00:00 Bonjour à la table, je suis Pierre Roger, bienvenue à la maison de Petit Pierre.
00:03 Aujourd'hui je vous présente une tarte aux fraises à ma façon.
00:06 Pour commencer vous aurez besoin de 500 g de fraises, 80 g d'eau,
00:15 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans de l'eau froide pour réaliser ma structure de fraises.
00:20 Vous aurez besoin de 200 g de farine, 120 g de beurre, 24 g de poudre d'amande,
00:26 50 g de sucre, une gousse de vanille équivalent, 140 g de mascarpone,
00:32 60 g de crème liquide, 75 g de sucre glace, un œuf entier.
00:38 Je crois que c'est à peu près tout.
00:39 Pour commencer on va prendre 500 g de fraises, on va venir écoter,
00:44 couper en 4, 6-7 pièces devraient suffire.
00:48 On va venir additionner 80 g d'eau et une petite pincée de sucre.
00:53 Je vais venir mixer, on peut aussi bien mixer avec un blender ou avec un thermomix.
00:58 Je vais chauffer légèrement cette préparation, pas tout, juste un petit peu,
01:04 et je vais agrémenter mes feuilles de gélatine.
01:06 Je fais chauffer pour que les feuilles fondent bien.
01:09 Une fois que c'est bien mélangé, je vais venir l'incorporer dans le reste de mon jus de fraises.
01:15 J'ai choisi un moule que j'aime beaucoup, après on peut couler dans n'importe quel moule.
01:21 Et ça je vais le passer au congélateur, idéalement 24 heures.
01:24 Si ça a 12 heures de temps, comme c'est assez fin, c'est pris.
01:27 On va réaliser la pâte sucrée.
01:29 On va mélanger dans un premier temps tout ce qui est sec.
01:31 Donc la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre.
01:37 On va venir fresser cette pâte avec les doigts, tout simplement.
01:42 Je vais venir incorporer un œuf entier.
01:45 Il faut que la pâte se détache légèrement de la cuve pour pouvoir la travailler.
01:51 On va venir l'étaler.
01:53 Voilà, elle se boule bien, elle est bien grasse, bien brillante.
01:56 Moi ce que je fais c'est que pour reposer ma pâte, je l'étale d'abord et je la laisse reposer après.
02:01 Donc je vais fariner légèrement ainsi la pâte.
02:04 C'est une pâte qui est assez fragile quand même, donc ce que je vais faire c'est que je vais l'étaler de suite.
02:07 Pour que je n'ai plus qu'à la moduler après.
02:09 Un petit centimètre d'épaisseur c'est pas mal, pour pouvoir après la façon dont je veux la mouler.
02:13 Ça je vais la mettre au frigo et la laisser reposer environ une bonne heure.
02:16 Pour la crème à mascarpone, je mélange tout simplement mon mascarpone que je viens d'étendre avec le sucre et la gousse de vanille grattée.
02:25 À la place du sucre, on a du sucre glace, on peut mettre n'importe quel sucre que l'on veut.
02:28 Et là je vais donner de l'onctuosité avec ma crème liquide.
02:31 Ça me fait un œuf entier un peu plus gras, c'est assez gourmand en fait.
02:34 Donc ça je vais réserver au frigo.
02:36 Là je vais venir tailler des petites fraises en D pour mettre à l'intérieur de ma tarte.
02:41 Parce que l'insert est légèrement gélifié, c'est sympa, c'est joli, mais bon il faut donner quand même du goût.
02:45 Je mets l'équivalent de deux fraises.
02:47 Je vais venir fariner légèrement mon moule.
02:52 La pâte sucrée c'est une pâte qui est très fragile, donc il faut penser à la laisser assez reposer.
02:57 Ce qui est bien avec la tarte par contre c'est qu'elle est, même si elle est fragile, on peut facilement la moduler.
03:01 Légèrement fariner parce que c'est une pâte qui est assez grasse.
03:04 Et je vais venir en fait mouler mon cercle avec mes doigts.
03:08 Je vais venir enlever un petit peu l'excédent de pâte sur le contour.
03:12 Et l'avantage de cette pâte sucrée en fait c'est qu'elle ne gonfle pas.
03:15 Donc je vais la fourner au four environ 10-12 minutes à 160°C.
03:21 Ça c'est l'insert, comme une ferre qui sort du congélateur.
03:26 Je vais le peaufiner un petit peu pour qu'il soit bien équilibré.
03:28 Et on va le laisser sur la tarte qui va revenir à température tout doucement.
03:32 Ma pâte est cuite.
03:34 Je vais venir déposer ma pâte qui est bien colorée, qui est unie.
03:38 Irrégulière en fait pour avoir quelque chose d'assez croquant et croustillant.
03:41 Vraiment partout en fait.
03:42 Bien sûr je vais la laisser refroidir parce que je vais mettre une crème automatiquement.
03:46 Elle doit être assez onctueuse, qu'elle soit montée.
03:48 On peut encore la monter un peu plus mais moi j'ai envie de garder ce côté crémeux à l'intérieur.
03:52 Les deux fraises réparties bien partout.
03:55 Comme ceci.
03:56 Et là je vais venir déposer mon insert qui sort du congélateur.
04:01 Voilà ma tarte aux fraises.
04:02 Structure de fraises, mascarpone, vanille.
04:05 Donc voilà c'est la tarte aux fraises que je vous propose aujourd'hui.
04:07 C'est celle que j'aime en ce moment du moins.
04:09 À vous de tester et j'espère que vous allez vous prendre du plaisir à essayer de la faire.
04:12 Merci.
04:14 [Musique]
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