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  • hace 2 meses

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00:00¿Quiere preparar una torta fría de chocolate blanco y limón como esta?
00:05Hoy tendremos en el programa a la chef Jenny Rodríguez que nos va a hacer una torta de principio a fin, paso a paso,
00:15para que usted pueda lograrlo para celebrar este Día de la Madre Amada.
00:30¿Qué tal amigos de Cocina de hoy? Hoy estoy aquí feliz porque me acompaña la chef pastelera Jenny Rodríguez
00:37que estábamos contando un poquito para atrás, tenemos ya más de 20 años de conocernos
00:42y para mí es la mejor decoradora que hay en Costa Rica porque le he visto cómo trabaja y es, bueno, hace cosas divinas, la verdad.
00:51Y hoy, bueno, Jenny va a estar acá con nosotras porque traemos muchas noticias nuevas,
00:56traemos regalos para este mes de las Madres de Costa Rica y además vamos a trabajar con los chocolates Harvix
01:04para que ustedes vean cómo podemos decorar una torta y cómo podemos incorporar los chocolates Harvix reales dentro de una receta.
01:13Entonces, lo primero que vamos a hacer, Jenny, es hacer una torta chiffon.
01:18Una torta chiffon.
01:18La torta chiffon, yo le contaba a Jenny, ¿verdad?
01:21Resulta, les voy a contar un poquito la historia mientras pongo aquí seis claras de huevo
01:25y empiezo a batirlas.
01:27La historia de esta torta, Jenny, resulta que había un señor que vendía seguros,
01:33pero hacía queques para ayudarse.
01:36Pues un día se le acabó lo que era la margarina, digamos.
01:42Entonces dijo, bueno, voy a ponerle aceite, aceite clover.
01:46Lo cambió.
01:47Lo cambió, aceite girasol.
01:48Y entonces resultó una torta, un bizcochuelo tan húmedo y que absorbe tantos sabores que más bien se hizo famoso.
01:59Se hizo famoso.
01:59Exacto.
02:00Y entonces, al hacerse famoso, llegó una empresa grande y le compró toda la receta.
02:06Y hoy la tenemos en muchos lugares sin saber, ¿verdad?
02:10Marcas y todo eso, pero la receta, esta receta que vamos a dar hoy es buenísima.
02:15Porque sirve para todas las que están haciendo tres leches, bizcochuelos, etc.
02:20Aquí tengo un cremor tártano.
02:22Vamos a colocar una media cucharadita de cremor.
02:26El cremor lo que hace es secar la clara y vamos a ir agregando poco a poco.
02:31Tengo acá una taza y media de azúcar Doña María especial.
02:36La vamos a ir colocando por lo menos la mitad, unos tres cuartos de taza.
02:39Pero la receta en sí es mucho más fácil porque aquí ya tengo, digamos, las claras a punto de nieve, ¿verdad?
02:49Esta parte ya estaría lista.
02:52Y vamos ahora, Jenny, con la parte más importante, digamos, que sería agregar las seis yemas.
03:01¡Ay, qué dicha que me vas a pasar eso!
03:03Las seis yemas.
03:04Vamos a agregar el resto del azúcar, si querés me pasar la espátula.
03:09El resto del azúcar.
03:10Tenemos la media taza de aceite de girasol clover, que gracias a Dios tenemos a clover en Costa Rica, ¿verdad?
03:17Y vamos a agregar acá, tenemos un cuarto de taza de agua.
03:23Tenemos, como la receta, es una torta de limón con chocolate blanco.
03:27No la habíamos presentado, ¿verdad?
03:28Torta de limón.
03:29Vamos a poner media tacita de jugo de limón.
03:32Y estos son los ingredientes, Jenny, que vamos a mezclar.
03:37Entonces, vamos a utilizar el mismo globito de las claras, ¿sí?
03:44Y tal vez vos me puedas juntar esos ingredientes que es harina, dos tazas y un cuarto, una cucharada de polvo de hornear y media cucharadita de sal.
03:54¿Secos con secos?
03:54Secos con secos.
03:55Ahí me lo mezclas, ahí hay un globito, si querés lo incorporamos.
03:58Entonces, vean qué fácil, lo mezclas, lo incorporamos, incorporarlo de una vez y vamos a incorporar las claras.
04:11¿Alguna vez?
04:11Sí, de una vez, de una vez.
04:12Yo me paso para acá, más bien, Jenny, pásese usted para allá.
04:15Y póngalo todo, ahí lo va mezclando y terminamos incorporando las claras.
04:23¿Qué te pareció, Jenny?
04:24Genial, Rebe, genial.
04:25¿Verdad?
04:25¿Viste qué fácil?
04:27Quédate muy sincera, hasta no la había visto, qué linda.
04:29¿Verdad?
04:29Sí, pero es como un bizcochuelo.
04:31¿Es un bizcochuelo?
04:32Pero...
04:32Pero, vas a ver.
04:35Entonces, en el próximo segmento lo van a conocer.
04:37Ya volvemos.
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06:38Y estamos acá de regreso en Cocina de Hoy.
06:43Jenny, ¿viste cómo queda el batido?
06:45Lo vamos a verter en dos moldes engrasados, empapelados, vueltos a engrasar y enharinados.
06:52Y lo vamos a llevar al horno a 350 grados Fahrenheit por 25 minutos.
06:59Y Jenny nos va a preparar la crema de limón y chocolate blanco que va a llevar esta deliciosa torta.
07:06Un éxito, no se baja nada.
07:07No se baja, se mantiene perfecta, absorbe todo lo que ustedes quieran, háganla en casa, es súper espectacular.
07:16Ok, entonces Rebe, vamos a hacer la crema pastelera.
07:18Exacto.
07:19Por aquí entonces tenemos la leche entera.
07:22Sería una taza de leche, tenemos media taza de azúcar Doña María.
07:27Vamos a agregarle aquí.
07:28Y dos cucharadas de margarina normal.
07:32Margarina, el azúcar.
07:35Ajá.
07:36Este lo vamos a llevar a hervir.
07:38Exacto.
07:40Y luego Jenny lo que va a hacer es mezclar seis yemas de huevo con un cuarto de taza de fécula, un cuarto de taza de harina gold medal y tenemos una taza de crema dulce.
07:52Pero no te va a caber.
07:53Vamos a pasar otro tazoncito.
07:55Gracias.
07:56Entonces ponemos acá la crema, las seis yemas, la fécula y la harina.
08:07Jenny, vos sabes el por qué se deben mezclar fécula y harina.
08:12No harinas.
08:12Harina de trigo con fécula.
08:14¿Saben por qué?
08:16Porque al refrigerar la crema, por ejemplo, si yo la hago solo con fécula, se va a hacer como una pelota, digamos, después de refrigerar y a la hora de que usted la caliente o lo que usted quiera, se va a cortar y se va a poner grumosa.
08:31Pero si usted me le pone la harina de trigo, viera que no pasa eso.
08:34Hasta la pueden agarrar para meter una manga y decorar.
08:37¡Wow!
08:38Así que hoy aprendiste algo diferente.
08:40Sí, harina nunca le había puesto.
08:41Entonces vamos a temperar.
08:42Entonces tomamos, si quieres te ayudo aquí.
08:44Ok.
08:45Temperar.
08:46Vamos a tomar la leche que tengo acá, que ya está caliente.
08:50Vamos a acostumbrar a las yemas, al calor que van a ser expuestas y devolvemos a la cocina.
08:57A ver si lo vertemos.
08:58Sí, lo vertes todo.
08:59Y vamos, ahí te vas a quedar un ratito moviendo todo eso hasta que quede una cremita.
09:08Y Jenny tiene por acá chocolate blanco real, que es este, el que vamos a usar, que es el chocolate 111 de Harvix.
09:20Lo tenemos cortadito en trocitos.
09:23Porque esta crema, Jenny, le vamos a dar un sabor a chocolate blanco real y a limón.
09:28¿Qué te parece?
09:29Genial, delicioso.
09:29¿Verdad?
09:30Riquísimo.
09:30Delicioso, sí.
09:31Y lo que estábamos hablando Jenny y yo ahora es que el chocolate, los chocolates reales, a veces la gente le tiene miedo.
09:38Porque creen que comprar un chocolate real, que es el chocolate de verdad con manteca y cacao, no lo pueden incorporar a ninguna receta porque hay que temperar.
09:48Entonces, no es cierto.
09:50Yo puedo ahora, después de que esto se espese, tomar el chocolate, ponerlo y no necesito ningún tipo de temperado.
09:59Y le va a dar un sabor increíble.
10:00Y le va a dar un sabor increíble a puro chocolate blanco de Harvix.
10:04Y contame, Jenny, entonces estás trabajando en Belca ahora.
10:08Sí, en Belca.
10:09Sí.
10:09Estoy contento, sí.
10:10Y también promocionando los chocolates de Harvix.
10:13También en Belca tenemos Harvix.
10:16Tienen Harvix.
10:17Todas las variedades de chocolate.
10:18Todas las variedades.
10:19El 121, que es delicioso.
10:22El 110.
10:25117, las chispas de chocolate.
10:28La cocoa.
10:28La cocoa amarga para repostería.
10:31Entonces, todo esto lo podemos encontrar en Belca, la marca Harvix.
10:36Vean aquí donde voy a incorporar el chocolate blanco y el toque del jugo de limón.
10:42Siempre revolviendo para que no se nos pegue.
10:45Que no se pegue.
10:45Y vainilla le vamos a poner.
10:47Entonces, Jenny termina de espesar esto.
10:51La vamos a tener lista.
10:52Y en el próximo segmento, venimos a armar la torta y Jenny va a empezar a decorar.
10:58Ya volvemos.
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13:43Y estamos aquí de regreso en Cocina de Hoy.
13:46Bueno, Jenny, ya usted sabe cómo cortar estas tortas.
13:48Nada más quiero enseñarles, vea aquí, ya le he pasado el cuchillo a todo alrededor y quiero que vean cómo queda, Jenny.
13:55Vean, esto se llama, es una chiffon.
13:59Entonces, vean cómo absorber, parece queque, pero no es queque.
14:03Un queque yo no lo puedo agarrar así, porque se me quiebra.
14:06En cambio, esto sí se puede.
14:08Entonces, vean lo que van a hacer ustedes.
14:10Van a humedecer un molde, ponerle plástico link, ¿verdad?
14:15Vamos a humedecer la torta con tres leches.
14:19Ahí, bien rico, un tres leches que agambró una latita de leche condensada, una de leche evaporada y una de crema.
14:28Vamos a colocar, vean la crema.
14:30Ponemos la crema.
14:33Jenny, ábrales esa sorpresa que tiene usted ahí.
14:37Jenny les va a abrir la sorpresa.
14:38Esto yo lo voy a rellenar y va a quedar así, solo que yo lo voy a hacer y Jenny va a ir adelantando la decoración.
14:45Eso, vean cómo queda.
14:51Y aquí pongo mis capas.
14:54Vean, yo sigo poniendo capas.
14:56Y si ustedes ven, aquí están las cuatro capas de la torta, pero la vamos a armar de esta forma.
15:04El plástico nos va a ayudar, Jenny, a que yo la pueda sacar fácil, ¿verdad?
15:08Entonces, y también otra cosa, vos sabés que es más fácil para las personas hacerlo en un molde, en el mismo moldecito que hornearon la puerta.
15:18Porque queda más, vean, más parejito.
15:21Exactamente.
15:21Si queda, ¿debe más o menos cuánto tiempo?
15:26Yo siempre, cuando hacía dos tortillas, mira, de un día para el otro es lo único, ¿verdad?
15:31Pero, este, si es una emergencia, pues tienen que enfriarla rápido, es lo único, ¿verdad?
15:37Aquí yo sigo armando capa, capa, como les hemos explicado.
15:42Aquí voy a cortar la torta.
15:47¡Ve, vean!
15:47¡Ve, Jenny, aquí es!
15:50¡Este es suyo!
15:51Aquí tenemos crema chandillín.
15:52Ajá.
15:52Ya juntada, para poderlo, a bajar un poco más rápido.
15:57Sí.
16:00Vamos a borrar bien bonito, de entre el chandillín.
16:06¿Vos también tenés todo lo que es la venta de las cremas de chandillín?
16:10Sí.
16:10Ah, ok.
16:11Tenemos una marca muy especial.
16:14Sí.
16:15¿Cómo se llama?
16:16Le Corray.
16:17Ah, ok.
16:18Le Corray, sí.
16:19Tiene varias especialidades, triple chocolate, maerilla, libre de azúcar, varias cremas especiales.
16:30Bueno, no es bueno saberlo, porque así ya sabemos dónde conseguí la crema.
16:35Claro, en este caso aquí, estamos usando un estilo de chandillín, especial para postres.
16:42Vamos a usar una capita, vamos a colocar el tema en los bordes.
16:51Bebe, de esta manera es más fácil decorar.
16:53¿Viste?
16:54Es que es súper.
16:55Esta torta fría, vea, se los digo, desde la crema de chocolate blanco y limón, ¿cómo?
17:00¿Viste?
17:00Como así.
17:01Y ya está compactada, ya está lista.
17:03Nada más es, el día siguiente la decoran, porque es mejor dejarla de un día para el
17:09otro.
17:09Y viste aquí, Jenny, la última capa yo la dejo en el papel, para que absorba el tres
17:14leches, para después volcar y ponerla aquí, y esto lo llevo a refrigeración para ocho horas.
17:19Súper.
17:20Entonces, ven como Jenny, que es una experta, pone ya la crema chantilly.
17:25Y yo termino aquí de colocar la última capa.
17:32Ahí quedó.
17:34Vuelvo a humedecer, a mí me gusta bien humedadosa.
17:36Claro, tiene que sentirse bien húmedo, ¿verdad?
17:41Y tapamos y llevamos al retijerador.
17:46Y ya vean que Jenny ya tiene casi, casi el queque tapizado, como le dicen, ¿verdad?
17:51Olvado, sí, tapizado.
17:52Y ya regresamos con más de cocina.
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19:36Práctica.
19:39Lista para hacer que todo sea más sabroso.
19:43Solo abra y disfrute.
19:46Salsa Chonky Santa Cruz.
19:48100% Sabor.
19:50Y estamos acá de regreso.
19:56Jenny, bueno, qué lindo te quedó el forrado del queque en Chantilly.
20:02Bueno, viste que la torta funciona perfecto.
20:04Y que lo diga ella, ¿verdad?
20:06O sea, la torta es especial para que ustedes la puedan decorar.
20:09¿Y qué nos traes aquí? ¿Qué tipo de chocolate es?
20:12La parte más linda.
20:14Aquí tenemos el 110 Harrix aplicado en acetato para hacer figuritas.
20:19Nos acompañamos con los colorantes.
20:22Hay colorante especial para chocolatería.
20:25Y en ese caso usamos el verde.
20:27Entonces, hicimos algo acorde como para esta linda torta de limón con chocolate blanco.
20:31Entonces, bueno, empezás a hacer de una vez para que la vean a Jenny en acción.
20:37Yo quiero que la vean en acción.
20:38Y mientras Jenny está en acción, yo quería contarles que vamos a tener próximamente en la página Belka Food Service
20:45unos videos especiales de recetas, ¿verdad, Jenny?
20:49Claro.
20:49Para todas las mamás de Costa Rica.
20:52En el cual vamos a utilizar los productos Harrix.
20:55Y vamos a tener unos lindos videos para que ustedes puedan vernos.
21:01Y así también, al mismo tiempo, participar en una rifa que tenemos lindísima
21:06de que ustedes hagan las mismas técnicas que vamos a hacer en los videos
21:10y puedan participar por regalos muy bonitos.
21:14Y hablando de regalos, aquí les quiero presentar una de las canastas
21:18que Harrix tiene para el sorteo del Día de la Madre
21:23que vamos a hacer en la página Cocina de hoy.
21:25Donde vamos a tener regalos para todas las mamás de Costa Rica
21:30y seis canastas de productos patrocinadores.
21:33Queremos ver sus creaciones, ¿verdad?
21:34Ah, sí.
21:35Sí, sí.
21:36Exactamente.
21:36Aquí, solo para hacer una pausa, tenemos acá Brillo Gloss.
21:39Es un brillo especial.
21:41Le voy a poner color verde y color amarillo.
21:43Ok.
21:43Voy a revolverle para darle algo de frescor a nuestra torta.
21:48Solo revuelvo.
21:49Y voy a aplicarlo acá en el total de la torta
21:51para que vean qué fácil y bonito este producto.
21:54Sí.
21:55Y estos productos los tiene Jenny a la venta.
21:57Sí.
21:58Belka Food Service, por acá,
22:00tenemos todo lo que es productos de pastelería,
22:04de todo para decorar queques, chocolates, las cremas, colorantes.
22:09Y demás.
22:10Excelente.
22:11Y este brillo está muy bonito.
22:13Muy lindo.
22:14Vamos a aplicarlo entonces aquí en versión espiral.
22:16Vean qué belleza.
22:17Quiero que la vean en acción.
22:20Lindo.
22:21Vamos a aplicarlo aquí en espiral.
22:23En la parte superior.
22:27Me voy a apoyar acá con la espátula en la parte de arriba.
22:30Y, Rebe, ¿me puedes buscar por aquí un plastiquillo que yo andaba?
22:33No sé qué lo hice.
22:34Un plástico que usted andaba.
22:35Ya se lo voy a buscar.
22:36Para que vean la belleza.
22:37Entonces, espátula.
22:38Vamos a estirar aquí suavemente.
22:43Muy suavemente.
22:45La parte superior.
22:50Es que es transparente.
22:51Por eso es que se pierde.
22:54Bueno, lo más parecido es esto.
22:55Súper, súper.
22:58Aquí resolvemos.
22:59Ok.
23:00Cubrimos la parte superior.
23:02Vamos a irnos aquí al costado.
23:03Igual lo voy a aplicar así en espiral.
23:05Y, Jenny, ese brillo que estás poniendo se mantiene pegado a lo que es la crema chantilly.
23:12Claro que sí.
23:13Solo hay que ponerlo así.
23:14Hay que ponerlo con cuidado, digamos, de no ponerle ni mucho ni poco.
23:18Ajá.
23:18Para que no se chorree mucho.
23:20Ajá.
23:20Para que se vea bonita.
23:21Ahí va a chorrear solito.
23:23Ajá.
23:23Vamos a apoyarnos aquí con lo que es la...
23:26Estará ahí debajo de las bolsitas.
23:27Por aquí debe andar.
23:29Vamos a ver.
23:30Sí, como es transparente.
23:31No importa.
23:33Vamos a hacerlo con espátula.
23:34Se ve.
23:36Ok.
23:37Aquí dejamos que caiga un poquito lo que es el brillo.
23:39Y con mucho cuidado, con el filo de la espátula, vamos a tirarlo.
23:44Vamos a ahogárnoslo con la espátula.
23:46No es este, ¿verdad?
23:47No.
23:48Ese es el acetato de los chocolatitos.
23:49Sí.
24:07Jenny, qué divino te quedó este maravilloso queque de torta fría de chocolate blanco Harrix y limón.
24:14Gracias por haberme acompañado y recuerden visitar la página Belka Food Service para que vean los videos que les tenemos preparado y participen en los regalos de la página Cocina de hoy para el Día de la Madre.
24:29Muchas gracias.
24:30Gracias.
24:30Chao, gracias.
24:31Hasta luego, Jenny.
24:31Chao, gracias.
25:01El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine se invita a participar de los cursos del mes de agosto.
25:13El 5, inicio del técnico profesional en repostería y el taller de mesa de dulce para 15 años.
25:19El 5 y el 12, taller de galletas para el Día de la Madre.
25:23El 9, taller de queques y buttercreams de ganache de sabores para mamá.
25:27Inicio del técnico profesional en panadería y el técnico profesional en gastronomía.
25:31El 16, taller de panes dulces y salados e inicio del técnico profesional en cafetería y también el taller de crepas dulces y saladas.
25:40El 19, inicio de decoración de pasteles y el taller de panes artesanales 1.
25:46El 23, taller de crocante alemán nuevo e inicio de decoración de queques de 1 a 4.
25:53Y el taller de panes y empanadas para cafetería.
25:55El 26, taller de panes artesanales 2.
25:58Número 2, el 27, inicio del técnico profesional en gastronomía.
26:03El 28 y el 30, inicio de pastelería profesional.
26:07Y el 30, taller de postres cucharables nuevo.
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