Passer au playerPasser au contenu principal
CIMT-CHAU
  • il y a 7 semaines

Catégorie

🗞
News
Transcription
00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:22Bon, mardi après-midi à la maison, bienvenue à La Vitrine.
00:25C'est avec grand plaisir que je m'installe avec vous pour le prochain quart d'heure
00:28et je serai très bien accompagné puisque nos collaborateurs Yannick Beaulieu,
00:32sommelier à l'Auberge de la Pointe, à Rivière-du-Loup,
00:34ainsi que le brasseur Daniel Blier, copropriétaire et cofondateur de la microbrasserie Le Secrets des Dieux,
00:39font leur grand retour à l'émission et on débute avec Daniel qui nous propose
00:43une belle suggestion gustative pour terminer l'été du bon pied
00:47et mettre déjà nos lèvres dans l'automne avec une bière à base de pommes.
00:51Alors mon cher Daniel, tout d'abord, re-bienvenue à l'émission.
00:53Merci Michel.
00:54Nouvelle saison, très heureux de collaborer encore avec toi cette année
00:56pour faire découvrir l'éventail de produits offerts aux pubs, évidemment,
01:00de la microbrasserie Le Secrets des Dieux
01:02ou encore dans l'un de vos nombreux points de vente dans l'Est du Québec.
01:05Alors évidemment, bière à saveur de pommes, c'est tout à fait approprié pour ce temps-ci de l'année.
01:09C'est une bière qu'on a déjà présentée à l'émission, mais qui a changé.
01:13Oui.
01:13Pour que de raison?
01:14La raison est simple, les pommes.
01:16Oui.
01:16Le type de pommes qu'on utilise à Duchesse d'Oldenburg, une pomme, je dirais, unique ou presque au verger patrimonial à Ponegamo,
01:26étant donné que c'est un très vieux cultivar.
01:28Oui.
01:28Reste seulement quelques cultivars à travers le Québec.
01:31Donc nous, on a adopté ce pommier avec un petit, c'est un moyen de financement pour le verger.
01:39Mais c'est une collaboration, d'accord, avec le verger.
01:40Oui, oui. Donc les pommes de ce pommier nous appartiennent.
01:43Et je fais faire du jus de pommes brut à tous les ans par l'équipe du verger patrimonial.
01:49Donc, et une pomme ne goûte jamais la même chose à chaque année.
01:54En raison de la météo, du soleil, les précipitations.
01:57Voilà.
01:57Ça a une incidence, en fait, sur la saveur du fruit.
01:59Et dans cette bière-là, on parle de pommes de l'été 2024, bien entendu.
02:04Oui.
02:04Donc, été...
02:07Ah, il avait fait chaud l'été, vous pensez?
02:08Oui, au niveau pommes, par exemple, c'était assez ordinaire.
02:12OK.
02:12Étant donné, surtout pour le verger qu'on parle, peut-être quelques gelées au printemps, je crois.
02:19Je ne me souviens plus, je ne suis pas pommiculteur du tout.
02:21OK.
02:21Donc, et les pommes étaient, je dirais, spéciales cette année-là.
02:26Très, très bonne, mais pas en quantité énorme, donc différente au goût aussi.
02:33Et ça se reflète dans la bière, bien entendu.
02:35Et le nom, évidemment, est en lien avec la variété de pommes, parce que chaque produit à la microbrasserie, le secret des dieux, a une signification particulière, une appellation particulière aussi.
02:45C'est important pour vous autres, je trouve ça le fun.
02:47Oui, c'est super important que chaque bière soit unique, bien sûr, et qu'il y ait une petite histoire derrière chaque bière.
02:55Donc, la Duchesse Oldenburg, c'est le nom de la variété de pommes.
02:58Je vous ai expliqué un peu le concept derrière tout ça.
03:02On a adopté le pommier, on garde nos pommes à chaque année.
03:04Je crois que c'est la 5 ou 6e version déjà de cette bière, qui est une bière de type saison.
03:10Oui, une levure belge, une levure extrêmement agressive, qui transforme chaque gramme de sucre présent dans le grain et dans le jus de pommes, le transforme à 100 %.
03:21Donc, on a une bière avec zéro sucre résiduel.
03:24Pour ceux qui préfèrent le terme « grammes de sucre par litre », cette bière-là, c'est zéro.
03:30Donc, ça équivaut, je dirais…
03:33Même s'il y a du sucre naturel dans les fruits…
03:36Oui, le sucre, cette levure-là, transforme tous les sucres en alcool.
03:41Donc, c'est pour ça qu'on a une teneur en alcool à 6 %.
03:43Une bière moins culpabilisante.
03:47Par contre, 6 % d'alcool, c'est traître.
03:50Oui, et c'est une bière, étant donné qu'il n'y a aucun sucre résiduel, c'est une bière très sèche.
03:54Donc, après une gorgée, on a le goût d'en reprendre une autre gorgée.
03:56Écoute, on va l'essayer. Je vais voir si ce que tu me dis est vrai.
03:58Alors, je vais t'enlever mon verre, mon chard Daniel. Santé.
04:05Ah, c'est très bon. Très, très bon.
04:07Puis, le goût de la pomme est plus présent, je trouve, que les dernières versions auxquelles j'ai goûté.
04:10Oui, on est presque un hybride entre le cidre et une bière.
04:15Oui, effectivement.
04:16Donc, c'est une bière extrêmement populaire.
04:18C'est une bière qui s'envole très rapidement.
04:20Comme tu le disais, disponible au pub, disponible en canette, en distribution très, très bientôt.
04:25Très limitée, hein?
04:25Oui, limitée.
04:28Parce que c'est une bière saisonnière aussi.
04:30Oui, oui, oui. Je la fais juste une fois par année.
04:32C'est ça.
04:33Bien entendu, j'ai une batch de jus de pomme brute à chaque année.
04:38Donc, c'est une bière qui est brassée, je dirais, au mois d'août pour qu'elle soit prête là.
04:43Exactement.
04:43Au début, il y a la mi-septembre. Donc, c'est une bière... Dépêchez-vous.
04:48Oui, c'est ça. C'est une bière...
04:49Vous la procurez.
04:51On n'hésite pas, on l'essaie, on y goûte. Elle est vraiment succulente.
04:54Avec quel type de plat tu suggérais de marier ce type de bière-là, mon cher Daniel?
04:58Étant donné que c'est une bière très sèche, on peut aller avec quelque chose d'épicé et on peut aller avec quelque chose de sucré aussi.
05:06Oui.
05:06On balance tout. La levure saison, je ne sais pas si tu l'as noté un peu, elle fait des notes épicées un peu.
05:13Oui, c'est vrai.
05:13Je ne dirais pas que c'est poivré, je ne dirais pas. C'est un peu épicé. C'est du côté du girofle et quelques petites pointes comme ça.
05:21Donc, avec un petit gâteau aux carottes.
05:26Très bonne idée.
05:27Oui. Ça va à merveille. On ne pense pas souvent à bière et dessert, mais oui, ça va de soi.
05:33Moi, c'est un mélange que je fais depuis longtemps.
05:35Et une petite entrée épicée. On peut aller dans les ailes de poulet. On peut aller dans un...
05:42Même un nachos relevé, d'après moi, ça serait bon.
05:43Oui, aussi. On peut aller dans un petit ataki de thon aussi avec une petite mayonnaise assez épicée.
05:50Bonne idée.
05:51Je serais partant.
05:52Bien, écoute, je le serais moi aussi.
05:54Et j'invite les gens à consulter ton nouveau site internet qui a été complètement revampé
05:57et sur lequel aussi on retrouve la fiche descriptive de tous les produits.
06:01En tout cas, une bonne panoplie de produits offerts à la micro-brassilette.
06:05Alors, mon cher Daniel, merci de ta présence.
06:07Toujours un plaisir.
06:08Et on se revoit en octobre, assurément, avec une autre suggestion brassicole.
06:11Eh oui!
06:12Merci, mon cher Dan.
06:13Merci à toi.
06:13On s'arrête deux minutes pour une courte pause.
06:15Et au retour, c'est le sommelier à l'Auberge de la Pointe de Rivière-du-Jouillianique-Beaulieu
06:18qui nous amènera en Afrique du Sud.
06:20De reste à l'écoute.
06:30Vous êtes propriétaire d'une entreprise ou encore responsable de l'embauche.
06:34Vos besoins de main-d'oeuvre sont constants, mais vous avez de la difficulté à recruter
06:38de nouveaux employés.
06:39Alors, assurément que la tête de l'emploi peut vous aider.
06:42En plus de mettre en valeur les différents postes que vous avez à combler vos qualités
06:45d'employeurs, la tête de l'emploi permet aussi de susciter l'intérêt de milliers
06:49de candidats potentiels chaque semaine.
06:51Un concept efficace et clé en main qui offre une visibilité multiplateforme pour un maximum
06:56d'impact.
06:57Que vous soyez basé en Chaudière-Appalaches, dans Charlevoix, au Bas-Saint-Laurent ou au
07:01Nouveau-Brunswick, notre équipe se rendra sur place pour vous aider à faire connaître
07:05vos opportunités de carrière.
07:06Pourquoi hésiter?
07:07Contactez-nous sans tarder et voyez-vous aussi que la tête de l'emploi, l'essayer,
07:11c'est l'adopter.
07:12Prenez une nouvelle direction.
07:14Le nouveau Sorento est le VUS idéal pour accompagner les rêves du quotidien et les
07:19occasions inoubliables.
07:20Avec six ou sept places assises, chaque trajet devient un pur plaisir.
07:28Encore cette année, des bénévoles se sont mobilisés, notamment dans Charlevoix, pour
07:32ramasser des dons au profit de la société Alzheimer de Québec.
07:35Le débarrage routier s'est tenu la semaine dernière à Baie-Saint-Paul.
07:39Cet événement permet aussi de sensibiliser la population à la cause tout en recueillant
07:42des fonds essentiels pour améliorer la qualité de vie des personnes touchées par la maladie
07:46d'Alzheimer et leurs proches.
07:48Plus de 20 700 $ au total avaient été récoltés l'an dernier lors de la deuxième édition.
07:56Toujours à votre service depuis près de 25 ans, nouvellement nommée la Clinique
08:01Dentaire-Rivière-du-Loup.
08:03Avec la même équipe de professionnels très expérimentés qui apportent un souci particulier
08:08à votre bien-être.
08:10Nous offrons les mêmes services de dentisterie, de chirurgie et d'implantologie.
08:15Avec une expérience humaine adaptée à vos besoins
08:18Et un avis professionnel complet.
08:21Nous sommes de retour à la vitrine.
08:34On vous amène maintenant sur le continent africain, plus précisément dans la portion sud de l'Afrique
08:38pour vous faire découvrir deux suggestions à vinicole du sommelier à l'auberge de la Pointe.
08:43Yannick Beaulieu qu'on retrouve avec grand plaisir.
08:45Alors, salut mon cher Yannick.
08:46Salut Michel.
08:46Très content de te recevoir à l'émission, d'amorcer encore une fois de nouvelles saisons
08:49collaboratives avec toi.
08:51D'abord, je présume que vous êtes encore occupé pas mal à l'auberge de la Pointe.
08:55La saison estivale, c'est-il pour encore quelques semaines chez vous?
08:57Absolument.
08:58Le nouveau mois de juillet est rendu août, il est rendu septembre.
09:00Tout est décalé.
09:01Tout décale, il fait beau, il y a encore beaucoup de monde.
09:03Les gens voyagent encore.
09:05Des événements aussi.
09:06Les événements sont là, on reprend les événements corporatifs et tout.
09:09Donc, jusqu'à l'Action de Grâce, on peut aller faire un petit tour chez vous, que
09:12ce soit à l'Espadon ou au Mirador, ou tout simplement s'offrir une petite escapade
09:15dans l'une de vos mains.
09:16Le soleil est là, on a des bonnes doudoues encore.
09:18Ben oui, c'est ça.
09:19Et vous avez tellement de cœur chaud que vous nous réchauffez juste à rencontrer
09:21le personnel.
09:22Cœur chaud, bon vin.
09:23Et voilà, c'est bien dit.
09:24Justement, parlant de vin, tu nous amènes en Afrique du Sud aujourd'hui, parce que
09:27t'arrives d'un petit séjour là-bas.
09:28Exactement, j'ai eu la chance, le privilège d'aller faire une petite tournée là-bas,
09:32visiter des vignobles, rencontrer les vignerons, avoir une autre perspective.
09:36Au Québec, oui, on a des vins sud-africains.
09:38Oui.
09:39Sur place, tu as la chance de jaser, de vivre, de marcher le terroir, de visiter les domaines
09:43et de comprendre davantage un peu la climatographie, les terroirs, les sols, les pentes, les grosses
09:49montagnes, les vignobles en escarpement.
09:50Et de quelle manière, justement, le climat en Afrique influence peut-être le goût
09:55ou la conception des vins?
09:56Ben après, de base, il faut savoir qu'on est sur le bord de l'océan Atlantique aussi,
10:00donc l'air de l'océan permet de rafraîchir les vignobles, les nuits sont plus fraîches
10:04un petit peu, il fait très chaud le jour, c'est un climat qui ressemble à nous.
10:07Par contre, on est en hémisphère sud, là-bas, l'anecdote, ce qui est fun, c'est qu'on
10:10boit des 2025, j'ai pu boire des 2025.
10:12Ici, on est en 2025 et on vendange, présentement, on est en pleine vendange.
10:15Ce qui fait qu'on est, eux, vendange en février pour eux là-bas, ça fait que les saisons
10:19sont inversées.
10:20C'est plus tôt.
10:21C'est plus tôt.
10:21Donc, j'ai vécu mon deuxième printemps de l'année.
10:23C'est génial.
10:24Et le premier vin, blanc à la maison Excelsior, c'est un 100 % chardonnay, millésime
10:302024, c'est de l'importation privée.
10:33Le Cabernet Sauvignon se trouve en SAQ, mais cette version du blanc, on la trouve à l'auberge.
10:38Donc, 2024, des fois, ça peut paraître un peu jeune, c'est un chardonnay 100 %.
10:46Un petit élevage, peut-être 25 % en fût de chêne et le reste tout en acier inoxydable
10:51dans des grosses teintes.
10:53Oui, oui, oui.
10:53Voilà, donc, c'est pour la pureté du fruit, c'est frais.
10:56C'est très souple aussi.
10:57C'est un bain de convivialité.
10:58C'est comme ça que tu te le décris avant qu'on commence.
10:59Exactement.
11:00C'est le...
11:00C'est le...
11:00C'est le bon blanc.
11:01La visite arrive, on met des beaux plateaux à partager.
11:03C'est vraiment chardonnay sur le fruit, ça sent la pêche, ça sent la marmelade.
11:08Il y a une petite pointe d'acidité, c'est salivant.
11:10C'est la saison des récoltes aussi, l'automne, il me semble que c'est le temps de manger
11:13des produits à saveur de fruits.
11:16À saveur de fruits, exactement.
11:17C'est tout des choses qu'on retrouve dans ce chardonnay, je t'invite à inviter.
11:19Il sent très bon en tout cas.
11:21Mais on sent les arômes de fruits d'ailleurs.
11:25Ça goûte la pêche.
11:27On les sent et on les gomme.
11:28On les sent et on les gomme, c'est fou, hein?
11:29Ah, c'est très léger, j'aime ça.
11:30Légère acidité, rien d'excessif.
11:32Pas besoin d'un tom.
11:34Pas besoin d'un tom.
11:35Il n'est pas trop prononcé.
11:36Ça fait saliver, ça amène une autre gorgée.
11:40Une deuxième gorgée, puis une troisième.
11:42Tu suggères de marier ça avec quel type de plat, justement?
11:44Parce que là, on commence à s'encabonner davantage.
11:46On sent que l'automne est à nos portes.
11:48Dans quelques jours, on sera dans la nouvelle saison.
11:49Donc, avec quel type de plat, tu nous suggères?
11:52C'est le vin d'apéro.
11:53Ce n'est pas le plus grand vin du monde, le vin de gastronomie.
11:55Des petites bouchées, disons.
11:56Quand les gens débarquent, des petites crustées, des plats partagés.
12:00Des fromages.
12:01Des beaux fromages, des poissons fumés, ces choses-là.
12:03Rien de compliqué, là.
12:05T'aurais dû une zone d'apporter?
12:06Bien oui, la prochaine fois.
12:06Prochaine fois, Yannick, je te mets au défi.
12:08C'est un dral auberge.
12:08On passe maintenant à une pastille coup de cœur, pour moi,
12:12aromatique et charnée avec ce vin rouge d'Afrique du Sud.
12:15Afrique du Sud, exactement.
12:16Là, la maison, c'est Painted Wolf.
12:18Donc, on est un cabernet souvenir 100 % du millésime 2023.
12:21Donc, Painted Wolf, c'est le nom du domaine.
12:23Et ça fait référence au petit licaon que tu vois à côté de la bouteille,
12:26le petit chien sud-africain.
12:28Pour ceux qui se posent la question,
12:29il y a une histoire par rapport à ce chien africain et ce vin-là.
12:32Exactement, c'est que le domaine, ce petit chien-là,
12:34est en voie de disparition.
12:35Qu'il est beau.
12:36Regarde s'il est beau, c'est ça.
12:38Pour préserver son environnement,
12:40et il en reste peut-être, j'ai lu qu'il en restait 6 000, 6 500.
12:43Les gens les prenaient pour des loups sauvages et les tuaient.
12:45Donc, le domaine Painted Wolf a décidé de donner
12:49quelques sous par bouteille vendue pour la préservation de l'environnement.
12:52De l'habitat et de l'espèce.
12:54Exactement.
12:54Et le nom de la cuvée, c'est Deden, qui fait référence à une tanière.
12:58Donc, c'est l'endroit où justement ces petits chiens se retrouvent ensemble
13:02pour, dans un moment de convivialité, tu le dis, c'est le même principe.
13:06C'est le but de ces vins-là, des vins de convivialité,
13:09de partage, où on se retrouve en bonne compagnie, bonne bouffe.
13:13C'est une belle...
13:14As-tu eu la chance d'en croiser lors de ton séjour?
13:16Je n'ai pas pu les croiser parce qu'on était vraiment côté Cape Town,
13:19si tu veux, le Cap près.
13:20Oui, oui, oui.
13:21Les vignobles sont un petit peu en périphérie,
13:22mais les chiens ne s'aventurent pas sur les vignobles.
13:24Bon, moi, tu as le toutou.
13:25Bon, moi, j'ai le toutou, c'est ça.
13:26Ça fait que c'est un peu une belle histoire à raconter.
13:27Exactement.
13:32Ça sent les murs, le cassis, un peu de bleuet.
13:38Il y a un petit élevage, on sent le petit côté fût de châne.
13:41Il y a un élevage en bois, mais très peu marqué,
13:42à peine six mois de fût de châne, donc c'est très peu marqué.
13:44Non, ça ne casse pas en bouche, je veux dire,
13:46ce n'est pas quelque chose qui va dénaturer le goût du vin.
13:49Non, du point de fumée, pas plus, mais tu sais,
13:50des fois, ça l'aide pour, on a encore une belle saison de barbecue.
13:53Exactement.
13:53Des cotés fumées, des choses-là, des viandes fumées.
13:55Mais c'est des raquettes aussi fondues avec ça.
13:57Raquettes fondues, ça, ça se marierait très bien.
13:59Ça va chercher toutes les viandes de bois aussi pour les chasseurs
14:01qui vont avoir de bol trécolle, qui vont arriver avec des trophées.
14:03Je pense que c'est tout à fait un vin approprié pour ce type de produit.
14:08Mon cher Yannick, merci beaucoup d'avoir été avec nous.
14:10Toujours un plaisir.
14:10Merci pour le volet éducatif aussi avec le bichet d'Afrique du Sud.
14:14Alors, des suggestions qu'on retrouve évidemment à l'Auberge de la Pointe,
14:17à Rivière-du-Dou, à l'Espace Restaurant, l'Espace Bistro-Bar aussi.
14:21Et en SAQ, je présume que les quantités sont quand même...
14:24Oui, bien en fait, ceux-là, bien il y a des...
14:25Sauf de l'importation privée.
14:26Ceux-là, c'est de l'importation privée, mais oui, vous pouvez retrouver de ces domaines-là
14:29dans d'autres cuvées éventuellement à l'Aïssan.
14:31Bien, mon cher Yannick, merci.
14:32On se voit en octobre.
14:33Absolument.
14:33À la maison, merci également d'avoir été du rendez-vous encore aujourd'hui,
14:37d'avoir passé la semaine à notre compagnie.
14:39On se retrouvera lundi, 15h, pour une autre vitrine.
14:42D'ici là, passe une excellente fin de journée à l'antenne de TVA.
14:44Une très belle dernière fin de semaine d'été.
14:46Sous-titrage Société Radio-Canada
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire