- hace 4 meses
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00:00Gente, por supuesto que hoy no podía faltar la receta del día y por eso estamos visitando a lo largo de esta semana
00:09Amura, Centro Culinario, cuyos estudiantes, hombres y mujeres nos han estado compartiendo recetas.
00:16Recetas que tienen alguna característica que las hacen muy ticas.
00:22Hoy es una preparación que es de las que yo me parece que el lunes les decía, se podría estar disfrutando en la tarde un café, pero incluso también podría ser válido sentirlo como un postre.
00:36Lo tenemos aquí, yo voy a mostrarles, pero no voy a probar, vean aquí, ya se las voy a mostrar, no voy a probar para probar hasta el final, porque hay un concurso, ¿usted sabía, Isabela?
00:51¿Un concurso? Sí, no sabía.
00:52No, no lo sabía.
00:53Les voy a presentar a Isabela Arbide, que es la estudiante que va a estar compartiendo con nosotros.
01:00Es que el concurso, siempre un concurso tiene una persona ganadora y esa persona ganadora es la que yo digo, uy, sí, era la mejor receta.
01:09No, son mentiras.
01:10Ok, bueno.
01:11Son mentiras.
01:12A la que lo conventa.
01:13Ajá.
01:14Isabela, ¿qué nos vas a preparar? ¿Qué es esto?
01:16Ok, eso es un pan, en realidad, de origen Chorotega, no sé si conocen, es una región de, en Guanacaste, conocido como la región Chorotega, y me inspiré con la gastronomía de ellos, por ejemplo, el maíz, el plátano, la caña dulce, que es muy, y el cacao, que son productos que ellos cultivaban.
01:39Ok, es un pan, pero yo antes y luego le dije, ah, son como galletas.
01:45Parecen galletas, sí, correcto.
01:46¿Verdad? ¿Queda crunch? ¿Queda tostada? ¿O queda suavecito?
01:50No, no queda crunch, porque como no lleva gluten, entonces no se desarrolla gluten.
01:55Y que he dicho que Isabela lo está diciendo, porque yo también se los dije, no me acuerdo qué día, que había recetas para todos.
02:00Entonces, esta es precisamente para la gente que dice, yo soy intolerante al gluten, mi familia no sé qué, fulanito no puede, entonces yo no puedo para que él no se antoje.
02:08Hoy pueden perfectamente.
02:10Correcto.
02:10Le contamos a la gente cuáles son los ingredientes primero, para que vayan anotando.
02:15No, no importa, le podemos ir diciendo y luego yo en cintillo lo incorporo.
02:18¿Qué tenemos por acá?
02:19Aquí tenemos harina de maíz, puede ser la harina que utilizan para hacer tamales, tortillas, empanadas, etcétera.
02:25Esta es amarilla.
02:26Esta es amarilla.
02:27Yo prefiero amarilla porque queda por el color, sí, correcto, pero se puede usar blanca fácilmente.
02:34Allá tenemos sal, eso es canela en polvo, cacao puro, no, traten de usar cacao puro, no, Nesquik ni nada de esas cosas.
02:42Cacao, cacao.
02:43Cacao, cacao.
02:44Y yo les voy a contar, yo compro mi cacao en el mercado de Heredia o a veces en el mercado de Cartago.
02:54Cuando voy al mercado de Cartago, pero fijo, me queda más cerca el de Heredia, entonces voy al de Heredia y compro cacao.
02:59Correcto.
03:00100% cacao, sin azúcar y sin nada.
03:02Exactamente.
03:03Aquí tenemos...
03:04Tenemos puré de plátano.
03:06Hay dos formas sencillas de hacer el puré de plátano.
03:08Ok.
03:08Hervirlo en agua hasta que quede bien suave, con o sin cáscara y también hornearlo.
03:14De hecho, hornearlo queda muy rico porque salen los jugos o las mieles del plátano, entonces queda más dulce.
03:18O te decía más lo dulce.
03:20Correcto.
03:20Ok.
03:21Aquí tenemos aceite de coco, prefiero aceite de coco, pero pueden usar aceite vegetal, mantequilla, margarina, no, por favor.
03:31Ok.
03:31Y eso sería leche. Puede ser leche vegetal, en este caso estoy usando leche entera de barca.
03:37Ok, perfecto. Y aquí tenemos esto, pero es como para la decoración final, final.
03:41Bueno, de hecho, el pan sí lleva incorporado la miel de caña.
03:44Ah, ok.
03:45Correcto, sí.
03:46Perfecto.
03:46Y esto sería para decorar al puro final.
03:49Ok, genial.
03:50Y esto es la reducción de la tapa de dulce.
03:54De tapa de dulce, correcto.
03:55Exactamente.
03:56Ok.
03:56Si quieres, entonces procedamos con el primer paso.
03:58Entonces, vamos a añadir los secos. Aquí tengo una taza colmada, que es como una taza y dos cucharadas más de harina.
04:07Entonces, añadimos la harina.
04:08Ajá.
04:09Ponemos la sal. El orden no importa, porque igual todo va en el tamizador. La canela, que son...
04:18Bueno, la sal es una pizca de sal. La canela es una cucharadita. Y cacao en polvo son dos cucharadas de cacao.
04:26Ajá.
04:27Y eso lo tamizamos.
04:27El cacao le da ese, vamos a ver, como ese amargor.
04:32Correcto.
04:32¿Verdad?
04:33Exactamente. Y color.
04:34Y color, por supuesto.
04:35Aporta mucho color, de hecho.
04:36Ajá.
04:37Entonces, aquí.
04:39Ok, la salizamos.
04:42¿Por qué esta receta?
04:44¿Por qué esta receta?
04:45A mí me gusta mucho recordar donde nuestras tierras.
04:50Por ejemplo, tenemos muchas tribus indígenas que han sido olvidados. Por ejemplo, el Chorotega.
04:56Y hay que saber de dónde venimos nosotros.
04:59Y también como fomentar un cambio, que lo que nosotros comemos y consumimos es meramente
05:05nuestra tierra y saber lo delicioso que se puede comer en nuestro país.
05:09Exactamente.
05:10Incorporamos ahora...
05:11El plátano.
05:11Plátano.
05:12Entonces allá...
05:13Sin batir todavía.
05:14Todo va...
05:15Todo va...
05:16Estos son...
05:17¿Hacia el frente?
05:18Ah, perdón.
05:18Sí, para que vean el platanito.
05:21Estos son...
05:22Este es plátano maduro.
05:24Y esto es tres cuartos de taza bien compacta de plátano.
05:27Y Isabela, ¿estaba ese plátano negro por fuera?
05:31Sí, negro.
05:32Ustedes ven el plátano más feo, triste, atrás de donde guardan las verduras.
05:36Agarren ese.
05:38Aquí añadimos el aceite de coco.
05:41¿Verdad?
05:43Y la miel.
05:45Hacer la miel de caña es meramente, o sea, muy fácil.
05:48Añadimos una parte de agua por una parte de caña dulce.
05:51Y ahí van a ver cómo se reduce.
05:53Yo le pongo una astilla de canela y de tres a cinco clavos de olor.
05:59Y queda muy rica.
06:00Que luego posteriormente se saca.
06:02Se saca, sí.
06:03¿Verdad?
06:03Aquí no lo voy a añadir porque si no, ahí queda.
06:07Ok.
06:11Está cristaloso.
06:13Correcto.
06:15Que no les quede muy agua dulce, que no les quede muy flojo.
06:19Correcto.
06:19Y la leche vamos a añadirlo poco a poco.
06:22Aquí hay tres cuartos de taza de leche.
06:25Entonces, dependiendo de donde estén ustedes.
06:28Se le aporta más o menos humedad.
06:30Correcto.
06:31Entonces, y se bate con.
06:34Batidor de.
06:36Manual, pero con la paleta.
06:37Ajá, con paleta.
06:38Con paleta.
06:38Entonces, vamos a hacer una cosita.
06:42Vamos a buscar la paleta.
06:44Correcto.
06:45Porque no podemos.
06:46Mientras, usted me vuelve a mostrar.
06:50Isabela, muéstrame las galletas y yo me voy a buscar que está ahí, creo.
06:55Exactamente.
06:56Esas son las galletitas.
06:57Para que la gente la vea.
06:58Ajá.
06:59Exacto.
07:00Saca una.
07:00Voy a sacar.
07:01Dice Roberto que saques una.
07:02Entonces, si se ve.
07:05Se pueden.
07:07Yo te voy a decir, yo tengo, no la voy a probar todavía.
07:10Yo tengo una, una intuición.
07:14Bueno, la textura es parecida al brownie.
07:18Sí, correcto.
07:18Cuando uno la muerda, va a sentir como esa.
07:21Crocancia por fuera y adentro más humedecita.
07:24Sí, más húmedo.
07:25Sí, correcto.
07:26Ajá.
07:26Sí.
07:27Y no es, mira, no es demasiado dulce, claro, porque no lleva azúcar refinadas.
07:31Claro.
07:31Es lo que endulza de la tapa dulce.
07:34Exactamente.
07:35Ahora sí, colocamos entonces paleta.
07:37Paleta.
07:38Subimos.
07:40Seguro.
07:41Y como decías, que dependiendo del lugar en el que la gente viva, si requiere de más
07:46o menos humedad, es por eso que no colocas por completo la leche.
07:51Correcto.
07:51Entonces pesamos de menos a más.
07:53Ok.
07:53Ahí que se vayan incorporando.
07:55La masa sí va a quedar como sólida.
08:00Entonces va a ocupar.
08:01¿Manejable?
08:02Sí, manejable.
08:02En mano.
08:03En mano, correcto.
08:05Ok.
08:05Ahí le damos tiempo.
08:11Y subimos.
08:13¿Como cuánto tiempo?
08:14Eso puede durar como unos cinco o siete minutos, en realidad.
08:18Ok.
08:18Perfecto.
08:19Entonces nada más vemos y esperamos.
08:24Y una vez que ya llega a su punto, Isabela, entonces...
08:28Sí, que se ve que...
08:29Perdón.
08:30Bien compacto.
08:31Compacto, sí.
08:31Ok.
08:32Entonces apagamos.
08:34Apagamos.
08:36Aquí.
08:38Y vean que, por ejemplo, en realidad no se necesitó toda la leche.
08:42Correcto.
08:42¿Verdad?
08:43Sí.
08:44Vamos a ir por acá.
08:49Yo quiero ver cómo quedó.
08:51Ah, sí, queda una masa.
08:53Regáleme aspa.
08:55Entonces aquí...
08:56Se forma en mano.
08:57A mano, correcto.
08:59Como antes, a mano.
09:00De hecho, toda la masa fácilmente lo pueden hacer a pura mano.
09:04No se ocupa batidora.
09:05Pero sí queda más homogénea cuando se usa una batidora.
09:09Eso sí es cierto.
09:12Entonces vamos agarrando bolitas.
09:16Vamos haciendo así.
09:18Y...
09:19¿Y requiere papel encerado o engrasado?
09:26Meramente no.
09:27Ya que no se pega, pero sí prefiero para prevenir cualquier cosa...
09:33El papel.
09:33El papel encerado, sí.
09:34Ok, y lo vacilón es que vos haces bolitas.
09:38Sí.
09:39No forma galleta.
09:41No, yo hago bolitas y ya al puro final las amajo un poquitito.
09:44Ah, bueno.
09:44Ok, perfecto.
09:46Y va a llevar un decorado que es con el...
09:50Tapa de dulce, pero raspada.
09:54Raspada, sí.
09:55Yo lo corto con un cuchillito.
09:57Ajá.
09:57Con un cuchillo y queda raspada, sí.
09:59Ok, perfecto.
10:01Entonces, por ejemplo, aquí...
10:04Ya tengo las galletitas, por decirlo así.
10:08Ajá.
10:10Y se decora aquí, le echamos tapa de dulce, caña.
10:17Creo que hoy topé con suerte por algo.
10:19¿Por qué?
10:20Porque la receta como tal...
10:22Antes Isabela me estaba diciendo,
10:24lo que pasa es que a veces, dependiendo de la forma de cocción de los plátanos,
10:28el plátano podría guardar más o menos líquido, ¿verdad?
10:33Y por consiguiente, entonces, esta que usó ella,
10:37los plátanos tenían más líquido y ocupó menos leche.
10:40Menos leche.
10:41Ok.
10:42Esa es la ventaja y la suerte que yo tengo, porque sobró leche.
10:45Esta leche entera, común y corriente, ¿verdad?
10:47Sí, común y corriente.
10:49Ok.
10:49Entonces, yo voy a poder comerme uno con un poquito de leche.
10:52Correcto.
10:53Sí.
10:54De hecho, este pan...
10:57Y digo, ahora es...
11:00No, aquí, aquí mismo yo me voy a tomar.
11:02Me están haciendo señas para que lo hace a un vaso a vaso.
11:06Yo lo pregunto porque digo, es capaz que no puse atención y era leche evaporada
11:10y voy a tomar leche evaporada o leche condensada, ¿no?
11:15¿Qué me vas a decir?
11:16No, que este pan o galleta, como lo quieran ver, como no es tan dulce,
11:21sí se puede utilizar con comidas saladas.
11:24Por ejemplo, el cacao se combina mucho con comidas saladas.
11:28Por ejemplo, lo pueden comer con frijoles molidos, que se combina mucho,
11:31con picadillo de abracacha o de papaya verde,
11:35o inclusive lo parten, tostan como la parte de abajo
11:40y le echan alguna jalea, como jalea de guayaba, de papaya picante,
11:44que queda espectacular.
11:46¿Queso?
11:46Queso también, queda súper bien.
11:48Yo comería con queso.
11:49Con queso, sí.
11:50Voy a probar, Isabel.
11:51Claro.
11:52Bueno, vamos a meter al horno porque ya está caliente.
11:54Ah, bueno, sí, nada más decimos cuánto tiempo al horno.
11:56Ah, sí, correcto.
11:57El horno a 375 grados Fahrenheit o 180 Celsius y por 30 a 35 minutos.
12:05Ok, nos damos cuenta porque como son muy oscuras,
12:08el dorado a veces cuesta, pero nos damos cuenta cuando ya se aplastó,
12:12adquirió la forma y yo voy a sacar una por aquí.
12:15Y se ven las grietas.
12:16Y se ven las grietas.
12:18Las grietas, correcto.
12:18Exactamente, llévese esa a usted.
12:20Y así yo voy a disfrutar de esta.
12:26Aquí.
12:27Bueno, necesito.
12:43Un poco de leche, sí.
12:50Delicioso el sabor del plátano.
12:52Ah, gracias.
12:53Porque uno no lo esperaría.
12:54Uno ve la forma como de galleta o de pasitos.
12:58De pasitos, perdón, y de galleta.
13:01Pero jamás va a pensar que tiene ese sabor de plátano.
13:05A plátano, correcto.
13:06Maduro.
13:08Muy rica.
13:10Muchas gracias.
13:10Y voy a decir esto, el harina de maíz no lo siente como en otras preparaciones,
13:17que uno siente que algo es como de maíz, maíz, no se siente tan así.
13:22Correcto, sí.
13:23Que no lleva mucha harina.
13:24Exactamente.
13:26Isabela, muchísimas gracias, de verdad.
13:28Con mucho gusto.
13:29A intentar en casa este delicioso pancito que nos enseñaron a hacer hoy desde el Centro
13:35Culinario Amura y a cargo hoy de Isabela Arvide.
13:41Gracias.
13:42Gracias.
13:43Gracias.
13:44Gracias.
13:45Gracias.
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