00:01Émilie Stenbach sur RTL, ça va beaucoup mieux aussi l'été.
00:05Mais oui, l'été aussi, on est au petit soin pour vous.
00:07C'est avec la docteure Émilie Stenbach, autrice du best-seller Votre Santé Optimisée.
00:12Le protocole quotidien qui va changer votre vie, c'est aux éditions Marabout.
00:16Bonjour Émilie.
00:17Bonjour Vincent.
00:17Alors c'est la saison des barbecues, des dîners en famille, entre amis,
00:21et on mange parfois plus de viande en été.
00:23Pour la planète et pour la santé, est-ce qu'on peut consommer de la viande comme ça tout l'été ?
00:28Alors la viande n'est pas à proscrire en soi.
00:31La viande peut être consommée, mais de manière modérée.
00:34En fait, il y a un consortium de scientifiques qui se sont réunis
00:37pour établir un régime optimal pour la planète, mais aussi pour la santé.
00:42Quel est le meilleur régime planétaire pour les humains et la planète ?
00:46Et ce régime estime qu'on devrait tous manger pour aller mieux,
00:49plein de légumes, des fruits, on en a parlé plusieurs fois cet été,
00:52où on retrouve des protéines d'origine végétale,
00:55comme dans les légumineuses, les noix, les graines et les céréales.
00:58Mais on peut aussi consommer de la viande, ça ne s'est pas proscrit,
01:00mais uniquement de manière modérée.
01:03Donc ce n'est pas un steak à chaque repas.
01:05Parce que là, on s'éloigne beaucoup sinon du thème de la chronique, les barbecues.
01:08Quelle quantité de viande on peut consommer alors par semaine,
01:11selon ces gens très sérieux qui se sont réunis ?
01:12Pour les barbecues quand même, vous pouvez faire au barbecue une bonne aubergine.
01:17Il y a pas mal de choses qu'on peut faire, des poivrons.
01:19Il y a pas mal de choses qu'on peut faire au barbecue.
01:21Mais alors, l'objectif pour la planète et pour la santé est assez facile à suivre.
01:26Donc on va essayer de limiter la consommation de viande rouge,
01:30par exemple le porc, le bœuf ou l'agneau, à un repas par semaine.
01:34Si on est un homme avec un risque cardiovasculaire élevé,
01:38que votre médecin vous a dit dix fois qu'il fallait faire attention,
01:42votre taux de cholestérol était très élevé,
01:44on essaie de réduire un peu cette viande rouge.
01:46Alors que si on a une femme enceinte ou en âge de procréer,
01:49on peut augmenter un peu l'apport de viande rouge pour le fer et la vitamine B12.
01:53Concernant la volaille, par exemple le poulet ou la dinde,
01:56c'est environ deux repas par semaine.
01:58Et le poisson aussi, environ deux repas par semaine.
02:01Donc vous voyez, c'est pas si restrictif que ça.
02:03Vous mangez de la viande rouge, deux fois de la volaille, deux fois du poisson,
02:07ça fait quand même cinq repas avec de la chair animale en une semaine.
02:11Donc c'est pas un régime vegan strict qui est optimal pour la santé et la planète.
02:15On a le droit de manger un peu de viande.
02:17Quels poissons on privilégie pour les grillades ?
02:19C'est les petits poissons gras, sardines, harangs, macros.
02:23Ils sont très riches en acides gras, oméga 3, qui sont essentiels pour le cerveau.
02:26Ces bons petits gras, il faut imaginer qu'ils peuvent voyager jusqu'au cerveau,
02:30se mettre à vivre dans les neurones, améliorer notre neuroplasticité,
02:33et ça a un impact sur l'humeur, sur la mémoire, sur plein de choses.
02:37Donc les petits poissons gras sont vraiment intéressants
02:39et on essaie d'en consommer environ 150 à 200 grammes par semaine.
02:43250 grammes par semaine, c'est vraiment important.
02:45Sardines, macros, les anchois, des poissons, même s'il y a des arêtes,
02:49c'est des poissons qu'on va privilégier au barbecue.
02:51Alors mais juste, les petits poissons gras, si c'est pas un petit poisson gras,
02:55vous pouvez le cuire au barbecue, mais si c'est un petit poisson gras, ce serait dommage,
02:59parce qu'en fait, ces acides gras, oméga 3, qui sont si essentiels pour la santé,
03:03ils sont dégradés à haute température.
03:05Donc on essaie toujours de les cuire en dessous de 180 degrés, voire 160 degrés.
03:11Donc on choisit des ceviches, c'est super bon, pour accompagner votre barbecue.
03:14Vous pouvez prendre des conserves ou les faire mariner,
03:18puis une cuisson à basse température, c'est délicieux.
03:20Pour tous ceux qui ont un barbecue à l'ancienne, on fait comment ?
03:23Il y a des repères pour faire un poisson à basse température ?
03:25Alors je ne sais pas, parce que je n'ai pas personnellement encore acquis de barbecue dans ma vie,
03:29j'espère que ce sera un jour le cas.
03:31On met la grippe plus haut.
03:32Peut-être on met la grippe plus haut, exactement.
03:34Merci beaucoup, docteur Émilie Steinbach, d'avoir préparé notre barbecue avec nous,
03:40notre barbecue de cet été.
03:41On peut retrouver tous ces bons conseils dans votre livre
03:44« Votre santé optimisée », le protocole quotidien
03:46qui va changer votre vie aux éditions Marabou.
03:48Et évidemment,
03:49« Votre santé optimisée », le protocole quotidien
03:50« Votre santé optimisée », le protocole quotidien
Commentaires