Görünüşleriyle tanıdık ancak tatlarıyla bambaşka olan yenilebilir çiçekler, gastronomi dünyasının vazgeçilmezi oluyor. Güven İslamoğlu, bu hafta şeflerin tabaklarında sanata dönüşen bu özel ürünlerin nasıl yetiştirildiğini ve üreticilerin özenli çalışmalarını ekranlara getirdi.
01:46Aslında artık gastronomide çok ciddi bir talep var biliyorsunuz.
01:50Bu yenilebilir çiçeklerle ürünleri süslemek.
01:53O yüzden oradan gelen talepler üzerine biz de kendimiz bu şekilde yenilebilir çiçekler üretmeye başladık.
02:00Ciddi bir talep de var aslında.
02:02Pastacılık sektöründe olsun.
02:03Dediğim gibi gastronomide de şu an çok önemli.
02:05Salataların üzerinde, gıdaların üzerinde çok dikkat çekici oluyor.
02:09Tad olarak da tabii ayrı aromaları var.
02:12Farklı tatları, aromaları da bir araya getirmekte de açıkçası yenilebilir çiçekler bizim için çok güzel avantajlı oldu.
02:19Mesela şu beyazlar ne?
02:21Bunların hepsi menekşe.
02:22Bunlar küçük menekşeler.
02:24Günlük taze hasat ediyoruz bunları.
02:26O bildiğimiz menekşe mi?
02:27Hayır, aslında tam olarak bildiğimiz menekşe değil.
02:31Yani tat ve arom olarak biraz daha insanların tüketimine uygun menekşeler.
02:35Yani evde saksı yetiştirip koklamalık menekşelerden değil, tüketim menekşeleri diye düşünebiliriz.
02:39Yok, yani insanlar bu programı izledikten sonra benden de menekşe var deyip yiyip zehirlenmesinler.
02:43Tabii ki de öyle bir şey yapmasınlar.
02:45Yenilebilir çiçeklerin çünkü aroması biraz daha farklı.
02:48Ona dikkat etmekte fayda var.
02:49Nereden geliyor bunlar?
02:51Bunlar genel olarak yurt dışından geliyor tohumlarımız.
02:53Yani şu anda bu çiçekler açmış vaziyette siz bunları hasat etmeniz lazım.
02:57Evet, günlük olarak taze hasat yapıyoruz aynen.
03:11Bu latin çiçeği.
03:13Latin çiçeği.
03:14Aynen.
03:15Bu da böyle yeniyor.
03:16Aynen, dedik, yiyin.
03:20Nasıl?
03:21Bu tadı güzel.
03:22Güzel değil mi?
03:22Bu roka mı tereotu mu?
03:25İkisinin arasında.
03:26İkisi arasında.
03:27Salatalar da çok güzel.
03:28Demin size söylediğim o hani bu tatları birleştirme açısından yenilebilir çiçeklerin işte farkı burada çıkıyor ortaya.
03:35Ama bu daha çok ağır bir tadı var.
03:37Tabii daha baskın bir aroması var.
03:39Yani normal roka'dan daha baskın.
03:41E bir de bunu düşünsenize çiçekle beraber bir salatanın içinde sunduğunuzda hem bir roka tadı hem salatanın o ambiyansını bozmuyorsunuz.
03:48Çok daha hitap ediyor açıkçası tüketicilere.
03:50Tüketicilere.
03:51Musa Bey siz dört kuşaktır tarım yapıyorsunuz.
04:11Tarım yapıyoruz.
04:12Seracılık mı diyelim, tarım mı diyelim?
04:14Seracılık ve tarım ikisini birleştirelim.
04:16İlk seracılardan aile kökenimiz, ben dördüncü kuşağım, Antalyalıyım.
04:22Şu anda seracılık olaraktan ağırlıklı şekilde üretim yapıyoruz.
04:26Bu gördüğümüz bu büyük sera, çok çeşitli bir sera, belki de onu da konuşacağız da yıllar önce gelseydik burada ne görecektik?
04:33Burada dümdüz bir tarla görecektiniz.
04:35Buday tarlası görecektiniz.
04:36Buday tarlası görecektiniz.
04:37Buday tarlası görecektiniz.
04:38Ama burayı seraya çevirdik ve bu bölge sera bölgesi olaraktan farklı seralar yapılıyor.
04:44Daha önce ne üretiyordunuz seralarda?
04:47Daha önce kavun karpuz yaptık, ahudu yaptık, erik yaptık, yeni dünya yaptık, meyvecilik yaptık ve daha sonra yeşillik gruplarına geçmeye başladık.
04:55Şu anda yeşillik grupları mini sebzelerle üretim yapıyoruz.
04:59Kaç çeşit mini üretim var?
05:01Mini sebzelerde yaklaşık 25 çeşit mini sebzemiz var.
