Pulquerías de la CDMX: una ruta por la bebida de los dioses que resiste al tiempo

El Economista

El pulque resurge como símbolo de tradición y camaradería. Una guía por pulquerías emblemáticas muestra cómo esta bebida milenaria sigue viva entre curados, historia y cultura popular.

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00:00En la Ciudad de México, entre avenidas bulliciosas y barrios con memoria, sobreviven espacios

00:05que resguardan un legado milenario, las pulquerías. El pulque no es solo una bebida, es una historia

00:11líquida. Nació en tiempos prehispánicos como ofrenda ceremonial y siglos después,

00:15se convirtió en la bebida popular por excelencia. Las pulquerías son lugares que resisten como

00:20pequeños templos urbanos, en los que conviven generaciones, estudiantes, vecinos, oficinistas

00:25y curiosos que buscan probar la bebida de los dioses en su estado más auténtico. Por eso

00:30decidimos armar esta guía, un recorrido por pulquerías que conocemos y hemos visitado

00:34varias veces, cada una con su estilo, su historia y su clientela, pero todas unidas por la misma

00:39esencia. Preservar una tradición que, entre curados de avena, apio, mango o mazapán, demuestran

00:44que el pulque no pasa de moda. Aquí nuestras recomendaciones. Pulquería La Risa. Fundada

00:49en 1903, es la más antigua de la Ciudad de México y un emblema del centro histórico. Sus

00:54tinacales, mesas y bancos de metal, junto con las paredes pintadas, hacen que entrar sea

00:59como viajar en el tiempo y conectar con la historia viva del pulque. Aquí conviven jóvenes

01:03y adultos que buscan saborear el pulque blanco o los tradicionales curados. El ambiente es

01:08sencillo, popular y muy citadino, entre música, pláticas y hasta bichitos visitantes, que forman

01:13parte del folclor y la vida en la gran urbe. La experiencia es única.

01:17La Reina Xochitl. Aquí el tiempo parece detenerse y con él, los sabores tradicionales que hacen

01:21de este un espacio referente en la Venustiano Carranza. Desde las 11 de la mañana abre sus

01:26puertas con el pulque blanco en sus versiones suave y fuerte, además de curados frescos que

01:30mantienen viva la esencia de esta bebida ancestral. El lugar está decorado con fotografías de

01:35personajes célebres que han pasado por ahí, así como recuerdos de eventos ligados al pulque,

01:39con precios accesibles, 35 pesos el medio litro de curado y la hospitalidad de su propietario,

01:45es un rincón que invita a regresar. Consejo práctico, si pides para llevar, lleva tu envase para

01:50mantener intacta la frescura de la bebida. La Catedral del Pulque. En la colonia obrera,

01:55es un espacio donde el tiempo parece detenerse y el pulque sigue siendo protagonista. El curado

02:00de avena es altamente recomendable, acompañado de guisados caseros como el michote de pollo,

02:05que hacen la visita una experiencia completa. Con precios accesibles, 70 pesos el litro y

02:10atractivas promociones como los miércoles de 2x1 en Pulques, el lugar ofrece también hamburguesas

02:14y botanas que complementan la bebida. El ambiente es informal, alegre y reúne a personas de todas

02:19las edades, en un espacio pequeño pero acogedor. No más no llores. En Xochimilco,

02:24en Santa María Tepepan, se encuentra un rincón pulquero que destaca por su limpieza,

02:28atención y ambiente tranquilo. Desde las 8 de la mañana sirven pulques y curados preparados

02:32de manera tradicional, sin olores desagradables ni texturas babosas. Los curados son frescos y se

02:37preparan al momento con concentrados de fruta del día, mezclados con pulque blanco. Entre los

02:42sabores más recomendados está el de apio, avena, piña y mandarina, todos con una consistencia

02:47agradable y un sabor auténtico. Aunque aquí no se ofrece comida, diariamente preparan un

02:51molcajete gigante de salsa que acompaña la experiencia. La bella Carolina Pulquería. Una

02:57pulquería con años de tradición y un ambiente auténtico de pulcata. El lugar es amplio,

03:01cuenta con rocola, música en vivo y variedad de curados como mango, apio o mazapán, además

03:05del pulque natural que cumple bien su cometido. Aunque los curados tienden a ser dulces y el

03:10servicio puede ser irregular, el pulque tiene buena consistencia y sabor. Es un espacio ideal

03:14para ir en grupo, pasarla bien y disfrutar del ambiente festivo que se arma entre música,

03:19baile y buenos tragos.

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