- hace 11 meses
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00:00Hoy tengo ingredientes frescos y naturales y me encantaría compartir con todos ustedes,
00:06mis amigos y seguidores, unas ensaladas espectaculares.
00:11Ingredientes frescos, deliciosos, que harán de su almuerzo, de su cena,
00:16o simplemente para quitarnos el calor, de un día espectacular.
00:21Quédese aquí en Cocina de Hoy.
00:30Hola amigos de Cocina de Hoy, ¿qué les parece una gran idea fresca, nutritiva y además saludable?
00:42Pues hoy Toños nos trae la receta perfecta para cuando estoy con mucho calor
00:48y quiero como comerme algo fresco, rico, crujiente, pues vamos a hacer una deliciosa ensalada Toños.
00:56¿Cómo vamos a hacer esa ensalada?
00:58Mire, tengo aquí quinoa.
01:00El que no sabe cocinar quinoa es muy fácil, usted lo lava muy bien hasta que el agua salga clara.
01:06Eso significa que le estamos quitando toda la saponina que tiene la quinoa.
01:11Después de eso, con poca agua, la vamos a dejar hervir hasta que nos quede esta textura,
01:19que nos queden granitos separados y sueltitos.
01:25Eso es ya cuando nos queda bien la quinoa.
01:28Esta quinoa le vamos a colocar un poquito de sal gruesa,
01:32le vamos a poner un cuarto de taza de jugo de limón,
01:38le vamos a colocar pimienta negra al gusto
01:43y vamos a mezclar.
01:45Esto es como decir el aderezo natural que le vamos a colocar a la quinoa.
01:52Después de esto, le voy a colocar una cebolla morada en julianas.
01:58Vean qué delicia.
01:59Aquí le vamos a poner,
02:02vamos a mezclar
02:04y por supuesto que esta quinoa, además de la cebolla morada,
02:09yo quiero ponerle mucho color y mucho sabor.
02:12Entonces, tengo acá lechuga verde,
02:15que es la que me va a servir para poner de base en esta deliciosa ensalada
02:20que vamos a hacer a continuación
02:23y por supuesto que yo utilizo mis productos toños.
02:28Toños siempre con gran variedad
02:30y uno de los productos estrella de toños son los garbanzos.
02:37Entonces, tenemos esta lata de 800 gramos de garbanzos.
02:43Vienen en su punto perfecto de sal.
02:45No tengo que ponerle nada más.
02:48Vienen en su punto perfecto de cocción.
02:51O sea que me van a saber espectacularmente deliciosos
02:54y que por supuesto podemos hacer diferentes preparaciones
02:59con los garbanzos.
03:02Pero una de esas es, a mí me gusta esta que es la más original
03:05que es colocar los garbanzos enteritos, así como están,
03:12de la lata al plato porque quedan riquísimos.
03:16Y no solo de estos garbanzos estoy hablando.
03:19Toños tiene la línea de garbanzos con cerdo, garbanzos con pollo
03:23y son maravillosos para acompañar con arroz blanco.
03:28Vean la delicia de garbanzos.
03:30No tenemos que hacer nada.
03:31Y conste que he probado garbanzos de otros países
03:35y sinceramente me dejaron mucho que desear
03:40porque venían sin sal, medio suavesones.
03:44La verdad no me gustaron.
03:46Los mejores y perfectos para mí son toños.
03:50Y luego de usar los garbanzos,
03:53vamos a utilizar también una latita de maíz dulce
03:59de 425 gramos.
04:02Igual vamos a sacar el caldito para utilizar solamente el maíz.
04:08Es el mejor grano de maíz que he encontrado en el mercado.
04:12Y orgullosamente son 100% todos estos productos toños costarricenses.
04:20Vean qué bonita se va viendo ya esta ensaladita.
04:24Lo que es la lechuga con los garbanzos y el maíz dulce.
04:31Ahora sí, vamos a continuar, pero hasta en el siguiente segmento
04:37para que no se pierda más detalles de esta deliciosa ensalada.
04:40Ya volvemos.
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06:55Y estamos acá de regreso y tenemos la primera parte de esta ensalada.
07:03Yo ya anteriormente había colocado un platón grande porque quiero que se luzca, entonces se va a lucir más de esta manera.
07:14Entonces, vamos a mezclar aquí lo que son las lechugas con los garbanzos y el maíz dulce, de esta manera.
07:26Y démosle ahora, vamos a colocar la quinoa.
07:30Vamos a colocarla acá en el centro, como haciendo una camita, con la cebolla morada.
07:37Esta es una ensalada, pero para toda la familia, ¿verdad?
07:44Y encima voy a colocar pepinos frescos, cortados, sin semilla.
07:52Aquí lo vamos mezclando un poquito.
07:55Y vamos a colocar tomatitos cherry cortados en cubitos.
08:00Vean la belleza de esta riquísima ensalada.
08:04Y usted, si la quiere probar, tiene que eso sí, hacerla en casa.
08:10Y vean qué rico que se ve esa riquísima ensalada.
08:15Esta ensaladita, por supuesto que la podemos acompañar con aderezos campestre.
08:22Siguiente ensalada que yo sé que también les va a encantar.
08:27Es una ensalada estilo tailandés.
08:30Entonces, tenemos aquí soya.
08:35Vamos a poner el rotulito.
08:37Tenemos salsa de soya, perdón.
08:41Tenemos miel de abeja.
08:45Tenemos también...
08:47Vamos a ver que se me olvidó.
08:52Aceite de vinagre de vino...
08:55Vinagre, perdón.
08:56De sidra de manzana.
08:58Salsa de soya.
08:59Aceite de ajonjolí.
09:01Miel de abeja.
09:01Tenemos ajos triturados.
09:03Vamos a poner aquí unos ajitos triturados.
09:08Aquí vamos a necesitar un globito.
09:13Donde vamos a ir agregando.
09:16Ok.
09:16De salsa de soya vamos a poner...
09:19Un tercio de taza con los ajos.
09:23Luego dice que vamos a poner media taza de aceite de oliva extra virgen soleil.
09:32Entonces aquí vamos a ir calculando la media taza.
09:36Esta es una ensaladita estilo tailandés.
09:39Me encanta porque el aderezo queda espectacular.
09:42Luego dice que le vamos a poner tres cucharadas de aceite de ajonjolí.
09:50Le vamos a colocar también una y media cucharada de miel de abeja.
09:57Vamos a mezclar.
09:59Y le vamos a poner también un cuarto de taza de vinagre de manzana.
10:09Vean qué combinación.
10:11Tengo aquí también jengibre y semillas de ajonjolí.
10:14Vamos a poner una cucharada de jengibre.
10:16Y ahora sí, vamos a hacer una riquísima emulsión para esta ensalada que vamos a preparar a continuación.
10:26Entonces, vamos a colocar los ingredientes.
10:33Tengo aquí un pollo asado cortado en cubos.
10:37Tengo chile dulce, como quieran, si quieren picado o en tiritas.
10:41Cebollino.
10:42Tenemos espárragos.
10:44Aquí, ¿saben qué me faltó?
10:46Un tercio de taza de mantequilla de maní para darle esa cremosidad que necesitamos.
10:52Entonces, le vamos a poner la mantequilla de maní.
10:54Me voy a quedar aquí emulsificando esta salsita deliciosa estilo tailandés.
11:00Y ya venimos con más.
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13:48Y estamos aquí de regreso con estas deliciosas ensaladas para compartir
13:52y ahora sí vamos a hacer la combinación que quiero que vean.
13:57Tenemos pollo asado.
13:59Esto cuando compramos pollitos asados y nos queda un poquito es maravillosa.
14:03Tenemos cebollinos picados que vamos a combinar con el pollo.
14:11Vean qué bonito se va viendo ya.
14:13Tenemos chiles dulces picados.
14:18Ahí le ponemos la cantidad que ustedes desean.
14:21Y le vamos a colocar unos espárragos frescos cocidos.
14:25Entonces, vean cómo se ve esa ensalada.
14:32Rica, ¿verdad?
14:34Y ahora viene la parte del aderezo.
14:37Aquí es importante que emulsifiquemos muy bien
14:39para combinar lo que es la mantequilla de maní.
14:43Y vamos a colocarlo aquí en un recipiente más pequeñito
14:46por el que quiera más aderezo y adicionamos el extra.
14:55Combinamos ese aderezo tan rico con el pollo,
14:59con los espárragos y con todo lo que tenemos acá.
15:04Y por supuesto que extra voy a tener aderezo.
15:07O sea, no solo vamos a poner todo
15:08porque dependiendo de la cantidad de pollo,
15:11ahí tenemos.
15:12Y encima vamos a colocar semillitas de ajonjolí.
15:20Vean qué belleza.
15:22Aproximadamente una cucharada.
15:23Ustedes le ponen ahí lo que ustedes desean.
15:26Aquí tenemos el aderezo.
15:29Y vamos a recoger un poquito aquí
15:31con las toallitas Link.
15:34Me gusta tenerlas para poder
15:37tener siempre mi cocina limpia.
15:40y que así ustedes puedan ver esos platos bien bonitos.
15:47Y a continuación les traigo
15:51un segmento dedicado a los chefs de cuisine
15:58del Instituto Gastronómico Rebecas Cuisine
16:01donde les van a hablar un poquito
16:04de en qué consiste la carrera de chef de cuisine
16:09y para los que estén interesados
16:13en certificarse como un chef de cuisine
16:17que aprendan cuáles son los detalles del programa,
16:22qué es lo que se tiene que hacer,
16:24qué es lo que aprenden
16:25y todo acerca de la carrera chef de cuisine.
16:31Y aquí les quería mostrar
16:33que tenemos la línea de los aderezos campestre
16:36que la podemos combinar por supuesto
16:38con la ensalada grande de lechuga.
16:40Pueden ser lechuga Boston, romana,
16:43la que usted guste,
16:44con quinoa,
16:46siempre la quinoa a mí me encanta
16:47con un poquito así de jugo de limón,
16:49sal y pimienta
16:50y en este caso que le pusimos
16:51la cebollita morada en julianas.
16:55Los trocitos de tomate y pepino
16:59nos dan esa frescura en la ensalada
17:01y por supuesto lo más importante
17:04es la proteína que tienen los garbanzos
17:07y en este caso la delicia y crujiente
17:10del amarillo del maíz dulce toños.
17:14Entonces la línea toños nos vino hoy
17:17a dar una linda receta
17:21de mucho color,
17:22muchos productos frescos
17:24y por supuesto no puede faltar
17:26ni el aceite de oliva soleil
17:28en la preparación de los aderezos
17:30así como también la línea campestre
17:33para aderezar cualquier ensalada
17:36o hasta para marinar diferentes carnes.
17:41Quédese aquí en cocina de hoy
17:42y veamos qué nos dicen
17:43los chefs de cuisine.
17:49En la tienda del Instituto Gastronómico
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19:59Tip de queso Santa Cruz.
20:01100% sabor.
20:02Y estamos aquí de regreso y como les había comentado,
20:11hoy están acá estudiantes del Chef de Cuisine del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
20:16y nos vienen a contar un poquito las experiencias de lo que es la carrera en sí.
20:20Esta carrera es un, bueno,
20:22ellas empiezan con un técnico profesional en gastronomía y artes culinarias,
20:26donde ellos tienen que ver absolutamente todo lo que son las técnicas de cocina,
20:32las básicas, son más de 36 técnicas las que ustedes ven.
20:35Y también ellos ven aspectos administrativos como almacén, inventario,
20:40manejo de operaciones de una de estas organizaciones que son sumamente planificadas y organizadas.
20:49Todo eso ellos pasan por eso y en esta última etapa que ellos están,
20:54ellos tienen que ya poner en práctica todas esas técnicas aprendidas,
21:00además de aprender las últimas actualizaciones a nivel mundial.
21:06¿Cuáles fueron esas últimas técnicas de Isaac a nivel mundial
21:11que ustedes experimentaron en la carrera Chef de Cuisine?
21:14Ok, primero que todo un agradecimiento porque me hayan invitado, profe.
21:18¿Por dónde empezar?
21:20Cuando decidí ingresar al Cuisine, primero me puse a pensar,
21:26ok, Chef de Cuisine, esto va a estar difícil,
21:29pero si la profe está conmigo no va a haber ningún problema.
21:32Bueno, a la hora de empezar con la primera fase, por así decirlo,
21:37que fue lo de la catación de vino, yo, bueno, empezamos sencillo.
21:41Eso fue un tema un tanto difícil para mí.
21:44Lo que fue catar, a mí me costó un poco porque, ¿cómo decirlo?
21:51Al principio uno tiene el paladar muy apagado,
21:55pero conforme uno va avanzando en el Chef de Cuisine,
21:58uno va encontrando sabores, texturas y cosas muy diferentes,
22:01tanto en comidas como en medias.
22:04Fue muy interesante, no lo voy a negar, eso fue muy interesante,
22:08muy, muy toque.
22:10Y bueno, y Jorle, ¿alguna de las últimas técnicas a nivel mundial
22:14que vimos en el Chef de Cuisine?
22:16Sí, sí, la parte del subit, que fue una parte muy interesante,
22:28la innovación, siempre uno tiene que estar en esta parte de mantenerse al día
22:33con todas las técnicas, eso fue una gran experiencia,
22:38aparte de estar puliendo todas las técnicas,
22:40que ya uno las debe tener como más dominadas.
22:43Eso fue una gran aventura y me siento muy orgullosa de todo lo que se ha logrado.
22:49Claro, muy linda toda esa parte, ¿verdad, Montse?
22:53De todo lo que aprendimos en esta carrera y de que ahora sí podemos iniciar un emprendimiento.
23:01¿Qué crees vos que sea lo más importante para iniciar ese emprendimiento,
23:04ya que vos tenés uno?
23:06En realidad, el conocimiento y la práctica.
23:10O sea, en el Instituto Gastronómico Rebeca Cuisine,
23:13ustedes tienen la oportunidad de aprender desde lo más básico hasta lo más avanzado,
23:19igualmente ponerlo en práctica en los emprendimientos y salir adelante.
23:23Lo más importante es que es como una familia,
23:25donde Doña Rebeca nos impulsa cada día en nuestros emprendimientos para seguir adelante.
23:34Sí, exactamente. Eso es algo muy, muy, muy importante.
23:38Queremos que el estudiante que viene acá al Instituto
23:41esté empapado de todas las técnicas
23:44y que sea una herramienta para ellos,
23:47para poder luego desenvolverse en este gremio,
23:50en este mundo en el cual vivimos,
23:54que vive a partir de las innovaciones de cada día.
23:58Y ahora no hay nada nuevo que inventar,
24:00sino está, pero usted tiene que innovarlo,
24:03llevarlo a otro nivel.
24:04Es lo que yo siempre les digo a ustedes.
24:06Gracias por estar acá.
24:08Ellos están presentando una tesina muy importante
24:11que ya la presentan próximamente.
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24:16puede informarse al 2227-3191 o 2227-3212.
24:22Muchas gracias, chicos, por acompañarnos.
24:24Muchas gracias.
24:24Gracias a todos.
24:25Gracias.
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24:28Gracias.
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27:49Y espero que estas ensaladas para compartir hayan sido de su agrado.
27:57Muchas combinaciones de texturas y sabores que sé que les va a encantar a toda la familia.
28:02Y amigos también, ¿por qué no?
28:03Gracias a todos y nos vemos muy pronto aquí en Cocina de Hoy.
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