On a reçu Eric Akopian, co-fondateur de l’association @cleanmycalanques , qui milite pour la préservation de l’environnement. Et Adrien Adam, fondateur de la chaîne « Pas Végan » à l’origine de nombreux échanges d’idées sur le véganisme, la nutrition, la santé et l’écologie.
00:00Les véganes, moi, je vous exploite entre guillemets parce que vous allez sublimer les fruits, les légumes et tout, mais moi, vos légumes, je vais les manger avec la viande.
00:07L'art culinaire, ça fait partie de la culture française. On fait quoi sans viande ?
00:11On évolue.
00:11Et en plus, il y a plein de saveurs gustatives en France, des recettes véganes, voire végétariennes, naturelles qui existent en France.
00:17Et juste, on évolue avec son temps. Il y a plein de choses qui ont évolué. Eh bien, nous, on évoluera avec.
00:21Si je vais dans un restaurant gastronomique, je suis désolé, mais j'attends du chef qu'il me fasse quelque chose de travaillé au niveau des légumes, etc.
00:28Mais je veux aussi mon morceau de viande avec sauce venaison, un bon vin. Pour moi, en fait, c'est un ensemble.
00:34Après, je ne dis pas qu'il ne doit pas exister d'espace d'expression pour les véganes et qu'ils sont nuls et que machin.
00:39Mais juste moi, personnellement, si demain, je mets 50 balles, 100 balles, parce que là, on parle d'art culinaire, donc de prestige un peu.
00:46Personnellement, moi, j'attends à ce qu'il y ait 5 services avec foie gras, poisson, viande et fromage.
00:52Et la culture française a besoin de la viande, selon toi ?
00:54Besoin, c'est un mot qui est extrêmement fort parce qu'on peut remettre absolument tout en question.
00:58Mais moi, je pense sincèrement que l'art culinaire français, il s'inscrit aussi par rapport à son terroir, par rapport à ses produits.
01:04Et que du coup, dire au revoir à tout un pan de notre terroir définitivement, ce serait pour moi un appauvrissement culturel.
01:12Est-ce qu'après, ça veut dire qu'il ne doit pas exister une gastronomie végane ?
01:15Ben non, puisqu'il y a des véganes.
01:16Quand tu disais, est-ce qu'on a besoin de la viande ?
01:17Comme tu dis, si d'un coup, du jour au lendemain, on supprime toute la gastronomie française,
01:20Ah non, là, ça va chambouler.
01:22Alors que si petit à petit, en parallèle, la gastronomie française viandaria, la gastronomie française...
01:26Bien goûter mon tofu !
01:28Ouais, voilà !
01:29Si en parallèle, il y a une gastronomie française végane, parce qu'il y a des vrais chefs, par contre en France, j'en suis...
01:33Oui, je sais.
01:34Qui font commencer à faire les dingueries ?
01:35Tu vois, les deux peuvent coexister.
01:36Parce que qui va supprimer une gastronomie millénaire d'un claquement de doigts ?
01:39Ça se fait petit à petit.
01:40Et moi, je suis là, dans l'ombre comme ça, en train d'essayer de vous glisser des beaux plats véganes, tu vois,
01:44pour qu'on puisse se dire, mais attends, mais en fait, je peux faire les deux.
01:46Et c'est là où c'est intéressant.
01:47Tu sais, là où tu ne mourras pas, et je te le dis, c'est que pour moi, sur un point de vue culinaire,
01:50c'est qu'en fait, les véganes, moi, je vous exploite, entre guillemets, parce que vous allez sublimer les fruits, les légumes et tout,
01:56mais moi, vos légumes, je vais les manger avec la viande.
01:59C'est-à-dire que je vais utiliser vos expérimentations véganes, et à côté, bam, je sors le mari de canard.
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