00:00Bueno, hoy nos encontramos con Diego Santa Rosa, él es el CEO y el chef de aquí de Tribeca Bistro.
00:15Tribeca Bistro que no hace más de 5 meses que tiene abiertas sus puertas aquí en pleno San Alamanca en Madrid
00:21y que ha venido con una propuesta de cocina digamos tradicional, pero con ese toque new yorkino
00:28¿Cómo podríamos decir Diego?
00:30Eso es, Tribeca al final es rescatar lo clásico, nosotros lo llamamos el sitio donde traemos esa parte nostálgica
00:39al final es el recetario clásico europeo, comida de toda la vida, sin yuzu, sin aceite de trufa, sin maracuyá
00:45simple, lo que nos gusta a todo mundo, lo que sabemos que está bien y lo que nos hace recordar un poco esa parte
00:53de nuestra infancia o los lugares que más disfrutábamos cuando éramos más jóvenes
00:58¿Cómo surgió esta aventura? Porque bueno, vos sos mexicano y ¿Cómo surgió esta aventura de llegar aquí a Amadeo?
01:08Pues esto pasa, yo desde que era muy pequeño tenía clarísimo que me encantaba la hostelería,
01:14que quería estudiar gastronomía y bueno, esto fue algo bastante curioso en mi casa porque nadie se dedica a lo mismo.
01:20Cuando me gradué del bachillerato vengo a estudiar a San Sebastián, estudié en la escuela de cocina Luis Irizar
01:27Luis Irizar, maestro de maestros, como se conocía.
01:31Me gradué como cocinero profesional y estuve trabajando por San Sebastián en varias partes.
01:37Es aquí cuando un empresario mexicano me ofrece venirme a vivir a Madrid para gestionarle un restaurante,
01:43me vengo, empiezo a trabajar con él, después otro grupo mexicano me busca para hacer una apertura de un restaurante
01:51y cuando termino este ciclo siento que ya es el momento de desarrollar mi restaurante.
01:58Empezamos a hacer todo el desarrollo con una asesoría muy grande que se llama Hanson y Bonet en su momento.
02:04Hacemos todo el desarrollo y se lo presento a Diego, mi socio.
02:08A Diego me dice, tocayo, me encanta, quiero ser tu socio y de ahí comienza toda esta aventura.
02:14Es ahí cuando busco a Pepe, que es nuestro jefe de cocina.
02:18Pepe había trabajado conmigo en algún punto, todo el equipo ha trabajado conmigo,
02:23les presento a todos el proyecto, se enamoran y bueno, cinco meses con muchas cosas lindas para contar.
02:31Fantástico. Y contemos un poquito porque Tribeca tiene, como decíamos esto, varios puntos.
02:38Dependiendo de la hora del día, dependiendo de cómo va evolucionando el día, es distinto.
02:45Tanto con sus clientes como con el ánimo y el ambiente del lugar.
02:51Sí, al final Tribeca está pensado en poder satisfacer varias horas y varias necesidades del cliente.
02:59Al mediodía tenemos un menú para el ejecutivo del barrio,
03:02un menú muy cuidado, a diferencia de otros que hay por la zona.
03:07Va cambiando prácticamente todas las semanas y a un precio bastante razonable.
03:12¿Por qué? Porque yo entiendo que no se puede pagar mucho por comer todos los días
03:15y la gente que trabaja le gusta este tipo de cosas.
03:19Después, en la noche, comienza la cena.
03:22No tenemos este menú, pero es una carta con muchos platos distintos para todo tipo de público.
03:29Está pensada en que puedas encontrar, si tienes alguna intolerancia o algún tipo de dieta en específico,
03:36hay un plato para ti.
03:38Y a partir de cierta hora, la luz empieza a tonar un poco para poder quedarte a tomar un cóctel o algo
03:44en un lugar más íntimo.
03:46¿Y cuál sería el plato estrella o alguno de los platos estrellas de Tribeca?
03:52Pues mira, si tuviéramos que decir un plato salado, el stick tartar se ha vuelto una locura.
03:58Y si tuviéramos que decir algo dulce, el mousse de chocolate, que es espectacular.
04:02Muy bien, lo vamos a tener en cuenta entonces.
04:05Bueno, ¿qué otra cosa te gustaría contarnos?
04:08Pues ya a mí me gustaría contar un poco acerca de dónde nace Tribeca.
04:14Tribeca es un barrio de Nueva York donde se están rescatando pues esta parte clásica
04:20y ese interiorismo, esa atmósfera y cuidar pues lo que era de antes.
04:26Y nosotros por eso hemos elegido este nombre y lo estamos manteniendo en honor a este barrio.
04:34Fantástico.
04:35Bueno, Diego, muchísimas gracias.
04:36La verdad que ha sido un placer poder visitarlos, poder estar aquí, que nos recibieran,
04:41que nos abrieran las puertas y felicitaciones porque es un lugar precioso.
04:45La verdad es que tiene un concepto divino y algo nuevo.
04:49Felicitaciones.
04:50Muchísimas gracias y los esperamos por aquí en Tribeca.
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