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L'interview d'actualité - Gilles Goujon
Télématin
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il y a 4 mois
Pour son interview d'actualité, Télématin reçoit Gilles Goujon, chef de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (Aude).
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00:00
Il y a un peu plus d'une semaine, le massif des Corbières dans l'Aude était dévasté par un incendie.
00:05
Près de 16 000 hectares ravagés, évidemment de la végétation, mais aussi des maisons et des lieux de travail.
00:12
Les habitants sont encore choqués. Aujourd'hui, ils veulent s'entraider pour faire renaître leur territoire.
00:17
Témoignage de l'un d'entre eux ce matin.
00:18
Bonjour Gilles Goujon. Merci infiniment d'être avec nous ce matin, chef de l'Auberge du Vieux Puy, triplement étoilé.
00:24
Votre hôtel, votre restaurant qui se trouve dans le village de Fonjoncouze, dans l'Aude.
00:28
On aurait échappé de peu aux flammes. Votre restaurant ouvre demain, vous allez nous en parler.
00:33
Mais avant, j'aimerais qu'on revienne sur cet incendie qui s'est arrêté aux portes de chez vous.
00:38
Finalement, vous vous considérez chanceux aujourd'hui ?
00:40
Oui, ce n'est pas aux portes du village. Le village n'a pas été épargné.
00:46
Mais aux portes de votre restaurant en fait ?
00:48
De mes maisons, là où nous habitons, et pas très loin du restaurant.
00:53
On a été épargné, et cela grâce aux pompiers, qui sont des hommes extraordinaires, qui risquent leur vie pour sauver nos bâtiments.
01:04
Comment ça s'est passé ? Vous n'étiez pas vous directement sur place, mais on vous a appris l'information par téléphone.
01:08
J'étais parti avec Marie-Christine, et le feu commence à prendre vers 16h, et je découvre ça à la télévision.
01:17
Donc j'appelle mes enfants, parce que c'est mes fils qui est chef de cuisine et chef pâtissier,
01:23
pour savoir où ça en est, comment ça se passe là-bas.
01:27
Donc à Fonjoncouze, au début, ils s'inquiètent un peu, mais je leur dis, écoutez, pour l'instant,
01:32
d'après ce que je vois, le feu n'est pas sur nous.
01:35
Et avec le vent, le feu est arrivé très très rapidement sur Fonjoncouze,
01:40
et à ce moment-là, j'ai eu Axel, mon fils, qui me montre les images,
01:45
en se mettant en scène derrière, et il m'a dit, regarde, et on voyait des flammes énormes, énormes,
01:50
qui devaient faire, je ne sais pas, moi j'avais l'impression que ça faisait au moins 30 mètres de haut, ces flammes, c'est impressionnant.
01:54
C'est là que vous avez dû prendre des décisions à distance.
01:56
Oui, mais là je leur ai dit, écoutez, pour l'instant, les pompiers n'ont pas donné d'ordre,
02:00
ni la mairie, mais je pense qu'il faut évacuer maintenant.
02:04
J'ai commencé à prévenir, j'avais des clients qui étaient dans les chambres,
02:07
j'avais dit, faites le tour des chambres, faites-les évacuer tranquillement, pas de panique.
02:11
Mon personnage leur ai demandé de partir, à la réception, je leur ai demandé de réunir,
02:16
d'aller faire un tour donc aux clients, et à ma famille, bien sûr, de réunir les chats, les chiens,
02:20
parce qu'on a quelques animaux.
02:22
Vous faites donc évacuer tout le monde avant l'ordre des pompiers,
02:25
mais finalement vous êtes aussi en contact avec les pompiers après tous les jours suivants, bien sûr.
02:28
Même pendant ce temps.
02:29
Quand vous voyez les images que vous montre votre fils,
02:32
mais aussi celles qu'on voyait là pendant votre interview,
02:34
au final, cet environnement complètement dévasté autour de chez vous,
02:39
on le disait, il y a de la végétation, mais il y a aussi des maisons qui sont parties en fumée,
02:43
qui ont été détruites.
02:44
Quand vous êtes chez vous aujourd'hui, qu'est-ce que vous vous dites en voyant ces images ?
02:48
– Alors, c'est la désolation, quand vous voyez ces images, quand j'arrive le jeudi,
02:55
puisqu'on nous a donné l'autorisation de remonter le jeudi, forcément on est ému et j'en pleure, c'est terrible.
03:02
Mais il faut, à un moment donné, faire acte de résilience et se dire,
03:08
de toute façon la nature va reprendre ses droits, ça va mettre quelques années,
03:11
mais ça va reverdir, et reverdir je pense rapidement.
03:15
Je me suis aperçu pendant ces quatre jours qu'on me sollicitait beaucoup,
03:18
donc je faisais un peu le porte-parole quelque part.
03:20
Donc je me suis dit, il faut faire acte de résilience et montrer l'exemple.
03:24
Donc c'est pour ça qu'on ouvre vendredi.
03:26
– Donc demain, vous rouvrez le restaurant, dans des conditions qui sont de bonnes conditions pour vous,
03:32
ou il y a des choses difficiles justement à cause du contexte ?
03:35
– Bien évidemment, mais après c'est de bonnes conditions, on est prêts.
03:39
Et puis demain c'est le 15 août, le 15 août c'est la Sainte-Marie, c'est le nom de mon épouse.
03:45
C'est la Renaissance par rapport à la Vierge.
03:50
Donc j'y vois des signes.
03:51
Le 15 août aussi, c'est quand les cultures estivales s'affaiblissent,
03:55
et c'est là où on commence les moissons normalement.
03:59
Donc c'est vraiment une Renaissance, et je me dis que ce jour-là, il fallait qu'il faut réouvrir.
04:02
Voilà, c'était ça, montrer l'exemple, parce que je crois qu'il faut qu'à un moment donné,
04:07
on se retrouve sur les manches et qu'on le sache.
04:09
Et pour l'instant, la clientèle est au rendez-vous, parce qu'on est complets demain soir.
04:13
C'est une chance, parce que ça ne se passait pas comme ça il y a une semaine.
04:16
Et puis on voit que c'est en train de réserver, que les gens qui avaient eu peur au départ reviennent.
04:23
Vous sentez qu'une forme d'aide, d'entraide, peut naître de ce drame ?
04:29
Je crois, je crois en tout cas, j'y compte beaucoup.
04:33
C'est pour ça qu'on essaye déjà entre nous de céder.
04:37
La nourriture aux pompiers, par exemple, ça c'est quelque chose qu'on a fait,
04:40
parce que les gars, ils sont épuisés.
04:44
Hier midi encore, vous faisiez à manger pour des pompiers.
04:46
On va, je crois, voir des photos, et vous avez fait ça plusieurs fois ces derniers jours, je crois,
04:51
avec de la nourriture aussi qui vient d'un peu partout dans la région.
04:54
C'est un élan collectif ?
04:55
Non, j'ai juste contacté deux fournisseurs pour qu'ils participent,
05:00
et donc on participe tous les trois, eux et moi.
05:04
Et puis après, mon personnel qui prépare, à midi, ça sera un bœuf bourguignon, par exemple,
05:08
et ça sera le dernier jour, puisqu'après, le feu étant circonscrit, on va pouvoir reprendre.
05:14
Reprendre une vie presque normale. Pourquoi avoir fait ça ?
05:18
C'est repas pour les pompiers ?
05:20
Non, je ne sais rien, c'est normal.
05:21
Je l'avais déjà fait pour des choses...
05:25
En fait, le maire de...
05:25
De toute façon de les remercier ?
05:27
Ah oui, mais je pense que c'est passé.
05:28
Il va falloir faire d'autres choses.
05:30
Rendez-vous compte que ces gens, c'était 2000, ils ont...
05:34
Moi, je suis passionné de la cuisine, eux, ils sont passionnés de ce qu'ils font.
05:37
Mais moi, je ne risque pas ma vie, quoi.
05:39
Eux, ils vont au pied des maisons, et ils ne lâchent rien, coûte que coûte, quoi.
05:42
C'est incroyable, il faut que les gens comprennent ça,
05:45
qu'à tout moment, les pompiers peuvent sauver leur bâtiment, leur vie, etc.
05:49
Il y a eu très peu de maisons brûlées.
05:51
Il y a un décès, presque 20 000 hectares.
05:55
C'est incroyable ce qu'ils ont fait, ces gens.
05:58
La résilience, la renaissance, la solidarité,
06:01
c'est les trois mots, je pense, qui résument un petit peu ce dont vous nous parlez aujourd'hui.
06:05
Et après, et la suite ?
06:06
Comment vous, vous l'envisagez, après avoir vécu ça ?
06:09
Il reste quand même un choc et un traumatisme, on le disait.
06:11
Comment vous voyez les mois à venir ?
06:14
Alors, je ne sais pas, ça fait peur, je m'inquiète.
06:16
Il y a des jours où j'ai le moral, je dis, allez, ça va y aller.
06:18
Et puis, il y a un jour où j'ai le coup de mou, je me dis, mais on ne va jamais y arriver, quoi.
06:23
Le chemin qui monte à Fronjoncouze, la route est partie par Nice.
06:26
C'est-à-dire que quand on arrive chez moi, on voit des endroits brûlés sur la route, etc.
06:30
Mais ce n'est pas la catastrophe de Visu.
06:34
C'est quand on monte, par exemple, à ma maison, parce que j'ai la maison sur l'auteur,
06:37
j'avais acheté ce terrain parce que c'était des kilomètres à la ronde de vues, de montagnes.
06:43
Là, tout est noir, tout est noir.
06:45
Donc là, c'est affreux.
06:46
Il va falloir qu'on a commencé déjà à tronçonner, etc.
06:50
Il faut essayer et puis espérer un peu de pluie pour que ça reverdisse, quoi.
06:53
Voilà.
06:54
Merci.
06:55
Avec plaisir.
06:55
Gilles Goujon, pour votre témoignage très touchant.
06:57
Je rappelle que vous êtes chef de l'auberge du Vieux Puy triplement étoilé.
07:01
Et j'imagine que Loïc est sensible aussi à ce témoignage.
07:03
Non, c'est très intéressant parce que ces tables-là,
07:06
trois étoiles au guide Michelin, c'est important de le dire,
07:08
c'est un phare pour le monde entier.
07:10
On vient du monde entier chez Gilles Goujon.
07:12
Et le fait qu'il réouvre demain, c'est aussi un symbole que la vie reprend.
07:16
Et que cette économie, il faut qu'elle reprenne, il faut qu'elle se relève.
07:19
Alors, c'est des moments difficiles, mais c'est aussi un symbole.
07:23
Donc, je trouve que c'est beau de réouvrir très vite pour que cette vie,
07:27
elle reprenne et pour que le village aussi reprenne.
07:30
Oui, et que les gens soient là, présents, qu'ils reviennent.
07:33
Parce que je ne suis pas tout seul.
07:35
J'ai un ami qui a des gîtes et tout est annulé.
07:38
Donc, il y a les gîtes, il y a les hôtels, il y a les commerces.
07:41
Nous, sans les touristes, on ne vit pas.
07:44
Dans une saison économique où, justement, c'est là où tout se joue,
07:47
en fait, durant l'été, en fait.
07:48
Et c'est important de le dire et c'est tout ce qu'on vous souhaite à vous
07:50
et puis à tous les habitants qui sont concernés, les professionnels.
07:53
Merci infiniment pour votre témoignage aujourd'hui dans Télématin.
07:57
La chronique consomme.
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