L'anecdote de Laurent Roucayrol, chef sommelier du Plaza Athénée

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Transcript

00:00Je crois que le temps s'est arrêté et le vin n'avait pas d'âge, donc ça c'était assez curieux.

00:09On m'a demandé d'organiser un repas avec des bouteilles très particulières.

00:15Le client m'avait dit, voilà, vous avez carte blanche pour acheter les vins,

00:18donc il faut me trouver quelque chose d'un peu original pour la fin de repas.

00:22C'était quelqu'un qui avait déjà l'habitude de consommer des grands vins,

00:24et donc j'avais eu dans l'idée d'acheter un millésime du château d'Ikane, mais du siècle dernier.

00:30J'avais réussi à trouver à l'époque un millésime en plus qui avait été assez généreux sur cette année-là, qui était 1893.

00:37On a acheté cette bouteille, et évidemment en fin de repas, le jour J.

00:42Le client très gentiment nous a autorisé à goûter un tout petit peu du vin.

00:47Donc à l'époque j'étais avec Jean-François de Piel, j'avais Denis Courtial, le directeur du restaurant, et moi-même.

00:52Et on s'est regardé, on a goûté, il nous avait autorisé à goûter 5 centilitres dans le verre.

00:58Et on s'est regardé, et c'est un moment qui s'est arrêté, parce qu'on ne pouvait pas mettre d'âge au vin.

01:04Il y avait une fraîcheur, encore une énergie qui était assez étonnante.

01:08Ça c'était assez curieux, et ça reste un joli moment de partage en fait, voilà, tout simplement.