Engenho da comunidade Quixabeira em Serra Grande mantém tradição e preserva a cultura da rapadura

Sistema Diário de Comunicação

O repórter Cláudio Nepó esteve na comunidade e acompanhou de perto a tradicional moagem da cana-de-açúcar que acontece no engenho local.

Transcript

00:00Estamos aqui na comunidade Quixabeira, município de Serra Grande, no engenho da comunidade,

00:07onde todos os anos eles fazem a tradicional moagem, rapadura, alfinim, mel, enfim, uma infinidade de produtos.

00:18Eu estou aqui num mundo de cana de açúcar, isso aqui já foi, já passou pelo engenho,

00:26e não é jogado fora não, ela serve como lenha, eles não vão atrás de lenha para queimar a caldeira não,

00:36eles alimentam a caldeira com a cana de açúcar, o restante, quando ela fica seca.

00:42Nós estamos aqui no sol, então amanhã ela vai estar bem sequinha, e aí já vão usar na caldeira

00:49para produzir mais mel, mais rapadura, mais alfinim, enfim, esse é o produto com certeza que agrada e alimenta muita gente.

01:01Daqui a pouco eu vou mostrar para vocês tudo aqui do engenho.

01:04Tem mais de 500 variedades de cana de açúcar, mas nem todas são apropriadas para o mel, a rapadura e a batida que a gente faz.

01:21A maioria das cultivares de cana são destinadas ao alvo e ao açúcar.

01:27E a gente produz coisas diferentes, a rapadura, o mel, a batida, e as variedades de cana que nós temos é a 27-25, a 13-14 e a 10-11.

01:40E temos também a crioula, que é a mais antiga, que ela é muito boa, porque ela é embrosa, ela tem muito caldo.

01:46Enquanto que a 27-25, ela pendua, solta o pendão.

01:50Aí a cana, quando ela pendua, ela diminui o líquido, ela faz que há o seu sujeitamento.

01:56Então por isso que ela, é uma das cultivares que a gente tem, é que não é muito propício a fazer isso aqui, porque ela perde muito caldo, sabe?

02:04Ela vai perder muito caldo, sabe?

02:06E outra, a rapadura, quanto mais escura, mais natural.

02:12Porque o açúcar mascavo, ele tem em torno de 95% de pureza, solta.

02:1795%.

02:18O açúcar, quanto mais branquinho, mais prejudicial.

02:24Se vocês, quando vão comprar açúcar, que é o mais branquinho, é o mais prejudicial.

02:28Porque tem a adição de enxoco.

02:30Você pode dizer, isso é o profissional até doido, dizer que tem enxoco no açúcar, mas é verdade.

02:36A quantidade mínima, milímetros de gramas de enxoco que é colocado no açúcar para dar aquela cor branquinha.

02:45O açúcar mascavo.

02:46Com a rapadura, o açúcar, quanto mais escuro, mais saudável.

02:51Certo.

02:52É uma passadeira.

02:54Meu amigo Abaíl, estou aqui mais uma vez no engenho.

02:59Você está explicando aqui a esses três jovens que vieram visitar.

03:04Nós já estivemos aqui outra vez.

03:07Mais uma vez, depois de um ano, novamente a alegria que está aqui.

03:10Satisfação, né, Paulo?

03:12Agradeço mais pela visita ao nosso engenho.

03:15E a gente recebeu muitos turistas, como você acabou de agradecer.

03:19Pessoas que vêm conhecer a nossa tradição bicentenária da canicaçú.

03:24Nosso produto é totalmente natural, com orgânico, sem nenhuma química.

03:29E isso é proporcional, usuário, ao consumidor.

03:32Não vou decortar só no produto.

03:33Vamos mostrar aqui, Juninho, que a dança vai ficar chiqueira para nós.

03:38Desse procedimento aqui, qual é?

03:41Pronto.

03:41Esse aqui é o primeiro tacho que recebe a garapa.

03:44Ele vai esquentar, vai aquecido.

03:46Esse aqui é o caldeireiro que faz a sacrifí da garapa.

03:49Ou seja, a limpeza da garapa para passar nos tachos seguintes.

03:52E lá no final, conseguir o mel grosso, o mel fino, a rapadura, a batida.

03:57Os produtos da cana saem pelo tacho de cobre lá no final, que é o mexe que ainda é escova.

04:02Vamos para cá, Juninho. Acompanha o mel aqui.

04:07Tem que fechar lá. Esse aqui é mais fácil.

04:10É, esse aqui já é.

04:12Tem que colocar no mel.

04:13Está quase o mel.

04:14Se não está o mel fino.

04:16Aqui a garapa quente, ela está sendo feita a sepsia da garapa.

04:19Para quando chegar no terceiro tacho, em diante, o mel já está limpo.

04:23Vamos lá para o terceiro tacho.

04:27Pronto, esse é o tacho.

04:35Esse aqui já é mel.

04:37O terceiro e o segundo tacho já são mel.

04:41Aqui é o mel fino.

04:42Para cá, Juninho. Mostra esse outro.

04:44Olha aí.

04:45Pronto.

04:46Esse aqui já é.

04:47Esse aqui é o mel, cara.

04:49Essa parte aqui, o tacho de cobre.

04:52Esse tacho de cobre é aqui onde sai tudo.

04:55Sai o ponto da batida, o ponto do alfininho, o ponto da rapadura.

05:00Sai tudo daqui.

05:01É aqui onde fica o mel.

05:02Aqui onde fica o mel. Cadê o mel?

05:03Cadê o mel?

05:04Eu, o mel.

05:05Aqui, quanto o mel.

05:07Eu, o mel.

05:08Eu, o mel.

05:09Já está saindo.

05:11Vai sair o mel.

05:12Vai sair o mel agora.

05:14Vamos aqui.

05:14Para fazer a batida.

05:16O mel está aqui.

05:17Vai sair o mel.

05:47A batida é o mel.

05:49Vai sair o mel.

05:50Vai passar em tudo.

05:52É, né?

05:53A batida é aqui.

05:54Até seis da meia.

05:55É o galho de goro.

05:56Juro.

05:57Aí, dois da manhã.

05:59Até seis.

06:00Aí, o mel.

06:01A batida sempre continua.

06:03Muito bom.

06:04Depois que o turismo chega a sair, nossos produtos tem muita desigualdade fora.

06:10Possivelmente tem outros produtos que a gente tem mais para Itapolá e Itapolá tem muitos clientes.

06:17Nós colaboramos aqui em Córdoba, Pá, até para o pessoal mesmo, para os amigos que elas fazem.

06:22É verdade que a sua natureza é diferente da sua natureza?

06:31Eu coloco ameduíno na rapadura, que é uma rapadura ímpia.

06:40E eu vendo muito a rapadura de castanha.

06:43A castanha e ameduíno são as iguarias que eu produzo particularmente.

06:48Só quem faz isso aí, porque é um produto que fica um pouco oneloso para o consumidor, mas é produto de qualidade.

06:53E eu já experimentei o seguinte.

06:55Vamos ver se estivesse aqui com as turistas, né?

06:57É.

06:58Daí o Tar, volta aqui e mostra aí o Tar.

07:03Ô, por favor, turistas.

07:05Bruna, o que é que tá achando? Já tem a vida, quer aprender?

07:17Já, eu sou uma pedra da cidade.

07:20Ano passado a gente vai ver, esse ano a gente fechou.

07:22Terça-feira a gente tava aqui e hoje a gente fechou, atrás do Alfinho.

07:26Ainda não, mas vou trazer. Eu tô levando as coisas daqui pra lá, né?

07:31Tem rapadura, Alfinho.

07:32E é a primeira vez que eu vim aqui.

07:35Tá muito interessante.

07:37Achei muito bom.

07:39Muito obrigado.

07:40Muito obrigado também.

07:41Então, mano, tô esperando o Alfinho, né?

07:44Você já te abençoeu na minha filha, que tem de Alfinho?

07:47É, eu já vi.

07:48Estou esperando o Alfinho.

07:50Eu tava na expectativa do Alfinho.

07:52Só um pouquinho.

07:53Só um pouquinho.

07:54Doutora, é muito importante.

07:56Eu tenho diabetes, mas, infelizmente, todas as pessoas aqui, eu escapo um pouquinho.

08:02Mas é muito sério, né?

08:03Exato.

08:04Inclusive, eu tenho vários pacientes aqui.

08:05Inclusive, diabetes.

08:06A gente brinca, mas as orientações é evitar o rato pra quem tem diabetes.

08:12Porque, senão, a gente sabe que pode ocorrer alguma coisa maior.

08:15Pode passar mal.

08:16Ou tomar as medicações corretamente é evitar o açúcar.

08:19Um senhor de idade, um senhor de idade.

08:22O que é que a gente tem diabetes, a gente tem um pedaço de paqueta.

08:24A mulher tem que fumar da mamãe.

08:26Pessoal, a pele não é veneno.

08:28Veneno.

08:29Em excesso é veneno.

08:30É que mata.

08:31Aqui é só um pedaço que não dá pra morrer.

08:33Exatamente isso.

08:34Eu sempre digo aos meus pacientes, tudo em excesso é a mamãe.

08:37Você pode, pode provar uma fininha, pode comer uma rabadura, mas um pouquinho.

08:40Sem exageros, sem secolupia.

08:42Escolher.

08:43Eu vou comer oito ou dois.

08:44Amanhã eu já não gosto de comer uma rabadura.

08:46Porque, senão, é o que eu falo.

08:47Tudo em excesso é veneno.

08:48Principalmente pra quem entende a plantina.

08:50Comorbidade, né?

08:51Só brincando.

08:52Nada.

08:53Deve de ser natural.

08:54Deve de ser natural.

08:55Pode comer um pouquinho, né?

08:56Deve de ser química.

08:57Exato.

08:58O amigo Adalto também está corroborando aqui com a opinião da doutora.

09:02Um pouquinho, né?

09:03Um pouquinho.

09:04O resto é com ela.

09:08Mas, com isso que você vê, os caras levam muito.

09:10É.

09:11A rabadura nossa deve de ser natural.

09:13A flor da manhã.

09:14A flor da manhã.

09:15A flor da manhã.

09:16A flor da manhã.

09:17A flor da manhã.

09:18A flor da manhã.

09:19A flor da manhã.

09:20A flor da manhã.

09:21A flor da manhã.

09:22E a flor da manhã.

09:23A flor da manhã.

09:24Deve de ser natural?

09:25Pode?

09:26Pode, né?

09:27Exatamente.

09:28Inclusive nesse tempo de imunóide dos engenhos.

09:31Chega muito paciente que fica, e pega o..

09:33E pega o exame.

09:34Aluta, o do roteiro.

09:35Pra gente fazer medicação.

09:36Porque, a manhã não é um exagero.

09:38O jovem pra casa, porque o sonho pra casa.

09:41Doutora apesar de ser nova, mas tem mãe,

09:43teve que estar nova.

09:44Tem um pai de alegria.

09:45Minha mãe também tem um pouco de alegria.

09:47Isso.

09:48Porque o que mais é veneno.

09:49Então a gente tem que ter o maior cuidado,

09:51E não só com assuntos, mas com assuntos

09:53Na verdade

09:55A gente agradece

09:57A gente agradece

09:59Saúde, tá vindo pra nossa gente

10:01Fica à vontade

10:03Obrigado

10:05Agora porque eu vou comer, eu vou comer escondido

10:07Comprar mais aí

10:09Olha o gol fininho

10:11Ah tá

10:13Beleza

10:15Gosta? Gosta?

10:17Gosta demais, meu amigo

10:19Uma branquinha

10:21Olha o fininho

10:23Uma branquinha

10:25Vamos aqui

10:27Aqui é lata 10

10:29Aqui é lata 10

10:31Vai ser colocado aí

10:33Isso aqui está lotado

10:35Lotado de rapadura

10:37Aqui já mostrou né

10:39Eita

10:45Vamos lembrei lá de areia lá

10:47Lá de areia

10:49Lá de areia lá de Campina Grande

10:51Lá é a porta

10:53Ela conhece aí

10:55Ela é do primeiro

10:57E é

10:59A saudade tem

11:01Mas não se acaba nunca

11:03Quanto de racona de açúcar e chuva e água

11:05E homem pra trabalhar

11:07E ter homem trabalhador

11:09Do passado

11:11Tem que treinar os filhos né

11:13É o segmento

11:15É o segmento

11:17É o segmento

11:19É o segmento

11:21É o segmento

11:23É o segmento

11:25É o segmento

11:27O chave

11:36É

11:39Você é recebido

11:40Aqui eu ia

11:43Você é o segmento

11:44Vereente

11:45Graças a Deus

11:46O canal

11:47O街

11:49E graças a Deus, eu sei que você agreda através dessa associação, tá de parabéns, né?

11:54A gente, eu sei que eu também tenho que tentar marcar a presença aqui,

11:59mas agora com a sua presença para vir, ele tá mais e mais, né?

12:02Aqui, vai nos voltar ao passado.

12:05A gente fala em tradição.

12:09Juninho!

12:11Filma aqui a válvula, o pessoal aqui, olha aí.

12:15É, aqui eu posso convidar a história.

12:18Acho que é por causa do calor, né?

12:21Essas vasilhas de plástico que a gente trouxe, muitas é quase normal.

12:24Só quando esfriar.

12:25Tem que ser de metal mesmo, e essa de pressão é que aguenta muito calor.

12:29E o meu sai quente aqui, né?

12:31O que é que vai levar pra Itacomé?

12:33A gente vai levar...

12:35Eu vou levar pra Itacomé.

12:36Pra dar o pessoal de lembrança aqui, infelizmente, né?

12:39A gente pode só testar aí vocês.

12:42Vai levar um pouco de rapadura, um pouco de batida,

12:45pra mim, principalmente no mel, né?

12:47É tradicional, isso aqui é só uma vez por ano.

12:49Quem puder vir de Itaporanga e região,

12:51vem é pra aproveitar, né?

12:52Nossa amiga eu e outros que fazem a morda aqui.

12:55Adalto Mendes diz que vai até outubro,

12:57pra festejar e realmente abrientar,

13:00pra gente se preservar nossos tradições, né?

13:03Mais uma vez.

13:04Obrigado a você pela presença.

13:06Um abraço também.

13:07É, Rojão.

13:25Aí aproveitava, né?

13:28Pra fazer o fogo, né?

13:29Não é só lenha, não.

13:31É bagaço de cana.

13:33Aqui é a batida, não é?

13:43É diferente aqui, não é?

13:45É oufininho.

13:46Ófininho.

13:47Ófininho.

13:48Ófininho.

13:49Aqui é ófininho.

13:51É.

13:52Nossa.

13:54Maria ou não você?

13:55Dona Maria, há quanto tempo a senhora faz a batida?

13:58Dezoito anos.

14:00Dezoito anos.

14:01Dezoito anos.

14:02Então explica aqui pra quem tá assistindo a gente.

14:04Esse aqui, pode pra cá.

14:06Esse aqui é o alfininho, é aquele que vocês puxam, puxam, puxam.

14:10Puxa, não puxa.

14:11Aí a gente faz a florzinha.

14:13Faz a florzinha.

14:14Coloca ali.

14:15Aí ali ele fica bem durinho.

14:17E aqui são as rapaduras de alfininho.

14:20Rapadura que ela é mais fininha ou ela é grossa também?

14:23Ela é mais cheia.

14:24Aham.

14:25Aí a gente coloca aqui, faz aqueles gomos, coloca, aí coloca um peito por cima.

14:30Aí aqui é as morras, fica bem durinho.

14:32Bem durinho.

14:33E isso branco que vocês colocam é o que?

14:34É a goma.

14:35Uma que é pra ajudar a endurecer.

14:36É, que é pra ajudar a endurecer.

14:37É, que é pra ajudar a endurecer.

14:38Essa forma aqui, a gente coloca a goma.

14:39E ela ajuda a sair da florzinha, pra não pregar.

14:40É, pra não pregar.

14:41Pra não pregar.

14:42A gente coloca um pouquinho de goma aqui.

14:43Aí coloca ela dentro.

14:44Aí ela fica bom de sair.

14:45Como é que vocês pegam o alfininho?

14:46O pessoal lá, ele traz pra você.

14:47Ainda traz quente.

14:48Nós que pegamos lá em baixo.

14:49Aí trouxemos aqui pra pedra.

14:50Coloca numa pedra.

14:51Aí quando tá morto, a gente pira.

14:52Aí quando tá morto, a gente pira.

14:53Aí quando tá morto, a gente pira.

14:54Aí quando tá morto, a gente pira.

14:55E começa a puxar.

14:56Um trabalho desse demora quanto tempo?

14:57Demora mais ou menos uns 20 minutos.

14:58Demora mais ou menos uns 20 minutos.

14:59Pra gente formar essa rapadura aqui.

15:00Aqui.

15:01Mas desde que vem.

15:02Aqui vocês cortam.

15:03Aqui esfriam pra vender.

15:04E aí.

15:05Aí quando tá morto.

15:06O pessoal lá, eles traz pra você.

15:07Ainda traz quente.

15:08Nós que pegamos lá em baixo.

15:09Aí trouxemos aqui pra pedra.

15:10Coloca numa pedra.

15:11Aí quando tá morto.

15:12A gente pira e começa a puxar.

15:13Um trabalho desse demora quanto tempo?

15:14Demora mais ou menos uns 20 minutos.

15:16Uns 20 minutos.

15:17Pra gente formar essa rapadura aqui.

15:20Aqui.

15:21Mas desde que vem.

15:22Aqui vocês cortam.

15:23E esfriam pra vender.

15:24Demora mais de horas.

15:25Demora mais de horas.

15:26Demora mais de horas.

15:27Demora mais de horas.

15:28Demora mais de horas.

15:29Demora mais de horas.

15:30A produção sempre é toda vendida?

15:31É toda vendida.

15:32É toda vendida.

15:33Você não pode dizer que não custa na fábrica, né?

15:3515 reais.

15:3615 reais.

15:37E o Afinidinho?

15:38O Afinidinho custa bem.

15:40Tem de vários períodos.

15:42Tem de 8, tem de 10, tem de 5.

15:45Preço pra todo mundo e pra todo mundo.

15:48Você tem.

15:49Ana Maria, parabéns pra senhora.

15:50Obrigada.

15:51A senhora tem uma pessoa da família que é a senhora que está aqui.

15:54A senhora tem uma pessoa que está aqui.

15:55A senhora tem uma pessoa que está aqui.

15:56Vai ser entregada no Senado.

15:57Não vai ser entregada no Senado.

15:58Então, vamos ver aqui.

15:59Essa aqui é uma filha dela.

16:00Então, não.

16:01Meu pai, eu vou estar com a minha filha dela.

16:02Eu não vou estar com a minha filha dela.

16:03Eu sou.

16:04Eu sou.

16:05Eu sou.

16:06Eu sou.

16:07Eu sou.

16:08Eu sou.

16:09Eu sou.

16:10Eu sou.

16:11Eu sou.

16:12É muito gratificante.

16:13Trabalhar aqui.

16:14Você tem um povo.

16:15Tem um casal.

16:16Mas eu vou estar com o casal.

16:17Eu vou estar com o casal.

16:18Sim, minha filha tem 15 e poucos.

16:21Me ajuda com a doença do ensino.

16:23Me ajuda.

16:24Me ajuda.

16:25Que família.

16:26Com certeza.

16:28Com certeza.

16:30Obrigado por casa.

16:32Obrigada também.

16:33Estado de saúde.

16:34Que a senhora passe há 100 anos fazendo isso.

16:36Se Deus quiser.

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