¿Listos para una experiencia gastronómica de altura? Sumérgete en Cobain 99 Sushi Bar, el restaurante más exclusivo de Madrid, ubicado en la décima planta del Santiago Bernabéu. Descubre las vistas impresionantes y la fusión de excelencia del Grupo Bambú y 99 Sushi Bar.
Borja nos revela los secretos de este ambicioso proyecto, con opciones para no socios y experiencias únicas los días de partido. ¿Te atreves a vivir una cena con toques canallas, cócteles divertidos y la mejor música?
Explora la terraza con capacidad para 20 personas, perfecta en cualquier estación del año. Conoce la diversidad de clientes, desde locales hasta embajadores internacionales del Real Madrid. ¡Prepárate para anécdotas increíbles y momentos inolvidables!
#RestaurantesMadrid #Bernabeu #SushiBar #ExperienciaGastronomica
Borja nos revela los secretos de este ambicioso proyecto, con opciones para no socios y experiencias únicas los días de partido. ¿Te atreves a vivir una cena con toques canallas, cócteles divertidos y la mejor música?
Explora la terraza con capacidad para 20 personas, perfecta en cualquier estación del año. Conoce la diversidad de clientes, desde locales hasta embajadores internacionales del Real Madrid. ¡Prepárate para anécdotas increíbles y momentos inolvidables!
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NoticiasTranscripción
00:00Hola, hoy estamos en el Bernabéu para conocer uno de los restaurantes más top de Madrid.
00:15Hola Borja, buenos días. ¿Dónde estamos?
00:18¿Qué tal? Bienvenidos. Pues nada, pues estamos en Cobain 99 de Sushi Bar
00:21y estamos en la décima planta del Bernabéu, así que ¿podéis verlo?
00:25Por supuesto.
00:26Bien conmigo. Bueno, pues nada, estamos ahora mismo en el restaurante, en esta décima planta, como os comentaba.
00:33Bueno, pues que os voy a contar, ¿no? Las mejores vistas ahora mismo de Madrid
00:37y bueno, por tener la oportunidad de poder cenar, comer con estas fantásticas vistas.
00:43Wow, es impresionante.
00:45Bueno, al final es un proyecto súper ambicioso, nos hemos juntado, pues bueno, dos marcas muy potentes,
00:50el grupo Bambú con 99 de Sushi Bar, junto con la Matarra del Madrid y al final, pues bueno, pues con una dirección muy clara y única, que es la excelencia.
01:01Y nada, pues eso como un proyecto en el que tenemos mucha ilusión y poco a poco estamos llegando ya a ese gran reto.
01:07Bueno, y aquí los días que hay partido, ¿qué es lo que ocurre?
01:10Bueno, al final ya os iré comentando un poco más adelante, pero hay como dos restaurantes, ¿no?
01:15El de ese restaurante fuera de partido, donde al final, pues bueno, puedes hacer tu reserva, con los de equipo de reservas
01:21y comer y cenar todos los días de la semana, 365 días al año.
01:25Y luego hay, pues bueno, esos días de partido, donde puedes disfrutar de un partido de fútbol comiendo el restaurante,
01:32pero vía con el Real Madrid, ¿no?
01:35Tienes que ser socio de unos abonos específicos, donde en la previa del partido, pues tienes una hora y media de oferta gastronómica con nosotros,
01:4445 minutos de primera parte, descanso, siguen con la experiencia, segunda parte, termina el partido
01:50y bueno, pues ya finalizan con ese último brindis, ¿no?
01:54Se han ganado o han perdido, siempre están contentos porque al final la experiencia aquí, como digo,
01:57el restaurante es única y siguen ese gran sabor de boca que yo creo que hace esa experiencia top en partido.
02:04Bueno, y yo que no soy socia, ¿cuál sería mi experiencia?
02:07Pues tu experiencia, yo siempre os recomendaría que lo primero que vengáis un poco abiertos, ciegos,
02:14porque hay que, Coe es una nueva marca que están haciendo, si somos 99, porque siempre nos preguntan,
02:22¿no? Pero si es 99, si somos 99, pero diferentes, ¿no?
02:25Entonces, ¿por qué somos diferentes? Porque hemos intentado buscar cosas distintas, ¿no?
02:30Que tengas un poquito más relajado, un poco más desenfadado,
02:34¿por qué no voy a meter un toque un poco más canalla?
02:36Donde mientras que cenas, no sea simplemente comer y ya, ¿no?
02:40Pues queremos que también la gente disfrute, pues, de un cóctel divertido,
02:45donde la música los fines de semana con nuestros DJs, pues bueno, te vaya levantando un poco más,
02:50te desmeleras un poquito más dentro de esa experiencia,
02:53además comas a un primer nivel con todo nuestro equipo,
02:57porque la verdad es que sin este equipo de profesionales esto es imposible,
03:01y bueno, pues vas mezclando un poco esa experiencia 360,
03:04donde todo es más, empieza a fluir, ¿no?
03:07Entonces, pues bueno, tenemos muchos secretos, tenemos muchas zonas curiosas, diría yo,
03:13entonces, pues si queréis, os las voy a ir enseñando poco a poco,
03:15las vamos desvelando y espero que os guste.
03:25Borja, bueno, enséñanos uno de esos tesoros que hay aquí.
03:28Bueno, como digo yo, hay dos joyas, el restaurante, ¿no?
03:30Y esta va a ser una, entonces, mejor que contarlo, os lo voy a enseñar.
03:34Venga, a por ello.
03:37Pues estamos ahora mismo en la terraza de Copa y 99 de Susibar,
03:42en la décima planta, y bueno, ¿qué contaros?
03:46Pues al final esta es, yo creo que la mejor zona en altura que puede tener el estadio.
03:52Contamos con varias mesas que pueden llevar hasta los 20 comensales,
03:58y bueno, al final, como entenderéis, esto es una zona súper exclusiva,
04:01en la que todo el mundo quiere cenar aquí, todo el mundo quiere su mesa,
04:05y al final, pues bueno, pues hay que reservar, porque si no...
04:10Es lo que te iba a preguntar, reservas aquí, y en total, ¿cuántas personas podéis servir?
04:15O sea, en total, el restaurante, como digo yo, son los 99 comensales, ¿no?
04:19Al final, jugando entre salas privadas, terraza, gran comedor y zona de cóctel,
04:26pues al final, pues salen unos 99 comensales.
04:29Y aquí, 20.
04:29Aquí, 20.
04:3020, o sea, es decir, que o reservas, o reservas.
04:33Sí, sí.
04:34Y sobre todo, tenemos una gran ventaja, que al final, claro, estamos en el Bernabéu,
04:38que es un sitio cerrado, y al final nos da esa oportunidad de que en cualquier estación del año puedas estar.
04:44¿Qué hace un poco más de calor?
04:46Ponemos nuestros sistemas de ventilación, que enfrían un poco más la terraza,
04:50y luego, pues en invierno, pues bueno, tenemos nuestros calefactadores,
04:53que también te da esa calidez en momentos de invierno.
04:56Pero vamos, mojarte nunca te mojas.
04:59¿Y cuál es el cliente, o el perfil del cliente que viene?
05:02Pues tenemos de todo.
05:03La verdad que estamos muy contentos, porque estamos teniendo como mucha diversidad.
05:08Evidentemente, ahora en esta primera fase de arranque, el público nacional ha venido muchísimo.
05:14Pero claro, al final estamos en el Bernabéu, ¿no?
05:16Es marca Real Madrid, que se ve en todo el mundo, y al final, pues son embajadores de toda España,
05:23y al final, pues mucha gente quiere venir, ¿no?
05:26De hecho, hay hasta anécdotas curiosas que nos han pasado aquí en el restaurante,
05:29que dices, joder, ¿cómo es posible que esto pase, no?
05:33Y, bueno, te lo cuento.
05:35Por supuesto, cuéntamelo.
05:36Pues miramos, un día recibimos una llamada de un chico que, bueno,
05:41que llevaba mucho tiempo esperando ese momento, que quería pedir matrimonio,
05:45y venía desde Venezuela.
05:48¿Desde Venezuela?
05:48Desde Venezuela, y se quería proponer con su chica,
05:51y lo quería hacer en el Santiago Bernabéu, en la décima planta,
05:54en un sitio espectacular de alta cocina, como en el grupo 99.
05:56¿Y dónde se pusieron?
05:59Pues en la mesa más bonita, en la terraza, como no, va a ser esta,
06:02que es la que hacemos esquinazo.
06:04¡Guau!
06:04Y, bueno, como podrás ver, es una de las mesas más impactantes del estadio, ¿no?
06:13Porque al final aquí pierdes un poco la noción del tiempo,
06:16y parece que no sabes ni dónde estás, ¿no?
06:18Entre la luz baja, las luces del estadio, la noche que te envuelve,
06:22la música, pues yo creo que no puede haber mejor mesa.
06:26Co, entonces, es una experiencia gastronómica.
06:30Exacto.
06:31O sea, yo creo que venir a Co no es vengo a cenar o vengo a comer, ¿no?
06:34Al final todo el mundo ya está harto de comer y cenar en sitios,
06:37todos preciosos, todos espectaculares,
06:39pero yo creo que seguimos ese 360 que os he hablado anteriormente, ¿no?
06:44Que comes, cenas, te diviertes o buscas un momento más íntimo,
06:48emoción, estadio, el equipo de las personas que vienen normalmente,
06:53no necesariamente gente del Real Madrid, ¿no?
06:56Mucha gente que ya simplemente estar aquí en el estadio
06:58te da, pues bueno, pues un status y una categoría
07:03y algo tan impresionante que es compartir seas del equipo que seas.
07:10Borja, ¿dónde me llevas ahora?
07:12Bueno, ahora vamos a ir a la joya de la corona, ¿os parece?
07:15Vamos a por ella.
07:15Perfecto.
07:17Y bueno, pues aquí estamos en toda nuestra zona,
07:18aprovechamos toda nuestra zona de coctelería,
07:20donde la gente que a lo mejor no quiere venir a cenar,
07:23pues quiere tomarse esa primera copita o quiere picar algo,
07:28tenemos la carta más reducida,
07:30puedes cenar o comer tranquilamente también en esta área.
07:34Y bueno, pues aprovechando,
07:35tenemos aquí, por ejemplo, a nuestro gran compañero Jorge,
07:38que está preparando un cóctel.
07:39Y bueno...
07:41Que esto es lo que diferencia a 99 de Susy Bar,
07:43que esto no lo tiene...
07:44O sea, 99 lo tiene, lo tiene coctelería,
07:47pero nosotros lo que estamos intentando es, pues,
07:49es como juntar elementos, ¿no?
07:51Pues esa música que de repente empieza a sonar con una DJ,
07:55de repente un cóctelero que nos está preparando un cóctel fantástico,
08:00mientras tanto ya tenemos una mesa que ya está terminando de cenar,
08:04que está hablando con otra mesa que está a la izquierda,
08:06o de repente alguien que está llegando a la terraza y de repente, pues bueno,
08:10se van mezclando ingredientes, ¿no?
08:11No significa que en un sitio de ahí hay otro, no.
08:13Es que aquí están empezando a pasar como cosas un poco más...
08:16Bueno, agitar la coctelera nunca mejor dicho,
08:19que es como mezclar estos ingredientes.
08:22Así que nada, pues luego los probamos si quieres, ¿vale?
08:24Por supuesto.
08:24Pues si seguimos por aquí, vamos a ir al fondo del restaurante, ¿eh?
08:30Entonces ahora mismo estamos en una zona donde es una sala privada,
08:38que hay que reservar con tiempo, pues hay que hacerlo más especial,
08:42no es una reserva normal.
08:44Y entonces os voy a enseñar porque tiene muchos ingredientes
08:46que creo que nos van a impresionar bastante.
08:48¡Vamos!
08:49Así que nada, bienvenidos a la sala 99, como le llamamos nosotros.
08:54Es una sala privada, que va desde dos comensales a nueve,
09:01con vistas privadas al campo, y bueno, pues aquí se funcionan muchas cosas,
09:06pues desde arte, vistas al campo, y privacidad,
09:11que al final es algo que muchos de nuestros clientes nos piden, ¿no?
09:15Al final, bueno, tenemos un cliente exigente,
09:18que, bueno, pues muchas veces tiene que tener esos encuentros,
09:23esas reuniones, pues un poquito más privadas, ¿no?
09:27¿Qué conseguimos aquí?
09:28Pues además, nosotros antes de esa privacidad hemos querido también darle un toque más, ¿no?
09:32Pues hemos querido contar con el arte,
09:34cada equis tiempo pues vamos dándole un poco de giro al arte de la sala,
09:40pero aquí tenemos, por ejemplo, para que lo sepáis un poco,
09:42tenemos un Winters, tenemos un Barceló, ahí tenemos un Miró,
09:46y luego al final también vamos acompañados de, pues, nuestro,
09:49uno de nuestros partners, ¿no?, que nos acompaña,
09:52de bebidas espirituosas,
09:54y que, bueno, con todas las referencias japonesas niponas,
09:57que al final, pues bueno, pues como digo, mezclas todo, ¿no?
09:59Nuestra gastronomía, bebidas niponas, arte, sala privada, vistas privadas,
10:05y creo que al final esto es un, pues como te he dicho antes,
10:08es la joya de la corona, que le da un empaque y una exclusividad, pues, top.
10:15¿Y aquí se puede, lo puede reservar cualquiera?
10:18Bueno, vamos a ver, sí, sí y no, o sea, al final es como todo, ¿no?
10:22¿Se puede reservar la sala? Por supuesto,
10:24lo único que, bueno, pues hay una serie de requisitos que hay que cumplir a nivel,
10:28pues bueno, de reserva,
10:29en el que desde ECO, Baino, Entero y Susibar,
10:33estamos encantados de poder ayudaros a reservarlo,
10:37pero sí sin problema, y ya os digo, pues bueno, pues de dos a nueve personas,
10:42y buscando sobre todo esa privacidad,
10:44y siempre bienvenido a todo el mundo.
10:47Bueno, hay una privacidad tan absoluta que tenéis ahí un...
10:51Sí, eso al final es...
10:52¿Qué es el call?
10:53Es que al final tenemos que entender a nuestros clientes, ¿no?
10:57A nuestro consumidor, y si tú estás diciendo que,
11:01o estás vendiendo que hay privacidad,
11:03la tiene que haber de verdad.
11:05Entonces, cuando tenemos aquí un encuentro,
11:08una cena específica con clientes que así nos lo demandan,
11:13pues tenemos unos callers,
11:15que nuestros compañeros tienen camareros, chefs, hostes,
11:21tienen unas pulseras que cuando...
11:23O sea, se cierra la puerta, tienen su experiencia,
11:25comen, que cuando quieren algo, pues llaman al caller,
11:29vibran la muñeca y entran en la sala
11:31para dar ese servicio para lo que necesiten,
11:33porque consideramos que nuestro equipo
11:35no tiene que saber nada de las conversaciones
11:38que pasan en esta sala cuando tienen un encuentro en una reunión especial.
11:43¿Y todos estos vinos?
11:50Bueno, pues al final esto, hemos aprovechado, pues bueno,
11:53pues estos pasillos, ¿no?
11:55Pues para que, aparte de que tengas tu menú
11:57y referencias de vino, pues bueno, también las puedas ver
12:01y, bueno, por qué no, poder compartirlas con todos nuestros clientes.
12:05¿Y cuántas referencias tenéis?
12:06¿La más top?
12:07A ver, ahora mismo, son tantas.
12:11Lo que os puedo decir es que todo lo que más son,
12:13menos quieras, lo tenemos.
12:15Entonces, al final, desde vinos tintos, vinos espumosos,
12:20champán, dulces, al final, y tenemos claro,
12:26como tenemos este cliente tan, tan, tan específico y tan exclusivo,
12:30tenemos clarísimo que tiene que ser lo mejor de lo mejor y de lo mejor.
12:33Y entonces, no hemos escatimado en nuestra bodega.
12:36De hecho, pues bueno, incluso también para la coctelería,
12:40las bebidas espirituosas, pues también tenemos grandes referencias
12:43donde tenemos bodegas muy exclusivas.
12:46Bueno, ¿vamos a comer?
12:47Venga, vamos a comer, voy a seguir por aquí.
12:50Pues mira, pues para comer, yo no os lo voy a contar,
12:52porque al final, como te comento, necesitamos,
12:54quiero presentarte a la persona que nos hace la experiencia perfecta, ¿no?
13:01Que es ese corazón, esa pasión de la gastronomía
13:04y es nuestro chef ejecutivo, Noan González.
13:06Así que nada, pues os lo voy a presentar.
13:10Pues aquí tenemos a Noan González,
13:12uno de nuestras personas que hacen que este proyecto sea posible.
13:17Y nada, pues yo nos lo cuento.
13:19A ver qué nos enseñe y con qué nos sorprende.
13:21Bueno, ¿y qué vamos a probar de la carta?
13:29Bueno, Ana, pues vamos a probar dos referencias,
13:33una fría y otra caliente.
13:34Vamos a ir primero con la caliente, que es un entrante,
13:37son unos sumay de jabalí que van acompañados de remolacha encurtida,
13:42un colinado encurtido con rábano raiford
13:45y un caldo dashi de remolacha.
13:47Y unos brotecitos de cilantro.
13:49Esto es uno de los platos más demandados de nuestra carta
13:54y bueno, yo creo que es un buen comienzo.
13:58¿Y qué diferencia hay de Co con MySushi?
14:03Con el grupo, pues mira, la diferencia es,
14:08aparte de la ubicación de nuestro restaurante,
14:10que es una de las mejores ubicaciones de Madrid,
14:12luego la carta tenemos referencias del grupo,
14:16pero dándoles una vuelta como son estas guiozas.
14:18Estas guiozas hay en otros restaurantes, pero emplatado diferente,
14:22todo diferente, ¿vale?
14:23Para que recuerde al grupo, porque es la esencia,
14:26pero que no sea lo mismo.
14:29Eso puede ser una de las grandes diferencias.
14:32Y bueno, pues vamos también con otro plato,
14:35también muy demandado de nuestra carta,
14:37que es un osumaki de carabinero.
14:40Llega un poquito de cebollino en el interior,
14:42las cabezas las rellenamos con una mezcla de soja,
14:46wasabi y las salteamos un poquito de sartén para temperarlas.
14:49Y ahora Cristian nos va a hacer el proceso de este plato
14:52que se elabora en mesa, ¿vale?
14:54Él va a rallar wasabi fresco
14:56y todo el jugo de las cabezas
14:58y la última parte de la cola que está en la cabeza
15:01lo echará, lo mezclará con soja y con el wasabi
15:04para que el cliente coja cada rollito
15:06y lo moje ahí con toda la esencia del carabinero.
15:10Esto es un arte.
15:11Sí, además esto es un proceso que elabora el caballerón
15:14que yo creo que es un punto más el tema de...
15:19Eso es.
15:22¿Ves? Esto saca el juguito,
15:25esa última pieza que queda ahí,
15:27que también está un poquito más cocinada
15:29que el propio Maki.
15:33Y ahí el cliente pues mojará el rollito.
15:36Esto es de los platos que más pide la gente,
15:42la verdad que está muy bueno.
15:47Bueno, yo tengo unas ganas de probarlo, vamos.
15:49Bueno, no queda nada.
15:51Termina Cristian y...
15:54Guita soja, eso.
16:02Mezcla un poquito y ya está listo para comer.
16:06Bueno, y la presentación es que es como una de las obras
16:14que hemos visto antes, también en la sala.
16:17Es una de las cosas que intentamos cuidar mucho
16:19en las presentaciones de los platos visualmente,
16:22pues fíjate los colores y tal.
16:24Bueno, pues que todo va acompañado a nuestras instalaciones,
16:29a todo el conjunto, es importante.
16:33Aparte del sabor, que lo vas a ver ahora.
16:34Sí, bueno, os voy a probar.
16:36Muy bien.
16:37Empieza por aquí, si quieres.
16:42Moja un poquito la salsa
16:44y cuidado, no te manches, Jesús.
16:54Acompañas con remolacha, que está crujientita
16:56y tiene...
16:58Pues al final la textura del sumay es blandita,
17:01cocido al vapor,
17:03tiene el crujiente de esto
17:04y la remolacha pues invita ahí a comer más salivar.
17:07¿Qué te parece?
17:09Un espectáculo.
17:14Pues nada, pues muchísimas gracias,
17:16cool, por habernos hecho este reportaje
17:18y nada, a todos deciros que bienvenidos
17:21a Cobain 99 Susibar.
17:23Experiencia garantizo inolvidable
17:25y bueno, venir pronto, que vuela.
17:37¡Gracias!
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