- il y a 4 mois
Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:23Bonjour et bon lundi après-midi à la maison.
00:25Je vous souhaite officiellement la bienvenue à La Vitrine,
00:27mais aussi un bon début d'automne.
00:29C'est question de nous mettre dans l'habillance de cette nouvelle saison.
00:32J'ai le plaisir de recevoir le présentateur officiel de nos rendez-vous d'après-midi,
00:36Jean-Louis Levesque de l'épicerie spécialisée Levrec de la rue La Fontaine à Rivière-du-Loup,
00:40qui va nous présenter quelques produits qui vont assurément agrémenter vos potages,
00:45marinades ou tout simplement la préparation de vos repas au quotidien,
00:48qui non seulement vont ajouter de la saveur, mais aussi beaucoup de fraîcheur à vos menus.
00:52Alors on l'accueille à l'instant. Jean-Louis, salut!
00:54Bonjour, bonjour.
00:55Très content de te recevoir à l'émission, mon cher, pour mettre en valeur un bref échantillon
00:59encore une fois, de tous les produits que l'on retrouve en boutique.
01:02Et là, je veux qu'on commence avec le thé matcha,
01:04parce que dans les dernières semaines, derniers mois, peut-être même la dernière année,
01:07on a observé qu'il y avait presque une pénurie de ce produit-là.
01:10Pourquoi tout d'abord?
01:11Bien, il y a une demande croissante à travers le monde pour ce breuvage-là,
01:16qui est un breuvage traditionnel japonais.
01:18Et c'est, oui, c'est de la poudre de thé vert qu'on dilue dans l'eau.
01:23Et il y a beaucoup de bienfaits au niveau de la santé, des antioxydants, etc.
01:28Fait qu'il y a eu une découverte plus, comment je pourrais, générale,
01:33qui rejoint un peu plus, une plus grande partie de la population.
01:37Fait qu'on a, ça a créé une surdemande, une pression sur les producteurs de thé.
01:43Et en fait, qu'on a eu des petits ratés dans l'approvisionnement.
01:48Même dans les accessoires, parce que les accessoires aussi,
01:51pour faire le matcha, tu peux prendre bien des choses,
01:55mais la meilleure façon, c'est d'avoir le petit fouet,
01:57comme je l'ai amené ici, qui est le fouet traditionnel.
02:01Bouge pas, on va le prendre, continue à parler,
02:03mais il reste exactement dans cette position-là, Jean-Louis.
02:06Et voilà, comme ça ici.
02:07Ça, c'est la façon traditionnelle.
02:08C'est un petit kit que j'ai amené, qu'on vend.
02:10Pour préparer le thé matcha, c'est la meilleure façon pour être sûr
02:14que la poudre de thé vert est bien dissoute uniformément dans notre eau chaude.
02:21Autre tendance aussi qui explique, peut-être pas autre tendance,
02:24mais autre phénomène, je pense qui peut expliquer la popularité de ce produit-là,
02:27c'est que contrairement au café conventionnel,
02:29où le pic énergétique est plus limité, disons,
02:32ça monte rapidement, ça redescend rapidement.
02:35Ici, c'est beaucoup plus stable, disons.
02:36Le thé matcha ou l'été caféiné en général vont faire une genre de courbe.
02:42Oui.
02:43C'est-à-dire, ils ne vont pas nous réveiller, mais ils vont garder l'éveil.
02:46C'est ça.
02:47Fait que tu tasses dans le divan après avoir pris un thé noir, un thé matcha.
02:51C'est un petit peu moins éphémère que le café conventionnel.
02:52Oui, mais tu fermes les yeux et tu dis,
02:54« Non, je ne m'endors pas, ça ne marche pas. »
02:56C'est ça, le thé te garde l'éveil.
02:58Et ne te booste pas.
03:01Mais quoi qu'on a des mélanges,
03:02on a un mélange dynamo au magasin.
03:05Dynamo, vous sente que ça fait bon, ça.
03:06Ça va réveiller sur le moyen temps.
03:08C'est un mélange d'herbes à maté, matcha et de menthe.
03:11Très énergisable.
03:13Dans le thé,
03:14on est revenu avec le matcha.
03:16On a la poudre de thé vert.
03:18On a les accessoires pour le faire.
03:20Fait que les gens qui veulent s'équiper de ce côté-là.
03:23Il y a aussi la tendance,
03:24le fait que ce soit très mode aussi.
03:26Les réseaux sociaux, les médias et tout,
03:28ça fait en sorte que peut-être ça influence mon comportement
03:30à titre de consommateur.
03:32Donc, évidemment, vous avez maintenant
03:34tout ce qu'il faut, du moins une bonne partie de ce qu'il faut
03:36pour faire des thés matcha à la maison.
03:38Il suffit de se rendre en boutique
03:40et à te consulter, toi ou encore les membres de ton équipe.
03:43Et là, on va rester dans le domaine de la poudre.
03:45On va parler de farine.
03:46Oui.
03:46Puis juste une petite parenthèse,
03:48j'ai amené ici, ça ne pourra pas rôter,
03:50mais on arrive à l'automne tranquillement.
03:53Les jardins se vident.
03:54Qu'est-ce qu'on fait avec nos tomates?
03:55Qu'est-ce qu'on fait avec nos petits oignons?
03:57Et Thomas, il n'y a pas trop d'endonnes.
03:58Moi, je m'en t'en frire tellement.
03:59Qu'est-ce qu'on fait avec notre cocon?
04:01On fait des conserves.
04:02Oui.
04:03Selle pure, sans additifs, pour faire vos marinades,
04:06les épices, mélange à marinade,
04:09cumin, les graines de moutarde,
04:11la feuille de laurier, clou de girofle.
04:13On a tout ça en magasin.
04:15Et disponible dans les quantités souhaitées aussi.
04:17Tout à fait.
04:17Parce que la preuve, tu apportes ça dans des petits sacs comme ça.
04:19On peut apporter nos contenants de plastique
04:21du moment que c'est propre, hermétique.
04:23On achète la quantité que l'on veut
04:24et ça ajoute beaucoup de saveur,
04:27de fraîcheur et de qualité aussi à nos plats faits maison.
04:31Et tu as le goût de parler de farine, bien sûr.
04:33C'est toi qui m'as donné l'ambi.
04:35Bien, j'en ai amené.
04:36Parce qu'on parle souvent,
04:37c'est quoi la différence entre une farine toute usage,
04:40une farine à doublé entier, farine intégrale.
04:43Fait que j'ai dit, on en parlait un petit peu.
04:44Bien, démystifiez un peu la particularité
04:46de chacun des produits en fait.
04:47Oui, puis une chose particulière au vrac,
04:50on n'a pas de farine blanche.
04:51On l'appelle blanche non blanchie.
04:53Oui.
04:54C'est que la farine blanche,
04:55c'est une farine qui est chlorée,
04:57qui est traitée chimiquement.
04:59Très peu de nutriments, je présume.
05:01Oui, il faut l'enrichir pour qu'elle valde de quoi.
05:03Fait que ça, on n'en a pas.
05:05On a des farines tout usage non blanchies.
05:07Oui.
05:08Qui est faite à partir de blé dur, de blé mou.
05:12Fait que c'est un mélange.
05:13Puis, c'est une farine qui est propre à faire
05:16à peu près n'importe quoi, rapidement.
05:18Si on a une farine à avoir dans le garde-bendé...
05:20Bien, ça lui dit tout usage.
05:21Tout usage.
05:22Ça résume assez bien ce que c'est.
05:23La différence avec une farine de blé entier,
05:25c'est que le blé entier,
05:26on va avoir la totalité du grain, sauf le germe.
05:29Pourquoi on ne met pas le germe?
05:30C'est qu'au niveau de la conservation,
05:32la farine de blé entier avec le germe
05:34va avoir une dérivée moins longue,
05:36va rancir plus rapidement.
05:37Et si on veut le germe,
05:39c'est la farine de blé entier intégrale
05:42qui là, le mot le dit,
05:44tout est intégré.
05:45Beaucoup plus de propriétés nutritives
05:47à l'intérieur de ce produit-là.
05:48Tout à fait.
05:49Au niveau de la nutrition,
05:50c'est la meilleure farine qu'on ne peut pas avoir
05:52parce qu'on a l'ensemble du grain,
05:54on a l'ensemble des bienfaits
05:55de chacun des éléments.
05:56Fait que c'est, comment je pourrais dire,
05:59la farine totale.
06:01Un peu plus lourde aussi, par contre,
06:03quand on fait un pain avec...
06:04La Cadillac des farines.
06:05Oh, oui.
06:06On va dire ça comme ça.
06:07Écoute, on va rester dans le domaine
06:09des farines après la pause
06:10parce qu'on doit s'arrêter,
06:10mon cher Jean-Louis,
06:11deux minutes pour la diffusion
06:12de quelques messages publicitaires.
06:13Mais au retour,
06:14on va parler des autres farines,
06:15pâtisserie, pizza,
06:16parce qu'il y a plusieurs variétés
06:17et souvent, il va y avoir confusion
06:19lorsqu'on fait l'achat
06:20de ce type de produit-là.
06:21Mais il y a une différence
06:22à l'utilisation aussi.
06:23Exact. Oui, probablement.
06:25Donc, on va en parler au retour
06:26avec grand plaisir.
06:27On vous invite à la maison
06:28à rester à l'écoute
06:28puisque notre entretien
06:29avec Jean-Louis Lévesque
06:30de l'épicerie spécialisée
06:31Levrac à Rivière-du-Loup
06:32se poursuit dans un instant.
06:41J'ai reçu un diagnostic
06:43de fibromyalgie.
06:45Il a été démontré
06:46que le cerveau pouvait ressentir
06:48la douleur différemment.
06:51Sans compter que j'avais
06:53de la difficulté à dormir.
06:56J'avais vraiment l'impression
06:57d'être dans la brume.
06:59Après avoir tout essayé,
07:03la clinique TCNF
07:04a été une option sérieuse
07:06et efficace.
07:07Clinique Bordelot
07:12Clinique Bordelot
07:36La référence au Bas-Saint-Laurent
07:39La référence au Bas-Saint-Laurent
07:44La référence au Bas-Saint-Laurent
07:46La référence au Bas-Saint-Laurent
07:48La référence au Bas-Saint-Laurent
07:53La référence au Bas-Saint-Laurent
07:55La référence au Bas-Saint-Laurent
08:00La référence au Bas-Saint-Laurent
08:04Sous-titrage Société Radio-Canada
08:34Du lundi au jeudi, 19h.
08:36Toi, Léo, tu nous dis la vérité.
08:45Nous sommes de retour à la vitrine.
08:47Avant la pause, on vous a présenté les thés matcha disponibles à l'épicerie spécialisée Levrec de la rue La Fontaine à Rivière-du-Loup.
08:53On vous a aussi suggéré d'aller faire un petit tour en magasin pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur à vos potages avec le grand choix d'épices disponibles en vrac.
09:02Et là, on vous parlait de farine avant de quitter pour la diffusion de quelques messages publicitaires.
09:06On a parlé de farine tout usage, farine de blé.
09:09Mais il y a d'autres variétés, Jean-Louis, hein?
09:11Bien, on a la farine à pain, farine à baguette, farine à pizza.
09:15Elles ont toutes leurs caractéristiques pour bien réussir chacun des éléments.
09:21C'est officiel qu'il y a farine tout usage.
09:22On va faire un pain avec, ça va bien élever.
09:25Mais on n'aura pas maximisé notre pain.
09:28Alors que c'est une farine dédiée vraiment pour ce type de produit-là.
09:33C'est ça.
09:34La farine à pain, tout usage, on l'a dit, elle est faite de blé dur et blé tendre.
09:38Oui, c'est tout usage.
09:39La farine à pain, elle, n'est faite que de blé dur.
09:42Et elle a aussi un taux de protéines plus élevé que la farine tout usage.
09:45On parle d'un taux de protéines de 10 à 14 % pour la farine à pain.
09:51Ça fait que c'est une farine, elle est très riche en gluten aussi.
09:54Ça fait que c'est une farine qui va bien se travailler et qui va aussi lever beaucoup plus, de façon beaucoup plus volumineuse.
10:01C'est ce qu'on souhaite aussi quand on fait un pain ou des petits pains à la maison.
10:04On veut que le pain lève, comme on dit.
10:06Ça va nous faire des belles petites alvéoles, le côté moelleux du pain que l'on aime.
10:11Ça fait que c'est la différence principale entre la farine à pain.
10:14Il y a aussi, on a une farine à baguette qui, elle, son tamisage permet principalement de la travailler à la main.
10:23Parce que si on parle d'une baguette française, les fameuses baguettes de pain, c'est traditionnellement fait à la main.
10:29Et on va aller chercher, avec cette farine-là, une croûte qui est mince mais craquante.
10:34La farine, la vraie baguette, tu la casses, tu ne la plies pas.
10:38La mie est tendre, mais la croûte est croustillante.
10:40Et la mie va avoir plein d'alvéoles.
10:43Ça fait que c'est une autre caractéristique de la baguette.
10:46Ça fait qu'avec notre farine à baguette, on va avoir ce rendu-là qui est vraiment intéressant.
10:51Génial. Farine à pizza aussi.
10:52Ah bien là, écoute, j'y croyais plus ou moins, mais force d'alvéoles.
10:56Oui, parce que j'ai fait...
10:57Et pourquoi tu n'avais un doute?
10:59Bien, traditionnellement, j'ai toujours fait ma pâte à pizza avec la farine tout usage.
11:02Tout usage, oui.
11:03Et quand j'ai découvert la farine à pizza, un de mes amis m'a dit « essaie ça, essaie ».
11:07Je l'ai essayé et effectivement, juste quand on arrive pour travailler la pâte à pizza...
11:12Plus élastique.
11:13Elle s'étire, elle est facile à manœuvrer comparativement à quand on l'a fait avec la farine tout usage.
11:19Ça fait qu'on arrive avec un résultat où on a une belle croûte.
11:22Une croûte qui va être craquante en dessous, qui va bien doré et qui va...
11:26Comment on dit? On va devenir un pizza-yolo.
11:28Tu mets l'eau à la bouche à mon équipe en régie.
11:30Est-ce que tu savais tout ce que j'entends dans mon oreille présentement?
11:32Ça fait que c'est vraiment encore là, par ses qualités intrinsèques, le résultat va être encore plus probant qu'avec le taux d'usage.
11:41Et on termine avec la farine à pâtisserie qui, elle, contrairement à la farine à la pain, est plus faible en gluten.
11:48Ça fait que ça va donner une pâte qui va être un peu plus dense, qui va faire une mie beaucoup plus fine.
11:54Ça fait qu'il va donner à nos pâtisseries un côté tendre, un côté moelleux.
11:58Ça fait que c'est tout des petits résultats.
12:00Pour la persparation, par exemple, de gâteaux, biscuits, maisons, ces choses-là, c'est vraiment le type de farine vers laquelle on doit se tourner.
12:07Exact.
12:08Ça fait que c'est amusant de jouer là-dedans.
12:10Bien sûr, à travers tout ça, on a de la farine de seigle, on a de la farine de sarrazin, on a de la farine de corassan ou camut.
12:20Il y a une autre farine aussi qui était à la base de la farine, mais en tout cas, je ne sais pas le nom du produit.
12:26La farine des pôtres.
12:27Des pôtres, c'est ça.
12:28Ça, j'invite les gens à la redécouvrir parce que les pôtres est l'ancêtre du blé.
12:31C'est ça.
12:32C'est un grain qui est cultivé depuis les millénaires et qui donne une farine beaucoup plus jaune.
12:41C'est celle-ci?
12:41C'est celle-ci.
12:42On voit, la mie est un peu plus grossière et par contre, elle est forte en vitamine B.
12:49Alors, au niveau des nutriments, on a une plus-value avec cette farine-là.
12:54Le goût est différent.
12:55On a même un petit côté noisauté au niveau du rendu.
12:58Lorsqu'on fait un pain avec ça, la couleur de la mie est différente.
13:02Et est-ce que ce type de farine-là, Jean-Louis, est réservé exclusivement, par exemple, à la confection de pain?
13:08Ou on peut s'en servir pour n'importe quelle préparation de pôtres?
13:10Il y a beaucoup d'autres choses qu'on peut faire avec la farine des pôtres.
13:13Par contre, il faut que la recette soit adaptée à cette farine-là.
13:16Parce que c'est...
13:19Les quantités peuvent varier aussi.
13:20Elle est un peu plus lourde, elle est un peu plus...
13:21Comme je vous le disais, elle est plus grossière.
13:23Plus dense comme produit.
13:24Oui.
13:24Ça fait que c'est un produit à découvrir ou à redécouvrir.
13:29Oui, assurément.
13:29Parce qu'un pain à l'épaule, c'est quand même agréable.
13:31La croûte est vraiment solide.
13:33Je ne comprends pas que tu nous parles de tant de plats à déguster avec faire de la farine
13:37et que tu n'en as amené au cœur.
13:39Ça va venir.
13:40On est d'accord avec moi, Régi.
13:42Évidemment, pour faire du pain, ça prend de la levure.
13:44Oui, en magasin, on a de la levure.
13:47En magasin, on a la levure sèche ou instantanée qu'on retrouve dans les grandes surfaces.
13:53Et aussi, on a la levure fraîche.
13:56Oh!
13:57Ça fait que ça, la durée est beaucoup moindre.
14:00Par contre, on parle d'une couple de mois maximum.
14:02Ça fait qu'il faut être sûr de passer le bloc au complet.
14:05Ça ressemble un peu à de la plastine ou à du tofu.
14:08Je pensais que c'était du tofu, moi, tout à l'heure.
14:09Mais là, tu m'as ramené à l'ordre en me disant que c'était de la levure.
14:12Oui, et celle-là est vivante.
14:14Ça fait que c'est ça qui la rend intéressante.
14:16Je vais me torcer, ça fait qu'elle se jette sur moi.
14:18Petit clin d'œil à l'Halloween.
14:19C'est le temps de commencer à y penser.
14:21Ça arrive dans quelques semaines.
14:22Vous avez toujours vos emballages déjà prêts.
14:25On peut faire personnaliser nos paniers cadeaux,
14:28nos petites sucreries qu'on veut offrir à ceux et celles qui nous sont chères.
14:32On aura l'occasion de reparler.
14:33On va te revoir en octobre, mon cher Jean-Louis.
14:35Merci beaucoup de ta participation à l'émission.
14:37C'est toujours un bonheur de t'avoir en studio et à la maison.
14:39Merci d'avoir été à l'écoute.
14:41On se retrouve demain, 15h, pour une autre vitrine.
14:43Salut!
Commentaires