00:00Ça reste un biscuit compatible avec le summer body.
00:04Nouvelle étape de mon tour de France à Marseille.
00:06Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Clément.
00:08Chaque jour, il prépare une spécialité qui fait vivre le patrimoine marseillais.
00:11C'est évidemment la navette.
00:12Moi, c'est Clément.
00:13On est au Navette des Acoules à Marseille.
00:16Notre savoir-faire principal, c'est la navette authentique à la fleur d'oranger.
00:19Les navettes, ça commence par les œufs.
00:22Ensuite, on va mettre la fleur d'oranger.
00:23Une très bonne fleur d'oranger.
00:25Et ensuite, on met le sucre.
00:27On vient mettre la farine.
00:28On va mettre notre ancienne pâte qui va nous servir comme un petit levain qui va donner un petit goût en plus.
00:33La recette originale de la navette, c'est vraiment du beurre, ce n'est pas de l'huile d'olive.
00:37Ça reste un biscuit compatible avec le summer body.
00:41La tradition à Marseille, c'est de faire bénir les navettes à la chandeleur.
00:45Dans tout le reste de la France, on mange des crêpes.
00:47À Marseille, on mange des navettes.
00:48Les navettes ont vraiment une forme particulière.
00:50C'est une forme de barque.
00:53Ça représente la barque miraculée qui aurait amené les Saintes-Marie sur les côtes provençales.
00:57Le boulanger marseillais, en 1781, a eu l'idée de créer ce biscuit en forme de barque pour commémorer aussi cet événement qui était très important pour les chrétiens en Provence.
01:07Et ensuite, c'est ces cylindres qu'on va venir tailler à la main.
01:10Donc, je donne vraiment la taille qui va nous permettre d'avoir la forme particulière de bateau.
01:15Donc, les navettes, ça fait vraiment partie du patrimoine culinaire de Marseille.
01:19Au même titre que la bouillabaisse, les panis.
01:22Si vous voulez manger des vraies navettes, il faut venir à Marseille.
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