:47Pues tenemos quesos de las tres provincias, la ternera es ternera Angus de Teruel y luego también tengo algunas piezas de ternera del Pirineo, cerdo duroc, el cerdo blanco de Teruel, el jamón, trucha, el caviar de Esturión, el anguila.
05:05Pues Carlos, ha sido un placer empezar mi viaje gastronómico aquí en esta barra contigo con productos tan tradicionales de la zona.
05:13Nuevamente André, gracias.
05:14Fue el mismísimo emperador romano Octavio Augusto quien le prestó su nombre a esta ciudad hacia el año 14 antes de Cristo.
05:30Un gesto que venía a darle aún más brillo a una de las urbes más prósperas de España.
05:37Pero en César Augusta la impronta romana va más allá del nombre.
05:41Los romanos, conscientes del poder propagandístico de sus grandes obras, construyeron el que fue uno de los teatros más grandes de la España romana.
05:53Tenía un aforo para unos 6.000 espectadores y un tamaño de 7.000 metros cuadrados.
06:01Un legado tan vasto que a día de hoy, en el casco antiguo, se mantiene todavía la estructura de aquella ciudad.
06:12En Aragón hay una academia de gastronomía y su secretario, Juan Barbacil, me va a enseñar el mercado central de esta ciudad bulliciosa.
06:23Juan, qué alegría verte, ¿cómo estás?
06:25Bienvenida, ¿cómo estás?
06:26Pues muy bien, muy feliz aquí en vuestra ciudad.
06:29Igualmente.
06:29Y disfrutando de vuestro mercado, vaya pedazo de edificio, ¿no?
06:32Sí, es un mercado, el mercado central de la ciudad de Zaragoza, proyectado y construido por indicación de Julián Bell, que era entonces el presidente de la sociedad, con un presupuesto que no llegó al millón de pesetas.
06:46Entonces había como dos partidas, 490.000 para lo que es la obra civil y otras no llegaban a 300.000 para los hierros, porque claro, es un edificio modernista, de manera que el hierro tenía mucha importancia.
06:58Bueno, ¿tú vienes mucho al mercado?
06:59Vengo todo lo que puedo.
07:00Pues entramos dentro, que me apetece mucho verlo.
07:02Vamos a verlo.
07:02Juan, ¿cómo se organizan los puestos aquí dentro del mercado?
07:14El mercado central es solo una planta y los puestos se distinguen sobre todo por los colores, de manera que el azul es para los pescados, los grises son para diferentes productos de alimentación, como si fuera una tienda de ultramarinos o de alimentación.
07:31Luego están los naranjas o los rojos, que son los cárnicos, y los verdes, que son las verduras y las frutas y hortalizas.
07:38Bueno, es que desde luego aquí la huerta es tremenda en Aragón.
07:41Sí, somos uno de los principales productores españoles de algunos productos muy clásicos y muy reputados de aquí.
07:49El aceite de aquí también es muy conocido.
07:51El aceite en Aragón tenemos básicamente tres zonas.
07:54Las más conocidas son el aceite del Bajo Aragón, que incluye la provincia de Teruel y algún almazara en Zaragoza, Huesca, que están ahora pendientes de que les den la denominación de origen en el Somontano,
08:06y luego el aceite de oliva virgen de Sierra del Moncayo.
08:10Bueno, ¿y el vino de aquí? ¿Qué me dices del vino de aquí?
08:13En Aragón hay cuatro denominaciones de origen, más los vinos de la tierra.
08:16Tenemos Campo de Borja, Cariñena, Somontano y Caratayud, y luego los vinos de la tierra.
08:28Sin duda, uno de los productos más relevantes dentro de la cocina y de la gastronomía aragonesa es el ternasco de Aragón,
08:35que es el cordero pequeño de menos de 12 kilos en canal, que procede de tres razas aragonesas muy relevantes,
08:42y que no ha salido a pastar al campo, de manera que no ha desarrollado el músculo y tiene un poquito más de sabor que el cordero lechal,
08:49que solo ha tomado leche, mientras que el ternasco de Aragón ha tomado leche materna y, pienso, muy controlado.
08:55Y aquí se han hecho muchas pruebas, se han hecho muchos análisis, se han hecho estudios muy interesantes en los que se determina
09:02que efectivamente el ternasco de Aragón tiene menos colesterol que los corderos grandes.
09:10¿Se ha demostrado?
09:11Se ha demostrado de una manera muy divertida, porque se hizo una prueba, un estudio con monjas, en un convento.
09:18Claro, las monjas estaban encantadas de convertirlas con todos los días.
09:21Y al final se hicieron los análisis antes y después, y se vio que efectivamente las monjas no habían desarrollado nada de colesterol.
09:37Antonio, ¿cómo estás?
09:39Muy bien.
09:40Bueno, enséñale, Adrián, alguna pieza de ternasco, ¿no?
09:44Pues mira, lo...
09:46Digamos, la excelencia del ternasco son las costillas, que es este, ¿vale?
09:50Esto es el cuerpo del terrasco, del cordero, que son todas las costillas que lleva, desde la primera, que aquí llamamos badal, que es lo que cubre la paletilla, hasta la primera entrada.
10:02¿Este sería el producto estrella de aquí que te suelen pedir?
10:05Dentro de lo que es el animal, sí.
10:07Lo que más se consume es esto.
10:08Muchas gracias, Antonio.
10:10Gracias.
10:11A ti.
10:11Desde luego, qué riquezas ofrece esta tierra.
10:14Juan, muchísimas gracias por este paseo lleno de sabores.
10:18Un placer.
10:18Un placer, como siempre.
10:19En la confluencia de las calles Estebanes y Libertad, se encuentra la mayor concentración de bares y ambiente de Zaragoza.
10:29El tubo.
10:30Aquí hay vida siempre, a la hora del vermouth y a la hora de la cena.
10:34Miguel Ángel, me han dicho, aquí en Zaragoza tienes que probar las anchoas.
10:42Por supuesto, mira, te pongo la primera, que es con la que ganamos el concurso de tapas de Zaragoza en el año 2010.
10:50¿Qué tiene? ¿Chocolate?
10:51Lleva chocolate.
10:52¿Anchoas con chocolate?
10:53Lleva chocolate. Lleva tres sabores, ahora cuando la comas, porque la anchoa es salada, lleva confitura que es dulce y el chocolate, el amargo.
11:02Están ahí los tres sabores.
11:03¡Mmm! ¡Mmm! Es súper interesante la mezcla. ¡Guau!
11:08Con chocolate. Y mira que soy belga, me encanta el chocolate.
11:11No había probado nunca esa mezcla de sabores, me parece súper interesante.
11:15¿Y por qué tienes esa pasión, ese amor por las anchoas?
11:18Pues bueno, yo creo que es heredado. Mi madre las preparaba, las hacía muy ricas y la primera evolución que fue la anchoa con cazalla.
11:27¿Con cazalla?
11:28Con cazalla, que es un licor y de una equivocación hace un éxito.
11:33Porque nosotros la servíamos tradicionalmente con un aceitito de oliva y con un vinagre de Jerez.
11:39Mi madre se confundió de botella y en vez de coger la botella de vinagre de Jerez,
11:43instintivamente cogió la botella de la cazalla, que era el gollete verde,
11:47y la roció con cazalla y la gente pues se las comió y gustó tanto que hasta hoy.
11:53Esta es una oliva, ¿vale? Tiene un proceso, comies la oliva tranquila.
12:08Yo te voy a seguir, yo estoy aquí entregada a la causa, vamos a ver.
12:11Me como la oliva.
12:12Vale.
12:14Muy bien.
12:14Paso.
12:15Le quitas la colita de la anchoa y lo echas en el recipiente porque la esfera tiene que explotar en la boca conjunto con la anchoa.
12:24Échalo.
12:25¿La de hoy?
12:25Sí.
12:26Y como si fuera un chupito para adentro.
12:28Oh, me encanta.
12:29Es súper divertido.
12:30Explota en boca.
12:37¡Guau!
12:38Pero qué sabor es.
12:40Sí.
12:41Es una esferificación que lleva la piparra, lleva la oliva y lleva la anchoa.
12:47Entonces hemos simulado la gilda y luego pues hemos hecho como una especie de salmorrejo con tomate y aceite y todo para dentro.
12:55Qué original.
12:55Claro, tienes el toque a vinagrado, pero con el picante de la guindía se notan todos los sabores.
13:00Y esta anchoa que está realmente impresionante.
13:04Miguel Ángel, me encanta.
13:05¡Qué original!
13:13En 1992, Expo de Sevilla se llevó la anchoa como tapa de Zaragoza.
13:18Como te he dicho, es una tapa de aquí, en Salazón, donde se pone en muchísimos bares.
13:24¿Y este queso es de aquí también?
13:25Sí, también de aquí.
13:26¿Cuál es?
13:27Es un queso de oveja curado.
13:30Bueno, este montadito, pero bien montado.
13:32Sí.
13:32¡Mmm!
13:39Me encanta que se puedan probar unas tapas con esa anchoa de una manera tan innovadora y ahora mismo la esencia de la tradición de Zaragoza.
13:48¿Alguna anécdota que recuerdes que puedas contarme que haya pasado en este bar?
13:54Miles de anécdotas.
13:56Es un sitio donde nunca ha habido música y aquí siempre se ha cantado en directo.
14:03Y a lo mejor pues venían los artistas y yo qué sé, sacaba la guitarra y se ponían a cantar.
14:10O llegaba Nati Mistral y cantaba.
14:12Llegaba pues una anécdota así famosa, porque estamos nada más salir del teatro, pues llegaba Sancho Gracia, se escapaba entre función y función y se clacaba un revuelto y se tiraba para el teatro otra vez.
14:24Pues Miguel Ángel, muchísimas gracias, me encantó descubrir la anchoa aquí contigo en esta barra.
14:29Pues muchas gracias a ti, Adrién, por venir y bueno, esta es vuestra casa para cuando queráis venir a Zaragoza.
14:40Junto al río Ebro se extiende una de las plazas más emblemáticas de España, la Plaza del Pilar.
14:47Aquí me espera José Antonio Calvo Gracia, delegado capitular de culto y pastoral del Pilar, para introducirme en la historia de esta ciudad y de sus dos catedrales.
14:59José Antonio, pero qué maravilla de plaza, ¿no?
15:02Es una plaza ventiladísima, es una plaza amplia, una de las más grandes de Europa, con esta catedral de El Salvador a nuestras espaldas que es magnífica.
15:11Bueno, es curiosísimo que Zaragoza tenga dos catedrales, ¿no?
15:15Pues sí, dos catedrales en activo al mismo tiempo y en la misma ciudad.
15:19Cuando Zaragoza se reconquista en 1118, el rey Alfonso I, el batallador, dice que va a convertir la mezquita, lo primero que haga va a convertirla en catedral.
15:29Pero cuando llega, resulta que ya hay otro templo, el Pilar, que ya es una iglesia antigua y que ha sido catedral.
15:35Entonces, empiezan las discusiones entre las dos catedrales y los sacerdotes que las atienden, hasta que al final, en 1676, Roma se planta y soluciona el litigio.
15:46Las dos son catedrales, las dos, con las mismas facultades, y van a ser atendidas a partir de entonces por el mismo grupo de sacerdotes.
15:54Los dos grupos que estaban en discusión se tienen que integrar y trabajar en paz.
15:59Bueno, y estamos aquí con la SEO y, por supuesto, tenemos que hablar del estilo mudéjar.
16:03Cuando se comienza a construir la catedral, a partir de 1118, todavía se ocupa durante unos años la antigua mezquita,
16:14se empieza a construir el estilo románico, todavía quedan vestigios de ese estilo románico,
16:19y enseguida se pone a trabajar a las personas que habían conservado el arte musulmán, el arte islámico,
16:26el arte, bueno, pues a través de la cerámica, los azulejos,
16:30y esto hace que la catedral tenga un paño espectacular y un cimborreo espectacular,
16:35que hoy por hoy son patrimonio de la humanidad y constituyen uno de los ejemplos más floridos de este arte mudéjar.
16:43Nos apetece muchísimo ver este SEO por dentro. ¿Se puede?
16:46Te vas a llevar una sorpresa, vamos.
16:48¿Ah, sí?
16:48Sí.
17:03O sea, Antonio, no me esperaba este espacio, ¿no?, detrás de esta fachada blanca.
17:07Encontrarme esto es una sorpresa.
17:09¿Y esta luz?
17:10Bueno, dicen que es como los aragoneses, que por fuera somos bastante rudos, severos, bruscos,
17:18pero con un corazón muy amable, muy tierno y muy bello.
17:23Efectivamente, sí, esta catedral es como una bombonera, o sea, que guarda un tesoro alucinante.
17:31La luz, la luz, te das cuenta de esa luz, que es como si estuviésemos iluminados por focos, y es la luz natural.
17:37¿Y a nivel de estilo arquitectónico, qué tenemos aquí?
17:40Bueno, pues tenemos de muchos estilos.
17:43Tenemos gótico, el retablo todavía es gótico, tenemos una planta renacentista,
17:48tenemos el interés por hacer de la catedral un espacio de luz que responde a esa ideal de cultura renacentista,
17:57de recuperación de lo clásico.
17:59Pero luego también hay barroco en las portadas de las capillas.
18:02Es un templo integral.
18:03Bueno, estamos aquí delante del altar mayor y me parece increíble.
18:08Pues sí, desde la segunda mitad del siglo XV, está construido en alabastro por un autor,
18:14sabemos su nombre, Hans de Suabia, y representa tres epifanías del Señor, tres manifestaciones.
18:22De ellas, la que más me llama la atención es la central, la adoración de los magos.
18:26No tenemos a los tres reyes como los solemos representar habitualmente, sino que son la misma persona en tres edades de su vida.
18:34Y aquí, dentro de esta catedral, hay otros elementos que sean de gran valor y que tengamos que destacar.
18:51Sí, el santo Cristo del Aseo, de Arnaud de Bruselas, un cristo manierista sobre el que se construyó una capilla barroca.
19:02Y también la capilla de San Bernardo, que es el conjunto de alabastro renacentista,
19:07escultura renacentista de alabastro más importante de España.
19:10También me apetece muchísimo ver la basílica.
19:13Bueno, pues vamos hacia allí.
19:15¿Me llevas?
19:15Claro, por supuesto.
19:16He dejado para el final de mi visita la Basílica del Pilar.
19:33Su silueta es tan inconfundible como bella es la imagen de este emblema reflejado en el río Ebro.
19:40Tan solo unos pasos me separan de su fachada principal.
19:43Y aquí estamos ante el emblema de Zaragoza, incluso de Aragón.
19:49Sí, es la catedral basílica de Nuestra Señora del Pilar, un santuario internacional, cuatro millones de visitas,
19:56el símbolo de la hispanidad, la Virgen, nuestra Madre.
19:58Cuando en el siglo XVII vuelve el auge de las peregrinaciones a Zaragoza, a la Virgen del Pilar,
20:16se ve necesario construir una iglesia más grande, una catedral más grande.
20:21Es esto.
20:22Y tiene que solucionar un problema que es muy grande.
20:24El Pilar, la columna donde está la Virgen, no puede moverse de sitio.
20:30Entonces, al gran arquitecto real Ventura Rodríguez, se le ocurre hacer una iglesia dentro de otra iglesia,
20:37lo que llamamos la Santa y Angélica Capilla, donde en un rinconcito está la Virgen del Pilar.
20:45Estamos hablando, cuando decimos la Virgen del Pilar, del primer templo dedicado a la Virgen María en la cristiandad.
20:57La imagen de la Virgen del Pilar es pequeñita, es pequeñita.
21:02Mide 36 centímetros escasamente.
21:05Está hecha en madera y probablemente no es la primera.
21:09De hecho, no es la primera.
21:10Lo singular, el objeto de devoción, es el pilar puesto por ella.
21:16La imagen de la Virgen está sobre el pilar, sobre la columna, como referencia.
21:22Aunque es verdad que esa imagen tan pequeñita tiene mucha fuerza y funciona como un imágen,
21:28como foco de atracción para peregrinaciones internacionales.
21:30En esta basílica, ¿dónde se puede ver la mano de Goya?
21:40Bueno, en primer lugar, lo podemos ver aquí, justo encima.
21:44Tenemos la Adoración del Nombre de Dios, una pintura de 1771-72 de un Goya recién venido de Italia, muy clásica.
21:53Y luego tenemos la gran cúpula, Regina Martirum, donde Goya empieza a ser Goya y donde surge una pequeña disputa con el cabildo.
22:05Porque resulta que si nos acercáramos a la cúpula no veríamos ninguna imagen, solamente veríamos manchas, trazos.
22:13Cuando los encargados responsables de la basílica, de la catedral, se encuentran con eso, quedan perplejos, que no se ha hecho Goya.
22:22Y empiezan una serie de disputas.
22:25Una disputa que le llevará a Goya a decir, no voy a trabajar nunca más con los curas, pero no a perder la devoción a la Virgen del Pilar.
22:31Pues José Antonio, vaya tesoros tenéis aquí en Zaragoza, entre el aseo y la basílica del Pilar.
22:37Me voy encantadísima, así que muchísimas gracias.
22:39Catedrales de luz, catedrales de arte, en una ciudad pues muy abierta. Muchas gracias.
22:51En Zaragoza existe un universo gastronómico verde y naudito.
22:56Otro regalo más que le da el Ebro a Aragón.
22:59Un cordel de vida que riega generosamente estas tierras, especialmente fértiles.
23:09Bueno, aquí tenemos la penca, rellena de jamón y veluté de hongos con una holanda de sempogona.
23:16A ver, ¿qué te parece?
23:19Entiendo que sea la reina de la casa esta tapa.
23:23¡Qué buena!
23:24No me esperaba este sabor.
23:25La verdad que es la primera vez que como una penca de acelga.
23:29Y es el tallo, ¿no?
23:30De la planta.
23:31El tallo de la planta, exacto.
23:32¿Cómo se prepara?
23:33Lo limpiamos, se cuece y luego simplemente lo que hacemos es, aparte una veluté de hongos,
23:39que es una elaboración de hongos con un poquito de cebolla, un poquito de ajo,
23:43y lo que hacemos es rellenarla luego con un jamón ibérico y la terminamos con una holandesa,
23:48la salsa holandesa, la típica empomada, y la gratinamos al final.
23:53Gabriel, yo quiero entender aquí, os centráis en la huerta, ¿no?
23:57Exacto, lo que intentamos es trabajar sobre todo la verdura.
24:01Cardo, alcachofas, borrajas, pencas de acelga...
24:06Fue una apuesta bastante atrevida, ¿no?
24:08Al principio sí, fue una apuesta arriesgada, porque hicimos un menú solamente de verduras,
24:14que prácticamente nadie en España lo había hecho.
24:17Y tú ves que hay una evolución en la demanda de la verdura.
24:20Sí, sobre todo ahora, después de la pandemia,
24:23la gente ha intentado, pues intenta comer un poquito más saludable,
24:28comer más verdura, incorporar un poquito más la verdura en su dieta.
24:38¿Es verdad que aquí estoy en el restaurante con licencia más antigua de España?
24:44Así es, fue instaurado en 1825 por una familia noble francesa,
24:49que huían de la revolución, y ese año reinaba en España el rey Fernando VII,
24:58que fue el que le otorgó una licencia de restaurante,
25:02que fue la primera licencia en España.
25:05Hablamos aquí, entonces, de 200 años de existencia de este local.
25:09Yo entiendo que habrán pasado muchos personajes y bluestres, ¿no?
25:12Así es, Ibañez.
25:14Ah, bueno, muy conocido.
25:15El pintor de Mortadelo y Filemón.
25:17La habréis pedido que os dibuje algo en una servieta, en un sitio, ¿no?
25:20Exacto. Tenemos aquí nuestro libro...
25:22A ver...
25:23...de recuerdo...
25:23¡Ah, anda!
25:24...del día que estuvo en el restaurante.
25:27Y aquí se ve el dibujo.
25:29¡Qué detallazo, ¿no?
25:30Nos ha dejado ese detallazo.
25:32Pues desde luego, os visitan unos muy grandes de aquí, ¿no?
25:35Así es, así es.
25:37Aquí tenemos...
25:44¡Qué bonitas!
25:44...alcachofa guisado con un poquito de jamón ibérico.
25:47Gracias.
25:49A ver, ¿qué te parece?
25:50Me encantan las acachofas.
25:52Uy, pero se deshacen en nada.
25:54De suerte.
25:54¿Cómo están preparadas?
25:55Porque me parece que la textura está increíble, ¿no?
25:58Son...
25:58Estanguisadicas con una salsita de sus propios jugos, por decir así, de alcachofa.
26:05Un poquito de ajico, jamón y la ligamos con un poquito de aceite de oliva y el propio jamón.
26:12Una vez más, se nota perfectamente la textura y el sabor de la alcachofa.
26:17Eso es.
26:17El jamón y la salsa con un poquito de ajo, pero muy suave.
26:20Muy suave.
26:21Para que resalte solamente la potencia de la alcachofa.
26:23Exacto.
26:24Pues desde luego, es para disfrutar de vuestros sabores.
26:26Gabriel, me encanta.
26:27Yo voy a seguir con esta alcachofa porque está realmente buenísimo.
26:30Con este jamoncito.
26:31Muy bien.
26:32Un placer estar aquí contigo.
26:34Igualmente.
26:35Gracias.
26:40Me ha deslumbrado el mudéjar zaragozano.
26:43Pero como dicen que uno de sus máximos exponentes,
26:46es el palacio de la Aljafería,
26:49lo señalo en el mapa y allí me entrevisto con Teresa Gascon.
26:56Teresa, ¿qué tal?
26:57Hola, Adrién.
26:58Oye, aquí no sé si estoy frente a un palacio o una fortaleza.
27:02Bueno, pues este es el palacio de la Aljafería
27:04y desde fuera sí que parece una fortaleza
27:06por estos grandes torreones que tenemos aquí.
27:08Pero no es un palacio, es del siglo XI, es precioso.
27:10Luego te lo enseño.
27:11Pero antes te has fijado que hay una torre ahí, bastante grande.
27:14Esa torre se construyó antes del palacio.
27:16Era una torre del siglo X, era una torre fortaleza,
27:19que luego no tuvo mucho que ver con el resto del palacio.
27:23¿Es verdad que en estos fosos, en la época medieval, había leones?
27:26Sí, sí, es cierto.
27:27Tenemos documentos sobre ello.
27:29Sabemos que desde el siglo XIII hasta el siglo XV
27:31aquí estuvieron correteando leones y bastantes.
27:34Sabemos que entre cinco, seis, siete leones.
27:36Tenemos algunas anécdotas curiosas también.
27:38Por ejemplo, sabemos que a los leoncitos les solían alimentar con leche de cabra
27:41para que creciesen más fuertes.
27:43E incluso hubo asesinatos de leones y los reyes intentaron descubrir qué había pasado.
27:48Pues te parece que pasemos adentro del palacio y me lo enseñas.
27:50Perfecto, vamos.
27:51Teresa, esto es realmente impresionante.
28:05No me esperaba para nada esto desde fuera.
28:08Pero el palacio, ¿por qué se llama el palacio de la aljafería?
28:11Por el rey musulmán que construyó el palacio.
28:13Se llamaba Abu Jafar.
28:14Y la gente de la ciudad comenzó a llamar a este palacio la casa de Jafar.
28:18Al Jafarilla en árabe.
28:20Pero bueno, también tuvo otro nombre en la época.
28:23Lo llamaban el palacio de la alegría.
28:24Porque realmente lo que construyó el rey aquí fue un palacio de verano, de descanso.
28:28Un poquito para darse esa alegría.
28:31Y lo podemos ver muy bien también aquí porque tendría un jardín espectacular.
28:36Con muchísima agua, muchísimas plantas.
28:39Esto era algo también bastante habitual en la decoración musulmana
28:41porque se representaba el paraíso en la tierra.
28:45Y a nivel arquitectónico, ¿en qué nos tenemos que fijar?
28:47Pues lo vamos a poder ver muy bien, sobre todo en esta parte,
28:50donde podemos ver unos arcos que son polilobulados, se llaman así,
28:53y que forman como una especie de bosque, de columnas, que era también lo que buscaban.
28:58Habría, por supuesto, algunas más de las que conservamos.
29:01Y también vemos decoración vegetal.
29:03Se llama ataurique, porque taurique en árabe es vegetación.
29:06Y decoración geométrica, por supuesto.
29:08¿Y hay algún detalle en el que nos podamos fijar que digas tú,
29:11uy, esto es diferente?
29:11Sí, bueno, tenemos aquí algo especial.
29:13Es un pájaro y es una representación que no era muy habitual,
29:16ya que, como digo, solo era decoración vegetal o geométrica.
29:18Es un pequeño faisal.
29:20Está encima de una de las columnas, pero hay que buscarlo bien.
29:22Aquí estamos claramente en la época islámica con los reyes musulmanes.
29:35Después es la conquista.
29:36¿Qué pasa?
29:37Pues que, por suerte, este palacio se respetó bastante.
29:40Así que los reyes cristianos que siguieron lo que hicieron fue ampliar el palacio,
29:45pero esto no lo tocaron casi nada, así que por eso lo mantenemos.
29:48Y, de hecho, justo encima de este salón del trono,
29:50tenemos el salón del trono de los reyes católicos.
29:53¿Y se puede ver?
29:53Por supuesto, si quieres.
29:54Vamos, te sigo.
29:55Mira, Adrián, qué bonito.
30:13¡Qué preciosidad!
30:15Pues si nos encontramos en el salón del trono de los reyes católicos.
30:19Y si miras el techo, que es lo más bonito,
30:21esos colores estarían también en el salón del trono del rey musulmán
30:24que te he enseñado antes.
30:26Así que compartirían eso y que también este techo fue hecho por musulmanes.
30:29Es un techo mudéjar,
30:30que es esta mezcla entre el arte cristiano y el arte musulmán.
30:33Y en el techo, me estoy fijando,
30:34se ven los símbolos de los reyes católicos.
30:36Sí, están repetidos muchas veces.
30:38Vemos las flechas atadas, que son el símbolo de Isabel,
30:41que simboliza que la unión hace la fuerza.
30:43Porque una flecha sola se rompe, dos también,
30:45pero un montón juntas es prácticamente imposible.
30:48Y también el símbolo de Fernando,
30:49que es el yugo, el nudo y el tanto monta, todo junto.
30:53Esto viene por una historia de Alejandro Magno,
30:55que cuenta que había un nudo, el nudo gordiano,
30:58que era imposible de desatar.
30:59Y Alejandro Magno decide cortarlo con una espada.
31:02Y dice, tanto monta, que significa, da lo mismo.
31:04Da lo mismo cortar que desatar,
31:05lo importante es hacer el nudo.
31:08Y esta es un poco la política que va a llevar a cabo Fernando el Católico.
31:10Pues qué maravilla de palacio, Teresa, desde luego me está encantando.
31:14¿Qué usos tuvo después de eso?
31:16Pues además de ser también tribunal de la Santa Inquisición,
31:19fue cuartel militar y actualmente es la sede de las Cortes de Aragón.
31:27Pues Teresa, me ha encantado esta visita.
31:29Muchísimas gracias por descubrirme esa evolución arquitectónica
31:32de las culturas que han pasado por aquí.
31:34A ti por visitarnos, Adriana.
31:40Si le preguntas a un maño o maña
31:43si en sus recuerdos está la borraja,
31:45lo normal es recibir un rotundo sí.
31:48La que hoy es la reina de la huerta aragonesa en invierno
31:51tiene una larga historia detrás.
32:15Un arroz de borraja con mejillones,
32:17pero bueno, más típico aquí en Zaragoza.
32:19Imposible, ¿no, Rubén?
32:20Eso es.
32:20Bueno, esto es una pequeña versión que tenemos
32:22del arroz con borraja y almejas,
32:25que es un plato de lo más típico de Aragón.
32:29El sabor de la borraja está muy presente.
32:32Me encanta, es un sabor poco conocido
32:34en el resto de España realmente.
32:35¿Cómo se cocina?
32:37Bueno, pues como ves, es una verdura de invierno,
32:38es una verdura muy dura, ¿vale?
32:41Lo que le da este sabor un poco más neutro,
32:43pero cuando lo cocinamos tiene un conductor muy suave, ¿no?
32:46Se cocina muy sencillo.
32:47Lo que hacemos es aprovechar la penca,
32:49que sería esta parte de aquí,
32:50¿vale?
32:51Estos pelitos los retiramos con la ayuda de un cuchillo
32:53y simplemente lo escaldamos unos cinco minutos.
32:56A mí me gusta dejarla un poco al dente.
32:58Lo que hacemos especial aquí para subir este sabor,
33:01color y olor de estos platos
33:04es utilizar la hoja.
33:06Con esta hoja lo que hacemos es cocinarla también,
33:08escaldarla y triturarla.
33:09Yo diría que incluso tiene hasta un toque mineral.
33:12Esta planta también tiene propiedades medicinales.
33:16Pues bueno, contiene mucho hierro.
33:17Esto nos ayuda a combatir la anemia.
33:19Los romanos lo usaban también para combatir los resfriados.
33:22O sea, que imagínate ahora en invierno,
33:24una verdura de invierno para combatir los resfriados,
33:26y creo que es ideal.
33:26Bueno, pues aquí viene Luis con un plato más diferente
33:36que tenemos con esta borraja también.
33:38Una anchoa sobada a mano
33:40con una mantequilla ahumada de borraja.
33:43¡Guau! ¡Qué rico!
33:44Los salazones son muy típicos de Aragón
33:46porque antiguamente no tenían otra manera de comer pescado.
33:50Entonces, esta era la forma.
33:51Y hemos intentado recuperar estos platos.
33:54Me encanta.
33:54Bueno, Rubén, tú eres muy conocido aquí
33:57como el chef de la borraja.
33:58Lo estoy empezando a entender.
34:00Pero ¿dónde te viene esa pasión por la borraja?
34:03Bueno, yo creo que toda la vida, ¿no?
34:04Yo creo que a la hora de cocinar
34:06recupera siempre tus raíces.
34:09Más borraja.
34:10Sí, no puede faltar en esta casa.
34:12Bueno, como ves, aquí tenemos un platito,
34:14más bien una tapa.
34:16Le damos borraja al cubo.
34:18¿Por qué?
34:18Tenemos el buñuelito de borraja de bacalao,
34:20tenemos la hoja de borraja como vajilla
34:23y falta una cosa, falta un elemento, ¿no?
34:25¿Cuál sería?
34:25¿Cuál sería el tercero?
34:26Pues bueno, aquí vamos a más retoque más moderno.
34:28Me encanta.
34:29Es esta espuma de borraja
34:30que acompaña muy bien a este buñuelo.
34:34Pues sí, que es al cuadrado, vamos.
34:36No puede faltar ya las texturas
34:37y los sabores a borraja.
34:39Eso es.
34:39¿Lo puedo atacar con las manos?
34:41Venga, yo te lo recomiendo.
34:42Vamos a ver.
34:43Esto por aquí, un poquito de espuma, ¿no?
34:46Eso es.
34:47Vamos a ver.
34:48Ya un poquito de remolacha,
34:49lleva también un chuney de cebolla dulce de Fuentes.
34:51¡Guau!
34:57La borraja en todo su esplendor, desde luego,
34:59está perfectamente frito.
35:01Es suave, esa tapa me la esperaba más potente,
35:03pero es suave en boca.
35:05Me encanta, además, con ese aire de borraja.
35:08Un espectáculo en boca, desde luego, Rubén.
35:10¡Qué!
35:10Enhorabuena.
35:11Me encanta descubrir la borraja contigo.
35:13Yo me estoy dando cuenta de que hay muchos elementos
35:15en la decoración que me recuerdan
35:18a algunos monumentos de aquí, de Zaragoza.
35:20Así es.
35:20No queríamos que solo la comida estuviese representada en Aragón,
35:23sino también todos los elementos arquitectónicos que tenemos.
35:26Si me acompañas por aquí, te voy enseñando.
35:28Mira, por ejemplo, aquí tenemos la antigua muralla árabe,
35:32de Zaragoza.
35:34No pueden faltar los joteros.
35:35Ya lo ves aquí con nuestras sillas.
35:38El mantón de las chicas y el fajín de los chicos.
35:40Y los emparejas, ¿no?
35:41Eso es.
35:42Están emparejaditos para que formen parte de estos bailes de la jota.
35:46¡Qué divertido!
35:46Por aquí tenemos una cosa muy importante para los zaragozanos
35:49y para todos los mañicos, que es las cúpulas del Pilar.
35:53Obviamente, no podía faltar.
35:54La básica del Pilar no podía faltar.
35:55Y parece que aquí estamos dando un paseo por tu ciudad, ¿no?
35:59Eso es.
35:59Lo que intentamos es dar un paseo por nuestra ciudad y por todo Aragón.
36:04Y vas viendo los diferentes elementos que contiene todo Aragón.
36:09Y Rubén, estoy viendo muchas firmas en esos platos de ahí.
36:12¿Cuál fue tu visita más especial aquí?
36:14Bueno, fue una visita muy especial por dos cosas.
36:17Era una personalidad muy importante.
36:19Y aparte, yo tenía un día un poco duro.
36:20Me había acostado un poco tarde, o un poco pronto,
36:23según se mire, el día anterior.
36:26Y bueno, se aparecieron unas personas por el restaurante
36:28preguntando si podían entrar los perros
36:31para ver si había explosivos, etcétera, dentro del restaurante.
36:35Y tenemos una reserva de unas 20 personas,
36:37una cuadría de amigos que se llama aquí,
36:39y entre ellos estaba el rey, Felipe VI.
36:43¡No!
36:43Y te lo encontraste de sorpresa.
36:44Sí, así es.
36:46De sorpresa y un poco de resaca.
36:50Bueno, había que estar preparado aún así.
36:52¿Y qué le pareció la borraja?
36:53Bueno, la verdad que sacamos un servicio impresionante.
36:57Le gustó mucho, nos felicitó por nuestra croqueta,
37:00por nuestro tataki de ternera del Pirineo.
37:02Y yo creo que le encantó.
37:04Bueno, pues desde luego es para felicitaros
37:06porque aquí se descubre la borraja
37:08de una forma muy especial,
37:09en un ambiente totalmente aragones.
37:11Me encantó, Rubén.
37:12Muchísimas gracias.
37:13¡Gracias!
37:13Saragoza tiene varios personajes ilustres,
37:21pero entre mis favoritos está Francisco de Goya y Lucientes,
37:25una pasión compartida con May Forzen,
37:28directora del museo dedicado al pintor aragonés.
37:32May, Goya es una figura universal, por supuesto,
37:35pero quiero entender esa vinculación con Saragoza.
37:38Goya realmente nace en Fuente de Todos,
37:41que es un pueblecito que está muy cerca de Saragoza,
37:43pero casi al mes de nacer ya había vuelto otra vez a la capital
37:47porque el motivo fue que su casa de aquí de Saragoza
37:51estaba en obras, unas importantes obras,
37:53y se trasladaron al pueblo.
37:54Entonces, prácticamente hasta edad avanzada,
37:58esa primera juventud vivió en la capital.
38:00Y aquí tenéis una pieza inconfundible, ¿no?,
38:03un autorretrato del artista, de hecho.
38:05Efectivamente, yo creo que es nuestra obra maestra
38:08y una de las obras más queridas o que más espera ver el visitante,
38:12que es el autorretrato.
38:13Esta obra, además, es importante porque la realiza
38:16alrededor de un año muy importante para él,
38:18que es 1775,
38:20que es cuando se traslada de forma ya definitiva a Madrid.
38:24Vemos un precioso y estupendo pelo negro
38:28que le cae por encima de la casaca marrón
38:31y, de alguna manera, ya deja de ser, ¿no?,
38:33ese pintor que estaba en Saragoza.
38:35Si querías triunfar, tenías que viajar a Madrid.
38:46Goya era muy conocido por su estilo innovador,
38:49pero también por su crítica a la sociedad.
38:52Efectivamente, aquí tenemos una serie
38:54que se llama Juegos de niños,
38:56que plasma muy bien esa idea que estás comentando.
39:00Encontramos una serie de seis cuadritos
39:02que parecen, ¿no?,
39:03si los miramos simplemente,
39:05juegos sencillos que están realizando los niños,
39:08jugando a soldados, buscando nidos,
39:11saltando al balancín.
39:13Pero realmente, detrás de eso,
39:15encontramos una crítica social muy profunda
39:17a la educación y al abandono de los niños,
39:20sobre todo los de las clases más humildes
39:21de la sociedad de entonces.
39:24Vemos ese abandono no escolar,
39:26esas enfermedades, hay alguno hasta que sale
39:29con alguna marquita de tiña,
39:31la ropa, pues, raída.
39:32Hubo un hito relevante a nivel histórico
39:34que marcó la vida del autor y también su obra.
39:37La guerra de la independencia en España
39:40fue especialmente dura
39:42y a Goya le tocó vivir.
39:44Muchas veces decimos que fue un observador
39:46de los acontecimientos de su tiempo.
39:48El museo tiene el boceto del 2 de mayo,
39:51o la carga de los mamelucos,
39:53ese espléndido cuadro que podemos ver
39:55en el Museo del Prado, en Madrid.
39:58Es un cuadro mucho más romántico,
39:59con unas pinceladas mucho más violentas
40:01y que, de alguna manera,
40:03muestran esa violencia
40:04que vivió el pueblo madrileño.
40:07Pues, May, muchísimas gracias
40:08por esta visita a la obra de Goya
40:10en su ciudad natal.
40:11Muchas gracias a vosotros por visitarnos
40:14y esperemos que el ciudadano,
40:16que el visitante, disfrute de esta exposición.
40:18Alberto Lleras dijo un día que
40:24un pueblo sin tradición
40:26es un pueblo sin porvenir
40:28y no puedo estar más de acuerdo.
40:30Por eso, para saber más del pasado
40:32de esta tierra y su gastronomía,
40:34he elegido para terminar
40:35una taberna-museo.
40:48Aquí te riego la palentilla de Ternasco de Aragón.
41:09Bueno, desde luego, ¿qué pinta?
41:11Es que no podía venir aquí sin probar el Ternasco, ¿no?
41:13Hombre, es lo típico, típico de Aragón.
41:16Uno no se puede ir de aquí sin probarlo.
41:17¿Esta es la reina de la corona?
41:19Sí.
41:20¿En este lugar?
41:20¿Te pones un trocito y lo pruebas?
41:21Sí, por favor.
41:22Obviamente.
41:24¡Qué pinta!
41:27Muchas gracias, Aitor.
41:29Vamos a ver.
41:29Uy, esto...
41:30Igual quema un poquito.
41:31Esto quema.
41:34¿Está bueno?
41:35Pero qué potencia en boca,
41:37qué sabor más intenso me encanta.
41:39Como cruje por fuera.
41:40Pero es meloso, es muy jugoso, ¿no?
41:43El Ternasco de aquí es lo que tiene,
41:44que es mucho más jugoso
41:46que en el resto de España, a lo mejor.
41:49Porque aquí es Ternasco de Aragón
41:50y en 90 días se sacrifica, más o menos.
41:54¿Y siempre se hace al horno?
41:55Se puede hacer de dos maneras.
41:57Se puede hacer tanto bien asado al horno
41:59como es la paletilla,
42:00que se asa solamente asada,
42:01o también tenemos el jarrete,
42:03que previamente lo guisamos
42:04y después lo terminamos al horno.
42:21Me gustaría saber este local,
42:23¿cuándo empezó todo?
42:23Eso te lo podría explicar mi hermano,
42:25que se lo sabe de P a P.
42:27¿Trabajáis aquí los dos?
42:28Los dos juntos.
42:29Somos una familia que trabajamos todos aquí.
42:32Mi hermano, mi padre y yo.
42:33¿Qué tal?
42:34Tú mejor que sigues, Antonio.
42:35Oye, gracias, Aitor.
42:37Buenísimo.
42:38Buenas.
42:38Bueno, aquí es un negocio familiar.
42:40Veo que estáis con buen ambiente con tu hermano.
42:42Pero ¿cómo empezó todo en este establecimiento?
42:44Pues esto empezó hace 39 años.
42:47Se abrió en el 1 de abril de 1986.
42:50Se abrió como un restaurante
42:51para que fuera una casa típica aragonesa
42:53y para poder fomentar un poquito
42:55lo que es la dinámica y la comida típica de aquí de Aragón.
42:57Desde luego parece un museo,
42:58porque yo veo muchas cosas colgadas en las paredes.
43:01¿Qué son?
43:01La mayoría son regalos de clientes
43:04que llevan viniendo aquí durante 30 o 40 años,
43:06que llevan siendo clientes fieles
43:07desde que se inauguró.
43:09¿Habréis tenido también la visita
43:10de algún personaje ilustre aquí?
43:12Pues mira, aquí mismo estamos,
43:13que tenemos la visita de cuando recién inauguramos,
43:16viendo el príncipe,
43:17cuando todavía era príncipe y que ahora es rey,
43:19a visitarnos.
43:20¿Y son sus cubiertos?
43:21Son los mismos cubiertos,
43:23la misma copa,
43:24la misma botella de champán,
43:25es todo lo mismo.
43:26¿Habrá comido una paletilla asada?
43:28Pues yo no te puedo decir si comía paletilla asada,
43:31porque creo que no había nacido,
43:32pero estoy seguro de que sí.
43:35Pues desde luego, Iván,
43:36muchísimas gracias,
43:37porque vengo encantada
43:38con tanta tradición aquí en Zaragoza.
43:40Muchas gracias.
43:41Esta despedida va a ser difícil,
43:52porque Zaragoza me ha tocado el corazón.
43:55No es fácil decirle adiós a la ciudad,
43:58a los amigos que he conocido aquí,
44:00dejar atrás lo bien que he comido
44:02y me lo he pasado,
44:04todo lo que he descubierto.
44:07Al menos,
44:08me llevo grandes recuerdos de este viaje.
44:12En esta ocasión,
44:13quiero recordar parte de una jota
44:15del periodista José María Ferrer,
44:18que dice así,
44:19noble, leal y valiente,
44:22heroica y generosa,
44:24y eterno trono a la Virgen
44:26es la inmortal Zaragoza.
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