- hace 4 meses
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00:00listísimos para cocinar y usted para que si lo tiene a bien, me llame por teléfono a partir de este momento al 21 00 13 13 y me cuente cómo es que ustedes hacen el arroz con palmito y cuál es el secreto de ese arroz con palmito si a lo largo del tiempo lo han practicado en su casa.
00:19Si no lo sabe hacer, entonces ya tiene que estar anotando casi los ingredientes que el chef Warren Fonseca nos va a decir hoy porque nos vino a preparar un buen arroz con palmito.
00:34Es bueno este arroz con palmito.
00:36Delicioso, buenísimo.
00:37Sí, sí, sí.
00:38Ok, garantizado.
00:39Garantizado.
00:40Ok, nos vamos de lleno a los ingredientes.
00:42Y los compañeros tienen una pantalla ahí de ingredientes también para que nosotros vayamos, ahí le pueden dar ustedes el pantallazo.
00:51¿Qué vamos a necesitar?
00:52Ok, vamos a cobrar para el arroz con palmito, media barra de mantequilla, una cucharadita de aceite de oliva, una cebolla picada, pequeña, medio chile dulce, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de harina, un litro de leche.
01:05Dato súper importante, siempre procurar que la leche sea ambiente, nunca fría.
01:11Una taza de natilla y vamos con 300 gramos de palmito, que es el protagonista, ¿verdad?
01:17Ajá.
01:17Y vamos a 100 gramos de jamón y cuatro tazas de arroz blanco, sal al gusto y pimienta al gusto.
01:24Ok, son cuatro tazas de arroz, pero eso quiere decir que medimos las tazas cuando el arroz está hecho.
01:31Sí.
01:32Ajá, no antes de hacer.
01:33No antes.
01:33Nos van a salir como 16 tazas.
01:36Sí, señor.
01:37Ok, perfecto.
01:38Vean, hoy tenemos decorado con un ambiente un poco marino por aquí.
01:43Ah, bueno, perdón, aquí está el arroz con palmito, tal y como va a quedar, ¿verdad?
01:49Y lo tenemos decorado un poco en ambiente marino.
01:52¿Por qué?
01:53Porque yo no sé si ustedes saben y si no lo saben, yo les cuento.
01:57Hoy, por ejemplo, en...
02:00Ajá, hoy en Siquirres fue el Guadava Parade.
02:02Ok, la próxima semana se hace el Gala Parade, el 31.
02:09Ok, el 29, que es viernes, me parece.
02:15Sí, porque ya fue el de El Cahuita Parade y ya fue el de Puerto Viejo, que es este fin de semana.
02:22Y falta, pero falta todavía el Gala Parade y el del viernes próximo, que es el de Siquirres, el Siquirres Parade.
02:32¿Por qué lo estoy mencionando?
02:33Porque esto es ideal para llevárselo para la playa.
02:35Claro que sí.
02:36Lo podemos preparar y nos lo llevamos hecho.
02:40De una, sí.
02:41Solo a calentar.
02:42Ok.
02:42Y quiero decirle a Warren, cuando lo partamos, se parte como pastel.
02:47Tiene la posibilidad de poder partirlo como pastel o a cucharada, como decimos.
02:53Ok, si lo quiero como para pastel, tengo que dejarlo más...
02:57Un poco más...
02:58Sequito.
02:59Más seco, sí, más compacto.
03:00Menos cremoso.
03:01Menos cremoso.
03:02Ok, perfecto.
03:03Vámonos, enciéndame esa llama para que empecemos el proceso de este delicioso arroz con palmito.
03:11Ok.
03:12Que el aceite, perdón, sí, el aceite es para que la mantequilla no se nos queme.
03:17Ok, en teoría siempre, y súper importante este dato, ok, siempre es preferible poner de segundo la mantequilla.
03:25Primero vamos con el aceite para que a la hora que se haga el proceso no se queme la mantequilla.
03:31Entonces, colocamos por acá el aceite.
03:36Ok.
03:39Colocamos la mantequilla.
03:44Esperamos que se fría ahí un toquecito.
03:46¿Como para cuántas personas es esta cantidad?
03:49Ok, pueden entre tres a cuatro personas.
03:52Porciones.
03:53Sí.
03:54Que coman normal.
03:55Que no coman mucho, pero que tampoco coman muy poquito.
04:01Ok.
04:01Ok, hoy estamos, perdón, y les recuerdo entonces el número de teléfono 21 00 13 13.
04:06Porque si ustedes nos pueden aportar un consejo, una recomendación o una anécdota familiar sobre cómo preparan ustedes el arroz con palmito ahí en la casa, lo tienen a bien y nos pueden marcar inmediatamente el 21 00 13 13 para que compartan esas historias familiares con nosotros.
04:25Ok, colocamos el ajo, después vamos a colocar la cebolla.
04:32Ok.
04:36Por este lado.
04:38Ajo, cebolla.
04:39Colocamos chile dulce.
04:40Dejamos ahí que sofría.
04:47Ok.
04:48Hasta que cristalice...
04:50La cebolla.
04:51Cebolla.
04:51Sí, señor.
04:52Ok, perfecto.
04:53Vamos a colocar por acá.
04:55Se nos olvidó que antes en la lista no les dijimos algo que ahora yo le voy a preguntar a Warren y que era importante, que se está reservando para el final y es la parte del queso.
05:06Sí, ok, en teoría del queso, vamos a hablar ahorita en el transcurso de la preparación, la mitad de queso la vamos a incorporar para que tenga un poco más de, sea un poco más espeso.
05:18Ajá, como mayor premosidad.
05:19Para que amarre.
05:20En teoría para que amarre.
05:22Ok.
05:22Ok, entonces...
05:23Y se utiliza también para gratinar al final final.
05:26Ok, sí, señor.
05:27Ok.
05:27Mandamos por acá, colocamos el jamón.
05:30Ok, eran como 100 gramos de jamón, ¿verdad?
05:32Ajá.
05:33Ok.
05:36Y el truco está que yo, ese sí, mis compañeras nunca me lo dieron a mí cuando me estaban dando la recomendación.
05:44Esto nunca me lo mencionaron.
05:45Ok, sí, en teoría hay dos posibilidades.
05:48Por ejemplo, aquí tenemos 100 gramos, ok, 40 gramos de harina.
05:53Ok.
05:53Que lo que vamos a hacer es colocarla para que a la hora de que ella se esté sufriendo, amarre.
05:59Ok.
06:00Amarre, que haga como la función de una crema.
06:02O sea, ajá, que no se espese la preparación.
06:06Exactamente.
06:07Pero la harina, ándale, este, recomendación de incorporamos harina y cada vez que se incorpora la harina, la harina se tiene que cocinar.
06:15Sí.
06:16Porque, ¿verdad? No puede quedar cruda.
06:19Exactamente.
06:19Vean, ahí ya completamente espesó.
06:21Colocamos el ingrediente principal, que es el palmito, ¿verdad?
06:29Si es palmito de lata, escurrida.
06:32Escurrida.
06:32Ok.
06:34Yo lo deje con un poquito de jugos para que se mantenga, pues, no pierda propiedad, ¿verdad?
06:39Ajá.
06:40Entonces, por este lado colocamos.
06:42300 gramos de palmito, dijimos, ¿verdad?
06:44Sí, señor.
06:44Por este lado vamos a colocarle lo que es la natilla en mucha gente, digamos, recetas de recetas, le ponen crema dulce, yo le voy a colocar natilla.
07:00Natilla.
07:01Para aportarle sabor.
07:02¿Y con sal o sin sal?
07:04No, esta va sin sal.
07:05Sin sal.
07:06Es sin sal porque acuérdense que vamos a jugar con la sal del queso y vamos a rectificar el sabor, ¿verdad? Con sal y pimienta.
07:17Y leche.
07:18Sí, señor.
07:19Ok, voy a ir abriéndote la leche.
07:21Exactamente.
07:25Aquí vamos a poner la sal para rectificar al final y la pimienta.
07:30Ok.
07:36Es súper rápido.
07:37Ah, sí, súper rápido, súper rápido.
07:39¿La cantidad de leche dependerá de...?
07:41De la cantidad que vamos a hacer, ¿verdad?
07:44Pero en teoría, en teoría, siempre lo que hago yo es, digamos, siempre pongo un poquito más por aquello, ¿verdad?
07:50Ajá.
07:52Entonces, tenemos acá, vamos a rectificar con un poquito de queso.
07:58Por este lado.
08:02Sájale el volumen.
08:03Dice doña Carmen, a través del 21001313, que por qué, yo no me fijé, que por qué pusiste la cuchara de determinada forma cuando pusiste la leche.
08:14Yo no me fijé.
08:15¿Qué fue lo que hizo?
08:16Díganme.
08:19Ah, seguramente para que no pringue.
08:22Sí.
08:22Que dice que pusiste la cuchara y que echaste la leche en la cuchara, pero que la cuchara estaba dentro de la...
08:26Sí.
08:27¿Era para eso?
08:27Sí, señor.
08:28Para que no pringara.
08:29Estaba muy atenta, doña Carmen, exactamente.
08:33¿Esto va a horno?
08:35En teoría, pues sí, hay dos opciones, ¿verdad?
08:37La podemos colocar a horno o está la opción de poder, igual, agarrar y cremar o mandar con soplete.
08:44Ok.
08:44O como el otro día, bueno, aquí no se puede hacer el truco del otro día, ¿verdad?
08:48Sí, sí, no.
08:49Que no se necesitaba soplete.
08:52Exacto.
08:52Entonces, aquí tenemos el palmito y el otro palmito.
08:57¿Ya casi vas a emplatar?
08:58Sí, señor.
08:59Ok, entonces voy a separar por acá para que la gente también tenga el chance de poder ver cómo va a emplatar.
09:06En molde de aluminio lo vas a hacer.
09:08Ajá.
09:09Ok, voy a ponerte para acá y aquí para que la gente lo pueda apreciar.
09:15Exactamente.
09:16Entonces, con su permiso.
09:18Ajá.
09:18Vean la cremosidad y la textura que le da el queso, por supuesto.
09:25Doña Sally nos está preguntando que qué tipo de quesos son los que se pueden utilizar.
09:31En teoría, ese tipo de quesos que estoy usando, bueno, hoy yo, es el queso mozzarella, ¿verdad?
09:35Mozzarella.
09:35El mozzarella, en teoría, pues, es lo más recomendable que sea el mozzarella, ¿verdad?
09:38Ok.
09:40Digamos que si fuera alguno pico que sea como más madurito y menos fresco.
09:46Menos fresco, sí, señor.
09:47Para que nos dé ese aporte de cremosidad.
09:51Exactamente.
09:51Vamos por acá.
09:53Y lo que hacemos por este lado es, igual, el fin de esta es el de acá, ¿verdad?
10:00Exactamente, sí.
10:00Así va a quedar una vez que salió del horno, ese mismo que Warren está preparando.
10:08Y son minutos en el horno, nada más.
10:11Para que gratine, nada más.
10:13Exactamente.
10:14Genial.
10:14¿Se precalienta el horno o no necesariamente?
10:19Sí, se puede precalentar antes de, bueno, en el proceso que uno va, en el proceso que uno va, puede ir precalentando el horno a 180 grados y lo colocamos a como unos 3 minutos, 4 minutos.
10:31Ok, perfecto, voy a apartar esto para que no se estorbe exactamente ahí, porque yo tengo que probar este.
10:40Exactamente, aunque sea un poquitito.
10:43Este está igual, igual, me lo garantiza Warren.
10:45Sí, señor, garantizado.
10:46No me va a hacer quedar mal.
10:49Para nada.
11:01Súper equilibrados los sabores.
11:02Sí, señor.
11:03Tengo que confesar que en algunas ocasiones he probado arroz de palmito y que está pasado del punto de sal, porque seguro no tienen el cuidado de equilibrar todos esos sabores que a lo mejor aportan sal.
11:17Muy rico.
11:19Vamos.
11:20Muy, muy rico.
11:21Warren, ¿de qué forma la gente te puede contactar?
11:24Ok, bueno, yo en redes sociales, en Facebook salgo como Warren Fonseca o si no la página oficial que sería WS, eventos privados y más, o en TikTok sería Chef Warren Fonseca.
11:36Exactamente, ahí está apareciendo el cintillo de pantalla para que se le den un pantallazo si no tienen oportunidad en este momento de meterse al Facebook y darle me gusta a la página.
11:45Muchísimas gracias, Warren.
11:47Muchísimo gusto.
11:47Nos vemos pronto.
11:48Sí, señor, estamos para servirle.
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